Cortijo de Pepe

Om sommeren står ajoblanco og gazpacho af vandmelon under drikkevarerne og hældes i ølglas: 2,50 euro for en caña, 4,50 for en tanque. Det siger meget om huset — malagueñske klassikere serveret uden ceremoni, sådan som de har gjort det siden 1971.

Maden og menuen på Cortijo de Pepe

Køkkenet er malagueñsk og andalusisk, bygget op om tre ting: tapas over disken, gryderetter fra den traditionelle husmandskost og kød over trækulsgrillen. Huset har to adresser, og de har hver deres kort. På Plaza de la Merced ligger tre selvstændige menukort — barra, salón og terraza — plus et vinkort, og alle findes også i engelsk udgave som PDF på husets side. Afdelingen i El Palo har sit eget sommerkort. Priserne herunder er hentet direkte fra de kort, huset selv lægger ud, og vi skriver hvilket kort tallet kommer fra, for de to adresser er ikke ens.

Det mest malagueñske står på barkortet i La Merced: chivo lechal al ajillo malagueño — diende gedekid i hvidløg — er husets mest lokale ret. Ved siden af den står rabo de toro (braiseret oksehale), callos a la andaluza con garbanzos (kallun med kikærter), caracoles (snegle, en sæsonret der hører foråret til), migas caseras, den gamle hyrderet af brød stegt i hvidløgsolie, og habas con jamón, bønner med skinke.

Grillen er det andet kendetegn. Pulpito flor a la brasa — små blæksprutter over gløder, på barkortet serveret med morcilla de Burgos og æble — er den ret, gæsterne oftest peger på; på sommerkortet i El Palo koster den 12,50 euro. Af kød står rib eye af modnet Simmental, solomillo, chuletitas de cordero lechal (koteletter af diende lam), secreto ibérico 100 %, brocheta og churrasco de pollo på begge kort. På sommerkortet er tallene 29 euro for rib eye, 31 for solomillo af añojo avileño, 21 for lammekoteletterne, 20,50 for secreto, 17,50 for brocheta de pollo de campo og medallones de solomillo ibérico, 14,50 for churrasco og 8,50 for en lille burger af retinto-okse. Barkortet i La Merced ligger et par euro højere på de samme retter. Vil man have det store stykke, sælges chuletón premium efter vægt til 7,40 euro pr. 100 gram.

Fra havet, med priser fra sommerkortet: lomo de bacalao al ajillo med jomfruolie til 17,50 euro, salmón al grill med alioli af sukkerrørssirup til 18, gambas fritas til 12,50, calamares fritos til 11 og et hjemmelavet ceviche af rosada og blæksprutte til 13,50 euro. Carrilleras de cerdo al palo cortado med trøffelmos til 17,50 euro er blandt de retter, kortet selv mærker som nye. Gazpachuelo malagueño, den lune suppe med mayonnaise og kartoffel, koster 10,80 euro, og garbanzos con bacalao y espinacas det samme. Barkortet har desuden jibia en salsa, calamar relleno de carne, atún en salsa, bacalao frito og rosada frita.

Baren er, hvor tapas-formatet gælder. På barkortet ligger en tapa mellem 3,50 og 5 euro, de fleste retter fås også som media ración eller ración, og de klassiske forretter og salater ligger som hele portioner omkring 10,90 til 14,10 euro. Blandt tapasene: ensaladilla rusa med tunmørbrad, ensaladilla de aguacate, pipirrana de gambas, salpicón de mariscos, porra antequerana, ensalada cortijera, gambas al pil-pil, chorizo de Ardales pr. stk., flamenquín casero (rullet svinekød med skinke, paneret), patatas rellenas de carne con alioli, huevos rellenos, gildas cortijeras, camembert frito con salsa de arándanos, milhojas de berenjenas og pinchito moruno. Sommerkortet i El Palo lægger dertil chicharrones rondeños, morcilla rondeña, pimientos del padrón med skinke fra Trevélez, albóndigas caseras i mandelsauce og aliño de aguacate de la Axarquía con atún — avocado fra bakkerne bag Málaga med tun.

Kroketterne fås i flere varianter — jamón ibérico, rabo de toro, pil-pil, puchero og bacalao — og som et blandet surtido. Montaditos, de små belagte brød, laves med lomo adobado casero, secreto ibérico, kefta og palometa ahumada (røget havbrasen). Jamón ibérico de bellota 100 % og queso manchego står som separate portioner.

Desserterne er hjemmelavede: flan de huevo, tarta de la abuela, tarta de zanahoria, tarta de queso og natilla af hvid chokolade, og på barkortet i La Merced desuden pudín de pasas al moscatel, rosinbudding med sødvin.

Vinkortet er husets tredje kendetegn og bredere end på de fleste tapasbarer. Glassene koster fra 3,20 til 4,50 euro og flaskerne fra 18 euro. Det lokale er godt repræsenteret: D.O. Sierras de Málaga med Botani (tør moscatel), Cloé Chardonnay, Capuchina Vieja Crianza og Vega del Geva Crianza, sød moscatel af Alejandría-druen samt vermut fra fad fra Moclinejo i Axarquía. Derudover Rioja fra Muriel og Ramón Bilbao til Muga og Campillo, Ribera del Duero fra Legaris og Protos op til Hacienda Monasterio og PSI fra Dominio de Pingus til 65 euro, plus Rueda, Rías Baixas, Bierzo, Jerez og manzanilla. Der er også glutenfri øl på kortet.

Brød og picos koster 0,60 euro pr. person på sommerkortet, og alle priser er inklusive moms. Der kan reserveres online til begge adresser; barpladserne er i praksis først til mølle. Alle kort er allergenmærkede.

Hvor Cortijo de Pepe ligger

Hovedhuset ligger på Plaza de la Merced 2, pladsen hvor Picasso blev født og en af de mest levende i Málagas gamle bydel. Derfra er der få minutters gang op til Alcazaba og det romerske teater, og omkring ti minutter til Catedralen og Calle Larios. Afdeling nummer to ligger på Avenida Pío Baroja 25 i El Palo, det gamle fiskerkvarter øst for byen, tæt på stranden.

Historien: en malagueñsk institution siden 1971

Cortijo de Pepe har ligget på Plaza de la Merced siden 1971. Huset skriver selv "desde 1971 — gracias a usted" på alle sine menukort og beskriver mere end halvtreds år med malagueñsk gastronomi. Nogen navngiven grundlægger nævnes ikke i de kilder, vi har kunnet efterprøve, og derfor sætter vi ikke navn på.

At en tapasbar holder femoghalvtreds år på Málagas mest turistbesøgte plads uden at blive en turistfælde er i sig selv bemærkelsesværdigt. Kortet er stadig fyldt med retter, der kræver tid — callos, chivo, migas, caracoles — og det er ikke den slags, man laver, hvis man kun skal betjene gennemrejsende. Bedømmelsen ligger på 4,3 ud af 5 fordelt på knap 7.000 Google-anmeldelser.

Tre rum, tre kort

Baren er det hurtige rum: folk der står op, tapas der laves løbende. Salonen har borde, dug og et roligere tempo — samme køkken, større portioner og fuld servering. Udenfor på pladsen ligger terrassen med eget kort. Det er en usædvanlig konstruktion, og den betyder, at du reelt kan vælge tre forskellige oplevelser samme sted. Vil du have den mest lokale af dem, så stil dig ved baren og bestil to tapas ad gangen.

Praktisk og for hvem

Der er åbent dagligt fra klokken 13 til midnat ifølge husets egen side. Telefon er +34 952 22 40 71, og reservation kan foretages online eller på [email protected].

Prisniveauet er lavt til middel: en tapasrunde ved baren med tre-fire retter og en øl lander ud fra barkortets egne priser typisk under 20 euro pr. person, mens en middag med grillet kød og vin snarere ligger på 35-50 euro. Kødretterne er det, der trækker prisen op — bliver du ved tapas og gryderetter, spiser du billigt.

For danske gæster er stedet et af de bedste udgangspunkter, hvis man vil prøve de rigtige malagueñske retter frem for standard-tapas. Vær opmærksom på, at caracoles er en sæsonret, der typisk kun står på kortet i forår og forsommer, og at chivo lechal og callos ikke er retter, alle bryder sig om — spørg gerne tjeneren, før I bestiller en hel portion. Menukortene findes i engelsk udgave, hvilket gør bestillingen nemmere.

Der er ingen egen parkering på Plaza de la Merced, men der ligger parkeringshuse i gåafstand ved Alcazaba og Plaza de la Marina. Vil du kombinere besøget med resten af bydelen, så se vores oversigter over seværdigheder i Málaga og restauranter i Málaga, og hoteller i Málaga hvis du vil bo i den gamle bykerne.