Restaurante Tánico's

Pincelitos rellenos de bacalao y gambas — sprøde ruller fyldt med klipfisk og rejer — koster 7,95 euro som halv portion og har stået på kortet, siden huset åbnede i 2008. Restaurante Tánicos i Fuengirola fik Premios Gurmé Málaga 2020 for provinsens bedste traditionelle køkken, har 4,7 af 5 fra over 1.000 Google-anmeldelser og en vinkælder med knap 400 poster. Til gengæld er spisesalen ikke stor, så bordet skal bestilles i forvejen — især om aftenen.

Maden og menuen på Restaurante Tánicos

Huset kalder selv sin linje cocina de mercado, markedskøkken hvor kortet følger sæsonen, og productos de proximidad, råvarer fra nærområdet. Det er traditionel spansk og andalusisk mad lavet med mere teknik og finere anretning, end man normalt møder på Costa del Sol, og kortet er skrevet på spansk med en engelsk oversættelse under hver eneste ret. Det er delt i para picar (til at dele), entrantes (forretter), pescados (fisk), carnes (kød), fuera de carta (dagens retter uden for kortet) og postres (desserter).

Hele afsnittet para picar har to priser pr. ret: den første gælder en media ración, en halv portion, den anden en hel ración. Det er værd at vide, for det gør det billigt at sammensætte et måltid af seks-syv små retter i stedet for tre klassiske serveringer hver. Husets signaturret, pincelitos de bacalao y gambas, koster 7,95 og 13,75 euro; croquetas caseras, de hjemmelavede kroketter, 6,75 og 12,75 euro; og empanadillas de rabo de toro, små postejer fyldt med braiseret oksehale, 7,95 og 16,95 euro. Ensaladilla rusa er den billigste vej ind på kortet med 6,75 euro for en halv portion, mens jamón ibérico de bellota, oldenfodret ibericoskinke, ligger i den anden ende med 14,75 og 28,75 euro.

Blandt forretterne er alcachofas gratinadas — gratinerede artiskokker med grønne asparges, ibericoskinke og rejer til 19,50 euro — den ret, gæsterne oftest fremhæver ved siden af kroketterne. Fideos negros, sorte nudler vendt med svampe, rejer og kammuslinger til 18,75 euro, er den anden ret, huset selv sætter forrest på sin carta. Dertil kommer tartar de aguacates med kæmperejer og hindbærvinaigrette til 18,50 euro, pastel de puerros, en porretærte med skinke og kæmperejer, til 15,75 euro, og anchoas de Santoña, de håndfiletterede ansjoser fra Cantabrien, til 28 euro.

Fisken er tyngdepunktet. Merluza de pincho en salsa verde — krogfanget kulmule i persillesauce — koster 26,95 euro, bacalao a la plancha med hvidløg og guindilla 28,75 euro, atún en salsa de pimienta verde 26,50 euro og lenguado, søtunge på panden, 34 euro. På kødsiden ligger presa ibérica med mojo picón på 19,75 euro og pluma ibérica med svampesauce på 21,50 euro, begge udskæringer fra den iberiske gris, mens confit de pato med sødsur mango og pinjekerner koster 19,95 euro, solomillo de ternera 29,95 euro og entrecote fra grillen 28,50 euro. To retter serveres kun til to personer: lomo de ternera lechal fra Ávila til 56 euro og lomo de vaca, oksekam, til 89,95 euro.

Fuera de carta er den del af kortet, der skifter med sæsonen og med, hvad der er kommet ind om morgenen. Her står blandt andet coquinas de Fuengirola — de små hjertemuslinger, byen har lagt navn til — til 28,50 euro, gambas blancas a la plancha til 29,75 euro, langostinos de Sanlúcar til 29,50 euro, cocochas de merluza i grøn sauce til 29,50 euro og rape entero, hel havtaske stegt eller på panden, til 39,50 euro. I sæsonen dukker habas de temporada con jamón y huevo op, friske bønner med skinke og æg, til 19,50 euro, og porra antequerana, den tykke kolde tomatsuppe fra Antequera, koster 13,95 euro. Enkelte af retterne i dette afsnit kan fås som halv portion, hvilket kortet markerer med en stjerne, men resten skal bestilles hele — og man bør spørge, hvad der rent faktisk er inde den dag.

