Batik

Husets pastela de la Alcazaba, en sprød lammetærte med frisk gurkemeje, mandler og karamelliseret løg, koster omkring tolv euro og er opkaldt efter den fæstning, der ligger lige uden for vinduet. Batik holder til på fjerde sal i Hotel Alcazaba Premium midt i Málagas gamle bydel, og netop dér mødes stedets styrke og dets udfordring: udsigten er enestående, og køkkenet skal leve op til den.

Maden og menuen på Batik

Batik kalder selv sit køkken middelhavsmad med globale islæt, og kortet holder ord. Forretterne står under overskriften Tradición y modernidad, tradition og modernitet, og rummer alt fra husets egne krydrede, røgede patatas bravas over croquetas af kejserrejer i pil-pil med mayonnaise rørt på rejernes koral til gyozas med trukket svinekød, jordnøddesauce og lime — og en arepa, den venezuelanske majsbolle, fyldt med stegt oksekød, panela og gul ajísauce. Den ende af kortet ligger fra omkring seks og en halv til femten euro, og flere retter fås i to størrelser: husets ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat, her med tun og syltet piparra-peber, koster omkring elleve euro som hel portion og godt syv som halv, mens ostebrættet står til seksten mod ni. En euro fra hver portion bravas går videre til Fundación Grupo Premium, husets egen fond, der siden 2023 har uddannet folk i restaurationsfaget og støttet lokale kunstnere.

Derefter kommer en hel sektion med rå retter — crudos, tartares, ceviches — som er der, hvor køkkenet tydeligst viser, hvad det vil. Her finder du ceviche af corvina, altså ørnefisk, i en leche de tigre på passionsfrugt med pustet quinoa, en stærk tatar af rød tun med avocado fra Axarquía og en grøn gazpacho på Raf-tomat, og en steak tartar, der bliver rørt færdig ved bordet foran dig. De tre ligger mellem sytten og tyve euro. Hovedretterne, som huset kalder Segundos llenos de colores, koster fra godt tyve til lige under tredive euro: grillet blæksprutte på majscreme med pak choi og tamarindvinaigrette, konfiteret bugkød af rød tun på lun mazamorra, havbars friturestegt i panko med moset blomkål og rød karry, lakeret andebryst på vildris med syrligt mango og ingefær, abanico af agernfodret iberisk gris med babykartofler i hvidløg og grøn mojo, og fra oksen enten en modnet lomo bajo med café de Paris-smør eller glaserede ribben i citrusbarbecue. Desserterne koster omkring otte euro og spænder fra bagt cheesecake med turrónis fra Jijona til torrija af briochebrød med kokossuppe og bananis.

Vil du have hele huset serveret i rækkefølge, er menú degustación, husets smagsmenu, den enkleste vej ind: seks retter til omkring femogfyrre euro pr. person, eller omkring tres euro med maridaje, altså med et glas vin valgt til hver ret — hvid portvin til foie gras'en, en syrah fra Sierras de Málaga til arepaen og en Moscatel Reserva de Familia fra D.O. Málaga til desserten. Der er til gengæld ingen menú del día, altså ingen fast dagens menu til frokost; fredag til søndag, hvor Batik åbner ved middagstid, bestiller du à la carte eller tager smagsmenuen.

Det grønne hjørne, Nuestro rincón vegetal, er kort men reelt: en sprød rulle af ost og løg med sød ananaschili til under fire euro, en tataki af squash med ajoblanco på karamelliserede cashewnødder, og en lasagne af auberginer med sød pisto, mandler og svampeskum. Huset lægger et allergenkort på spansk og engelsk ud, hvor hver enkelt ret er mærket med de fjorten allergener, og skriver selv, at retterne kan tilpasses, hvis du har en intolerance. Menukortet findes i en engelsk udgave med præcis de samme priser, så du kan bestille på engelsk uden at gætte.

Vinkortet er en del af pointen. Der er vin i glas fra omkring fire euro og flasker fra omkring tyve, og listen blander lokalt og nationalt: en syrah fra D.O. Sierras de Málaga står side om side med Ribera del Duero, Rioja, Toro og Somontano, og bobler går fra cava til champagne. Fadøl koster omkring tre euro, og der er både glutenfri øl, alkoholfri øl og alkoholfri gin, hvis nogen i selskabet står over. To ting bør du kende, før regningen kommer: alle priser er med moms, og brødservering lægges på med 1,20 euro pr. person. Bordbestilling foregår gennem husets egen side, og det er klogt at reservere — især hvis I er flere end to.

Hvor Batik ligger i Málagas gamle bydel

Calle Alcazabilla løber langs foden af fæstningen, og Batik ligger i nummer 12, på hjørnet af det stykke, hvor gaden åbner sig mod det romerske teater og op mod Alcazaba de Málaga. Restauranten ligger fire etager oppe, så udsigten går hen over teatrets tribuner og videre op ad fæstningsmuren til Gibralfaro. Der er under to hundrede meter til Museo Picasso Málaga, få minutters gang til Plaza de la Merced og til katedralen, og hele den bilfri del af centrum ligger for fødderne af dig, når du kommer ned igen. Blandt restauranter i Málaga er der ikke mange adresser, hvor du både sidder inde i det historiske centrum og har monumenterne i øjenhøjde.

