RESTAURANTE TIPI TAPA FUENGIROLA

Kødet sælges efter vægt: 100 gram chuletón af gammel galicisk ko, 100 gram retinta fra Cádiz eller finsk Sashi-okse. Fire aftener om ugen klokken 19.30 stiller fem flamencokunstnere sig midt i lokalet — der er ingen scene, og der er kun én forestilling om aftenen.

Maden og menuen på Restaurante Tipi Tapa

Tipi Tapa er to restauranter i én: et tapassted og en grill. Kortet er delt derefter, med sektionerne Entre Charlas y Risas (mellem snak og latter), Desde el Mar (fra havet) og Desde la Tierra (fra landet).

Tapasdelen er den brede. Her står croquetas de cocido — kroketter lavet på den spanske kødsuppes fyld — og croquetas de espinaca med spinat. Langostinos de Sanlúcar går igen i flere udgaver: al pil pil i hvidløg og chili, i sprød dej, i saquito og som twister. Revuelto de langostinos de Sanlúcar er røræg med de samme rejer, og champiñones con langostinos y jamón ibérico kombinerer champignon, rejer og ibericoskinke. Af de mere andalusiske ting finder du berenjenas con miel de caña (friturestegte auberginer med sukkerrørssirup), patatas bravas, morcilla de Burgos med rødvinsreduktion, aceitunas aloreñas fyldt med mandler — den lokale malagueñske olivensort — og verduras de las huertas del Guadalhorce a la parrilla, altså grillede grøntsager fra dalen nord for byen.

Råvarerne har navn og adresse, og det er stedets pointe. Jamón de Huelva fra 5 Jotas, 100 procent bellota. Anchoas del Cantábrico i gran selección. Tomate del terreno con ventresca — egnstomat med tunbug. Tartar de atún rojo de almadraba og tataki de atún, begge af almadraba-tun, altså blåfinnet tun fanget i de traditionelle faststående net ud for Cádiz. Fra havet står desuden chocos de Huelva, sepia enten friturestegt med alioli og et citrusstrøg eller på pandeplade, lubina de estero a la espalda (flækket havbars fra saltvandsbassinerne) og parpatana de atún rojo, det fede stykke fra tunens kæbe — en ret, der først for få år siden fandt vej til kort uden for Cádiz.

Grillen er hovedsagen, og huset modner selv kødet i egne modningskamre. Chuletón sælges per 100 gram i flere kvaliteter: ternera gallega med IGP-mærke og Angus i den ene ende, vaca retinta fra Cádiz, finsk Sashi og schweizisk alpe-simmental i midten, og buey gallego, den gamle galiciske okse, i toppen. Dertil lomo alto, entrecot og solomillo som hele udskæringer, en chateaubriand på 400 gram med bearnaise beregnet til deling, tataki af oksefilet med kinesiske nudler og soja, pluma ibérica de bellota og solomillo ibérico — begge fra agernfodret iberisk gris — samt rabo de toro, den langtidsbraiserede oksehale. Saucerne bestilles ved siden af: peber, roquefort, champignon eller bearnaise. Vil du ikke have kød, findes der hamburgere, kyllingefilet fra grillen og en række salater med gedeost eller friske spirer.

Kokkens aktuelle anbefalinger giver et retvisende billede af prislejet i den dyre ende: en solomillo de ternera gallega IGP med demi-glace og kartoffel- og kastanjepuré står til 34 euro, en "Delicia de Vaca" med trøffelkartoffelmos og rødvinssauce til 22 euro, og en delingsret af udvalgte grillstykker med ostesauce til 112 euro. Tapas og raciones ligger væsentligt lavere. De priser, vi har kunnet læse på tidligere udgaver af husets menukort, lå på 7 til 18 euro for tapas og 18 til 38 euro for de hele kødudskæringer — regn med at kortet er justeret siden.

Desserterne hedder Pequeños Delitos, små forbrydelser: husets flan med karamel, crema catalana, varm æbletærte med vaniljeis, tiramisu og karamelliseret gedeost med knasende mandler.

Vinkortet er restaurantens andet særkende og går langt over, hvad man forventer af en tapasrestaurant. Blandt anbefalingerne står Ribera del Duero-tungvægtere som Alión til 150 euro, Valbuena 5º til 260 og Cuesta de las Liebres til 270, Torre Muga fra Rioja til 165, en naturvin ved navn Caníbal til 60 og en Petit Verdot modnet i lertøjskar (tinaja) til 100. I den anden ende af skalaen serveres sangría i glas til 8 euro og i kande til 25 — af cava henholdsvis 10 og 30 euro. Restaurantens digitale menukort har et allergenfilter, der dækker samtlige 14 lovpligtige allergener, så du kan sortere retter fra på gluten, skaldyr, laktose og resten, inden du bestiller. Det er en usædvanligt brugbar detalje, hvis nogen ved bordet skal tage hensyn.

