El TANGAY

Choto en salsa de almendras, ungt gedekid i en tyk sauce af ristede, stødte mandler, har stået øverst på kortet hos El TANGAY, så længe nogen kan huske, og det er stadig den ret, huset er kendt for. Restauranten er den ældste i Frigiliana, den drives af to søstre, der voksede op i forældrenes køkken, og den er et af de få steder i den hvide by, hvor kortet handler om landsbyens egen mad og ikke om dagsturisternes.

Maden og menuen på El TANGAY

Køkkenet er andalusisk hjemmekost, det spanierne kalder comida casera: få retter, lang tilberedning og ingen pynt. Kortet er kort og trykt på fire sprog, spansk, engelsk, tysk og fransk, og det er delt i forretter, kødretter og en side med husets specialiteter. Dér står chotoen i to udgaver, i mandelsauce og al ajillo med masser af hvidløg, og ved siden af den albóndigas con salsa de almendras, hjemmelavede kødboller i samme mandelsauce, samt cerdo, svinekød, i løgsauce, i tomat eller med hvidløg. Mandelsaucen er Axarquía-egnens klassiker: ristede mandler, stegt brød og hvidløg stødt sammen og kogt op med fond, og det er den, gæsterne år efter år nævner først. Choto er i øvrigt det lokale ord for ungt gedekid, og kødet serveres på benet, så regn med at bruge fingrene.

Uden for specialitetssiden er kødkortet enkelt: kyllingefilet, svinekam og paneret svineschnitzel, escalope, kødboller i tomat og pollo a las finas hierbas, kylling braiseret med krydderurter. Blandt forretterne står ensalada mixta, en blandet salat, hjemmelavet chorizo og morcilla, blodpølse, som sælges pr. stk., og calabaza frita, stegt græskar, som kun laves om vinteren. Gryderetterne er husets anden søjle. Potaje de hinojos, en tyk gryde med bønner og vild fennikel, og potajes med kål er netop de retter, kommunen fremhæver som husets mest efterspurgte, og om sommeren følger gazpacho og ajo blanco, den kolde suppe af mandler og hvidløg. Croquetas, tortilla og ensaladilla rusa går også igen hos gæsterne, og til dessert er der hjemmelavet torrija, det spanske arme riddere, kage, flan og is.

Tilbehøret er en ting, du skal vide, før du bestiller. Kødretterne kommer alene på tallerkenen, og pommes frites og salat bestilles og betales for sig. Til gengæld er kartoflerne noget, gæsterne nævner igen og igen: håndskrællede, skåret i køkkenet og stegt i olivenolie. Brødet afregnes også særskilt, med under en euro pr. person. Prislejet er lavt for en by med Frigilianas besøgstal. Gryderetterne koster omkring fire-fem euro, de enkle kødretter starter i samme leje, retterne i sauce ligger omkring syv-otte euro, og chotoen lidt over ti. Et glas husets rødvin koster et par euro, en dessert tre-fire og en kop kaffe under to. Med en ret, tilbehør, brød og et glas vin ender de fleste på femten til tyve euro pr. person.

Der står ingen dagens menu, menú del día, på det trykte kort. Gæsternes erfaringer er delte: nogle har fået tilbudt en mundtligt, andre har fået at vide, at der ikke er nogen, så spørg, når du sætter dig, og spørg samtidig, hvad der følger med retten. Det sker jævnligt, at huset byder på et glas af Frigilianas søde vin, vino dulce del terreno, efter maden. Vegetarer kan sammensætte et måltid af salat, gazpacho, ajo blanco, tortilla, kartofler og om vinteren det stegte græskar, mens bælgfrugtgryderne efter egnens skik kan være kogt med svinekød, så det er værd at spørge. Salen og terrassen er små, og alt laves fra bunden, så det kan betale sig at ringe og bestille bord på 952 53 30 49, især i weekenden og i højsæsonen.

