Mesón El Torillo

Hver eneste okserace på huset opgives med den samme modningsramme: mellem 45 og 90 dage. Det gælder galicisk ternera, tysk Simmental, frisisk malkeko, skotsk Aberdeen Angus, charra fra Salamanca og avileña fra Ávila. Det er ikke pynt på en hjemmeside — det er den beslutning, hele stedet hviler på.

Maden og menuen på Mesón El Torillo

Huset kalder sig et lille gastronomisk tempel og beskriver sin specialitet i to ord: carnes y arroces, kød og risretter. Det er en præcis selvbeskrivelse, og det er værd at holde fast i, for kortet er bredere end en ren asador.

Kødet er kernen, og det er indkøbslisten, der adskiller stedet fra nabolagets øvrige spisekort. Huset gennemgår selv racerne én for én på sin hjemmeside. Ternera Gallega beskrives som lys rosa til dæmpet rød med perlehvidt fedt og svage gullige skær. Simmental fremhæves for marmorering, Aberdeen Angus for intens smag, den frisiske malkeko for en infiltration, huset selv sammenligner med udseendet af iberisk bellota-skinke. Charra fra Salamanca har høj intramuskulær fedtandel, avileña er fast, men fintrådet. Endelig er der buey, kød fra kastrerede handyr på over 48 måneder. Til alle syv står den samme linje: modning mellem 45 og 90 dage. Andre steder på husets materiale nævnes desuden vaca cebona og cube roll fra finsk kvæg. At vælge ældre køer og ikke kun ungt kød er ikke en nødløsning i Spanien, men et bevidst valg: årene giver den gule, aromatiske fedtmarmorering, som ungt kød ikke har.

En note om kilderne, før vi går videre til retterne. Husets nuværende kort ligger som en flipbook, hvis indhold hverken kunne hentes fra restaurantens egen server — den svarede ikke under hele researchen — eller fra webarkivet, hvor kun sidens juridiske noter er gemt. Retterne herunder stammer derfor fra det kort, huset selv havde liggende i en tidligere version af sin hjemmeside. Kategorierne og køkkenlinjen har ikke flyttet sig siden, men enkelte retter kan være skiftet ud, og priserne fra dengang gengiver vi ikke, fordi de ville være forkerte i dag.

Fra gløderne kommer chuletón på 900 til 1000 gram, entrecote på 400 til 500 gram, oksemørbrad på cirka 300 gram, presa ibérica og secreto ibérico de bellota, chuletitas de cordero lechal, altså små koteletter af diende lam, churrasco af kylling og husets eget svinespyd, brocheta El Torillo. Fra køkkenet snarere end grillen kommer rabo de toro, den braiserede oksehale, paletilla og pierne af diende lam, magret de pato i sauce af røde bær, solomillo Tournedos Rossini og en stroganoff.

Risretterne er den anden halvdel af selvbeskrivelsen, og huset taler selv om et dusin opskrifter. Paella mixta, de marisco, de verdura og ibérica, en paella ciega hvor skaldyrene er pillet på forhånd, fideuá med tynde nudler, arroz negro med blæksprutteblæk, og fem forskellige arroces caldosos — den suppeagtige type — med henholdsvis fisk og skaldyr i to udgaver, hummer, klipfisk og artiskokker, samt en usædvanlig en med andebryst og sæsonens svampe. De bestilles pr. person med mindst to portioner.

Forretterne trækker på det samme repertoire som hovedretterne, og det er her, køkkenets egen håndskrift bliver tydeligst. Croquetas de rabo, altså kroketter på oksehale, ved siden af croquetas de espinacas og et blandet fad. Lasaña de rabo y alcachofas med manchegosauce. Fire risottoer, blandt andet en med pulpo a la gallega og en med rabo de toro. Mollejas de cordero, lammebrissel. Morcilla de arroz med tomatkompot. Alcachofas naturales i grøn sauce med skinke, rejer og muslinger. Blandt de kolde forretter er porra antequerana, den tykke kolde tomatsuppe fra Antequera, paté af oksehale, af agerhøne og af vildsvin med roquefort og valnødder, samt anchoas del Cantábrico med avocado. Der er også en egentlig afdeling for iberiske charcuterier med jamón de bellota, salchichón, chorizo og carpaccio af skinke.

Skeretterne fortjener at blive nævnt, fordi de er sjældne på kysten om vinteren: callos con garbanzos, fabada asturiana i to udgaver, hvoraf den ene er med oksehale, judiones med muslinger og gambas, og gazpachuelo, Málagas varme fiskesuppe jævnet med mayonnaise.

