Restaurante Sur

På ét og samme kort står en marokkansk harira-suppe, en tagine de cordero med svesker, mandler og sesam — og en tomahawk på 1.200 gram, tørmodnet i husets eget kammer og stegt over trækul. Restaurante Sur har holdt den dobbelthed i gang på en lille plads bag stranden i Estepona siden 1994, og det er stadig parrillaen, gæsterne kommer efter. Regn med omkring fyrre til tres euro pr. person, når forret, tilbehør og et glas vin er med.

Maden og menuen på Restaurante Sur

Huset kalder sig selv asador argentino y cocina marroquí — argentinsk grillhus og marokkansk køkken — og det er ikke markedsføring, men en præcis beskrivelse af kortet. Kernen er parrillaen, den argentinske kulgrill, og de tørmodnede udskæringer. Sur køber ind efter race og modner selv kødet i egne kamre, indtil det har sluppet mælkesyren og er blevet mørt af sine egne enzymer. Det er den forklaring, huset selv giver på kortet, og den er værd at kende, før du bestiller: du køber ikke en bøf, du køber en udskæring i en bestemt vægt.

De modnede stykker sælges efter vægt og deles typisk af to. Der er chuletón af galicisk kalv og black angus cube roll i to størrelser, 600 gram til omkring halvtreds euro og et helt kilo til knap firs og op mod femogfirs euro. Ved siden af står chuletón af retinto cruzado med andalusisk oprindelsesbetegnelse, en chuletón af Hereford-ko fra Nebraska, en T-bone i porterhouse-snit og den nævnte tomahawk. Skal du ikke dele, findes de argentinske klassikere i 300 grams portioner: entrecot lomo bajo omkring tredive euro, ojo de bife — ribeye — lidt over, og solomillo, mørbraden, som den dyreste omkring femogtredive euro. En baby-mørbrad på 150 gram til under tyve euro er husets svar på den mindre appetit.

Parrillaen rummer også alt det, et argentinsk grillhus skal kunne, og som sjældent står på kortene nede ved kysten: vacío, den argentinske slagsides-udskæring, entraña af black angus, som er nyretappen, og mollejas de ternera, kalvebrisler, grillet sprøde. Dertil chorizo criollo og morcilla rondeña — krydret pølse og blodpølse fra Ronda — begge til en femmer, chuletas de cordero med yoghurt- og myntesauce, chivo lechal tilberedt ved lav temperatur, altså diende gedekid, samt Duroc-svinemørbrad og udbenet kylling med citron. De fleste af dem ligger mellem sytten og syvogtyve euro. Vil I dele, findes en parrillada mixta til to personer med en flaske Ribera del Duero til godt halvtreds euro, og en større parrillada med angus, entrecot af rubia gallega og oksemørbrad til tre personer omkring femogfirs.

Én ting skal du vide, før regningen kommer, for den overrasker mange: prisen på en udskæring er prisen på kødet alene. Tilbehør — pommes frites, kartoffelmos, bagt kartoffel, grillet tomat, champignon eller wokstegte grøntsager — koster omkring fem euro pr. skål, og saucerne gør det samme. Der er fire at vælge mellem: firepeber, roquefort, grovkornet sennep og en blandet svampesauce. Huset tager desuden et kuvertgebyr på under to euro pr. person for bordservice. Til gengæld er momsen inkluderet i de priser, der står på kortet.

Den marokkanske halvdel af køkkenet er ikke en garniture, men en egen afdeling, og den er grunden til, at Sur ikke ligner de øvrige argentinske grillhuse i byen. Her finder du pastela, den marokkanske filodejstærte med kylling, mandler og et strejf af kanel, tagine af lam, couscous med okse eller kylling og syltet citron-kylling med oliven. Ind imellem ligger retter, der trækker på begge sider af Atlanten og på Middelhavet: svinemørbradmedaljoner med dadler, mandler og en reduktion af Pedro Ximénez, hjemmelavet agnolotti med ricotta og spinat i porcinisauce, sort blækspruttepasta med laks og rejer. Priserne på den afdeling samler sig omkring tyve euro.

