La Proa de Teatinos

Fjorten slags ris står på kortet hos La Proa de Teatinos, og prisen er sat pr. person med mindst to bestillinger — det skal du vide, før du kigger på tallene. Den ret, flest gæster selv fremhæver, er arroz con marisco, og den sælges ligesom hummeren og carabineros-rejerne til dagspris. Huset har 4,5 af 5 på Google fra 1.843 anmeldelser, og det er kvarterets egne beboere, ikke turister, der har givet dem.

Maden og menuen på La Proa de Teatinos

La Proa er en arrocería og en marisquería på én gang: risretter og skaldyr på andalusisk grund, lavet i huset og uden halvfabrikata. Risene kan bestilles både som paella, altså tør i pande, og som arroz caldoso, den suppeagtige udgave i gryde, og du vælger mellem fjorten slags. Arroz ciego, hvor alle skaller er pillet fra, inden retten kommer på bordet, og arroz negro med blæksprutteblæk ligger begge omkring seksten euro pr. person og er de billigste; derfra går det op over arroz de verduras, arroz mixto og arroz con rape y langostinos med havtaske og kæmperejer til omkring toogtyve euro for presa ibérica, femogtyve for rabo de toro og omkring seksogtyve for presa y foie. Arroz negro fås kun som paella. De fire dyreste — bogavante, carabineros, marisco og arroz caldoso med carabineros — står med S/M, altså dagspris efter markedet, og dem skal du spørge til, når du bestiller. Huset bruger bombaris fra Molino Roca og siger det selv på kortet, og køkkenet vil gerne rådgive om, hvilken ris der passer til jer.

Til at dele imens hedder afsnittet ¿Y si picamos? Croquetas 3 sabores skifter smag efter dagen og kommer som halv portion på seks stykker til omkring ti euro eller hel portion på ni til knap femten. Flamenquín, den cordobanske rullesteg, er her fyldt med iberisk skinke, brie, ananas og peberfrugt og lagt på braiseret grønt til godt seksten euro. Berenjenas ecológicas er friterede auberginer med miel de caña, den mørke sukkerrørssirup fra Málagas egen kyst, til omkring ti euro. Dertil huevos rotos med enten iberisk skinke eller gulas, tartar af rød tun med mango, avokado og quinoa i underkanten af femogtyve euro, pulpo a la gallega til godt tyve, en osteanretning og cantabriske ansjoser til godt tre euro stykket. La rusa, husets kartoffelsalat, koster otte euro som halv portion og elleve og en halv som hel, og den går igen i næsten hver tredje anbefaling fra gæsterne — også i en udgave med guacamole.

Fiskeafsnittet hedder Estoy frito por ti. Her ligger husets chanquete med ristede peberfrugter og æg fra fritgående høns til omkring fjorten euro; kortet skriver selv pez plata i parentes, for den ægte chanquete har været fredet i årtier, og det er sølvfisken, der bruges i dag. Videre er der boquerones al limón, altså friterede ansjoser med citron, til tretten euro, pulpo flamenco, rosada — en fast hvidfisk — som filet med alioli eller som marinerede tern á la Proa, og tortilla de camarones til tre euro stykket. Fra pladen kommer rosada på braiseret grønt til sytten og en halv, atún plancha til omkring syvogtyve euro og pilkefanget blæksprutte til dagspris. Kød fylder næsten ingenting: kun rabo de toro med strimlede kartofler og presa ibérica de bellota, begge godt tyve euro. Skaldyrsafsnittet Algo de concha rummer conchas finas rå eller på pladen og peregrinas med kæmperejer på husets måde — begge til dagspris — samt sauterede muslinger og galiciske blåmuslinger til godt tretten euro. To varme retter kræver mindst to personer og prissættes pr. person: gazpachuelo, den lune malagueñiske suppe af fiskebouillon, æg og olie, til godt tolv euro, og en gryde med nudler, havtaske og kæmperejer til seksten.

Desserterne er hjemmelavede og koster knap otte euro stykket — cheesecake, flan, chokoladecoulant og to slags brownie, alle med is — mens arroz con leche ligger på seks. Er I mange, kan I bestille en dessertanretning til bordet. To ting bør du regne med på regningen: brød og en lille appetitvækker koster godt en euro og er ikke inkluderet i retpriserne, og ekstra alioli eller mayonnaise koster under en euro. Til gengæld skriver huset selv på hver eneste kortside, at moms er inkluderet i tallene. Vinkortet er kortere, end mad-kortet er langt, men velvalgt: husets verdejo koster under tre euro glasset, flaskerne begynder ved knap femten euro og topper omkring tres for en Pago de Carraovejas, og der er albariño, godello, Ribera del Duero, rioja og en enkelt rødvin fra Ronda. Der er også glutenfri øl og alkoholfri øl på kortet.

