La Sole del Pimpi

Et nigiri hedder her Dulce de la Axarquía: avocado fra bakkerne nord for Vélez-Málaga, dækket af tun og karamelliseret foie, teriyaki lavet på muscatel og knasende mandel. Det er kortets metode i én ret — japansk teknik med råvarer fra Málagaprovinsen — og det er grunden til, at stedet ikke ligner nogen anden sushirestaurant i byen.

Maden og menuen på La Sole del Pimpi

Kortet er delt i to verdener, der ligger side om side uden at blande sig. Den ene er japansk: nigiri, maki, tiradito, tataki og tempura. Den anden er de klassiske andalusiske forretter, som El Pimpi-huset er kendt for. Du kan sammensætte en aften udelukkende af den ene, og mange gør netop det.

I den japanske afdeling begynder det med forretterne: tartar de atún fra Barbate med avocado fra Axarquía, tataki picante af rød tun med ponzu, jalapeñomayonnaise og togarashi, sashimi med laks, tun og pez limón, tiradito af havbars med yondu, lime, koriander og chili, tiradito af kammusling med skinkesalt og ponzu, samt tempura af langostinos med tsuyu. Tartar andalusí — havbarstatar med spejlæg og trøffel — er den, gæsterne oftest fremhæver.

Nigirikortet er langt og går fra det enkle til det udpenslede: nigiri af laks, af rød tun fra almadraba-fiskeriet, af pez limón og af havbars, videre til nigiri ibérico med tun og essens af kastanjefodret skinke, nigiri de campo med kammusling, foie og trøffel, unagi med ål, pistaciejord og figengel, og et par med kaviar. Makierne er lige så sammensatte — Maki Akami med avocado, tun, karamelliseret foie og sort trøffelpuré, Salmón Montés med laks, gedeost, mango og rød karry, Futomaki Soft Shell Crab, og en tempuriseret La Térmica med spicy tuntatar.

Den andalusiske side af kortet er kortere, men den er ikke en pligtøvelse. Her står croquetas del puchero de la abuela, croquetas de gambas al pil-pil, ensaladilla rusa med langostinos, berenjenas fritas con miel de caña (friturestegte auberginer med sukkerrørssirup), salmorejo med skinke og vagtelæg, huevos rotos med enten chanquetes eller puntillitas, samt en fritura variada til to personer. Fisk og skaldyr fylder også: adobo malagueño, boquerones fritos, rosada, chipirones a la malagueña og lubina. Risretterne kræver mindst to personer og tæller blandt andre arroz caldoso med hummer og arroz negro. Fra grillen kommer solomillo ibérico, lomo de vaca madurada og rabo de toro estofado.

Der er faste menuer ved siden af kortet. En menú degustación til 85 € per person serveres til hele bordet og kræver mindst to personer og forudbestilling. Gruppemenuer til 60 €, 70 € og 90 € per person er obligatoriske for selskaber over otte og inkluderer fri drikkevare til maden. Huset oplyser, at køkkenet altid har et tilbud til vegetarer, veganere og gæster med allergier eller intolerancer, men at retterne skal aftales mindst 72 timer i forvejen.

Vinkortet er af en anden kaliber end på en almindelig sushirestaurant, og det er ikke tilfældigt: bag stedet står Bodegas El Pimpi. Málaga-vinene fylder mest — de søde fra Málaga Virgen, hvide som Botani og Pernales fra DO Sierras de Málaga — og derfra går kortet videre til Rías Baixas, Rueda, Ribera del Duero og Rioja og helt op til Vega Sicilia. Cocktailkortet er husets eget, med drinks som Bloody Sherry lavet på amontillado og oksehalefond og Soleá, en kvædegin med manzanilla og kanel.