Forretterne er værd at bruge plads på. De kolde tæller tartar af rød tun fra almadraba-fangsten med avocado og sort sesam, krydret Barbate-tun med spejlæg fra frilandshøns og kimchi, ceviche af søtunge efter peruviansk forbillede, oksecarpaccio med rucola og kapersvinaigrette og en steak tartar af oksemørbrad — fra omkring tolv euro for salaterne til femogtyve for tartaren. Blandt de varme står empanadas argentinas, de fyldte dejlommer med kød eller kylling, til under fem euro stykket og er det, de fleste borde begynder med, samt provoletta italiana, gambas al pil-pil og grillede kongerejer. Vil du have fisk i stedet for kød, er der grillet laks med safransauce, ovnbagt corvina med honning og sennep, helleflyndernes andalusiske fætter rodaballo — pighvar — fra grillen, og en moqueca af fisk og rejer i kokosmælk efter brasiliansk opskrift.

Desserterne er hjemmelavede og holder sig omkring seks til syv euro. Panqueques con dulce de leche, de argentinske pandekager med karamelfyld, er den, både turistkontoret og gæsterne fremhæver, og den marokkanske side svarer igen med té moruno og små marokkanske kager til omkring tre euro pr. person. Derudover mousse af passionsfrugt, citroncreme med marengs, brownie med vaniljeis, æblecrumble og græskar i sirup med mascarpone og valnødder.

Er I ikke alle sammen kødspisere, kan det lade sig gøre her. Costa del Sols turistkontor og husets eget kort er enige om, at der findes både vegetariske og glutenfri valgmuligheder, og på kortet er de reelle nok: en hel parrilla de verduras de estación med sæsonens grøntsager fra grillen, gratinerede auberginer med tomat og mozzarella, spinatflan med svampesauce, sprøde spinatruller med pinjekerner, provolone med oregano samt de to pastaretter. Vinkortet trækker naturligt mod Argentina — Malbec er det, personalet oftest anbefaler til de modnede udskæringer — men der er også spanske flasker. Bord bør bestilles, især i weekender og i højsæsonen; huset tager reservationer på telefon og gennem en formular på sin egen hjemmeside, og terrassen på pladsen fyldes hurtigt.

Sådan ligger Restaurante Sur i Estepona

Adressen er Plazoleta Ortiz 10, en lille firkantet plads med springvand i barriada Blas Infante, og det er en af de mest bekvemme beliggenheder i byen. Der er kun godt hundrede meter ned til vandkanten, så du står praktisk talt i baglandet til Playa de La Rada, Esteponas lange bystrand med promenade. Går du den anden vej, er der omkring fem minutters gang ind til Plaza de las Flores og de blomsterkasser og brostensgader, det gamle Estepona er kendt for, og cirka ti minutter til Orchidarium med byens tropiske orkidesamling. De bemalede gavle på Ruta de los Murales med Esteponas store murmalerier begynder få gader væk. Lystbådehavnen ligger godt to kilometer mod vest, altså en kvarters gang langs promenaden eller nogle få minutter i bil.

Den placering betyder i praksis, at Sur er til at gå til efter en dag på stranden uden at skulle i bilen, og at du kan tage en tur på promenaden bagefter. Det gør også huset til et oplagt valg, hvis I bor i lejlighederne omkring La Rada eller på et af hotellerne i den østlige ende af byen.

