Restaurante Gloria Bendita Frigiliana

Pollo crujiente — sprød kylling med stegte ris, sweet chili og koriander — og en krydret tartar de atún med avocado, mango og lime er to af de fem retter, huset selv kalder restaurantens sjæl, og som aldrig ryger af kortet. Alt det andet skifter, og det gør det med vilje. Gloria Bendita er Frigilianas mest utraditionelle køkken: asiatisk-mediterran fusion serveret fra to terrasser med udsigt ud over Axarquía og ned mod havet.

Maden og menuen på Restaurante Gloria Bendita Frigiliana

Ejeren beskriver selv kortet som en carta viva — et levende menukort, hvor retterne løbende bliver skiftet ud, så faste gæster ikke møder det samme to gange på en sæson. Fem retter er undtaget og bliver stående, blandt dem den sprøde kylling og tunretterne, som huset har bygget en del af sit ry på. Grundtanken er mediterran i råvarerne og asiatisk i teknikken: wok, tempura, teriyaki, kimchi og kokosmælk lagt oven på malagueñisk svinekød, dorada og lokale grøntsager. Det er ikke en tapasbar med tortilla og skinke, og kommer du til Frigiliana efter traditionel andalusisk mad, er du bedre stillet på et af landsbyens klassiske huse som La Taberna del Sacristán.

Det meste bestilles til deling. Under entrantes para compartir, forretter til at dele, finder du hjemmelavede rejekroketter og kroketter med ovnstegt kylling omkring 8,50 euro, patatas bravas med kimchi til cirka 8,90, kødboller i tomatsauce og en auberginetempura med melasse i samme leje, mens den sprøde kylling med stegte ris ligger omkring 11,50 euro. Den krydrede tuntartar med avocado, mango og lime er kortets dyreste forret til omkring 18 euro, og en aburi-laks — brændt af med flamme — serveres med en thai-version af den andalusiske mandelsuppe ajoblanco, braiseret avocado og kimchisesam til cirka 15,50. Priserne her stammer fra det kort, huset selv har lagt ud, og skal læses med det forbehold, at et levende menukort også har levende priser.

Brødretterne er husets legeplads. Bao de pato er et dampet bao-brød med and, sennep, agurk og hoisinsauce til omkring 11,80 euro, og ved siden af står en brioche med steak tartar af salchichón malagueño, den lokale krydrede pølse fra Málaga-provinsen, med piparras og sennepsmayo til cirka 10,50. Poke-skålene kommer i tre udgaver — laks, tun med mango og en vegetarisk med asparges, avocado, wasabisesam og peanuts — til mellem 12 og 16 euro. Blandt hovedretterne ligger en thai-risotto med tom yum-bouillon, svampe, kokosmælk og lime omkring 12,50 euro, nudler med pluma ibérica, rejer, ananas og kokosmælk omkring 14,50, dorada i kokosmælk med nudler og rejer omkring 17,80, og spaghetti med carabineros — de dybrøde spanske kæmperejer — omkring 18,50. Andebryst og svineribs tilberedt ved lav temperatur og glaseret med japansk barbecue er kortets tungeste retter til lige under 19 euro, og de tre burgere ligger mellem 14,50 og 15 euro. Regn med omkring 20 euro per person, når I deler et par retter, og med 60 til 80 euro for to med drikkevarer.

Hensynene er usædvanligt gennemførte til en landsby af Frigilianas størrelse. Der findes en egentlig glutenfri menu — ikke bare et par retter, der kan laves om — og huset har både glutenfri øl og håndbryg ved siden af vinkortet. Veganske og vegetariske retter står på kortet hele vejen igennem, fra den vegetariske poke til auberginetempuraen, og gæster med cøliaki fremhæver gennemgående, at personalet er trænet i at svare på, hvad der er i retterne. Der er ingen fast menú del día, dagens menu, men huset laver menús degustación — smagsmenuer — og gruppemenuer til selskaber, fødselsdage og virksomheder, og har eksperimenteret med at lægge oplæsning og musik ind i smagsmenuen. Bordbestilling anbefales, især til terrassebordene i højsæsonen; der tages reservation på telefon, på mail og via bookingportalen.

Terrasserne og pladsen midt i Frigiliana

Restauranten ligger i Local 15 på Plaza de las Tres Culturas, den store åbne plads, kommunen indviede i 2008, og som med sine 2.000 kvadratmeter er landsbyens moderne midtpunkt. Pladsen vender mod syd, og det er dén orientering, der giver restauranten sit væsentligste aktiv: fra terrasserne ser du ud over dalen, ned over Axarquías bjergsider og videre til Middelhavet. Det er en anden udsigt end den, du får inde i det mauriske Barribarto, hvor gyderne er for smalle til andet end et bord op ad muren.