Hvor El TANGAY ligger i Frigiliana

Huset ligger, hvor Avenida de Andalucía begynder, ved indkørslen til Frigiliana fra Nerja og nedenfor den gamle mauriske bydel med de stejle gyder og Calle Real. Det er den nyere del af byen, og da restauranten flyttede hertil, var der marker hele vejen ned ad skråningen. Herfra er der et kort stykke gang op til den gamle bydel og Plaza de las Tres Culturas, så stedet passer fint som frokoststop før eller efter en tur rundt i byen. Bygningen er et gammelt landsbyhus, der er indrettet til restaurant, med et par spisestuer indenfor og en håndfuld borde ude foran, som om eftermiddagen ligger i husets skygge. Gæster har flere gange beskrevet, at der ikke er aircondition indenfor, så på de varmeste sommerdage er terrassen det bedste valg.

Kommer du fra kysten, ligger Nerja omkring seks kilometer nede ad bakken, og der går bus mellem de to byer. Frigiliana er også udgangspunktet for vandringen og køreturen til den genopbyggede bjerglandsby El Acebuchal, og en sen frokost hos El TANGAY passer godt ind i den dag.

Historien bag navnet El TANGAY

Ifølge Frigilianas kommune begyndte Pepe og Filomena at servere mad i begyndelsen af 1950'erne, og det gør El TANGAY til byens ældste restaurant. Første sted var et lokale på den skråning, folk i byen kaldte la cuesta del cenicero. Derfra flyttede baren op på Calle Real ved rådhuset, hvor den også blev fonda, et enkelt herberg, for de handelsrejsende, der med datidens veje og biler var nødt til at overnatte i Frigiliana, hver gang de kom forbi.

Navnet kom til ved et tilfælde. Stedet havde ikke noget navn, indtil en aften, hvor stuen var fuld af gæster, der sang og grinede, og en tilrejsende sælger spurgte Pepe, hvad lokalet hed. Da han fik at vide, at det ikke hed noget, undrede han sig over, at et sted med sådan et tangai ikke havde et navn. Tangai er andalusisk for leven, gilde og ståhej, og navnet hang ved, selv om Pepe senere prøvede at lave det om.

I 1965 flyttede familien til den nuværende adresse, og døtrene Lourdes og Filo, der har arbejdet i huset siden de var børn, driver det i dag. Allerede før Frigiliana blev et turistmål, kom folk fra nabobyerne alene for at spise choto, kålgryde, potaje de hinojos og migas med chokolade, og kommunen nævner en række kendte gæster gennem årene, blandt dem ministrene Utrera Molina og Ruiz-Gallardón og kunstnerne Marisol, Miguel Ríos og Chiquito de la Calzada.

Oplevelsen hos El TANGAY i dag

El TANGAY står til 4,2 af 5 på Google fra 296 anmeldelser, og mønsteret bag tallet er tydeligt og har ligget fast i mere end ti år. Maden roses gennemgående: chotoen, kødbollerne i mandelsauce, gryderetterne og kartoflerne er det, gæsterne vender tilbage for, og mange beskriver stedet som et af de sidste ægte spisehuse i en by, der ellers er vendt mod turisterne. Familiestemningen går også igen. Søstrene driver huset selv, og ved kassen hjælper en søn til, der også klarer det meste på engelsk.

Kritikken handler næsten aldrig om maden, men om tempoet. Ventetiden er det klart hyppigste klagepunkt, også på dage hvor salen ikke er fuld, fordi ét lille køkken laver alt fra bunden. Det andet tilbagevendende punkt er regningen hos dem, der regnede med, at tilbehøret var med i prisen, og det forklares af linjen på kortet ovenfor. Enkelte har oplevet, at gryderetterne var udsolgt, når de kom sent i frokosttiden. Kommer du med god tid og ved, hvad du bestiller, er det svært at spise billigere og mere lokalt i Frigiliana.

Praktisk: hvornår og for hvem

El TANGAY er et frokoststed. Køkkenet har åbent fra omkring halv to til fire, og der serveres ikke aftensmad. Kom gerne tidligt i vinduet, hvis du vil være sikker på at få chotoen eller dagens gryde, og sæt mindst halvanden time af til måltidet. Prisniveauet er lavt, og stedet passer bedst til dem, der vil spise langsomt og traditionelt, og mindre godt til en hurtig frokost med sultne børn eller en stram tidsplan. Vintergæster får det stegte græskar og de varme gryder, sommergæster gazpacho og ajo blanco på terrassen.

Vil du sammenligne med resten af byens spisesteder, så se vores oversigt over restauranter i Frigiliana, og læs mere om byen på siden om Frigiliana og den gamle mauriske bydel.