Arrozeando Pedregalejo

Paella er en valenciansk ret og ikke en andalusisk, og det er hele pointen med Arrozeando. Projektet blev grundlagt i Málaga den 23. juni 2016 af Alejandro Murcia, kaldet Nano, der er født i Valencia og bosat i Málaga, og hele idéen er at lave ris, som man gør det på den spanske østkyst. Karakteren er 4,3 på Google efter knap 800 anmeldelser.

Maden og menuen på Arrozeando

Kortet er bygget om risen.

Der er arroces secos, de tørre risretter i pande, som danskere kalder paella, og arroces caldosos, de våde, suppeagtige risretter, der er mindre kendte uden for Spanien og ofte de mest interessante.

Dertil fideuá, hvor risen er skiftet ud med korte, tynde nudler.

Blandt forretterne findes tartar af salchichón fra Málaga, coca og salater, og der er vinkort til.

Prislejet er moderat.

Du skal indstille dig på ventetid. En risret laves fra bunden efter bestilling, og på spanske kort bestilles den som regel til mindst to personer. Bestil en runde forretter til at dele imens, og læg ikke frokosten klods op ad en aftale bagefter.

Vil du hellere spise et andet sted, laver køkkenet risretter til afhentning, hvis du ringer i forvejen.

Socarrat — skorpen i bunden af panden

Der er én ting, en valencianer bedømmer en risret på, og de fleste nordeuropæere ved ikke, at den findes.

Socarrat er det lag ris, der har fået lov at brænde let fast i bunden af panden i de sidste minutter. Det er ikke en fejl, det er målet. Kornene bliver sprøde, karamelliserede og let bitre, og de har koncentreret al smagen fra fonden i sig.

Man får den frem ved at skrue op til sidst, når væsken er suget op, og lade panden stå omkring et minut, mens man lytter. Der kommer en lyd — en knitren, næsten som papir — og når den kommer, tages panden af. Et minut for meget, og det er brændt.

Det er også grunden til, at en rigtig risret serveres i sin pande og ikke øses op i en skål. Skorpen sidder fast i bunden og skal skrabes op med skeen.

Hjemme i Valencia er kanten det mest eftertragtede. Der findes et ord for risen ved kanten, der har fået mest varme, og familier skændes om den.

De tre andre ting at bedømme på: kornene skal ligge i ét lag, ikke i en bunke; risen skal være tør nok til, at man kan trække en linje gennem den med skeen; og der må ikke være mere end omkring to centimeter ris i panden. Er der en dyb bunke, er det risotto, ikke paella.

Bed om socarrat, når du bestiller. Køkkenet forstår hvad du mener.

Kvarteret

Afdelingen i Pedregalejo kom til i 2019 og ligger på Avenida Juan Sebastián Elcano, gaden der løber gennem det gamle fiskerkvarter og videre ud mod El Palo. Gruppen driver desuden en afdeling ved La Térmica.

Pedregalejo blev først afgrænset som selvstændig bydel omkring 1990, da strandpromenaden blev anlagt, og kvarteret har stadig sine lave huse, sine små sandbugter mellem stenmolerne og sine både trukket op på stranden.

Det er malagueñernes egen strandbydel, cirka fem kilometer øst for centrum og nem at nå med bybus langs kysten. Om søndagen er promenaden fuld af familier.

De fleste spisesteder her er chiringuitoer med espetos. Arrozeando er noget andet: et køkken med et smallere fokus, hvor risretten er hovedpersonen og ikke tilbehør til udsigten.

Hvor Arrozeando ligger

Playa de Pedregalejo ligger direkte foran, og Playa de El Palo et par kilometer længere østpå.

Bybussen langs kysten går fra centrum og tager omkring tyve minutter.

Praktisk om besøget på Arrozeando

Der kan bestilles bord både på restaurantens egen hjemmeside og gennem de gængse bordbestillingsportaler, og reservation anbefales, ikke mindst til frokost i weekenden.

Næsten alle danske gæster på Costa del Sol skal have paella mindst én gang, og valget står ofte mellem et turistkort med billeder og en pande, der har stået klar siden formiddagen.

Det her er den enkleste vej til en risret i Málaga, der er lavet efter bestilling af folk, som kommer fra det sted, retten kommer fra. Resten af byens udvalg står under restauranter i Málaga.