Tapería de Sybaris

Tapasbaren ligger på Calle Álamos i Málagas bykerne og er et aftensted i ordets bogstavelige forstand: der åbnes klokken otte om aftenen og lukkes halv to om natten. Karakteren er 4,3 på Google efter godt 540 anmeldelser. Lokalet er lille, prisniveauet ligger på ti til tyve euro per person, og gæsterne er i overvejende grad folk fra byen frem for feriegæster.

Maden og menuen på Tapería de Sybaris

Kortet er tapas, og udvalget er bredere end på en klassisk tapasbar.

Blæksprutten serveret hel er den ret, gæsterne oftest fremhæver, sammen med croquetterne.

Rejerne i pil pil nævnes særskilt som stedets bedste.

Ved siden af de spanske retter er der svampe, friturestegt camembert og butterdej med gedeost — retter, der hører til den nyere generation af tapasbarer.

Vinen koster omkring tre euro glasset, hvilket er lavt for bykernen.

Prisniveauet ligger på ti til tyve euro per person.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Lokalet er lille. Er I mere end fire, er det værd at komme tidligt.

Et aftensted og ikke et frokoststed

Åbningstiden er det, der adskiller stedet fra naboerne, og den bestemmer, hvornår besøget giver mening.

Mandag til fredag er der kun åbent om aftenen, fra klokken 20 til 1.30. I weekenden er der desuden åbent midt på dagen fra 12 til 17.

Det gør baren til et sted for anden halvdel af aftenen. Gæsterne kommer efter klokken ti, og de bliver.

Stemningen beskrives som livlig, og servicen som venlig. Flere gæster fremhæver, at man selv blander citron i øllet — en spansk vane, hvor øl og citronsodavand hældes sammen til det, der hedder clara.

For en tilrejsende betyder rytmen, at man ikke skal komme klokken syv og forvente at spise. Kommer man klokken ti, er man til gengæld tidligt på den efter lokal målestok.

Hvorfor spanierne spiser så sent

Aftenrytmen her er ikke bare en vane, og forklaringen er delvis politisk.

Spanien ligger på samme længdegrad som Storbritannien, men bruger centraleuropæisk tid. Det blev besluttet i 1940, hvor uret blev stillet en time frem for at følge det øvrige kontinent, og det er aldrig blevet ændret tilbage.

Konsekvensen er, at solen står i syd omkring halv to i stedet for klokken tolv, og at den går ned senere end i lande på samme længdegrad. Døgnet er forskudt i forhold til uret.

Oven i det kommer arbejdsdagens form. Mange spaniere har en lang pause midt på dagen og arbejder til klokken syv eller otte om aftenen. Aftensmaden kan derfor tidligst begynde ved ni, og i praksis begynder den ved ti.

Der er også en historisk forklaring. Efter borgerkrigen havde mange to arbejder, og aftenmåltidet rykkede efter det andet job. Vanen blev, men årsagen forsvandt.

For en gæst er det praktiske råd enkelt: et køkken, der åbner klokken otte om aftenen, er tomt indtil ni. Vil man have et bord uden at bestille, er det dér, det er nemmest.

Hvor Tapería de Sybaris ligger

Adressen er Calle Álamos 16 i Distrito Centro, 29012 Málaga, i den øvre del af bykernen.

Casa Natal Picasso på Plaza de la Merced ligger få minutters gang væk, og opgangen til Alcazaba begynder i samme retning.

Gaden er en af de få i kvarteret med biltrafik, så terrassepladserne ligger tættere på vejen end på et torv.

Praktisk om besøget på Tapería de Sybaris

Der er åbent mandag til fredag fra 20 til 1.30. Lørdag og søndag er der desuden åbent fra 12 til 17. Telefonnummeret er 952 60 81 67.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise sent og gerne står tæt. Det passer mindre godt, hvis du vil spise frokost på en hverdag eller har brug for plads.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga samlet for sig.