Bar Pizzería Da Giuseppe

Husets egen pizza hedder Giuseppe og har tomat, mozzarella, aubergine, gedeost, rucola, valnødder og miel de caña — den mørke sukkerrørssirup, som Frigiliana er berømt for at være det sidste sted i Europa, der stadig koger. Bunden er meget tynd og bages sprød, og netop det deler gæsterne: de fleste synes, den er husets styrke, mens et mindretal synes, den bliver for hård. Til gengæld er der bred enighed om, at du får usædvanligt meget mad for pengene.

Maden og menuen på Bar Pizzería Da Giuseppe

Køkkenet er italiensk og drives af en italiensk pizzabager, og det mærkes tydeligst på pizzakortet, som er husets tyngdepunkt. Alle pizzaer fås i tre størrelser: 28 centimeter som standard, 33 centimeter for en euro mere, og en familiestørrelse på 40-45 centimeter, der er beregnet til at deles. En almindelig 28-centimeter pizza ligger typisk mellem seks og ni euro, familiestørrelsen fra omkring elleve til seksten. De enkleste — pizza pan de ajo med olie og hvidløg og den hvide blanca med mozzarella og oregano — koster omkring fire euro og er lige så meget forret som hovedret.

Af de navngivne pizzaer er tre værd at kende. Pizza 3 Culturas er opkaldt efter pladsen udenfor og deles i tre kvarterer: en tredjedel marinera, en tredjedel vegetariana og en tredjedel ibérica, så et bord kan smage sig igennem tre kort på én bund; den fås kun i 33 og 40 centimeter og koster omkring elleve respektive sytten euro. Pizza pil pil har tomat, gambas, hvidløg, chili og paprika og er husets bud på en pizza marinera med kant. Og pizza Gabriel — oksecarpaccio, rucula, parmesan og balsamicocreme, lagt på efter bagning — er den dyreste på kortet, omkring ti euro i den lille størrelse. Derudover er der ibérica med chorizo, salchichón og jamón ibérico, Antonio med bacon, ansjoser, roquefort og grøn peber, en guacamolepizza med gambas og en kebabpizza med kylling, løg og yoghurtsauce — plus en håndfuld, der bærer fornavne som Mary, Marisa og Oscarillo.

Pastaen står ikke i skyggen. Spaghetti fås som carbonara, boloñesa, arrabbiata, aglio olio e peperoncino, campesina med bacon, champignon, tomat og fløde, panna e funghi, sfiziosi med squash og gambas i fløde, rosa med laks og frutti di mare med langoustiner i krydret tomat, de fleste til mellem syv og ni euro. Lasagnen findes både som boloñesa og som en vegetarisk med grøntsager, begge omkring ti euro, og til de mindste er der halve portioner spaghetti med tomat, boloñese eller carbonara til omkring fem euro.

Som forret er bruschette husets specialitet — de serveres som tre stykker brød, ikke ét, og koster omkring seks euro. Bruschetta Ketty har fire oste, bacon og champignon, Andalucía har serranoskinke, frisk tomat, hvidløg og guacamole, og der er både en med røget laks og roquefort og en med oksecarpaccio; skal der deles, findes bruschette mixtas som ét stort fad til omkring seksten euro. Ellers er der fyldte champignon, patatas carbonara med fløde, ost og bacon, melanzane parmigiana og raciones af speck, serranoskinke eller ost til omkring syv-otte euro, mens hvidløgsbrød starter ved omkring to euro og bliver til tre med ost og skinke på. Salaterne er store: ensalada mixta fås i to størrelser — den lille til omkring fire euro, den store til syv og en halv — og derudover er der en Ketty med rucola, gedeost, nødder og modenacreme, en tropical med frisk frugt og yoghurtdressing, en caprese og en tunsalat.