Reservation anbefales, og til flamencoaftenerne er den nødvendig.

Tipi Tapa på Calle Málaga i Fuengirolas centrum

Tipi Tapa ligger på Calle Málaga 4 i Fuengirolas centrum, tæt på Plaza de la Constitución og få minutters gang fra strandpromenaden. Det er bymidten, ikke strandrækken — så udsigten er gaden, og til gengæld er du midt i byen med butikker, torv og rådhus omkring dig.

Tipi Tapa siden 1999

Restauranten har haft åbent siden 1999 — "desde 1999" står der på husets egen forside — og har dermed mere end 25 år bag sig. Stedet beskriver selv sit udgangspunkt som råvarekvalitet og omhu med detaljen, og udviklingen fra tapassted til grill med modnet kød kan aflæses direkte i navnet, som stadig hedder Tipi Tapa, selv om kødet for længst har taget over. Hvem der står bag som ejere, oplyser stedet ikke, og vi har ikke kunnet finde det i troværdige kilder.

Flamencoen og det, der gør Tipi Tapa særlig

Flamencoen er grunden til, at mange danske gæster husker stedet. Der er levende optræden tirsdag, torsdag, fredag og lørdag klokken 19.30, med bordreservation fra klokken 18. Restauranten fremhæver, at kunstnerne — fem i alt med guitar, sang og dans — optræder tæt på gæsterne uden at være hævet op på en scene, og at der kun er én forestilling per aften, så man kan spise i sit eget tempo. Booker du direkte hos restauranten, koster entréen til showet 15 euro oveni maden fra kortet. Et internationalt billetsite sælger det samme show som pakke fra 30 euro og angiver en varighed på omkring 55 minutter; varigheden er ikke bekræftet af restauranten selv.

Restauranten deltager desuden i lokale gastronomiske begivenheder som Ruta Gastronómica del Tomate Huevo de Toro, ruten omkring den store malagueñske oksehjertetomat. Det er værd at holde øje med om sommeren.

Sådan opleves Tipi Tapa i dag

Dette er ikke et strandsted, og det mærkes. Tipi Tapa er en indendørs restaurant med aftenstemning, hvor bordene bliver sat sammen til selskaber, og hvor lydniveauet stiger, når flamencoen går i gang. Prisniveauet ligger over gennemsnittet for byen — det bekræfter kortet med det samme — men det følger med, når kødet er modnet i huset og fisken er almadraba-tun. Vil du spise billigt, er dette ikke stedet; vil du spise et stykke kød, der er valgt med omhu, er det.

Praktisk om et besøg på Tipi Tapa

Restauranten har ifølge egen hjemmeside åbent alle ugens dage fra klokken 13 til 23 med køkken uden pause — det sidste er værd at vide, hvis du er vant til, at spanske køkkener lukker mellem frokost og aften. Telefon er +34 951 311 630, og der kan bookes online, både til almindelig middag og separat til flamencomiddagen. Hjemmeside og menukort findes på spansk og engelsk.

Stedet ligger midt i bymidten, hvor du er henvist til gadeparkering eller et af de offentlige parkeringshuse omkring Plaza de la Constitución. Vi har ikke kunnet finde en aktuel officiel kilde på antal pladser og åbningstider, så regn med at skulle lede i højsæsonen.

Stedet passer til parret, der vil have en aften ud af det, til det større selskab, der skal dele tapas og en chateaubriand, og til kødentusiasten, der gerne læser en udskæring efter oprindelse. Til den lille sultne frokost på farten er der bedre og billigere valg blandt restauranter i Fuengirola.

For danske gæster er kombinationen af tapas og flamenco den oplagte anledning — det er et af de få steder i byen, hvor du får begge dele samme aften uden at køre til Málaga. Ligger du på et af de centrale hoteller i Fuengirola, er der gåafstand, og du kan lægge besøget i forlængelse af en eftermiddag ved seværdigheder i Fuengirola som Castillo Sohail. Book bordet i god tid til flamencoaftenerne — der er kun én forestilling, og pladserne tættest på kunstnerne går først.