Astrid - Organic Tapería

Der er ingen frituregryde i køkkenet, og det er ikke en detalje – det er hele husets idé. Astrid trykker på sit eget menukort, at alle retter er lavet fra bunden, og at 95 procent af råvarerne er økologiske og certificerede i Spanien. Kortet spænder fra malagueñiske bagte kartofler med æg fra Río Verde til koreansk bulgogi, og hver eneste ret er mærket med, om den er vegansk eller garanteret glutenfri.

Maden og menuen på Astrid - Organic Tapería

Køkkenet er en blanding, huset selv beskriver som middelhavsmad krydset med koreanske og sydøstasiatiske smage, og det er præcis sådan kortet læser. Du finder pan de ajo casero – hjemmebagt økologisk hvidløgsbrød med røget ost og grøn olivenolie – ved siden af galbi, en wok med økologisk galicisk kylling, noodles, kokosmælk og tamari, og bulgogi, marineret økologisk oksekød sauteret med grøntsager og sweet chili. Kimchien laver huset selv i sin egen udgave med taiwansk snit: fermenteret kål med brune thai-ris og kimchimayonnaise, og den er mærket som stærk. Fainá, den argentinske pandekage af kikærtemel, kommer med avocado, tomat, den galiciske økoost Xanceda, citrus, alioli og kapers, og den er blandt de retter, der er garanteret glutenfri.

Fisken fylder også. Laksen findes både marineret i limefrugt og stegt på pande med alioli og pulver af noritang, og som thai-karry med brune ris. Torsken serveres konfiteret med en purée af grønne bønner, rørt udelukkende med økologisk olivenolie. Går du efter noget kraftigere, er der en hjemmelavet burger af økologisk oksekød fra Sevilla med pistacie, agurk i mirin og sennepsvinaigrette, en sevillansk campero – det lange brød fra Sevilla – med kylling, røget laks eller vegansk seitan, og en spansk pitabrød fyldt med marineret oksekød, salat, løg, husets egen barbecuesauce og ost. Til børn står der en pizza peques med økologisk ost og hjemmerørt tomatsauce på kortet til omkring ti euro.

Den veganske del af kortet er stor nok til at være en menu i sig selv, og det er værd at vide, at huset ikke er en vegetarrestaurant: der er kylling, oksekød, kalkun og fisk på samme kort. Men de veganske retter er ægte retter og ikke udeladelser. Der er vegansk thai-karry med brune ris, hvor seitanen kun følger med i den store portion, hjemmelavede veganske boller af bælgfrugter i kokosmælk og kålsauce, en seitanwok, en vegansk campero, en gulerods- og ingefærsuppe og auberginer i eddikelage med krydret vegansk mayonnaise. De veganske retter bærer et bladikon, og de glutenfri bærer et overstreget kornaks med teksten sin gluten garantizado. Huset står også opført i Ayuntamiento de Málagas egen oversigt over glutenfri spisesteder i byen.

Portionerne fås i tre størrelser – tapa, media ración og ración – og det er den bedste måde at bruge stedet på, hvis I er flere. Regn med omkring fire til syv euro for en tapa, syv til ti euro for en halv portion og godt ti til tyve euro for en hel. Til dessert står der panna cotta af mango med argentinsk toffee, en vegansk panna cotta, mandelkage i Santiago-stil, argentinsk brownie med is, bagt æble med citronsorbet og valnødder samt en suppe af hvid chokolade med citronsorbet – de fleste omkring fem til syv euro. Kortet skifter med sæsonen; huset kalder det selv en carta de temporada og har blandt andet kørt en efterårs- og en vinterudgave.

Tre ting bør du kende, før regningen kommer, for de står med småt på husets eget kort. Brødkurven med hjemmebagt økologisk brød koster godt en euro pr. person, den bliver serveret sammen med de første drikkevarer, og du kan sige nej til den. Enhver ændring eller ekstra ingrediens koster et tillæg, der efter husets egen oplysning går fra nogle få cent og op til knap syv euro. Og huset deler ikke regningen op på flere betalere. Alle priser er inklusive moms.

Morgenmad, brunch og pitufos på Astrid

Morgenmaden er noget af det, huset er kendt for, og den er en reel grund til at gå derhen tidligt. Der er en særlig morgenmadsaftale mellem klokken ti og halv et, hvor du får ristet brød, kaffe eller te og to deciliter presset økologisk appelsinjuice fra under fire euro – i den enkleste udgave med revet tomat og olivenolie, i en anden med smør og marmelade. Vil du have mere, findes udgaven Veggie med hummuslignende paté og avocado og en Probiotic Healthy med ost og kimchi på brødet. Alle udgaverne kan fås på glutenfrit brød mod et mindre tillæg.

Uden for aftalen kan du sammensætte selv: ristet brød med avocado, med røræg af økologiske æg, med røget laks og flødeost eller den veganske med grøntsagspaté. Der er pitufos og molletes – de små runde malagueñiske brød – med kalkun, med skinke og ost eller catalana med jamón ibérico, og der er glutenfri pandekager af quinoa- eller havremel med banan, agave eller dulce de leche. Yoghurt med müsli, sæsonfrugt og chiafrø hører til de faste, og kaffen er økologisk og koster omkring to euro. Til den er der plantemælk, kombucha, koldbrygget iskaffe og friskpresset juice af enten frugt eller grøntsager, hvor du kan betale et lille tillæg for en ekstra frugt i glasset.

