El Farolito Restaurante Asador y Parrilla Argentina en Málaga

Kødet sælges ikke efter vægt på El Farolito, som det ellers er skik på mange asadores langs kysten. Grammene står trykt ud for hver udskæring: entraña på 250 gram til omkring sytten euro, ojo de bife på 300 gram til godt tredive. Huset har grillet argentinsk på Calle Beatas siden 2002 og kalder sig selv den ældste argentinske parrilla i Málagas gamle bydel.

Maden og menuen på El Farolito

Køkkenet er argentinsk parrilla i sin reneste form. Næsten alt på kortet kommer fra grillen, også grøntsagerne, og huset skriver det selv på den måde: man er specialiseret i kød over gløder, men resten af kortet passerer den samme rist. Kortet er kort nok til at kunne overskues på et minut og findes både på spansk og engelsk.

Forretterne er de klassiske argentinske. Mollejas, altså kalvebrissel, grilles sprøde og serveres med citron og flagesalt til omkring fjorten euro. Empanada de carne, den argentinske kødtærte med hakket oksekød, koster omkring tre og en halv euro stykket, og chorizo criollo og morcilla, den spanske blodpølse, ligger begge omkring fem og en halv euro og kommer med chimichurri og hakket tomat vendt i olivenolie og balsamico. Chimichurri er den argentinske persille- og hvidløgssauce, og den går igen ved næsten hver eneste ret på kortet.

Den sektion, der overrasker de fleste danskere, er ostene. Provoleta er en tyk skive provolone lagt direkte over gløderne, til den bobler og bliver sprød i kanten, og El Farolito har den i syv udgaver til omkring ti til tolv euro: med oregano, med marmelade af ristede peberfrugter, med jalapeños, med soltørrede tomater og sorte oliven, med grønne oliven og ristet rød peber, med grønne peberfrugter og serranoskinke, og en variant med peberfrugtmarmelade og tørret mynte. Vil man have hele registret, findes der en parrillada de quesos med fem oste og grillede grøntsager til omkring femogtredive euro. Den er, sammen med en parrillada de verduras til omkring seksten euro, husets reelle vegetariske hovedret. Kun provoleta ibérica med serranoskinke falder udenfor.

Hovedretterne er ordnet efter udskæring og vægt, og det er her, prisen afgøres. Vacío, den argentinske flankeudskæring, og entraña, nyretappen, kommer begge som 250 gram til omkring sytten euro med en garniture efter eget valg. Pollo al limón, udbenet kyllingelår med citron, koster omkring fjorten euro. Går man op i vægt, skifter tilbehøret samtidig til grillede grøntsager: carrillada, 300 gram grillet svinekæbe, og entraña especial på 300 gram koster begge omkring femogtyve euro, corazón de cuadril, hjertet af culotten, ligger omkring tredive, og ojo de bife, altså ribeye, godt tredive euro. Skal man dele, er parrillada para dos til omkring fyrre euro husets prøvesmagning: chorizo, morcilla, entraña, vacío, kylling og svinekæbe med grillede grøntsager. Huset skriver selv, at svinekødet i den skifter efter marked, så det er ikke altid den samme udskæring, der ligger på fadet.

Af tilbehør uden om hovedretterne kan man tage patata asada, grillede kartoffelskiver, til omkring syv euro, batatas asadas, søde kartofler med olie og flagesalt, til godt otte, en tomatsalat med rødløg og chimichurri til omkring otte, eller en af de to salater: ensalada mixta til omkring ti euro og husets egen ensalada Farolito til omkring tolv, med gedeost, peberfrugtmarmelade og nødder. To ting står med småt på kortet og bør nævnes, fordi de lander på regningen: brød koster en euro, og en ekstra portion chimichurri koster en euro. Garnituren til hovedretterne er derimod med i prisen, og man vælger selv mellem kartofler og grøntsager.

Vinlisten er delt i en spansk og en argentinsk halvdel, og det er den argentinske, der giver mening her. Husets vin koster omkring tre euro glasset og godt tolv euro flasken, en argentinsk Malbec fire og en halv euro glasset og omkring femogtyve flasken, en argentinsk Cabernet Sauvignon lidt over tyve euro flasken, og huset fører også en Navarro Correa Malbec omkring treogtredive euro. Til kødet kan man alternativt få en argentinsk Quilmes-øl til knap fire euro. Desserterne er lige så argentinske som resten: alfajores, de to småkager med dulce de leche imellem, til omkring tre euro, flan med dulce de leche og valnødder til fire og en halv, og skiftende semifrías til omkring seks og en halv euro. Regn samlet med tyve til tredive euro pr. person, og bestil bord: salen er lille, og huset tager reservationer.

El Farolito er en glutenfri parrilla, ikke bare et sted med et par retter

Det, der for alvor skiller El Farolito ud fra de andre grillrestauranter i Málagas centrum, er glutenhåndteringen. Huset står i Málaga Sin Gluten, det netværk af spisesteder, som Asociación de Celiacos de Málaga og Málaga kommune driver sammen, og det er samtidig med i det landsdækkende FACE Restauración Sin Gluten under den spanske cøliakiforening. Optagelsen i kommunens register går tilbage til sommeren 2020.