Frigiliana ligger godt seks kilometer oppe ad bjergvejen fra Nerja, og turen fra Málagas lufthavn tager knap en time i bil. De fleste kommer op om formiddagen, går en tur i den hvidkalkede gamle bydel og skal spise, når klokken nærmer sig to — og netop derfor er det værd at vide, at der ligger en offentlig p-kælder direkte under pladsen, med handicappladser og elevatoradgang. Skal du videre samme dag, ligger den genopbyggede bjerglandsby El Acebuchal få kilometer inde i bjergene ad en grusvej, der er en oplevelse i sig selv.

Fra Abueli til Gloria Bendita — husets historie

Ismael López åbnede sit første sted på pladsen den 4. april 2014 under navnet Abueli og med et helt andet, mere traditionelt spansk koncept. Hans satsning var geografisk: han troede på, at den nye plads ville blive dér, hvor Frigilianas forretningsliv flyttede hen, og han fik ret — pladsen er i dag rammen om en stor del af landsbyens arrangementer. I 2016 valgte han at starte forfra på indholdet. Lokalet blev bygget om, indretningen skiftet, kortet skrevet helt om, og hele måden at drive stedet på blev lagt om samtidig. Det var dér, Gloria Bendita opstod som det, det er nu, og det er også dér, fusionslinjen kom ind: østasiatiske og arabiske greb lagt ned over friske lokale råvarer.

Det lokale islæt i et køkken, der ellers kigger mod Asien

Auberginetempuraen med melasse er værd at standse ved, for melassen — miel de caña — er Frigilianas eget varemærke. Nede i landsbyen ligger Ingenio Nuestra Señora del Carmen, som har kogt sukkerrørssaft til sirup siden 1725 og er den sidste fabrik af sin art i det kontinentale Europa. Berenjenas con miel de caña, friterede auberginer med sukkerrørssirup, er den klassiske andalusiske ret, og her er den lagt om til tempura. Samme greb går igen andre steder på kortet: ajoblanco, den kolde mandel- og hvidløgssuppe fra Málaga, dukker op i en udgave med peanuts, og den malagueñiske salchichón ender som tartar i et briochebrød. Det er husets måde at holde fast i, hvor det ligger, uden at lave den mad, naboerne allerede laver bedre.

Gæsterne, servicen og hvad du skal vide

Gloria Bendita har 4,2 af 5 på Google fordelt på over 1.000 anmeldelser, og det er et pænt tal for et sted med så meget gennemtræk af endagsturister. Udsigten og terrassen er det, gæsterne oftest fremhæver, tæt fulgt af præsentationen og de asiatiske retter. Kritikken går sjældent på maden: den går på ventetiden, når begge terrasser er fulde, og på at enkelte af de mindre retter er små i forhold til prisen. Deler I flere retter mellem jer og har ro på tiden, rammer I stedet, som det er tænkt.

Kortet findes på engelsk, og personalet er vant til internationale gæster — Frigiliana har både britiske og skandinaviske fastboende, og en del danskere kommer op fra kysten på dagsture. Regn ikke med dansk betjening.

Praktisk — åbningstider, sæson og hvornår du skal komme

Kommunens egen præsentation af stedet oplyser åbent alle dage fra klokken 11 om formiddagen til klokken 23 om aftenen, og at huset holder lukket hele november på grund af ferie. Andre portaler angiver kortere tider, så ring i forvejen uden for højsæsonen. Vil du have det bedste ud af terrassen, så kom sidst på eftermiddagen, hvor solen står lavt over dalen — det er også det tidspunkt, hvor pladsen er mindst befærdet. Den sidste weekend i august er en undtagelse: da afholdes Festival de las Tres Culturas netop her på pladsen, landsbyen er fuld, og bord bør bestilles i god tid.

Stedet passer bedst til par, vennegrupper og familier, der gerne deler retter, og til gæster med glutenallergi eller vegetarisk kost, som ellers har svært ved at finde et sted med et rigtigt alternativ. Er du mere til grillet fisk og traditionelle guisos, er der andre valg blandt restauranterne i Frigiliana. Og skal du bruge resten af dagen i landsbyen, har vi samlet det hele på vores guide til Frigiliana.