Desserterne laves i huset. Coulant de chocolate med is koster 8,95 euro, tarta de queso payoyo — ostekage på payoyo-gedeost fra bjergene i Cádiz — 8,75 euro, tiramisú casero 7,75 euro, og semifrío med honning, pinjekerner og tocino de cielo 8,95 euro; den sidste er en af de retter, gæsterne selv nævner. Sorbete al cava til 5,95 euro er den lette udgang. Alle priser er husets egne fra kortet og skal tages med det forbehold, at kort ændrer sig. Da erhvervsmagasinet Vida Económica besøgte stedet, lå regningen på 35-45 euro pr. person, og det er stadig et rimeligt skøn, hvis man deler et par retter og drikker vin til.

Der er ingen selvstændig vegetarret på kortet: næsten alle forretter er bygget om skinke, rejer eller fisk, og det er værd at vide på forhånd, hvis en i selskabet ikke spiser kød. Reservation tager huset imod på telefon, og den bør man bruge — salen er begrænset, og aftenerne fyldes.

Menuerne til selskaber på Tánicos

Ved siden af kortet ligger seks faste menuer, der er tænkt til hele bordet: forretterne og desserten er fælles, og hver gæst vælger sin hovedret mellem to muligheder. Den billigste er menú picoteo til 43 euro, hvor der ikke er nogen egentlig hovedret, men til gengæld syv små retter — pincelitos, ensaladilla rusa, paté af mero (grouper), kroketter, sorte nudler, paneret rødbrasen med tartarsauce og skåret entrecote. Derfra går det op ad: menú 1 til 44 euro med iberisk svinekam eller laks, menú 2 til 46 euro med presa ibérica eller klipfisk med tomat, menú 3 til 50 euro med entrecote eller tun i grøn pebersauce, menú 4 til 54 euro med oksemørbrad med bearnaise eller søtunge, og menú 5 til 60 euro, hvor forretterne er tuntatar, kogte langostinos fra Sanlúcar, coquinas og friske artiskokker med skinke og vin, og hovedretten enten lammesteg eller kulmule i grøn sauce med muslinger. Drikkevarer er ikke med i nogen af priserne. Til december lægger huset to menuer oven i, en juleaftensmenu til 140 euro og en juledagsmenu til 60 euro, og det er også dér, salen bliver mest presset.

Vinkortet og bodegaen på Tánicos

Vinen er ikke et bilag her. Bodegaen har sin egen side med knap 400 poster fordelt på fortificado, espumoso, rosado, blanco, tinto, magnum og dulce. Rioja er den største afdeling med omkring hundrede etiketter, Ribera del Duero følger med godt halvtreds, og derefter kommer Toro, Rías Baixas, Bierzo, Rueda og Valdeorras. Vil man drikke lokalt, står der omkring seksten vine fra D.O. Sierras de Málaga, og de kommer fra Ronda-producenterne F. Schatz, Cortijo de los Aguilares og Descalzos Viejos — flasker til mellem 21 og 40 euro fra marker, der ligger godt en times kørsel oppe i bjergene bag kysten. Sherryafdelingen er reel med manzanilla, fino, amontillado og palo cortado fra Lustau, Valdespino og González Byass. Meget kan fås glasvis: kortet oplyser prisen både for et glas på 120 ml og for hele flasken, og et glas manzanilla eller fino begynder omkring fire euro.

Hvor Restaurante Tánicos ligger i Fuengirola

Adressen er Calle Blas de Lezo 4, en sidegade midt i Fuengirola et par hundrede meter fra Plaza de España og byparken af samme navn. Det er ikke en strandrestaurant: der er omkring 400 meter ned til strandpromenaden og Playa de Fuengirola, og det gør stedet til et bevidst valg frem for noget, man snubler over på vej hjem fra vandet. Til gengæld er alt andet tæt på. Togstationen Fuengirola, endestationen på cercanías-linjen C-1 fra Málaga og lufthavnen, ligger cirka 400 meter væk, så man kan komme hertil uden bil fra hele kysten. Bioparc Fuengirola er godt 500 meter mod nord, og Castillo Sohail knap halvanden kilometer mod sydvest ved flodmundingen.

