A Esgaya Fuengirola restaurante

Fabada asturiana, fabes con almejas og cachopo med Cabrales-sauce — A Esgaya laver det asturiske køkken på bønner, oste og kød hentet hjem fra Nordspanien, med cider til. Køkkenchefen hedder Marcos Martínez, og kortet skifter med sæsonen, så der kommer noget nyt ind flere gange om året.

Maden og menuen på A Esgaya

Dette er asturisk køkken i Andalusien, og restauranten gør ikke noget forsøg på at møde kysten på halvvejen. Deres egen beskrivelse nævner Cabrales-ost, fabes og verdinas, egnskvæg og klipfisk som fundamentet, og det holder stik, når man læser kortet igennem.

Skeretterne — platos de cuchara — er hjertet i kortet, og det er her, du finder de retter, et asturisk køkken bliver dømt på. Fabada asturiana er den klassiske gryde af store hvide fabes-bønner med chorizo, morcilla og flæsk. Fabes con almejas er de samme bønner med muslinger — den finere, mildere version. Verdinas con jabalí er små grønne asturiske bønner med vildsvin, tilberedt som husets egen udgave. Dertil kommer kikærter med torskebug al pil-pil og spinat, en skaldyrsuppe med friteret pillet kæmperejer, og kæmperejer i cava med sauteret vildris.

Af kødretterne er cachopo den, folk kommer efter. Det er to skiver kalvekød lagt sammen om et fyld, paneret og friteret, og A Esgaya laver den i to varianter: én med champignon, serranoskinke og Vidiago-ost, og én med pisto manchego, serranoskinke og Vidiago — begge med Cabrales-sauce. Escalopines de ternera er den anden asturiske klassiker, paneret kalv med Cabrales-sauce og små stegte kartofler. Derudover carrillada af agernfodret iberisk gris stuvet på kartoffelparmentier, oksemørbrad, secreto ibérico de bellota extra og entrecote fra grillen, samt lammekølle a la castellana. Alt grillkød serveres med patatines og stegte grønne peberfrugter, og saucerne — Cabrales, champignon og sort peber — bestilles ved siden af.

Fisken er nordspansk i sit udgangspunkt. Klipfisk optræder i tre udgaver: a la asturiana, på pladen med trøffel-sødkartoffelmos og cremet ost, og al pil-pil med bagte kartofler og sauteret grønt. Dertil chipirones i eget blæk med vildris og revet chokolade. Restauranten skriver på kortet, at man skal spørge efter dagens friske fisk uden for kortet — det er værd at gøre.

Risretterne bestilles til deling: arroz meloso med iberisk carrillada og friteret blæksprutte i mojo rojo, arroz cremoso med carabineros, arroz negro med klipfisk, kæmperejer og aioli, og arroz caldoso med hummer, som kun laves efter bestilling og til mindst to personer.

Forretterne er der, hvor produktet får lov at stå alene. En kile Cabrales, tallerkener med asturiske oste og pølser, pastel de cabracho som er en terrin på rødfisk med aioli og rosensauce, Santoña-ansjoser i kvaliteten 000 fra Cantabrien med konfiterede peberfrugter, cecina af Black Angus, og en carpaccio af oksemørbrad og champignon med rucola, Galmesano og dijonvinaigrette. Blandt de varme forretter er der morcilla fra Burgos ristet på æblecreme, røget Pría-ost gratineret med bagt tomat og serranoskinke, og blæksprutteben på pladen med kartoffelmos og grønne bønner. Salaterne rummer blandt andet en med marineret laks, forårsløg fra pladen, appelsin, asturiske majsbrødstortos og en vinaigrette på grøn sennep.

Desserterne er også nordspanske. Arroz con leche a la asturiana, æbletærte med vaniljeis og varm cidertoffee, ostekage med rødfrugtcoulis, og to coulanter — mørk chokolade med hjemmelavet Baileys-is, hvid chokolade med hasselnøddeis. På kortet står ventetiden ærligt oplyst: ni og tolv minutter. Sorbeter fås blandt andet i æble og cider.

Drikkevarerne hører med til konceptet. Cideren er husets signatur — de skriver selv, at maden skal nydes "med cideren i vejret" — og kortet ledsages af et vinudvalg, restauranten selv fremhæver. Om hensyn skriver de på kortet, at de har glutenfri produkter og en allergenliste, og at de tilpasser vegetariske retter; der ligger allerede en vegetarisk lingüine og en havesalat på kortet. Menukortet findes på spansk, engelsk og fransk.