El Pimpis datter — huset bag

La Sole er El Pimpis moderne aflægger. El Pimpi selv er Málagas mest kendte bodega, grundlagt i 1971 af to cordobesere, og en institution i det historiske centrum ved Museo Picasso. I 2017 solgte en af stifterne, Paco Campos, sin andel til Antonio Banderas, der siden har været medejer sammen med Pepe Cobos og Pablo Gonzalo — uden at være hovedaktionær.

La Sole drives af samme selskab, Bodegas El Pimpi S.L., og navnet er en historie i sig selv: El Pimpi følte sig alene, så solen sendte ham sin datter, La Sole. Det er den slags detalje, der forklarer tonen på stedet — restauranten svarer selv på anmeldelser i første person, som var hun en person.

Hvor La Sole del Pimpi ligger

Adressen er Calle Zegrí 4 i det historiske centrum, få skridt fra El Pimpi, Museo Picasso og Teatro Romano. Det, gæsterne først nævner om beliggenheden, er udsigten: fra dele af salen og fra terrassen ser du op mod Alcazabaen, den maurisk fæstning over byen. Sidder du ved vinduet, er det en anden oplevelse end ved et bord inde i midten, og det er værd at bede om, når du booker.

Restauranten er delt i flere miljøer — den travle hovedsal og terrasse, og en roligere og mere afdæmpet afdeling. Vil du have samtale frem for stemning, er det den, du skal spørge efter.

Derfra er der få minutters gang til det meste af det, du kommer for: seværdighederne i Málaga ligger tæt, og strandene i Málaga begynder ved La Malagueta lidt længere mod øst.

Sådan oplever gæsterne La Sole del Pimpi

Bedømmelserne peger samme vej som kortet: maden får de bedste ord, atmosfæren de mest delte. Google-gennemsnittet ligger på 4,3 ud af 5 fordelt på over 2.500 anmeldelser, og det dækker over et genkendeligt mønster.

Det, der roses igen og igen: tartar andalusí, kroketterne med gambas al pil-pil, tempuraen, ensalada malagueña og nigirimenuen. Cocktailprogrammet bliver nævnt lige så ofte som maden, og flere gæster kommer tilbage netop for det. Personalet får gennemgående ros for at være professionelt uden at være stift, og tjenerne nævnes ofte ved navn.

Kritikpunkterne er to. Det hyppigste er ventetid: køkkenet betjener mange gæster ad gangen, og flere beskriver lange pauser mellem retterne — særligt før sushien. Det andet handler om stemningen. En del gæster kommer med en forventning om noget eksklusivt og oplever i stedet en travl restaurant med højt tempo; når det sker, bliver modtagelsen beskrevet som kølig. Det er en forventningsafstemning, ikke en dom, men den er værd at kende: La Sole er en velbesøgt bybrasserie med sushikøkken, ikke et stille gourmethus.

Praktisk om besøget på La Sole del Pimpi

Restauranten har efter egne oplysninger åbent alle dage fra kl. 13 til kl. 1 om natten med to køkkenlukninger undervejs, kl. 16.30 og kl. 20. Branchekatalogerne angiver midnat som lukketid. Ring eller book, hvis du kommer sent, og reservér altid i weekender og i højsæsonen — telefonen er 952 22 54 03, og huset tager også reservationer via hjemmesiden.

Betaling med kort er standard. Grupper på over otte skal vælge en af gruppemenuerne og bekræfte antallet 48 timer før, med et depositum på 30 %. Aflyser du senere end 48 timer før, opkræves hele beløbet — det er husets egne betingelser, og de er værd at læse, før man booker en større middag.

Stedet passer bedst til dig, der vil have sushi uden at forlade Málagas centrum, eller som er flere om bordet med forskellige ønsker: der er både nigiri, rabo de toro og en burger på samme kort. Kommer du for et roligt måltid til to, så bed om et bord i den stille afdeling eller ved vinduet. Flere alternativer i samme kvarter finder du under restauranter i Málaga, og skal du overnatte inden for gåafstand, ligger udvalget under hoteller i Málaga.