Der er ingen menú del día på La Proa — hverken kortet eller de mange hundrede gæsteomtaler nævner en, så mød ikke op med en billig dagsmenu i tankerne. Til gengæld markerer kortet allergener med ikoner ved hver enkelt ret og har en samlet allergenoversigt bagest, og huset udgiver hele kortet på engelsk med samme priser som den spanske udgave. Vil du spise uden kød, er der risretten med grøntsager, de økologiske auberginer og gedeostesalaten med rosiner, valnødder, kokos og pistacie, men huset er og bliver et fiske- og skaldyrssted. Bordbestilling foregår på telefon, og især til frokost i weekenden er det en god idé at ringe i forvejen.

Sådan ligger La Proa de Teatinos i Málagas universitetskvarter

Restauranten ligger på Calle Andrómeda 11 i Teatinos-Universidad, den nordvestlige bydel, som Málaga har bygget op omkring universitetet i løbet af de sidste tredive år. Det er cirka fem kilometer fra den gamle bykerne og de fleste af de andre restauranter i Málaga, du kender fra centrum, og der er hverken havudsigt eller turistgade — til gengæld brede fortove, cykelstier og et kvarter, der lever hele året. Universidad Europea de Andalucía ligger godt tre hundrede meter væk, Hospital Clínico Universitario Virgen de la Victoria godt fem hundrede meter fra døren, og metroens linje 1 har station ved Clínico knap syv hundrede meter fra døren, altså en lille kvarters gang. Kommer du i bil, er der gratis gadeparkering i sidegaderne, men flere gæster beskriver det som svært at finde plads i myldretiden, så beregn lidt ekstra tid. Huset har både indendørs sal og terrasse, og terrassen er den, gæsterne oftest nævner ved navn.

Til en familietur i kvarteret ligger legelandet Pekebolas i Teatinos få minutter væk, og vil du kombinere frokosten med en badetur, er Playa de La Misericordia vest for Málagas centrum den nærmeste bystrand, godt tre kilometer mod syd.

Fra guldsmedeforretning til arrocería

Huset er ikke drevet af en kok med restaurantfortid. Ejeren José og hans kompagnon arbejdede med smykker, indtil krisen tog livet af guldsmedeforretningen, og i 2013 skiftede de branche uden nogen erfaring med restaurationsdrift. Det fortæller huset selv i sin egen præsentation, hvor José også lægger til, at de i begyndelsen troede, det ville være let. Planen var oprindeligt en cocktailbar; det var gæsterne selv, der pegede køkkenet i retning af skaldyr og tapas, og i dag er risene det, huset er kendt for. José siger rent ud, at der ikke bruges færdigretter i køkkenet, og at croquetas, flamenquines og arroces laves fra bunden på stedet.

Anerkendelsen kom udefra i 2019, da Cadena SER tog La Proa de Teatinos med på en landsdækkende liste over Spaniens bedste risretter — dengang med under tusind anmeldelser bag sig. Siden er tallet mere end fordoblet, og huset går stadig igen på malagueñiske oversigter over, hvor man spiser ris i byen, side om side med navne som Arrozeando i Pedregalejo ude ved kysten.

Hvem spiser på La Proa de Teatinos

Gæstesammensætningen er usædvanlig entydig. I et korpus på 752 anmeldelser med tekst er omkring 85 procent skrevet på spansk, knap fem procent på engelsk og knap tre procent på italiensk; resten fordeler sig med en håndfuld på fransk og enkelte på portugisisk, russisk, hollandsk, tysk og svensk. Der er ikke én dansk anmeldelse i bunken. Det er altså et sted for malagueñere — familier fra kvarteret, folk fra hospitalet og universitetet, og byboere, der kører herud netop for risen.

De retter, gæsterne selv sætter navn på, går igen: arroz con marisco topper listen med god margin, derefter kartoffelsalaten, det sorte ris med carabineros, cheesecaken, tuntartaren, ansjoserne med citron og blæksprutten på gallicisk. Service og betjening nævnes i omtrent halvdelen af alle anmeldelser, og huset svarer selv på dem, ofte med navns nævnelse af den tjener, gæsten har rost. Flere familier nævner høje barnestole og at køkkenet gerne tilpasser en ret til børn, og et par gæster fremhæver niveaufri adgang og rampe ved indgangen. Der er ingen børnemenu på kortet.

Praktisk før dit besøg

La Proa holder lukket mandag og tirsdag. Resten af ugen er frokosten den store forretning — det er midt på dagen, salen fyldes, og risene bliver bestilt — mens der også serveres aftensmad sidst på ugen frem til omkring halv tolv om aftenen. Regn med omkring tredive euro pr. person, hvis I deler en forret og tager hver sin ris med et glas vin til; skal der dessert og en flaske vin på bordet, ender det højere, og bestiller I dagsprisret som hummer eller carabineros, kan det blive markant højere. Husets ris kan også bestilles med hjem til afhentning, og huset giver ti procents rabat, når du bestiller en paella til at spise hjemme på en hverdag. Der er ikke onlinebooking — reservation sker på telefon i åbningstiden.

Den bedste plan, hvis du bor i Málaga og vil se en bydel, turisterne aldrig når ud til: tag metroens linje 1 til Clínico, gå de sidste syv hundrede meter, bestil en ris til to og lad tjeneren vælge, hvilken.