Gastrobar Tercer Acto | Sushi y Cócteles Soho

Menukortet er sat op som et teaterstykke: en prólogo med forretter, tre akter til fisk, kød og sushi, og en epílogo med desserter. Det er ikke en tilfældig indfaldsvinkel, for huset ligger i samme bygning som Antonio Banderas' Teatro del Soho på Calle Córdoba 13. Køkkenet lægger japansk teknik oven på andalusiske råvarer, og det er nigiri af wagyu, gyozas med gambas og en røget sardin på brioche, gæsterne oftest fremhæver. På Google står stedet til 4,6 af 5 fra 2.107 anmeldelser.

Maden og menuen på Gastrobar Tercer Acto

Huset kalder selv køkkenet japofusión mediterránea, altså japansk-middelhavsfusion, og det er en præcis beskrivelse: sushibaren kører for fuld kraft, men den deler kortet med retter, der lige så godt kunne stå på en malagueño-carta. Man spiser à la carte, og formatet lægger op til, at man deler: to personer kommer typisk igennem tre-fire retter fra prologen og en enkelt hovedret eller et par rolls oven i.

De kolde forretter begynder småt og billigt. Sardina ahumada con brioche, en røget sardin på briochebrød med tomat, koster under fem euro stykket, og edamame Tercer Acto med hoisinsauce ligger omkring seks euro. Derfra bevæger kortet sig opad: ensaladilla rusa med ventresca af tun, piparra-peber og vagtelæg til omkring tolv euro, ceviche de corvina med brændt ají amarillo og kokosmælk til omkring sytten euro, tartar de pez limón med gazpachuelo af skinke, stegt æg, johannesbrødpulver og frisk trøffel til omkring enogtyve euro, og steak tartar af okse med skarp dressing til omkring femogtyve. Vil man have noget helt klassisk, står der en tabla de jamón ibérico de bellota til omkring seksogtyve euro og en tabla med spanske oste til omkring atten. To molletes, det bløde malagueño-brød, kommer fra bageriet Obrador Máximo og fyldes med enten roastbeef eller secreto ibérico tilberedt ved lav temperatur, begge under ti euro.

De varme forretter er husets mest bestilte afdeling. Crunchy de langostinos, panerede kongerejer i panko med kimchi-mayonnaise, ligger omkring atten euro; gyozas fylder to linjer, én med ibérico-svinekød og misoemulsion og én med rejer og en emulsion af rejehoveder, begge omkring femten euro. Chuletón de coliflor, en tyk skive blomkål med ajoarriero og ristede cashewnødder til omkring tretten euro, er den ret, en vegetar oftest lander på. Albóndigas de vaca, oksekødsboller i deres egen sky med kartofler, koster omkring nitten euro og dukker overraskende tit op som en positiv overraskelse i gæsteomtalerne.

Akt I er fisk: bacalao en tempura med citruskartoffelpuré til omkring fireogtyve euro, lasaña de carabineros med kokosbechamel og parmesan til omkring femogtyve, og lubina asada, ovnbagt havbars med ærtesauce og dashi samt en salat af grønkål og pinjekerner, til omkring treogtyve. Akt II er kød i tre linjer: marineret presa ibérica og canelones af rabo de toro, altså oksehalepandekager med trøffelbechamel, begge omkring treogtyve euro, og en oksemørbrad med balsamicotoffee og foie til omkring tredive.

Akt III er sushien, og den er delt i nigiri, aburi-nigiri og rolls. Et klassisk nigiri med tun, pez limón eller laks starter omkring seks euro; husets eget nigiri med tun, avocadocreme og shiso ligger omkring otte; nigiri af wagyu med røget soja og stegt vagtelæg omkring tretten; og nigiri af kammusling toppet med tartar af tunbug omkring fjorten. Aburi betyder, at stykket flamberes let inden servering, og den række rummer blandt andet et tunnigiri med mørk misosmør, teriyaki og trøffel. Blandt rullerne er maki atún tempura med rød tun og teriyaki den billigste omkring seksten euro, mens uramaki-rullerne ligger fra omkring seksten til tyve euro: Uramaki Veggie med avocado, rucola, tempura-asparges og tartufata, Toro roll med kongekrabbe og tunbug, og Málaga Virgen, en avocadorulle dækket af tun og flamberet foie med teriyaki af Pedro Ximénez og pekannød. Vil man have det hele på ét fad, koster sashimi af laks, tun, pez limón og kammusling omkring tredive euro, og en tataki af rød tun fra Almadraba med ponzu, mango, rødløg og hasselnød-wasabi-crunch omkring seksogtyve.