Økologien bag Astrid: leverandører, bageri og vinkort

Økologisk er et markedsføringsord i restaurationsbranchen, men Astrid kan sætte navne på. Huset oplyser selv, at frugt og grønt kommer fra Guadalhorce-dalen nordvest for Málaga, at kød fra kylling, kalkun og okse kommer fra en økologisk gård i Sevilla-provinsen, og at mejerivarer og tørvarer som ris, bælgfrugter og korn kommer fra Galicien, Madrid og Barcelona med økologisk certifikat. Enkelte råvarer er navngivet direkte på kortet: salaten kommer fra Coín i Guadalhorce-dalen, æggene fra Río Verde, osten er den galiciske Xanceda, og kartoflerne kommer fra Axarquía øst for byen.

Den samme linje går igen i baren. Vinkortet er domineret af vine mærket ecológico eller natural, og der er en tydelig overvægt af små spanske husmærker frem for de sædvanlige navne – blandt andet fire vine med D.O. Málaga og en hvidvin fra Ronda, dertil naturvine fra Rioja, Rueda, Ribera del Duero og Yecla. Et glas ligger typisk omkring tre til fire euro og en flaske omkring femten til treogtyve euro. Cocktailkortet er bygget op om økologiske spiritus og indeholder blandt andet en økologisk mojito, en øko-sangría og en dagens cocktail, alle omkring seks til syv euro; der er også en mini-cocktail til under to euro, hvis du bare vil smage. Øllen findes både som økologisk flaske og som glutenfri, og der er kombucha på kortet.

Brødet fortjener sin egen bemærkning. Familien bag Astrid driver også Astrid Bakery, et økologisk bageri med take away i Málagas centrum, og brødet på restauranten – molletes, pitufos, brioche og de ristede skiver til morgenmaden – hører til den samme forretning. Det er også derfor, huset kan levere glutenfrit brød uden at det bliver et eftertænkt tilvalg, og hvorfor der står regañás og alfajores i den samme familie af varer.

Hvor Astrid ligger i Málagas gamle bydel

Astrid ligger på Calle Calderón de la Barca 6 på hjørnet af Fernán González, i det historiske centrum og midt i gågadenettet mellem Calle Marqués de Larios og Mercado de Atarazanas. Lokalet vender ud mod en lille plads, der grænser op til Marín García – tapasgaden med de mange barer – og det giver huset en terrasse med borde ude på belægningen. Der er omkring to hundrede meter til Mercado de Atarazanas og til Plaza de la Constitución, under to hundrede meter til Museo Carmen Thyssen og en lille femminutters gåtur til Málaga Katedral. Kvarteret er bilfrit, så bilen skal i et af centrums parkeringshuse, og det er under alle omstændigheder et sted, man går til.

Det er en usædvanlig placering for netop denne slags køkken. Astrid ligger midt i den del af Málaga, hvor de fleste restauranter serverer det samme repertoire af friturestegt fisk, patatas bravas og sangría, og huset gør stort set det modsatte: ingen frituregryde, åbent køkken ind mod salen, og et kort, hvor de veganske og glutenfri retter er lige så gennemarbejdede som de øvrige. Salen er farverig og moderne indrettet, og en del af pladserne ligger ude på pladsen, hvor der er liv hele dagen.

Praktisk: åbningstider, booking og hvem stedet passer til

Astrid har lukket om søndagen. Resten af ugen oplyser kilderne forskellige tider, så det bedste holdepunkt er husets eget morgenmadsvindue mellem ti og halv et; huset præsenterer sig i øvrigt som et sted for morgenmad, frokost og brunch snarere end en aftenrestaurant, og det er værd at tjekke tiderne, hvis du vil spise sent. Bordbestilling tager huset kun imod for grupper – kommer I to eller tre, møder I bare op, og så kan det knibe i frokosttimerne, når kvarteret er fyldt.

Stedet er indrettet med adgang for gangbesværede, hvilket Málaga kommune bekræfter i sin egen registrering af huset. Der er trådløst net, kortbetaling og mulighed for at få maden med. Menukortet findes på både spansk og engelsk, og allergener står ved hver ret, hvilket i praksis gør det til et af de nemmere steder i centrum at spise, hvis nogen i selskabet skal undgå gluten, laktose eller animalske produkter. Huset omtaler selv sig selv som velegnet til familier med børn, og pizza peques på kortet peger samme vej.

Prisniveauet er hverken billigt eller dyrt til centrum af Málaga at være. Morgenmad slipper du fra for under ti euro, to-tre tapas og en drikkevare lander omkring tyve euro pr. person, og en hel portion med et glas naturvin og en dessert nærmer sig tredive. Til gengæld får du råvarer, som huset kan gøre rede for, og en køkkenlinje, der ikke lader sig forveksle med naboernes. På Google står Astrid til 4,4 af 5 fra 1.862 anmeldelser, og gæsterne fremhæver gennemgående quinoasalaten, de friskpressede juicer og panna cottaen. Huset beskriver selv sine portioner som rigelige, og det er en god grund til at bestille i tapa- eller mediastørrelse første gang og hellere bestille en ekstra ret bagefter.