El Palangre

Husets stjerneret er en arroz caldoso a la marinera med carabineros — en suppevåd ris, hvor de store røde rejer koger med og giver hele retten sin farve og sin smag. Familien Lorente har drevet stedet siden 2000, og risene er det, restauranten selv sætter først.

Maden og menuen på El Palangre

Ris er specialiteten, og restauranten er ikke i tvivl om det selv: variationen af arroces efter de ældste opskrifter er det, de kalder deres eget kendetegn på kysten. De våde caldoso-ris tillader dem at skifte råvarer efter dagens fangst — skaldyr som jomfruhummer, carabineros, hummer og languster, bløddyr som muslinger, blåmuslinger, blæksprutte og sepia, og hvide fisk som havtaske og havaborre eller klippefisk som rødfisk og cabracho. Stjerneretten er som nævnt arroz caldoso a la marinera med carabineros. Ved siden af den står en arroz negro med carabineros og chocos, altså blæksprutte, farvet sort af blæk.

Restauranten fremhæver en ret mere som deres plato estrella, og der er ikke fisk i: rabo de toro, braiseret oksehale. Den beskriver de som lavet efter en opskrift, der ikke lader sig kopiere, af en enkelt af husets kokke. Det er en usædvanlig kombination — en marinerestaurant, hvor den anden signaturret kommer fra indlandets køkken — og den er værd at kende, hvis du er træt af fisk efter en uge på kysten.

Fisken købes dagligt på fiskeauktionen i Esteponas havn, få hundrede meter fra bordene. Costa del Sols turistorganisation nævner dorada, lubina, hurta og gallineta som de typiske, tilberedt på tre klassiske andalusiske måder: a la espalda (flækket og grillet), a la sal (bagt i saltskorpe) eller a la andaluza (paneret og friteret). Husets egen beskrivelse lægger vægt på, at fisken på grillen skal smage af sig selv og ikke maskeres med tilsætning.

Skaldyrssiden hviler på det, Esteponas skaldyrsfiskere henter i bugten samme dag: coquinas (små sandmuslinger), almejitas, kammuslinger, gambas blancas — de lokale hvide rejer — jomfruhummer og escupiña. Blandt forretterne fremhæver huset selv blækspruttesalat, coquinas, muslinger fra området og ganske enkelt pescaíto frito, den blandede friture, der efter deres eget udsagn er der for at gøre ganen klar til vinen.

Desserterne er hjemmelavede og laves ifølge restauranten selv af konditoren María, efter traditionelle opskrifter og uden farve- og konserveringsstoffer.

Restauranten åbner også for morgenmad, og kortet dækker både det spanske og det engelske: churros, molletes, pitufos og croissanter, en kontinental udgave med friskpresset juice og bagværk, og en engelsk med bacon, æg, pølser og toast.

Vinkortet beskriver huset selv som bredt og trukket fra spanske kvalitetsbodegaer. Vi har ikke kunnet se det aktuelle kort, og derfor sætter vi ikke tal på flaskerne.

Prisleje: da El Palangre fik Bib Gourmand i 2018, var kriteriet ifølge Estepona Televisión et gennemsnitligt måltid under 35 euro. Nyere prisoplysninger har vi ikke kunnet dokumentere fra en førstehåndskilde, og en fast menú del día er der heller ikke belæg for.

Reservation anbefales. Risretterne skal koges fra bunden, og stedet lægger hus til selskaber. Restaurantens eget domæne svarer ikke i skrivende stund — det er slet ikke registreret længere — så ring i stedet på +34 952 80 58 57.

Hvad og hvor

El Palangre ligger i Esteponas lystbådehavn, Puerto Deportivo, i lokale 1B-2B, med direkte adgang fra havneområdet. Både terrassen og den indendørs sal vender ud mod Middelhavet, så du kan følge bådene, mens du spiser.