Desserterne står alle til syv en halv euro og ændrer sig lidt hen over året: ostekage, ostekage med Lotus-småkage, chokoladebrownie med is, gulerodskage og en torrija med vaniljeis. Kortet opfordrer desuden til at spørge efter dagens udvalg af husets egen konditori. Ved siden af den faste carta kører huset en lang liste af ugens forslag, som skifter med sæsonen — om efteråret er det svampe som níscalos, trompeta de la muerte og kantareller, ellers østers, søpindsvin eller parpatana, den fede nakkeskive fra tunen. Spørg efter dem, for de står ikke altid på det trykte kort.

To ting er værd at vide, inden regningen kommer. Huset lægger et servicetillæg på godt to euro pr. person oven i maden, og det står på hver eneste side af kortet. Og vegetarer og veganere kan godt spise her, men skal vælge målrettet: veggie-rullen, blomkålen, den grillede porre, babaganoush-auberginen og edamame er de sikre kort, mens husets gruppemenuer har en komplet vegansk udgave med grøntsagsris fra Axarquía og vegansk gulerodskage. Til de glutenfri findes der en glutenfri Mahou på øllisten.

Cocktails, vine og teatermenuen på Tercer Acto

Cocktails står i navnet, og de er ikke pynt. Husets egen signaturliste hedder To Brindis og ligger omkring tolv euro pr. drink: Goya-Sama med Roku-gin trukket på manzanilla, gul chartreuse og lycheelikør; Nori en la Malagueta med Campari trukket på noritang, yuzu, appelsin og lime; Shogun med tequila, ananas- og salviesirup og hvid vermut; og Hattori Hanzo med sake, pærelikør, kanelsirup og ingefær. Bag baren står desuden et usædvanligt dybt destillatkort til et sted af den her størrelse: over tyve gins, lige så mange rom, og whisky delt op i Highland/Speyside, Islay, japansk, irsk, amerikansk og blended.

Vinkortet trækker hjem. D.O.P. Sierras de Málaga fylder både blandt de røde og de rosé — Payoya Negra af tintilla de Rota, syrah og romé, og Cortijo los Aguilares' pinot noir og Tadeo af petit verdot — og de søde malagavine, Pedro Ximénez og en moscatel de Alejandría, står som et selvfølgeligt punktum på måltidet. Prisspændet er stort: en flaske begynder omkring tyve euro, et glas hus vin ligger under fem, og i den anden ende af listen står Dom Pérignon P2 til omkring tusind euro. En fadøl koster et par euro.

Den mest særegne del af kortet er den afdeling, der hedder Saborea el musical. Grupo Tercer Acto og Teatro del Soho CaixaBank har en aftale om, at husene laver temaretter og temacocktails til den forestilling, der spiller ved siden af, og kortet har derfor båret ting som en New York roll af butterdej fyldt med rabo de toro, en Uramaki Liberty og cocktails opkaldt efter figurerne i musicalen. Skal I i teatret samme aften, er det værd at spørge efter ordningen — den har også omfattet en cocktail mod fremvist billet og et kort med rabat i teatrets billetluge.

Hvor Gastrobar Tercer Acto ligger i Málagas Soho

Adressen er Calle Córdoba 13, midt i Soho, det kvarter mellem Alameda Principal og havnen, som Málaga selv kalder Barrio de las Artes. Det er her, de store gavlmalerier sidder, og her Centre Pompidou ligger nede ved vandet — begge dele inden for ti minutters gang. Metroens linje 1 stopper ved Atarazanas få hundrede meter væk, og den overdækkede Mercado de Atarazanas ligger på den anden side af Alamedaen. Soho har efterhånden fået sin egen spisegade, og huset deler kvarter med blandt andre Los Mellizos Soho Málaga; flere alternativer i byen står på oversigten over restauranter i Málaga.