Et forbehold om priser: den udgave af kortet, restauranten selv lægger frem, er uden priser, og vi har ikke kunnet finde en officiel prisliste eller en menú del día. Vi sætter derfor ikke tal på. Branchekataloget gastroranking.es beskriver prisniveauet som ikke over gennemsnittet for byen, men det er en aggregator, ikke restaurantens egen oplysning, så regn med at spørge på stedet.

Hvad og hvor

A Esgaya ligger på Avenida Santa Amalia 5, cirka 350 meter syd for Plaza de España og under 400 meter fra Bioparc Fuengirola og tyrefægterarenaen. Der er under en kilometer til Sohail-borgen. Restauranten ligger inde i byen og ikke ude ved vandet, og det skal man vide på forhånd — der er ingen havudsigt, men til gengæld et grønt uderum, som ikke findes på promenaden. Se flere restauranter i Fuengirola, hvis du vil sammenligne beliggenheder.

Historie og baggrund

Restauranten drives af selskabet Bayura A Esgaya SL. Om baggrunden skriver de selv, at holdet kommer fra års erfaring i provinsens toneangivende asturiske restaurant og har taget et nyt skridt med A Esgaya. Køkkenchef er Marcos Martínez, og retterne beskrives som opskrifter givet videre fra generation til generation, tilberedt hjemmefra med respekt for ingredienser og kogetider.

Hvornår stedet åbnede, kan vi ikke fastslå med sikkerhed. Restauranten oplyser det ikke selv, og de kilder, der sætter et årstal på, er aggregatorer, vi ikke stoler nok på til at trykke tallet. Så lader vi være.

Det særlige

Navnet er asturisk: siger man om en fest i Asturien, at der blev spist og drukket cider "a esgaya", betyder det, at der blev givet den fuld gas — restauranten forklarer det selv sådan på deres side. Og Asturien er Spaniens grønne nord: regn, køer, bønner, blåskimmelost og cider hældt fra strakt arm. At finde det køkken godt 900 kilometer sydpå på en solkyst er ikke hverdagskost, og A Esgaya har bygget hele identiteten på afstanden.

Uderummene er tænkt derefter. Ud over salonen med rustikke detaljer har de en terrasse, en pergola med træværk og planter, og et merendero — de træbordsopstillinger, man kender fra asturiske landhuse, hvor man deler fade og sidder tæt. Omkring en springvandsplads har de desuden en afskærmet zone til fester, bryllupper, fødselsdage og firmaarrangementer.

Oplevelsen i dag

De fire rum gør, at stedet fungerer i flere tempi. Salonen er til den rolige middag, terrassen og pergolaen til frokost i skygge, merenderoet til den larmende gruppe. Restauranten skifter retter efter sæson, så kortet er ikke helt det samme sommer og vinter.

Åbningstiderne er mandag lukket, tirsdag og onsdag kun aften fra 19.30 til 23.30, og torsdag til søndag både 12.00 til 16.30 og 19.30 til 23.30. Det er den spanske rytme, ikke den nordeuropæiske, så en middag klokken 18 er ikke en mulighed.

Praktisk og for hvem

Stedet passer til dem, der vil spise ordentligt og gerne dele — fabada, cachopo og risretterne er alle bygget til det. Familier fungerer godt her, ikke mindst i merenderoet, og restauranten tager gerne større selskaber og fester med tilpassede menuer, herunder glutenfri og vegetariske løsninger.

For danske gæster er det værd at vide, at A Esgaya er et af de steder i Fuengirola, hvor man kommer for maden og ikke for udsigten, og at kortet findes på engelsk og fransk, hvilket letter bestillingen, hvis spansk ikke sidder helt fast. Reservation anbefales, især torsdag til søndag og til frokost i højsæsonen, og kan laves på telefon eller mail via restaurantens hjemmeside. Beliggenheden inde i byen betyder, at du kommer nemmest til fods fra centrum eller med bil; regn med gadeparkering i området. Skal turen kombineres med andet, ligger både seværdigheder i Fuengirola og hoteller i Fuengirola inden for kort afstand.