Huset fortæller selv, at det gik fra almindelig parrilla til glutenfri drift for at kunne tage imod flere gæster, og at kun nogle få retter på kortet indeholder gluten. Det er logisk nok på et sted, hvor kernen er kød, grøntsager, ost og salat over gløder. Cøliakere, der har skrevet om stedet, fremhæver især, at personalet kender forskellen på tilpasset og sikkert, og at desserten med dulce de leche også kan fås uden gluten. Det er en oplysning, der er svær at få andre steder, og den gør huset til et af de få steder i Málagas centrum, hvor en glutenfri gæst kan bestille frit fra næsten hele kortet i stedet for at få den ene ret, køkkenet kan levere.

Hvor El Farolito ligger i Málagas centrum

Adressen er Calle Beatas 14 i Distrito Centro, den smalle gade mellem Plaza de la Merced og Calle Carretería nord for hovedstrøget. Der er cirka to hundrede meter til Plaza de la Merced og dermed til Museo Casa Natal de Picasso, og under fem hundrede meter ned gennem gyderne til Málaga Katedral. Facaden er beskeden, og flere gæster skriver, at de gik forbi den, før de fandt ind.

Den del af den gamle bydel er kørselsbegrænset, så bilen skal i et af parkeringshusene i udkanten af centrum, typisk ved Plaza de la Merced eller Alcazabaen, og resten går man. Til gengæld er det en af de få adresser i centrum, hvor man kan spise argentinsk kød uden at skulle ud af den gamle bydel. Vil man sammenligne, ligger Pampa Grill med argentinske udskæringer i Málaga Centro i samme kvarter, og de øvrige restauranter i Málaga og resten af vores guide til Málaga samler resten af byen.

Fra grillvogn til fast bord: El Farolitos historie

Huset beskriver sin egen begyndelse som et carrito parrillero, altså en grillvogn, der siden 2002 er vokset til den restaurant, der ligger der i dag. Det er den samme fortælling, som Málaga kommunes glutenfri-register gengiver, og den er dermed bekræftet uden for husets egen hjemmeside. Huset skriver desuden selv, at det er en argentinsk familie, der står bag, og at ambitionen fra begyndelsen var, at mad og vin skulle være til at betale.

Bemærk, at stedet har to navne i omløb. Skiltet, logoet med lygten, menukortet, Facebook-siden og kommunens register siger alle El Farolito, mens ældre bykataloger og en enkelt anmeldelsesportal stadig fører det under det længere navn El Farolito de los Tres Piantaos. Det er samme hus på samme adresse, og det korte navn er husets eget.

Oplevelsen i dag: lille sal, gamle Buenos Aires-fotos og aftenåbent

Salen er lille, uformel og tæt møbleret, med båse langs væggene og gamle sort-hvide fotografier fra Buenos Aires hele vejen rundt. Der står nogle få borde ude på fortovet, så man kan sidde udenfor i sommerhalvåret. Netop fordi rummet er lille, fyldes det op, og gæsterne skriver gennemgående, at man enten skal komme, når der lukkes op, eller have bestilt bord.

Åbningsmønstret er lige så vigtigt at kende som kortet: der er kun åbent om aftenen, fra halv otte, mandag til lørdag, og lukket om søndagen. Både husets egen kontaktside, kommunens cøliakiregister og Googles profil er enige om det. Der er altså ingen frokostmenu og ingen menú del día, og huset lever hverken af morgenmad eller af dagsturisternes frokoster. Gæstekredsen er til gengæld bred: anmeldelserne er skrevet på spansk, engelsk, tysk, fransk, italiensk, portugisisk, svensk, polsk og dansk, og personalet klarer engelsk.

Stedet står til 4,7 af 5 fra 1.341 anmeldelser på Google, og det, der går igen i rosen, er kødets stegegrad, chimichurrien og de grillede grøntsager, samt en meget personlig betjening, hvor værten anbefaler udskæring. Det gennemgående kritikpunkt blandt de få utilfredse er en anden ting, og det kan man selv styre uden om: flere skriver, at de mindste udskæringer kan være seje, mens de større falder bedre ud, og enkelte at stegegraden ikke ramte det bestilte. Kortets egne gramangivelser gør valget nemt, for forskellen mellem entraña på 250 gram og entraña especial på 300 gram er både vægt, tilbehør og otte euro.

Praktisk: hvem El Farolito passer til

Det er et sted for den, der vil spise kød og ikke noget andet, og som gerne sidder tæt. Prisniveauet er moderat efter centrumsstandard, tyve til tredive euro pr. person med en forret og et glas vin, og en aften kan holdes nede ved at dele en parrillada til to i stedet for at tage en udskæring hver. Køkkenet er en af de bedste adresser i byen for glutenfri gæster, og hunde er velkomne. Indgang, toilet og siddepladser er ifølge både husets egen profil og Google indrettet til kørestolsbrugere, hvilket er sjældent i den gamle bydel.

Skal du planlægge en aften, hvor maden er hovedsagen, passer El Farolito godt sammen med en tidlig eftermiddag i museerne omkring Plaza de la Merced, hvorefter man går de to hundrede meter op ad Calle Beatas. Er du derimod på jagt efter tapas, terrasse med udsigt eller sen natmad, ligger huset forkert: her lukkes køkkenet ned ved ellevetiden, og kortet er en grill fra ende til anden.