La Antxoeta Art Restaurant

Soho er Málagas kunstnerkvarter, striben mellem havnen og Guadalmedina-flodens leje, hvor facaderne er dækket af gadekunst i storformat. La Antxoeta ligger midt i det på Calle Barroso og spiller bevidst med på tonen: et lille, kunstindrettet rum, hvor maden er lige så komponeret som væggene udenfor. Karakteren er 4,6 på Google efter knap 900 anmeldelser.

Maden og menuen på La Antxoeta

Husets mest genkendelige ret er canelones Maruchi, en cannelloni efter kokkens mors opskrift med kød og en bechamel løftet af boletus-svampe og trøffel og en tydelig tone af sort peber.

Ved siden af den står rødmulle med bouillabaisse-sauce, retter med søpindsvin og due tilberedt på to måder med linser.

Gæster fremhæver desuden friske sardiner og en carbonara lavet på blæksprutte i stedet for pasta.

Dessertkortet er langt, hvilket er ualmindeligt i Málaga, og til hver ret kan der vælges vin fra et kurateret kort med vægt på økologi.

Kortet skifter med markedet, så det, der står på tavlen en dag, kan være væk den næste.

Prisen skal man kende på forhånd. Der startes omkring 26 euro, og et helt måltid lander snarere på 35 til 40 euro per person. Flere gæster nævner små portioner til forholdsvis høje priser, så kom for komposition og håndværk frem for for at blive mæt.

Cocina de mercado, de autor og canalla

Kokken kalder selv sit køkken cocina de mercado med et canalla-udtryk, og de spanske betegnelser er værd at kunne læse, fordi de står på kort overalt og faktisk betyder noget.

Cocina de mercado betyder, at kortet følger, hvad der er på markedet den dag. I praksis er kortet kort, det skifter ofte, og en del står på tavle frem for på tryk. Et hus, der kalder sig det og har halvfjerds retter på et lamineret kort, mener det ikke.

Cocina de autor er kokkens eget køkken: retter, der ikke findes andre steder, og hvor navnet på kokken står på døren. Det siger intet om prisen, men noget om, at der er en person bag valgene.

Cocina canalla er sværere at oversætte. Canalla betyder omtrent slyngel eller lømmel, og i madsammenhæng er det en ret, der leger med noget genkendeligt og gør det uartigt — en carbonara uden pasta, for eksempel. Betegnelsen kom frem i 2010erne og signalerer, at man ikke skal tage rammen for højtideligt.

Cocina de proximidad eller kilómetro cero betyder råvarer fra nærområdet, som regel inden for hundrede kilometer.

Cocina tradicional betyder egnens retter uden ombygning. Cocina de vanguardia betyder det modsatte.

Står der flere af dem på samme skilt, skal man tage det med et gran salt. Står der én, og køkkenet lever op til den, ved man, hvad man går ind til.

Kokken og rummet

Bag stedet står Pablo R. Caballero Larios, kendt som Pablo Caba.

Han er født i Catalonien, har taget Málaga til sig som sin by og har stået i køkkener i Barcelona, på Tenerife og i Málaga, før han åbnede sit eget i november 2016. På gulvet står Cristina Socorro.

Rummet er lille og har høje borde, et nøgternt, næsten industrielt udtryk med varme lagt ovenpå. Køkkenet er åbent, så man kan følge Caba arbejde fra bordet, og det er en del af oplevelsen.

Det er et af de steder, Málagas madfolk selv peger på, når snakken falder på, hvor byen spiser lige nu.

Hvor La Antxoeta ligger

Calle Barroso ligger midt i Soho mellem havnen og flodlejet.

CAC Málaga, byens center for samtidskunst, ligger få hundrede meter væk, og Muelle Uno i den modsatte retning.

Kvarteret er stadig i forvandling, hvor gallerier, barer og gadekunst ligger side om side med patinaen fra en gammel havnebydel.

Praktisk om besøget på La Antxoeta

Der er åbent tirsdag til lørdag, frokost fra 13.30 til 15.30 og aften fra 20.00 til 22.30. Søndag og mandag er lukkedage.

Rummet er lille, så reservation anbefales.

Vil du spise malagueño-råvarer i kreativ indpakning et sted, der ligner sit kvarter frem for en turistmenu ved katedralen, er det her, du skal ind fra gaden. Resten af byens udvalg står under restauranter i Málaga.