La Taberna del Sacristán

Berenjenas fritas con miel de caña — friturestegte auberginestrimler overhældt med sukkerrørssirup — er en af de retter, gæsterne oftest nævner her. Det er ikke tilfældigt: siruppen kommer fra fabrikken nede i selve landsbyen, Ingenio Nuestra Señora del Carmen, det eneste traditionelle sukkerrørsværk der er tilbage i det kontinentale Europa. Få hundrede meter fra bordet.

Maden og menuen på La Taberna del Sacristán

Køkkenet er andalusisk med internationale indslag, og det er bygget om et par tydelige søjler. Kødet er den ene: huset arbejder med Charolais-oksekød og med lam, og paletilla de cordero — bov af lam, langtidsstegt — er den ret, der bliver fremhævet oftest sammen med chuletillas, de små lammekoteletter. Bøffer og entrecôte står også fast på kortet.

Havet er den anden. Frigiliana ligger seks kilometer fra Nerja, og fisk og skaldyr kommer fra kysten nedenfor. Gambas al pil-pil, fiskesuppe, friturestegt blæksprutte, tunbøf og piquillopeber fyldt med fisk eller rejer går igen i gæsternes beskrivelser. En lun salat med tun og rejer bliver flere gange beskrevet som stor nok til at mætte et helt bord — det er værd at vide, inden I bestiller fire forretter.

Blandt forretterne står de andalusiske klassikere: porra antequerana, den tykke kolde tomatsuppe fra Antequera, som er kraftigere end gazpacho og spises med skinke og æg; husets salat; grillede vilde asparges; og de nævnte auberginer med miel de caña. Desserterne er hjemmelavede, og tiramisuen bliver nævnt hyppigst. Der er vinkort og cocktails, og sangriaen får uventet mange rosende ord for en landsbytaverna.

Kortet rummer vegetariske retter, veganske muligheder og glutenfri retter — flere gæster med cøliaki beskriver, at de kunne vælge frit fra kortet uden problemer. Prisniveauet ligger efter branchesidernes oplysninger på omkring 20-30 € per person. Der findes ikke et offentligt menukort med enkeltpriser, så tallene her er niveauer, ikke priser på retter.

Et par ord om de to retter, der oftest bliver bestilt. Paletilla de cordero er en hel lammebov, langtidsstegt til kødet slipper knoglen — den tager tid i ovnen, den er sjældent noget man deler i mere end to, og den er grunden til, at flere gæster anbefaler at ringe i forvejen, hvis det er den, man kommer for. Porra antequerana forveksles ofte med gazpacho, men er en anden ret: langt tykkere, lavet på brød, tomat, hvidløg og olivenolie, serveret som en creme med hakket serranoskinke og hårdkogt æg ovenpå, og spist med ske frem for drukket. Den er kold, mættende og typisk for provinsens indland snarere end for kysten.

Bestillingsformen er værd at kende: kortet spænder fra små tapas over medias raciones til hele retter, og forskellen i mængde er stor. Spørg efter størrelsen, når du bestiller — det er den fejl, flest gæster beskriver at have lavet her.

Hvor La Taberna del Sacristán ligger

Adressen er Plaza de la Iglesia 3, altså pladsen foran kirken San Antonio de Padua midt i Frigilianas gamle bydel. Terrassen står ud på pladsen med kirken som nabo, og det er stedets mest omtalte enkeltkvalitet: du sidder midt i en af Andalusiens bedst bevarede maurisk anlagte landsbyer med hvidkalkede facader, stejle brostensgyder og udsigt ned mod Middelhavet.

Frigiliana ligger i Axarquía-bjergene omkring 300 meter over havet og seks kilometer op fra kysten ved Nerja. Landsbyen er kendt for sin morisk-mauriske bydel Barribarto, for den årlige Festival de las Tres Culturas og for sukkerrørssiruppen. Det er en dagsudflugt for de fleste danskere på kysten, og en frokost på kirkepladsen er den naturlige midte af den tur.

Resten af landsbyen er beskrevet under seværdighederne i Frigiliana, og skal du overnatte i landsbyen frem for på kysten, ligger udvalget under hotellerne i Frigiliana.

Tavernaen og stemningen

Indretningen er typisk andalusisk — hvidkalket, mørkt træ, små rum — og der er både indendørs sal, privat lokale til selskaber og terrassen på pladsen. Om sommeren er terrassen det, alle vil have, og skyggen på pladsen er begrænset midt på dagen. Flere gæster beskriver august som varm på terrassen, mens forår og efterår er ideelle.

Personalet bliver nævnt ved navn i mange anmeldelser, og der bliver talt engelsk og flere andre sprog — Frigiliana har en stor fastboende nordeuropæisk befolkning, og det mærkes i servicen. Stedet er kørestolstilgængeligt ved indgang, sal og toilet, men der er ikke handicapparkering ved døren, og gaderne op til pladsen er stejle og brolagte. Kommer du dårligt gående, så planlæg ankomsten.

Sådan oplever gæsterne La Taberna del Sacristán

Google-bedømmelsen ligger på 4,5 ud af 5 fordelt på over 2.300 anmeldelser, og rejseportalernes gennemsnit ligger tæt på det samme. Det er et af de mest velbedømte spisesteder i landsbyen, og enigheden mellem kilderne gør billedet troværdigt.

Tre ting går igen. Den første er portionsstørrelsen: mange gæster fremhæver, at portionerne er større, end de forventede, og advarer mod at overbestille. Den anden er beliggenheden — terrassen ved kirken bliver nævnt i næsten hver eneste positive omtale. Den tredje er personalet, som beskrives som venligt, karismatisk og god til at rådgive om kortet.

Kritikken er begrænset og handler mest om to ting. Værdi for pengene får de laveste karakterer af alle parametre — stedet er ikke dyrt, men det er heller ikke landsbyens billigste, og beliggenheden koster. Og enkelte gæster oplever portionerne som mindre, end omtalerne lover, hvilket sandsynligvis afspejler, at kortet spænder bredt fra små tapas til hele lammebove.

Sammenlagt: en af de sikreste adresser i Frigiliana, hvis du vil have et ordentligt måltid frem for en hurtig tapa.

Praktisk om besøget på La Taberna del Sacristán

Restauranten holder efter branchekatalogernes oplysninger lukket om tirsdagen. De øvrige dage er der åbent fra kl. 10 eller 11 om formiddagen til kl. 23, altså gennemgående uden lukket eftermiddag — det er usædvanligt i en andalusisk landsby og gør stedet brugbart, hvis du kommer på et skævt tidspunkt af dagen.

Reservation anbefales, særligt til aften og i højsæsonen — telefonen er 952 53 30 09. Restauranten har ingen egen hjemmeside; booking sker telefonisk. Kort, debetkort og mobilbetaling accepteres, og der er wi-fi.

Parkering i Frigiliana klares på de offentlige pladser ved indfaldsvejen; den gamle bydel er ikke til bil. Regn med et par hundrede meter op ad brostensgader fra parkeringen til kirkepladsen.

Stedet passer bedst til dig, der lægger dagens hovedmåltid i Frigiliana og gerne vil sidde ude på pladsen. Rejser I flere sammen, så bestil lidt færre retter end I tror, og del. Flere spisesteder i landsbyen finder du under restauranterne i Frigiliana.