At huset ikke kun er pizzeria, ser man på kød- og fiskeafsnittet. Pollo Frigiliana er kylling med champignon, fløde, rosiner og vin fra Frigiliana — den lokale sødlige moscatel — og den er den ret på kortet, der tydeligst hører hjemme netop her. Ved siden af står pollo picante i krydret tomatsauce, pollo con setas y arroz med svampe og ris, svinemørbrad i modenasauce og kalkunmørbrad efter husets facon med bacon og ost — fra omkring ni til tolv euro, og til alle kødretter vælger du salat, pommes frites eller ris som tilbehør. Af fisk er der gambas al pil-pil og tun al pil-pil til omkring ni euro og husets egen pil-pil til omkring elleve; det er den forret, gæsterne oftest fremhæver ved siden af pizzaen, og brødet til den bestilles separat. Endelig er der burgere fra omkring syv euro med pommes frites til.

Hensynene står trykt på husets eget kort: der er glutenfri pizza i 28 centimeter og pizza med laktosefri ost, og det er værd at nævne ved bestillingen, ikke bare regne med. Vegetarisk er der reelt at vælge imellem — pizza vegetariana med ovnbagte grøntsager, calzone vegetal, den vegetariske lasagne, melanzane parmigiana og flere af salaterne. Børnekortet er sit eget afsnit med pizza con patatas fritas, en helt enkel pizza Micky Mouse med kun tomat og mozzarella, og hjemmelavede kyllingenuggets med pommes frites til omkring seks euro, og der er højstole i huset.

Drikkekortet er kort og prisbilligt frem for ambitiøst: fadøl som caña eller som tanque på fire deciliter, flaskeøl fra Victoria og Estrella Galicia, alkoholfri øl, Magners cider, tinto de verano, sangría i literkande til omkring tolv euro, cava og et lille husvinsudvalg. Sodavand på dåse koster omkring to euro og en café con leche halvanden, og kortet oplyser selv, at momsen er indregnet. Der tages bordbestilling, og i højsæsonen er det en god idé, for huset har kun få borde inde og en overdækket terrasse ude. Der er både afhentning og udbringning — huset kører selv mad ud i Frigiliana, hvilket er praktisk, hvis du bor i lejlighed i byen.

Sådan finder du Da Giuseppe på Plaza de las Tres Culturas

Restauranten ligger i lokale 12 på Plaza de las Tres Culturas, den store, moderne plads i den nedre ende af Frigiliana. Det er ikke i det hvidkalkede virvar — det historiske maurerkvarter Barribarto begynder først et stykke længere oppe ad bakken — men det er til gengæld dér, næsten alle ankommer. Under pladsen ligger byens offentlige parkeringskælder, der har åbent døgnet rundt året rundt til i underkanten af tre euro i timen med et dagsloft omkring femten euro, og derfra er der kun en snes skridt til det punkt, hvor turen op gennem den gamle by begynder. I praksis kan du altså parkere direkte under restauranten, gå op og se byen og spise, når du kommer ned igen.

Pladsen selv er åben og har udsigt ud over dalen, men Da Giuseppes egne borde står langs kanten ind mod vejen, ikke ud mod udsigten. Det er en hverdagsterrasse med rød- og hvidternet papir på bordene, ikke en panoramaterrasse, og det skal man vide på forhånd. Til gengæld er der kort til alt: Frigilianas gamle bydel og seværdigheder ligger opad bakken, de øvrige restauranter i Frigiliana som La Taberna del Sacristán ved kirkepladsen ligger inde i det historiske centrum, og den genopbyggede bjerglandsby El Acebuchal nås ad grusvejen mod nord. Nerja og kysten er en snes minutters kørsel nedad.

Fra internetcafé til pizzeria — Giuseppe og Kettys historie

Frigilianas kommune har selv fortalt husets historie i sin erhvervsguide, og den er usædvanlig konkret. Giuseppe og Ketty kom til byen som besøgende i 2005 og blev hængende. I august 2007 overtog de Ciber Café Orihuela, hvor de begyndte med tapas. Giuseppe var uddannet pizzabager, og da han prøvede at sætte pizza på kortet, slog det så godt an, at menuen blev udvidet med italiensk mad i det hele taget. Først senere flyttede de til Plaza de las Tres Culturas for at ligge mere centralt og investerede i det lokale, huset stadig driver. Kortet har i øvrigt stadig en pizza, der hedder Orihuela — med skinke, fløde, champignon og æg.