Selve bygningen er teatret. Tercer Acto blev åbnet som gastrobaren til Teatro del Soho CaixaBank, Antonio Banderas' scene i hans egen hjemby, og det er den kobling, der forklarer både navnet, kortets opdeling og publikummet før og efter forestillingerne. Huset er samtidig det første og navngivende sted i det, der i dag hedder Grupo Tercer Acto. Gruppen driver seks steder i Málaga med hver sit koncept og hver sin adresse — en parrilla, en tapasbar på Alameda Principal, to italienske adresser og en middelhavsrestaurant nede ved La Farola — men de deler ikke kort. Sushi og cocktails findes kun her på Calle Córdoba.

Salen, terrassen og selskaberne

Lokalet er indrettet over to plan af Guillén Arquitectos med onyx, træ og mørkt spejlloft, dæmpet varmt lys og værker af den malagueñiske kunstner José Luis Puche på væggene — en scenografi mere end en indretning, og det er præcis det, gæsterne hæfter sig ved. I det korpus på 223 daterede TripAdvisor-omtaler, vi har gennemgået, nævner knap halvdelen belysningen, musikken eller stemningen som noget af det bedste ved besøget, og over 80 procent skriver om betjeningen; omkring halvdelen af dem nævner endda den enkelte tjener ved navn. Det er et usædvanligt tydeligt mønster og siger noget om, hvordan huset drives.

Der er tre miljøer at vælge imellem: den indendørs sal, en privat terrasse og et reservado med VIP-plads, som huset udlejer til fødselsdage, firmamiddage og receptioner. Efter en eventportals opgørelse er der plads til op mod 150 siddende gæster. Gruppemenuerne er navngivet efter musicals — Nine, Company, Godspell, Gypsy og A Chorus Line — og følger samme skabelon: fire forretter til deling pr. fire personer, én hovedret, dessert og drikkevarer inklusive vand, sodavand, fadøl, vin og kaffe, med moms på ti procent inkluderet. Der kræves mindst otte personer, et depositum på tredive procent ved bestilling og resten senest en uge før, og menuvalget samt eventuelle allergier skal ligge fast femten dage i forvejen. Ønsker man fri bar oven i, koster de første to timer omkring otteogtyve euro pr. person, den næste time omkring tolv og timerne derefter omkring ti.

Det kritikpunkt, der går igen — men kun hos et mindretal — handler om portionsstørrelse i forhold til prisen. Omkring hver femtende gæst i vores optælling nævner mængden, og under to procent kalder direkte huset dyrt. Karaktererne for mad, service og stemning ligger tydeligt højere end for pris og kvalitet, og det er en rimelig forventning at gå ind med: man betaler for teknik, råvare og indramning, ikke for at blive mæt af mængde.

Praktisk om et besøg på Tercer Acto

Huset oplyser selv åbningstiden som mandag til lørdag fra 13.30 til midnat og lukket om søndagen. Der tages bordbestilling både online og på telefon, og reservation er en god idé i weekenden og på teateraftener — går man ind uden bord, ender man let ved et hjørnebord frem for i salen. Der findes højstole, og huset beder gæster med barnevogn eller særlige ønsker om at ringe i forvejen, så bordet kan sættes derefter. Menukortet findes på både spansk og engelsk, hvilket dækker langt de fleste danske gæster.

Prislejet er over middel for Málaga centrum. Med en delt forret, en rulle eller en hovedret, et glas vin og servicetillægget skal man regne med omkring halvtreds euro pr. person, og går man i gang med cocktails og ugens forslag, bliver det hurtigt en del mere. Til gengæld er det et af de få steder i byen, hvor man kan få sushi på det niveau i en ramme, der også fungerer som barrom sent på aftenen. Gæstesammensætningen afspejler det: i vores optælling af de 223 omtaler var over halvdelen par, godt en femtedel familier, knap en femtedel vennegrupper og resten forretningsmiddage. Det er med andre ord et aftensted til en anledning — og det ligger tilfældigvis lige inden for teatrets dør.