Historien bag Restaurante Sur

Huset regner sin egen fødselsdag fra den 16. juli 1994, og navnet er ikke tilfældigt: Sur er titlen på en af de mest kendte tangoer overhovedet, og det er den argentinske reference, hele stedet er bygget på. Efter mere end tredive år på samme adresse er det et af de længstlevende spisesteder i denne del af Estepona — en by, hvor restauranter i strandområdet ellers skifter hænder ofte. Huset beskriver selv sin linje som udvalgte argentinske udskæringer, modnet med præcision og kombineret med Maghrebs aromaer, og den formulering dækker kortet nøjagtigt.

Indretningen holder fast i det samme: turistkontoret i Estepona beskriver den som typisk argentinsk landstil, og stemningen indenfor er varm og tæt frem for stram. Det er ikke et sted, der har lagt sin identitet om for at følge med tiden — kombinationen af parrilla og marokkansk køkken har været den samme gennem årene, og det er en sjælden ting på en kyst, hvor konceptet oftere skiftes ud end skiltet.

Oplevelsen i dag og hvad gæsterne fremhæver

Sur ligger på 4,3 ud af 5 på Google fordelt på knap 600 anmeldelser, og billedet er ret entydigt, når man læser bredt på tværs af portalerne. Kødet og grillarbejdet er det, der roses igennem: modningen kan smages, og udskæringerne rammer stegegraden. Servicen bliver gennemgående fremhævet varmt, og påfaldende mange gæster nævner enkelte tjenere ved navn og deres vinanbefalinger — det er kendetegnende for et hus med lav udskiftning i personalet. Til gengæld går det igen, at der kan gå lang tid mellem retterne, når terrassen er fuld, og at man skal regne med at vente på grillen frem for at få maden hurtigt.

Det tilbagevendende kritikpunkt handler ikke om maden, men om forholdet mellem pris og portion, og her giver kortet selv forklaringen: en udskæring bestilles nøgen, og tilbehør, sauce og kuvert lægger sig oven i. Gæster, der har regnet med en bøftallerken, oplever regningen som høj, mens gæster, der bestiller efter husets logik — deling af et stort modnet stykke, ét fad tilbehør til bordet — sjældent gør det. Det er værd at have med sig, når I bestiller. Sur er et sted, hvor det giver mening at bruge tid, og hvor man får mest for pengene ved at gå efter de store udskæringer til deling frem for en portionsret til hver.

Praktisk: åbningstider, parkering og hvem stedet passer til

Sur er først og fremmest et aftensted. Huset oplyser selv åbent alle ugens dage fra syvtiden om aftenen til midnat, og derudover en middagsservering fra klokken tretten til seksten om søndagen og på helligdage. Er I ude efter frokost på en almindelig hverdag, bør I derfor ringe først. Terrassen på pladsen er stedets bedste borde, og de er de første, der går.

Parkering er lettere her end de fleste steder i Esteponas centrum. Der ligger et betalt parkeringshus under jorden få skridt fra døren, og inden for en femhundrede meters radius findes flere andre, blandt andet Parking Zapallito og parkeringsanlæggene ved Plaza Antonia Guerrero og Plaza del Ajedrez. Det er en reel fordel, hvis I kommer kørende fra Marbella eller Sotogrande — resten af den gamle bydel er smalle gader og gågader.

Huset er indrettet med niveaufri adgang, tager imod kort, har trådløst net og stiller højstole til rådighed, så børnefamilier kan sagtens være med, selv om der ikke er en egentlig børnemenu. Hele kortet står med engelsk oversættelse ved siden af det spanske, hvilket gør bestillingen enkel for danske gæster, der ikke taler spansk. Stedet passer bedst til jer, der vil bruge en aften på et rigtigt måltid: par, der deler en chuletón, større selskaber, der går efter en parrillada, og kødinteresserede, der gerne vil kende forskel på vacío, entraña og ojo de bife, før de bestiller. Leder I efter et hurtigt og billigt måltid, ligger der bedre valg blandt de øvrige restauranter i Estepona — og skal turen kombineres med resten af byen, kan I planlægge videre ud fra vores oversigt over seværdigheder, strande og hoteller i Estepona.