Huset bag Batik: Grupo Premium

Batik drives af Grupo Premium, en Málaga-gruppe, der begyndte med tagterrassen Terraza Oasis i 2009 og siden har bygget videre i den samme bydel. Hotel Alcazaba Premium åbnede i 2015 i en historisk bygning på Alcazabilla med 22 værelser fordelt på fem etager, og Batik har ligget på fjerde sal siden. Gruppen kom senere til med Málaga Premium Hotel i 2017, mikrobryggeriet La Fábrica i 2018 og lejligheder fra 2020. Driftsforholdet er værd at kende, men det ændrer ikke, hvordan du bruger stedet: Batik er en selvstændig restaurant med egen indgang gennem hotellet, egen carta og egen bordbestilling, og du behøver ikke bo på hotellet for at spise der.

Et lag over Batik, på hotellets øverste etage, ligger La Terraza de la Alcazaba — en chill-out-tagterrasse i to niveauer med plads til omkring hundrede og et cocktailkort. Det er den, mange gæster husker som stedets tagterrasse, og de to fungerer godt sammen: middag i restauranten, drink ovenpå bagefter. Men det er to forskellige rum, og en reservation i Batik er ikke en plads på tagterrassen.

Udsigten, bordene og hvad gæsterne lægger mærke til

Batik står til 4,4 af 5 på Google ud fra 3.714 anmeldelser, og det er et højt tal for et hus med så mange gæster gennem døren. Ser man på tværs af anmeldelserne, er udsigten det, der går igen stærkest — sammen med smagsmenuen og vinlisten. To kritikpunkter går også igen. Det ene er servicetempoet: ventetid mellem retter og på drikkevarer nævnes hyppigt, og oplevelsen svinger mere fra aften til aften end maden gør. Det andet handler om bordet, og det er værd at forstå, før du booker.

Huset oplyser selv sine pladstal, og de forklarer sagen bedre end noget andet. Selve terrassen har kun plads til ti siddende gæster. Hovedsalen indenfor har 35 pladser ved høje borde langs et panoramavindue — der er udsigt, men du sidder højt og på barstol. Og så er der to indre saler, Sala Bistró og Salón Jazz, med tilsammen 75 pladser og lave borde, der er indrettet til middage og møder, men ikke har udsigten. Med andre ord: langt de fleste gæster i huset sidder ikke ved en terrasseplads, og skuffelsen over det er et gennemgående tema. Vil du sidde ude eller ved vinduet, skal du bede om det, når du reserverer, komme tidligt på aftenen og være indstillet på, at det ikke kan garanteres. Prisniveauet skal ses i det lys: du betaler for beliggenhed og køkken på én gang, og de gæster, der er mest tilfredse, er dem, der har fået begge dele.

Morgenmad, gruppemenuer og selskaber på Batik

Batik åbner tidligt. Morgenmaden serveres fra 7.30 til 11.00 mandag til fredag og til 11.30 i weekenden, og du kan sidde med kaffen, mens solen rammer fæstningsmuren. Kortet er enkelt: bocadillos på hvidt brød, kornbrød, mollete eller croissant fra to til fire euro, æggeretter, græsk yoghurt og pandekager, kaffe fra under tre euro. Den samlede Desayuno Alcazaba koster omkring tolv euro og giver friskpresset appelsinjuice med fri kaffe eller te, et bocadillo efter eget valg og et tilbehør ved siden af.

Til selskaber har huset tre faste gruppemenuer — Azahar, Nival og Alba — fra omkring femogfyrre til tres euro pr. person. Alle tre er bygget som retter til deling efterfulgt af en hovedret, du vælger selv, og dessert, og de inkluderer fri vand, sodavand, fadøl og vin fra det første selskab er samlet, til desserten er serveret. Kaffe og te er kun med i den dyreste af dem. Minimum er otte personer, hele selskabet skal vælge samme menu, antallet låses syv dage før, og der betales 30 procent i depositum. Allergier skal meldes ved bekræftelsen — så laver køkkenet en tilpasset menu. Frokostselskaber kan blive i lokalet til klokken 19. De to indre saler er udstyret til møder og præsentationer med projektor, mikrofoner og lærred, og der kan lægges en velkomstdrink, en åben bar eller flaskeservering på terrassen oven i.

Praktisk: tider, reservation og parkering ved Batik

Restauranten åbner til aften klokken 19 fra mandag til torsdag og allerede klokken 13 fredag, lørdag og søndag, hvor der køres både frokost og aften og lukkes omkring midnat. Reservation sker gennem husets egen bookingside, og telefonen er 952 22 10 45. Regn med omkring femogtredive til femogfyrre euro pr. person, hvis I deler et par forretter, tager en hovedret hver og drikker vin til; smagsmenuen med vinmenu lander højere. Huset oplyser selv, at der er adgang for gæster med nedsat bevægelighed — restauranten ligger på fjerde sal, så du kommer op med elevator.

Du kører ikke til Alcazabilla. Gaden ligger i den historiske kerne, og den nemmeste løsning er den kommunale p-kælder Aparcamiento Alcazaba i den anden ende af gaden, med omkring 400 pladser, heraf en håndfuld reserveret til handicapparkering, til cirka to euro i timen. Kommer du med bus eller tog, er der cirka et kvarters gang fra Alameda Principal. Det bedste tidspunkt for udsigten er sidst på eftermiddagen og i den første time efter solnedgang, hvor Alcazaba og det romerske teater er belyst — og det er også der, terrassens ti pladser er sværest at få. Vil du kombinere, så spis tidligt i restauranten og tag trappen op til tagterrassen bagefter.