Rest. Puerto Blanquillo Frigiliana

Bestil berenjenas fritas con miel de caña, sprødt friturestegte aubergineskiver overhældt med sukkerrørssirup fra møllen nede i selve Frigiliana. Det er den ret, gæsterne fotograferer mest her, og den kommer på et fad, der er tænkt til at deles. Bag fadet ligger dalen, bjergene og en stribe Middelhav ud mod Nerja.

Maden og menuen på Puerto Blanquillo

Køkkenet er middelhavsmad med andalusisk tyngde: grillet kød og fisk, et par pastaretter, salater og en håndfuld forretter, der går igen på hvert eneste bord. Kortet er trykt på fire sprog, spansk, engelsk, tysk og fransk, og hver ret har sin egen linje med allergenmærker, så du kan se, hvad der er i, før du bestiller.

Forretterne er stedets visitkort. Ved siden af auberginerne står aros de cebolla fritos con miel de caña, friturestegte løgringe med den samme sukkerrørssirup, og begge ligger under ti euro. Gambas al pil-pil, rejer der kommer boblende i varm hvidløgsolie, koster omkring elleve euro og er den ret, flest gæster anbefaler videre. Brød er ikke inkluderet, men koster godt en euro pr. person, hvis du beder om det.

Pastaafdelingen er kort og holder sig til knap ti euro: lasaña de verduras med grøntsager, lasaña boloñesa og macarrones boloñesa. Salaterne er to, en ensalada mixta med tomat, løg, oliven, gulerod og majs til knap ti euro og en ensalada César med kylling, parmesan og croutoner til omkring elleve.

Kødsiden er den længste. Entrecot de ternera serveres enten med peber- eller roquefortsauce til tyve euro eller helt enkelt a la plancha, altså grillet uden sauce, til lige under tyve. Solomillo de cerdo, mørbrad af gris, fås med pebersauce eller med Pedro Ximénez, den søde sherrysauce fra Montilla-Moriles, og koster godt femten euro. Derudover er der codillo de cerdo en su jugo, braiseret skank i egen sky, til omkring seksten euro, costilla de cerdo en salsa barbacoa til femten, og chuletas de cordero, lammekoteletter, til omkring atten. Kylling er husets billigste hovedret: grillet a la plancha til godt tolv euro, i porresauce eller i pebersauce til omkring tretten og en halv, og som escalope, altså paneret, til omkring tolv. Fisk står på sin egen side af kortet, og det er laks og dorada, der oftest går igen, når gæsterne fortæller, hvad de har spist.

En stor del af retterne er markeret glutenfri direkte på kortet, og det er ikke kun salaterne: entrecot og mørbrad a la plancha, lammekoteletterne og den grillede kylling bærer alle mærket sin gluten. Det samme gør fire af de syv desserter. Postres de la casa er hjemmelavede og koster fem euro, med undtagelse af flan, der ligger på fire og en halv: mousse af passionsfrugt, chokolademousse, tarta de queso, som er husets cheesecake, profiteroles med flødeskum, tiramisu og en isbæger med to kugler.

To ting skal du vide, før du sætter dig. Huset har ingen menú del día, og det skriver de selv på tavlen ved indgangen, så kom ikke og forvent den billige treretters frokostmenu, de fleste andalusiske huse har. Og der står trykt nederst på kortet, at betaling helst modtages kontant. Kort tages imod, men tag lidt sedler med for en sikkerheds skyld. Regn med tolv til tyve euro for en hovedret og omkring femogtyve euro pr. person, når forret, dessert og et glas vin er talt med.

Til gengæld får du noget, der ikke står på kortet. Der kommer en lille appetitvækker på bordet, når bestillingen er givet, og en likør eller en lille drink på husets regning, når regningen kommer. Det går igen hos så mange gæster over så mange år, at det må regnes for husets faste form. Portionerne bliver også nævnt igen og igen som rigelige, og flere fortæller, at de har fået resten med hjem.

Terrassen og udsigten ned mod Nerja

Huset ligger i et hvidkalket hjørnehus med buegange ud mod vejen, og terrassen løber med om hjørnet under en overdækket pergola med træstolper. Det betyder to slags borde: nogle vender ud mod floddalen, ned over Nerja og videre til havet, andre har Sierra de Almijara og bjerget El Fuerte bag sig. Sig ved ankomsten, hvad du helst vil kigge på, hvis du har et ønske.

