Rumba y Candela

Sprøde tostones af grøn plantain med en lyserød dip, empanadas og croquetas af oksehale: det er de retter, gæsterne bliver ved med at nævne fra Rumba y Candela. Det lille hus på Plaza de las Tres Culturas laver puertoricansk mad med et mexicansk islæt, og det er et af de få steder i Frigiliana, hvor du kan få en chili-margarita og en taco i stedet for ajoblanco og migas.

Maden og menuen på Rumba y Candela

Køkkenet kalder sig selv puertoricansk fusionskøkken. På husets egen præsentation står der også, at det mexicanske er blandet ind, at alt laves frisk, når det bliver bestilt, og at der hører vin, øl og håndlavede cocktails til. I praksis betyder det, at kortet springer mellem Caribien, Mexico og Andalusien. Fra Puerto Rico kommer tostones, skiver af grøn plantain, der steges, presses flade og steges igen, til de bliver sprøde som chips. Plantain er den grønne, stivelsesrige madbanan, som i Caribien bruges som kartoffel og ikke som frugt, så tostones smager salt og nøddeagtigt og slet ikke sødt. Huset serverer dem med en lyserød sauce, der minder om den mayoketchup, puertoricanerne dypper alt i. Empanadas, de fyldte og friturestegte dejlommer, er den ret, som flest gæster fremhæver. Det samme gælder croquetas af oksehale, altså den spanske kroket, men fyldt med mørt braiseret halekød i stedet for skinke og béchamel. Gæsterne nævner også små sprøde majsmelskager som forret.

Tacoerne er husets mexicanske ben. De går igen i anmeldelserne med oksekød, kylling og rejer, og der står guacamole ved siden af. Til de større retter hører arroz con pollo, den caribiske ris kogt sammen med kylling, krydderier og grøntsager, og en stærk risret med rejer. Et stykke secreto ibérico, den saftige udskæring fra den iberiske gris, som spanierne griller hurtigt og serverer rosa, viser, at køkkenet også låner fra landet omkring sig. Huset laver sine egne stærke saucer på chili, og gæster har nævnt to slags på bordet.

Drinkskortet er en stor del af huset, ikke et tillæg til maden. Den stærke margarita er den cocktail, gæsterne oftest omtaler, og der laves også en mule på tequila i stedet for vodka. Den lokale forbindelse er en mojito-variant ved navn Ginito, som blandes med avocadogin fra Davison & Brogan. Ginen destilleres i Frigiliana på økologiske avocadoer fra kommunen og sukkerrør fra Motril, så du får en drink, der faktisk smager af egnen, også selv om resten af maden kommer fra den anden side af Atlanten.

Lokalet er lille, og der er ikke mange borde, så det er klogt at bestille bord på forhånd, især om aftenen i højsæsonen og i august, hvor byen fyldes af festivalgæster.

Pladsen ved indgangen til den gamle bydel

Plaza de las Tres Culturas ligger, hvor man kommer ind i Frigiliana, og den er bygget oven på et underjordisk parkeringshus. Det gør Rumba y Candela til en af de nemmeste restauranter i byen at nå i bil: Du parkerer under pladsen og går op ad trapperne. Fra pladsen er der udsigt ud over de hvide huse, markerne og bjergene ned mod kysten, og herfra begynder gaderne op i den gamle mauriske bydel, Barribarto. Huset har borde ude på pladsen, så du kan sidde med en drink og se byen passere, mens det bliver mørkt.

Pladsens navn henviser til de tre kulturer, kristne, muslimer og jøder, som Frigiliana bygger sin historie og sin turisme op omkring. Hvert år i august bliver netop denne plads centrum for festivalen Frigiliana 3 Culturas med boder, koncerter, dans og håndværk. Programmet har blandt andet budt på workshops i mavedans og afrikansk dans og værksteder, hvor man laver lys og sæbe, og madboderne fylder pladsen lige uden for husets dør. De dage er pladsen fuld fra eftermiddag til langt ud på natten, hvilket både giver stemning og gør det svært at få et bord uden reservation.

Frigiliana ligger i bjergene i Axarquía, omkring seks-syv kilometer op ad landevejen fra Nerja og den østlige ende af Costa del Sol. Mange kombinerer et måltid her med en tur i de stejle gader eller en udflugt op til den genopbyggede bjerglandsby El Acebuchal i bjergene over Frigiliana.

Et caribisk køkken i en andalusisk bjergby

Navnet siger meget om ambitionen. Rumba er både dansen og festen, og candela betyder ild; på caribisk spansk bruges ordet om noget, der er hedt og fuld af liv. Huset er et af de nyere spisesteder på pladsen, og det er drevet af et ejerpar, som selv står i lokalet. Det er det, der går igen i næsten alle omtaler: værtsparrets personlige modtagelse, deres forklaringer af retterne og deres kendskab til cocktails. Mange er kommet igen, og den familiære tone er det, gæsterne fremhæver før selve maden.

Det gør Rumba y Candela til en undtagelse i byen. De fleste af restauranterne i Frigiliana holder sig til det andalusiske køkken med migas, sukkerrørshonning og lokale vine. Her er det krydringen og chilien, der bærer maden, og det er den forskel, der gør huset værd at opsøge.

Oplevelsen og gæsternes indtryk

Rumba y Candela står til 4,9 af 5 på Google fra 242 anmeldelser. Mønstret i anmeldelserne er meget ensartet: Gæsterne roser først værtskabet, derefter cocktailene og så de konkrete retter, især empanadas, kroketterne og tacoerne. Stedets lille størrelse nævnes som en del af charmen, men det betyder også, at der ikke er plads til mange, når pladsen er travl.

Lokalet er farverigt og livligt, og det passer til navnet. Vil du have en roligere middag, er en tidlig aften uden for august det bedste bud.

Praktisk: hvem passer Rumba y Candela til?

Huset passer til dig, der har spist tapas nogle dage i træk og trænger til noget andet, til par og små selskaber, der gerne vil have en cocktail og dele flere småretter og til dem, der er nysgerrige på det puertoricanske køkken. Søger du klassisk andalusisk bjergmad, er du bedre tjent med et af byens traditionelle huse.

Kør op og parkér under Plaza de las Tres Culturas, så står du ved døren. Huset har ikke sin egen hjemmeside, så tjek åbningstiderne på husets Instagram eller Facebook, før du tager turen op fra kysten, og bestil bord på forhånd. Vil du se mere af byen før eller efter middagen, finder du det hele på vores side om Frigiliana.