Fisken er ikke pynt. Bacalao Giraldo tilberedes i tre versioner — a la vizcaína, Donosti og husets egen — og dertil kommer lomo de atún rojo i romescosauce, rosada alicantina med muslinger og gambas, søtunge, sværdfisk og boquerones fritos.

Til hensynene: der findes en parrillada de verdura og en paella de verdura, så vegetarer kan spise her, men det er ikke et sted, der er bygget til det. Huset oplyser, at det har detaljeret allergeninformation på alle retter, og beder gæster med allergi eller intolerance sige til inden bestilling. En egentlig glutenfri menu, en børnemenu eller en menú del día har vi ikke kunnet dokumentere. Der tages imod reservationer, og det er en god idé.

Sådan ligger Mesón El Torillo i Fuengirola

Adressen er Avenida Ramón y Cajal 37, en af byens gennemgående gader. Huset opgiver selv fem minutter til strandpromenaden Paseo Marítimo Rey de España og til Fuengirolas strand. Det er langt nok inde i byen til, at priserne ikke er sat efter en udsigt, og tæt nok på stranden til, at turen er overkommelig efter en eftermiddag i sandet. Se også vores oversigt over restauranter i Fuengirola og over strande i Fuengirola.

Historien og folkene bag El Torillo

Husets egen forhistorie er sparsomt dokumenteret. Der findes ikke noget offentligt tilgængeligt grundlæggelsesår, som vi kan stå inde for, og ejerfamilien optræder ikke ved navn i kilderne. Det, huset selv har oplyst, er, at køkkenchefen hedder Israel Salazar, og at holdet — fra køkkenassistenter og tjenere til køkkenchef og ejere — beskrives som ét arbejdsfællesskab. Linjen kaldes traditionelt spansk og middelhavsk med husets eget kreative lag ovenpå.

Det særlige: jornadas gastronómicas og en velgørenhedsfrokost

Et par gange om året kører El Torillo temaperioder, som huset kalder jornadas gastronómicas. Pasión por la carne er den ene: premiumudskæringer fra husets mest selektive leverandører, chuletones af vaca premium, entrecotes og mørbrad. Jornadas del Asado er den anden, hvor ovnene sættes op til lechazo og cochinillo, altså diende lam og pattegris. Huset skriver selv, at det er blevet en tradition i mesónen og ikke en kampagne, der løber en enkelt sæson.

Dertil kommer noget, der er værd at nævne, fordi det er sjældent: hvert år afholder restauranten en velgørenhedsfrokost til fordel for AECC, den spanske kræftforening, i Fuengirola. Det er huset selv, der oplyser det, og det er den slags detalje, der siger mere om et sted end en anmeldelse.

Oplevelsen i dag på El Torillo

Der er en indrettet terrasse — huset skriver terraza acondicionada, uden at oplyse om det betyder afskærmet eller egentligt klimatiseret — og der tages imod selskaber: firmafrokoster, fødselsdage, kommunioner og dåb. For en dansk familie, der samles på kysten, er det en praktisk oplysning, for der er ikke mange adresser i Fuengirolas centrum, hvor man kan sætte femten mennesker til bords og stadig få mad, der er tænkt igennem.

Google noterer 4,6 stjerner fra over 2.400 anmeldelser, et af de største og mest stabile talgrundlag i hele Fuengirola. Blandt de danske anmeldelser går det igen, at stedet opleves som en kødadresse med spansk publikum snarere end som et turiststed. Det stemmer med husets eget materiale, der kalder sig et lille gastronomisk tempel med kød og ris som speciale, men vi har ikke andre kilder end anmeldelserne på gæstesammensætningen.

Åbningstiderne er værd at tjekke. Huset angiver to forskellige sæt på sin egen side — 13 til 23.30 alle ugens dage det ene sted, 12 til midnat det andet — så ring før, hvis du planlægger en tidlig frokost eller en sen middag.

Praktisk og for hvem på El Torillo

El Torillo er stedet, når nogen ved bordet vil have et ordentligt stykke kød, og resten helst vil have noget andet. Kødet er det, man kommer for, men risretterne, skeretterne og fisken gør, at et helt selskab kan spise sammen uden kompromiser. Til den lette frokost eller til den, der vil have havudsigt, er det forkert valgt — der er ingen udsigt, og portionerne er ikke små.

Prisen skal du holde øje med. Grundniveauet er moderat, men premiumudskæringerne prissættes efter race, vægt og modning frem for efter en fast menupris, og de kan trække regningen betragteligt op. Spørg til vægten, inden kødet går på gløderne. Der tales spansk og engelsk; vi har ikke kunnet bekræfte dansktalende personale. Bor du i området, se vores oversigt over hoteller i Fuengirola og over seværdigheder i Fuengirola.