Fra havnen er der gåafstand langs promenaden ind til Esteponas centrum, den gamle bykerne og blomstergaderne. De øvrige spisesteder i byen finder du under restauranter i Estepona, og havneområdet og byens attraktioner under seværdigheder i Estepona.

Historie og baggrund

Restauranten blev til i år 2000 som en familiedrøm, og familien Lorente driver den stadig. Ejeren, Francisco Lorente, er vokset op i Esteponas gamle fiskerkvarter, Barriada de Pescadores, og det er den forbindelse til havnens fiskere, restauranten selv peger på som forklaringen på, at de får de bedste kasser fra auktionshallen. Navnet er i sig selv en henvisning til faget: en palangre er en langline med kroge, et af de redskaber Esteponas flåde fisker med — huset nævner det selv side om side med trawl, snurpenot og garn.

En ting bør du kende, hvis du har været her før: restauranten har flyttet sig inden for byen. Academia Gastronómica de Málaga skriver, at stedet i en årrække stod i Michelin-guiden som anbefalet restaurant, indtil et nyligt lokaleskift satte det uden for guiden indtil videre. Hvornår flytningen skete, og hvilke adresser der lå før hinanden, kan vi ikke fastslå — kilderne er ikke enige — og så lader vi være med at gætte. Det, der står fast, er, at restauranten i dag ligger i lystbådehavnen.

Det særlige

El Palangre er det eneste spisested i Estepona, der har fået Bib Gourmand i Michelin-guiden — den udmærkelse, guiden giver til steder med høj kvalitet til en fornuftig pris. Det skete i maj 2018, hvor stedet var det ene af syv i hele Málaga-provinsen. Om udmærkelsen fortsat gælder efter flytningen, har vi ikke kunnet få bekræftet, og derfor knytter vi årstallet til den.

Ud over guiden er stedet et fast referencepunkt lokalt. Esteponas egen tv-station har besøgt restauranten, og Academia Gastronómica de Málaga beskriver den som et sted for klassisk marinekøkken uden nyfortolkninger.

Den anden ting, der adskiller El Palangre fra havnens øvrige terrasser, er koblingen til fiskeriet. Det er ikke markedsføring lagt oven på et koncept; det er en familie fra fiskerkvarteret, der køber ind på auktionen samme morgen.

Oplevelsen i dag

Stemningen er marin og uformel snarere end fin. Academia Gastronómica beskriver miljøet med udsigt over havnen som afslappet og uformelt, med en betjening, der er nær og professionel på samme tid. Deling er den måde, stedet fungerer bedst på: nogle skaldyrsforretter i midten, en ris til bordet, en grillet fisk.

Restauranten serverer også morgenmad og lægger hus til fester og mærkedage — huset har haft egne sider om bryllupper og dåb — hvilket i praksis betyder, at der kan være selskaber i huset. Ring i forvejen, hvis I vil sikre jer ro.

Åbningstiderne har vi ikke kunnet verificere fra en førstehåndskilde, og de aggregatorer, der findes, modsiger hinanden. Ring, før du kører.

Praktisk og for hvem

Stedet passer til dem, der vil have ordentlig andalusisk fisk uden hvid dug: familier, par og selskaber, der har tid til at sidde. Har du kun en time, skal du ikke bestille ris.

Parkeringsforholdene kan vi ikke dokumentere fra en pålidelig kilde, så vi sætter ikke en parkeringstype på. Fra centrum er der en behagelig gåtur langs promenaden, og det er den, vi vil anbefale.

For danske gæster: restauranten har tidligere haft hjemmeside på engelsk og fransk, så personalet er vant til internationale gæster, men vi har ikke belæg for dansktalende betjening. Hold dig til havet, hvis du vil ramme det, huset selv er bedst til.

Bedste tidspunkt er tidlig frokost på terrassen, når bådene går ud, eller en aften uden for højsæsonen, hvor køkkenet har ro. Skal du bo i nærheden af havnen, finder du mulighederne under hoteller i Estepona.