Ketty er husets ansigt udadtil. Hun står i restauranten, og gæsterne nævner hende igen og igen ved navn i deres anmeldelser, hvilket er sjældent. Hun har også fået to retter opkaldt efter sig: bruschetta Ketty og ensalada Ketty. Det er den slags detalje, der siger mere om et sted end nogen beskrivelse — det er en familieforretning, hvor de samme mennesker har stået i den samme by i snart to årtier.

Frigilianas egne råvarer på et italiensk kort

Det mest interessante ved kortet er, at det ikke er en kopi af et italiensk kort, men et italiensk køkken, der har taget byen til sig. Miel de caña, sukkerrørssirup, koges stadig på Ingenio Nuestra Señora del Carmen nede i byen — Europas sidste fabrik af sin art, i drift siden 1700-tallet — og den ender som det søde element på pizza Giuseppe sammen med gedeost og valnødder. Vinen fra Frigilianas egne moscateldruer koger med i pollo Frigiliana sammen med rosiner, den anden lokale specialitet. Og pizza 3 Culturas henter navn og idé fra byens fortælling om kristen, jødisk og muslimsk sameksistens, som fejres ved festivalen den sidste weekend i august. Det er husets egne opfindelser, og de findes ikke andre steder.

Oplevelsen i dag og det, gæsterne oplever

Da Giuseppe har 4,5 stjerner på Google ud af omkring 600 anmeldelser, og mønsteret i dem er bemærkelsesværdigt ensartet. Det, der roses mest og på tværs af sprog, er forholdet mellem pris og portion: salaterne er større, end man forventer, pizzaen i den store størrelse mætter to, og regningen bliver lav. Den tynde, sprøde bund nævnes lige så ofte — næsten altid positivt, men et mindretal af gæsterne foretrækker en blødere neapolitansk bund og skriver det.

Det tilbagevendende kritikpunkt er ventetid. Når huset fyldes i højsæsonen, og afhentningsordrerne løber ind samtidig, kan der gå længe fra bestilling til mad, og flere gæster oplever, at borde, der er kommet efter dem, får maden først. Det er ikke en køkkenfejl, men et kapacitetsproblem: ovnen kan kun det, den kan. Kommer du klokken 18, når huset åbner, eller uden for de tre travleste sommermåneder, oplever du det sjældent — kommer du klokken 21 en lørdag i august, bør du reservere, regne med at det tager tid og hellere bestille en ración til at dele imens. Huset er i øvrigt lille og enkelt indenfor med det meste af siddepladsen ude, kortet er skrevet på både spansk og engelsk ret for ret med ingredienserne oversat, og personalet taler engelsk.

Praktisk og for hvem

Der er lukket om mandagen. Resten af ugen åbnes klokken 18, og der lukkes 23 tirsdag til torsdag og 23.30 fredag, lørdag og søndag. Der serveres altså ikke frokost — det er et aftensted, og det passer godt sammen med en dagstur, hvor byen ses om eftermiddagen og maden kommer bagefter. Prisniveauet er lavt for et turistpunkt af Frigilianas kaliber: en pizza, en øl og en kaffe holder sig let under femten euro pr. person, og selv med forret og vin når de fleste ikke over femogtyve.

Stedet passer bedst til børnefamilier, til par på gennemrejse fra Nerja, og til dem, der har lejet lejlighed i Frigiliana og gerne vil have maden bragt ud en aften. Der er højstole, børneportioner og en overdækket terrasse, og pladsen udenfor er bilfri, så børn kan røre sig uden at være i vejen. Der er trinfri adgang, og parkeringskælderen under pladsen har handicappladser. Vil du undgå det største pres, så hold dig fra den sidste weekend i august, hvor Festival de las 3 Culturas fylder byen og pladsen helt op — eller kom netop da, hvis det er stemningen, du er ude efter, og bestil bord i god tid.