Temple Restaurant

Temple åbnede i 2024 på Calle Álamos 14 i Málagas centrum, fem minutters gang fra Plaza de la Constitución og få skridt fra Teatro Cervantes. Facaden siger ikke meget. Indenfor ligger et lille, dæmpet rum, og det er her, en af byens mest omtalte nyåbninger i den kreative ende af skalaen har fundet plads. Karakteren er 4,8 på Google efter godt 350 anmeldelser — efter kun to år i drift.

Maden og menuen på Temple

Husets kerne er en smagsmenu på ni serveringer. Den skifter ofte efter, hvad sæsonen leverer, og forløbet er bygget klassisk op med skaldyr først, så fisk, så kød og til sidst dessert.

Køkkenchefen beskriver selv retterne som oplevelser frem for en bestemt stilart, og det er en rimelig måde at sige, at man ikke skal møde op med et fast forventningsbillede.

Guide to Málaga fremhæver blandt andet en corvina og en iberisk svinebov med papaya fra en af menuerne.

Der er også et almindeligt kort ved siden af smagsmenuen. Efter samme kilde starter forretterne omkring 14 euro, hovedretterne ligger mellem 25 og 36 euro, og desserterne koster 9.

Google placerer stedet i den dyreste kategori, så regningen bliver ikke lille, men den ligger under byens stjernerestauranter.

Vinkortet er usædvanlig fyldigt for et hus af den størrelse, med bredde i rødt, hvidt og mousserende og flere Málaga-vine i glas.

Corvina — fisken, der er kommet på kortene

Corvina står i menuen her og på stadig flere spanske kort, og de færreste nordeuropæere kender den.

Den hedder ombrine på dansk og hører til trommefiskene — en familie, der har fået navn efter den lyd, hannerne laver med svømmeblæren i parringstiden. Man kan høre den gennem en bådsside.

Fisken bliver stor, op mod to meter i det vilde, og kødet er hvidt, fast og fedtfattigt med store flager. Den ligger tættere på havbars i smag end på torsk, men den tåler mere: den falder ikke fra hinanden på grillen og bruges derfor både rå, grillet og bagt.

Grunden til, at den er dukket op overalt, er havbrug. Corvina er blevet opdrættet i Spanien siden 1990erne, den vokser hurtigt, og den er billigere end vild havbars af samme størrelse. Det meste, der serveres på kysten, er opdrættet.

Den vilde findes stadig ved Cádiz-kysten og i Guadalquivirs munding, hvor den gyder om foråret. Den er dyr og sælges hel.

Til at bestille: corvina er en god fisk til den, der ikke bryder sig om kraftig fiskesmag, og en oplagt førstefisk til børn. Bed om den al punto — akkurat gennemvarm — for den bliver tør, hvis den får for meget.

Rummet

Rummet er intimt og bevidst mørkt: lavt lys, støvet gråblå polstring, panelloft og fritlagte murstensvægge, guldlamper på bordene.

Det er den slags interiør, der gør et lille lokale til en ramme frem for en begrænsning, og det trækker et publikum, som er kommet for maden.

Málaga har på ti år bevæget sig fra at være en by, man kørte forbi på vej til stranden, til at have en gastronomisk scene, der både rummer stjerner og huse som dette. Temple hører til den anden kategori, hvor ambitionen er høj, formatet er lille, og prisen stadig er til at forholde sig til.

Hvor Temple ligger

Calle Álamos løber i den nordlige del af det historiske centrum tæt på Plaza de la Merced, i et kvarter der i mange år mest var noget, man gik igennem.

Casa Natal de Picasso ligger få hundrede meter væk, og Málaga-katedralen omkring ti minutters gang mod syd.

Nærheden til Teatro Cervantes gør stedet oplagt til et måltid før en forestilling, hvis tiderne passer.

Praktisk om besøget på Temple

Praktikken kræver planlægning. Temple har kun åbent torsdag til mandag og kun om aftenen, fra 18.30 til 22.30. Der er altså lukket tirsdag og onsdag, og der serveres ikke frokost.

Reservation anbefales og kan laves online.

Book i god tid, netop fordi der kun er fem aftener om ugen at fordele gæsterne på. Resten af byens udvalg står under restauranter i Málaga.