Restaurante Marisquería La Cantina

Carabineros, blæksprutte fra pladen og et lokale fyldt med folk fra kvarteret. Restaurante Marisquería La Cantina ligger ved Avenida de Carlos Haya i Cruz de Humilladero nordvest for Málagas centrum, priserne beskrives som meget rimelige, og med 4,7 i Google-karakter er den blandt de bedst bedømte skaldyrssteder i byen.

Maden og menuen på La Cantina

Kortet er skaldyr og fisk, tilberedt enkelt: kogt eller på pladen.

De retter, gæsterne fremhæver flest gange, er ansjoser, calamares, pulpo a la plancha og carabineros. Ved siden af dem står sepia, østers og fritura, og huset laver en arroz con carabineros, som er den tungeste ret på kortet.

Til dessert nævnes milhojas og cheesecake, begge lavet i huset.

Prisniveauet beskrives som meget rimeligt for kvaliteten, og det er en del af, hvorfor lokalet er fuldt.

Priserne offentliggøres ikke samlet. Skaldyr sælges efter vægt.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Carabineros

Carabinero er den dybrøde reje, der står øverst på prisen på ethvert spansk skaldyrskort, og den er værd at forstå, inden du bestiller den.

Den lever på tre hundrede til over tusind meters dybde i Atlanterhavet og det vestlige Middelhav, og den er dybrød allerede før tilberedning — de fleste skaldyr bliver først røde, når de koges. Navnet kommer af de røde uniformer, det spanske carabinero-korps bar.

Den kan blive over tyve centimeter lang, og den koster typisk mellem hundrede og to hundrede euro per kilo, hvilket gør den til Spaniens dyreste reje.

Det, du betaler for, er ikke kødet i halen. Det er hovedet. Carabineroens hovedvæske er intens og næsten jodagtig, og den er grunden til, at rejen bruges i risretter — den farver og smager hele gryden.

Sådan spiser du den: knæk hovedet af, sut indholdet ud, og spis derefter halen. At lade hovedet ligge er at smide det bedste væk, og enhver spanier ved bordet vil sige det til dig.

Bestil den enten som en enkelt reje til at smage, eller i risretten, hvor den rækker længere.

Kogt eller på pladen

Skaldyr tilberedes på to måder på en spansk marisquería, og valget mellem dem er det eneste, du reelt skal tage stilling til.

Cocido betyder kogt. Skaldyret koges i kraftigt saltet vand i kort tid og køles derefter hurtigt ned, ofte i isvand, så kødet bliver fast. Det serveres koldt eller lunt uden andet end en citronbåd. Sådan spises gambas, langostinos, cigalas og percebes, og det er den tilberedning, der lader råvaren stå alene.

A la plancha betyder på pladen. Skaldyret lægges på en glødende stålplade med lidt olie og groft salt og vendes én gang. Det giver en let stegeskorpe og en anden, mere ristet smag. Sådan tilberedes conchas finas, navajas, blæksprutte og de større rejer.

Reglen blandt spaniere: er råvaren fremragende, koges den. Er den god, kommer den på pladen. Er den middelmådig, får den en sauce.

Bestil derfor det kogte først, hvis du vil vide, hvad et sted kan.

Hvor La Cantina ligger

Adressen er Calle Rosario Gil Montes ved Avenida de Carlos Haya 21 i Cruz de Humilladero, altså i den del af Málaga, der ligger op mod hospitalet og væk fra bykernen.

Det er et almindeligt boligkvarter uden turisttrafik. Gæsterne er lokale, og det bliver fremhævet i beskrivelserne som et kvalitetstegn i sig selv.

Der er bybus fra centrum, og parkering er lettere end i bykernen.

De øvrige spisesteder i byen står under restauranterne i Málaga.

Sådan oplever gæsterne La Cantina

Google-bedømmelsen er 4,7 baseret på 870 anmeldelser, og det er højt for en marisquería.

Kvaliteten af skaldyrene er det, alle skriver om, og flere beskriver det som det bedste, de har spist. Friskheden og den enkle tilberedning fremhæves.

Prisen opleves som lav i forhold til varen, hvilket er sjældent på et sted med carabineros på kortet.

Det, gæsterne selv peger på som bevis, er publikum: lokalet er fyldt med folk fra kvarteret. Der tegner sig ingen tilbagevendende kritikpunkter.

Praktisk om besøget på La Cantina

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet. Telefonnummeret er 952 61 09 29.

Bordbestilling anbefales, da stedet er populært blandt faste gæster.

Restauranten passer bedst til dig, der vil spise skaldyr af høj kvalitet uden at betale centrumspris, og som gerne tager bussen ud af bykernen. Den passer mindre godt, hvis du vil blive i turistzonen.

Skal besøget udvides, ligger seværdighederne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.