Chiringuito El Madero

Espetoen bliver stegt i en rigtig træbåd fyldt med sand, som står ude på stranden, og brændet er appelsintræ — det er den detalje, huset selv sætter navn på. I 2017 vandt de prisen for Costa del Sols bedste espeto, og det bekræftes af Esteponas turistkontor. Sardinerne koster 14 euro, dorada eller lubina på spyd koster 29 euro.

Maden og menuen på Chiringuito El Madero

Køkkenet er andalusisk kystmad, men sommerkortet fra 2026 er mere gennemarbejdet, end ordet chiringuito antyder: hver sektion har sin egen vinanbefaling trykt ind i menuen.

Ilden først. Under overskriften om flammerne står espeto de sardinas til 14 euro, gambones (seks store rejer) til 22 euro, dorada eller lubina al espeto til 29 euro, spansk blæksprutte på kulgrill med hakket tomat, løg og salsa verde til 27 euro, og en blækspruttearm på kartoffelcreme med pimentón og konfiterede tomater til 29 euro. Appelsintræet er det, huset selv peger på som forskellen — veddet giver en sødere røg end almindeligt brænde. