Antara Restaurante Libano

Restauranten ligger på Calle Álamos i Málagas bykerne og er en lille familiedrevet libanesisk restaurant. Karakteren er 4,9 på Google efter godt 500 anmeldelser, og det er den højeste i hele denne del af kataloget. Det er også et af de få steder i byen, hvor et vegetarisk eller vegansk måltid ikke er en undtagelse, men en selvfølge.

Maden og menuen på Antara

Køkkenet er libanesisk, og kortet følger den klassiske opbygning.

Hummus, tabbouleh og kebab er de retter, gæsterne oftest fremhæver.

Manakeesh er husets brød med fyld — en fladbrødsform bagt med za'atar eller med spinat. Dejen beskrives som tynd og let sprød.

Falafel, baba ganoush, salater og pitabrød dækker den vegetariske og veganske del af kortet, og den er stor nok til at et helt måltid kan sammensættes af den.

Priserne offentliggøres ikke samlet.

Der kan bestilles bord telefonisk i åbningstiden, og maden kan leveres ud af huset.

Hvorfor karakteren er så høj

En karakter på 4,9 er sjælden, og det er værd at se på, hvad gæsterne faktisk skriver.

Servicen er det gennemgående. Personalet beskrives som opmærksomt og som villigt til at anbefale, og flere gæster bruger billedet, at man føler sig som gæst i et privat hjem frem for som kunde.

Lokalet er lille, og det er en del af forklaringen. Et sted med få borde kan levere den slags opmærksomhed, som et stort ikke kan.

Maden roses bredt, og der er ingen tilbagevendende kritikpunkter.

Det praktiske forbehold er størrelsen. Der er få pladser, og stedet er blevet kendt. Ring i forvejen frem for at møde op.

Mezze og forskellen fra tapas

Formen på et libanesisk måltid ligner den spanske, og alligevel er den en anden.

Mezze er en række små retter, der sættes på bordet samtidig og deles. Der er ingen forret og hovedret — hele måltidet står fremme på én gang, og man spiser sig gennem bordet i den rækkefølge, man vil.

Forskellen fra tapas ligger i rytmen. Tapas kommer én ad gangen og bestilles løbende; mezze kommer samlet og suppleres til sidst med det grillede kød.

Sammensætningen følger en logik. Der begyndes med de kolde: hummus, baba ganoush, tabbouleh, labneh. Så kommer de varme småretter — falafel, sambousek, kibbeh. Til sidst kommer kødet fra grillen.

Brødet er redskabet. Der spises med hænderne, og pitabrødet bruges til at samle op med frem for som tilbehør.

En tommelfingerregel til bestillingen: tre til fire kolde retter og to til tre varme per to personer, og så kød til sidst efter behov. Bestil hellere for lidt og suppler — det er sådan, bordet er tænkt.

Za'atar, sumak og de andre krydderier

Det libanesiske køkken bygger på en håndfuld krydderier, og de forklarer, hvorfor maden smager anderledes end den spanske.

Za'atar er både en plante og en blanding. Blandingen består af tørret timian eller oregano, ristede sesamfrø, salt og sumak, og den røres op i olivenolie og smøres på brød inden bagning. Det er den, der giver husets manakeesh sin syrlige, urteagtige smag.

Sumak er de tørrede, malede bær fra en busk. Smagen er sur uden at være skarp — nærmest som citron uden citronens sødme — og pulveret er mørkerødt. Det drysses over kød, salater og hummus.

Baharat betyder simpelthen krydderi og dækker en blanding af sort peber, spidskommen, kanel, nelliker og muskat. Den bruges til kødretter.

Dertil kommer de friske: fladbladet persille i store mængder, mynte, citron og hvidløg. Tabbouleh er i virkeligheden en persillesalat med lidt bulgur i og ikke omvendt.

Kan man lide smagen, sælges alle tre blandinger i de marokkanske og mellemøstlige butikker i Málaga, og de holder sig et år i et lukket glas.

Hvor Antara ligger

Adressen er Calle Álamos 41 i Distrito Centro, 29012 Málaga, i den øvre del af bykernen mod Plaza de la Merced.

Museo Carmen Thyssen ligger få minutters gang væk, og Casa Natal Picasso ligger i den anden retning.

Kvarteret er fodgængerzone med undtagelse af selve Calle Álamos.

Praktisk om besøget på Antara

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet. Telefonnummeret er 642 56 22 18.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise noget andet end spansk, eller som rejser med vegetarer og er træt af at lede. Det passer mindre godt, hvis du er en stor gruppe eller møder op uden at have ringet.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.