Pergolaen giver skygge midt på dagen, hvor solen står lige ind over dalen, og terrassen er den eneste del af huset, der er værd at reservere. Om aftenen tændes lysene nede på kysten, og udsigten skifter karakter. Der må ikke ryges inde på terrassen, hvilket huset selv har skiltet med. Indenfor er der en mindre, roligt indrettet spisesal til de dage, hvor levanten trækker ind, eller vinteren gør det for køligt at sidde ude.

Hvor huset ligger i Frigiliana

Adressen er Avenida de Andalucía 45, altså på den vej, du kommer ind ad, hvis du kører op fra Nerja ad bjergvejen, en tur på cirka ti minutter i bil. Kvarteret hedder Puerto Blanquillo og er den nyere bebyggelse ved indkørslen til landsbyen, omkring en kilometer og fem minutters gang fra det gamle centrum. Det er en fordel, der er værd at forstå: du skal ikke igennem de smalle gyder for at komme hertil, og du skal ikke kæmpe om et bord midt i turiststrømmen.

Frigiliana ligger i Axarquía-området mellem bjergkæderne Almijara og Tejeda og havet, er medlem af foreningen Los Pueblos Más Bonitos de España, og landsbyens historiske kerne er erklæret Conjunto Histórico Artístico. Det maurisk prægede kvarter, som lokalbefolkningen kalder Barribarto, regnes for et af de bedst bevarede af sin slags i Málaga-provinsen. Fra landsbyen går vandrestierne videre op i Sierra de Almijara og ned mod den genopbyggede spøgelseslandsby El Acebuchal, og netop derfor ser du både cyklister i lycra og vandrere med støvsokker sidde på terrassen midt på dagen.

Sukkerrørssiruppen på auberginerne er ikke tilfældig. Nede i landsbyen ligger El Ingenio Nuestra Señora del Carmen, en fabrik i grevernes gamle palæ, der har presset og kogt sukkerrør efter samme opskrift siden 1725, og som er den eneste af sin art tilbage på det europæiske fastland. Miel de caña er derfor Frigilianas eget produkt, og huset bruger det, som landsbyen selv gør: til auberginer og løgringe.

Folkene bag restauranten

Restauranten drives af Mayra Cazabonnet og Eloy Jaime, som begge har mange år bag sig i branchen, og som ifølge kommunens egen erhvervspræsentation længe havde villet åbne et sted sammen. De slog dørene op den 23. december 2019 efter at have bygget både lokale og terrasse om, og de har seks ansatte. Eloy er den, gæsterne møder i salen, og han nævnes ved navn i anmeldelse efter anmeldelse, ofte sammen med ordet opmærksom. Netop servicen er det, huset gennemgående roses for, også af gæster, der har haft indvendinger mod maden.

Praktisk, og hvem stedet passer til

Parkering er Frigilianas svageste punkt, og det gælder også her. Der er gratis offentlige pladser langs indkørslen til landsbyen, blandt andet på Avenida de Andalucía og Príncipe de Asturias, men de fyldes op i højsæsonen, og gæsterne anbefaler gennemgående at prøve sidegaderne ud fra rundkørslen frem for at holde og vente. Vil du være sikker, ligger det betalte parkeringshus Cañada del Ingenio ved Plaza de las Tres Culturas og koster omkring halvanden euro i timen døgnet rundt året rundt.

Der kører rutebus mellem Nerja og Frigiliana flere gange dagligt, men den sidste afgang tilbage mod kysten ligger om aftenen og flyttes med sæsonen, så tjek tiderne, hvis du spiser sent og ikke har bil. Køkkenet holder spanske tider med en frokostservering fra ved totiden og en aftenservering fra omkring klokken otte, og huset tager bordbestilling på telefon. Nummeret står trykt på menutavlen ved indgangen.

Stedet passer bedst til dig, der kommer kørende eller gående ind i landsbyen og gerne vil have udsigten uden trængslen, til familier, der skal bruge plads og rigelige portioner, til cyklister og vandrere efter turen op ad bakken, og til gæster, der har brug for at kunne se glutenmærkningen sort på hvidt. Skal du bare have en kaffe og en tapa midt i de hvide gyder, er du bedre tjent med de andre restauranter i Frigiliana inde i den gamle bydel. Og skal turen fortsætte ned til kysten bagefter, ligger Balcón de Europa i Nerja og Cueva de Nerja et kvarters kørsel væk.