Pura Cepa Frigiliana

Croquetterne er det, gæst efter gæst fremhæver: croquetas de gambón, kæmperejecroquetter med alioli af blæksprutteblæk, til 9,90 euro som tapa, og croquetas de jamón ibérico med limemayonnaise til 8,90. Pura Cepa Frigiliana er lige så meget vinbar som restaurant — omkring 40 vine skænkes i glas — og terrassen vender ud over dalen mod Middelhavet, mens du spiser dem.

Maden og menuen på Pura Cepa Frigiliana

Køkkenet er andalusisk i bunden og moderne i formen. Kortet er en gastrobar-carta, hvor størstedelen er tænkt til at deles, og hvor kun en håndfuld retter er egentlige hovedretter. Det er trykt på både spansk og engelsk, og hver eneste ret er mærket med allergener — gluten, fisk, æg, laktose, nødder, soja, sulfitter, sesam, skaldyr, sennep og selleri — så du kan læse dig frem i stedet for at spørge.

Hovedvægten ligger under para compartir, altså til deling, hvor de fleste retter fås både som tapa (lille portion) og som ración (hel portion). Croquetas de jamón ibérico med limemayonnaise koster 8,90 euro som tapa og 12,90 som ración, croquetas de gambón med blæksprutteblæk-alioli 9,90 og 14,90. Boniatos fritos med miel de caña de Frigiliana — friterede søde kartofler med sukkerrørssirup fra landsbyens egen fabrik — koster 9,90, og det samme gør berenjenas en tempura, auberginer i tempura med sirup og sesam, samt ovnbagte patatas bravas med kimchisauce og sød pimentón fra La Vera. Pan bao med pulled pork og trøffelostpulver ligger på 14,90, torreznos de Soria, sprødstegt flæsk med sukkerrørssirup, på 12,90, og huevos rotos med confiteret andebryst, trøffelost og basilikumolie på 17,90. Blandt forretterne er salmorejo af tomat og mango med sprødt stegt skinke (10,90) og ensaladilla rusa med limealioli, spejlæg og glasreje (12,50) de to, der oftest nævnes af gæsterne.

Under platos principales er udvalget bevidst kort. Secreto ibérico, tilberedt ved lav temperatur på en parmentier af kartoffel med rosmarin, er markeret på kortet som husets egen anbefaling og koster 24,90. Carrillera de cerdo estofada — braiserede grisekæber med cremet karamelliseret løg og sød kartoffel — koster 22,90, og dertil kommer costilla de vacuno confitada, confiterede oksespidsben med bagt kartoffel og padrónpeber (26,90), lomo de corvina, ovnbagt filet af den hvide middelhavsfisk corvina på sort tagliatelle (24,90), pata de pulpo asada, grillet blækspruttearm med kartoffelcreme og pimentónolie (24,90), og tacos af confiteret klipfisk friteret i tempura med pil pil-sauce (21,90). Vil du have noget mere ligetil, findes en oksekødsburger i kartoffelbrioche med mozzarella, spejlæg og røget bacon til 18,90.

Skinke og ost har deres eget afsnit: jamón ibérico de bellota med tomatristet brød koster 14,90 som tapa og 25,50 som hel portion, en tabla ibérica med skinke, lomo, salchichón og chorizo 29,90, og en tallerken med fem spanske oste — San Simón, Majorero, Rufino, Mahón og Andazul — 19,95. Til dessert står tarta de queso manchego, cheesecake på manchegoost med rødfrugtsauce, til 6,90, lemon pie med mango og passionsfrugt til 6,90, chocolate en texturas til 7,50 og carpaccio af grillet ananas med safran og kokosis til 5,90. Kaffen koster 2,60 til 3,60, og brødservering lægges oveni med 1,50 pr. person.

Der er ingen fast menú del día, altså ingen dagens menu til fast pris. Til gengæld har køkkenet dagligt retter uden for kortet — fuera de carta — som personalet fortæller om ved bordet, og flere gæster beskriver netop, at aftenens bedste ret var den, tjeneren foreslog. Vegetariske tilpasninger laves på forespørgsel, og det står på kortet, så du ikke behøver forhandle om det. Regn med 30 til 40 euro pr. person for et par delretter og to glas vin; vil du have hovedret, dessert og vin, ligger du lidt over. Priserne stammer fra husets carta 2026 og kan være justeret siden.

Vinen er husets omdrejningspunkt og grunden til, at stedet kalder sig vinoteca. Omkring 40 vine sælges i glas fra 4,90, og otte af dem er generosos — de andalusiske hedvine: manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda, fino fra El Puerto de Santa María, amontillado og oloroso fra Gutiérrez Colosía, palo cortado, moscatel fra Ronda og Málaga og en Pedro Ximénez Don PX 2003 til 10,90 glasset. Rødvinene kommer fra Ribera del Duero, Rioja, Ronda og Mijas, hvidvinene fra Rías Baixas, Rueda og Ribeira Sacra, og dertil skænkes porto, madeira, tokaji og fire slags vermouth i glas. Flaskerne står fremme i lokalet, og personalet inviterer selv til at blive vejledt. Ginbaren er lige så seriøs: knap 60 gin fra tretten lande, heriblandt Espíritu de Frigiliana, der destilleres i landsbyen selv, plus fem husanbefalede gin og tonics fra 12 til 16 euro. Skal du køre hjem, findes Tanqueray 0.0, alkoholfri Heineken og en virgin mojito, og der står en glutenfri øl på kortet.