Historien bag Tánicos og Manuel Ponces køkken

Restauranten åbnede i 2008 og har ligget i den samme gade siden. Køkkenchefen er Manuel Ponce fra Málaga, og han er selv kokkesøn: faren var også kok, og det er ham, huset peger på, når det skal forklare, hvor linjen kommer fra. Det er en familiedrevet forretning, ikke en kæde, og det kan mærkes på, at kortet flytter sig — huset skriver selv, at det gastronomiske forslag ændrer sig løbende, og fuera de carta-afsnittet er beviset på, at det ikke bare er en talemåde.

Anerkendelsen kom først fra provinsen. I 2020 fik Tánicos Premios Gurmé Málaga som bedste restaurant inden for cocina tradicional, og siden har både ABC og Diario Sur skrevet om huset. Den internationale note er anmelderpanelet Opinionated About Dining, som ifølge restauranten selv har placeret Tánicos som nummer 65 på sin liste over Europas bedste casual-restauranter; huset optræder i OAD's guide, og det er usædvanligt selskab for et spisested i en by, de fleste kender for sin strand.

Salen, stemningen og det gæsterne fremhæver

Huset skriver sig selv med apostrof, Tánico's, og det er sådan, skiltet og hjemmesiden ser ud — det er værd at vide, hvis man søger efter stedet. Indenfor er der en spisesal, der er indrettet pænt og roligt frem for rustikt, og en bar, hvor man kan spise raciones og halve portioner uden at binde sig til et helt måltid. Kombinationen gør stedet brugbart både til en lang aften med vinkortet og til et kortere stop på vejen.

Med 4,7 af 5 fra over tusind Google-anmeldelser ligger Tánicos i toppen blandt restauranterne i Fuengirola. Det, gæsterne gennemgående roser, er servicen: værten tager selv imod ved døren, og personalet rådgiver om, hvor mange retter et bord har brug for — flere skriver, at rådet holdt. Blandt retterne går kroketterne, de gratinerede artiskokker og desserten semifrío igen. Forbeholdet, når det kommer, handler om pladsen: salen er ikke stor, og enkelte gæster nævner, at der bliver tæt og støjende, når alle borde er fyldt af større selskaber. Det er værd at tage med, hvis man booker et selskab i højsæsonen eller op til jul.

Praktisk: åbningstider, parkering og hvem stedet passer til

Køkkenet holder spanske tider. Mandag er der kun frokost, fra 13.30 til 16.30. Tirsdag er lukket. Onsdag til søndag er der åbent 13.30-16.30 og igen 20.00-23.00, så aftenserveringen slutter tidligere, end mange nordeuropæere regner med — møder man op klokken 22.30, er man i den meget sene ende. Reservation anbefales til aftenerne og er praktisk talt nødvendig til selskaber.

Der er ingen egen parkering, men en betalings-p-kælder ved Plaza de España ligger omkring 150 meter væk, og togstationen er endnu tættere på, hvis man kommer fra Benalmádena, Torremolinos eller Málaga og gerne vil drikke vin til maden. Tánicos passer til par, til middage med gæster og til selskaber, der har brug for en fast menu og et vinkort, der kan følge med. Det er derimod ikke stedet til en hurtig frokost i badetøj efter en formiddag på stranden eller en dag i dyreparken. Har man gæster med, som ikke er vant til spanske spisetider, er frokostserveringen fra 13.30 den nemmeste vej ind.

Fuengirola er den by på Costa del Sol, hvor flest danskere bor, og der er rigeligt med steder i byen med dansk kort og dansk personale. Tánicos er ikke et af dem, og det er netop pointen: her spiser man det samme som de spanske familier fra kvarteret, med den engelske oversættelse på kortet som eneste hjælp.