Terrassebordene er de eftertragtede, og huset er ofte fuldt booket i sommermånederne og omkring nytår. Ring eller skriv i forvejen, hvis I er mere end fire, eller hvis I vil sidde ude, når solen går ned.

Hvor Pura Cepa ligger i Frigiliana

Adressen er Calle Real 13, og i Google står den med tilføjelsen por la parte de atrás — rundt om bagsiden. Gaden løber gennem Frigilianas gamle bydel, og både Casa del Apero med turistkontor og arkæologisk museum og sukkerrørsfabrikken El Ingenio ligger inden for få minutters gang. Netop El Ingenio er værd at kende, når du sidder med de søde kartofler: fabrikken i grevernes gamle palads har kogt miel de caña siden 1725 og er den sidste af sin slags i det kontinentale Europa, og det er dens sirup, der bruges på kortet.

Frigiliana ligger seks kilometer op ad bjergvejen fra Nerja og byens strande, og der kører lokalbus mellem de to byer, så du kan komme hertil uden bil. Fra Málagas lufthavn tager turen omkring en time. Skal du kombinere besøget med noget andet, ligger den genopbyggede spøgelseslandsby El Acebuchal oppe i bjergene bag Frigiliana en snes minutters kørsel væk.

Fra vinoteca i La Cala de Mijas til fire adresser

Pura Cepa begyndte ikke i Frigiliana, men som en vinoteca på Boulevard de la Cala i La Cala de Mijas, drevet af vinmanden Bernardo D. Pulido og kommunikationsuddannede María Sánchez, der præsenterer stedet som et mødested for vininteresserede snarere end en restaurant. Siden er navnet vokset til fire adresser — La Cala de Mijas, Frigiliana, Ronda og Nerja — plus køkkenet på Hotel Palacio de Hemingway i Ronda, og alle fire kort deles ud fra den samme menuoversigt. Frigiliana-afdelingen er den, der har taget mest restaurant med i pakken: her er der rigtige hovedretter og dessertkort, hvor moderselskabet i Mijas stadig først og fremmest er vinbutik og smagninger.

Det forklarer også kortets to sider. Den ene er vinhandlerens: sherry i glas, gin fra Menorca og Galicien, tokaji og madeira. Den anden er landsbyens: sukkerrørssirup fra fabrikken nede ad gaden, gin destilleret i Frigiliana, vine fra Ronda og Mijas få timer væk. Det er en sjælden kombination i en hvid landsby, hvor de fleste køkkener enten spiller helt traditionelt eller helt internationalt.

Det, gæsterne fremhæver ved Pura Cepa

Stedet ligger på omkring 4,6 af 5 fra mere end 900 Google-anmeldelser, og mønsteret i dem er usædvanlig entydigt. Udsigten nævnes i næsten hver eneste, croquetterne i påfaldende mange, og cheesecaken går igen som den dessert, folk husker. Betjeningen bliver rost gennemgående, og flere fremhæver, at personalet kan fortælle, hvor råvarerne kommer fra, og anbefaler både vin og retter uden for kortet. Baggrundsmusikken bliver også bemærket — det er et sted, hvor der spilles noget, ikke bare radio. Prisniveauet beskrives af gæsterne som rimeligt i forhold til, hvad der kommer på bordet, og der er ingen udbredt klage, der går igen; det tætteste er, at stedet er svært at komme ind på uden bord, når landsbyen er fuld.

Et par af de danske anmeldelser peger på det samme som de spanske: vinen, betjeningen og lokalet. Dansktalende personale er der ikke noget belæg for, men kortet findes på engelsk, og huset er vant til nordeuropæiske gæster.

Praktisk — åbningstider, parkering og hvem stedet passer til

Huset oplyser åbent alle ugens dage fra klokken 11 til klokken 1 om natten, altså gennemgående køkken hen over eftermiddagen, hvor mange andre steder i Frigiliana lukker mellem frokost og aften. Det gør stedet oplagt både til en sen frokost efter en formiddag i gyderne og til en aften, der begynder med gin og tonic og glider over i mad.

Du kan ikke køre ind til døren. Den gamle bydel er lukket for biler, så du parkerer i den offentlige parkering ved Plaza de las Tres Culturas eller gratis langs Avenida Carlos Cano og går de sidste minutter. Kommer du med bus fra Nerja, står du af nede ved indfaldsvejen og har samme korte gåtur.

Stedet passer bedst til par og små selskaber, der gerne vil sidde længe, til vininteresserede, der har lyst til at drikke sig gennem Andalusiens hedvine glasvis, og til dagsgæster fra kysten, der vil have et måltid ud af turen til landsbyen frem for en hurtig kop kaffe. Det er ikke et børnested i klassisk forstand — der er ingen børnemenu på kortet, og aftenerne er lange — men eftermiddagene er rolige. Bedste tidspunkt er en time før solnedgang på terrassen; vil du være sikker på det bord, skal du bestille det. Se også de øvrige restauranter i Frigilianas gamle bydel, hvis du planlægger flere måltider i landsbyen.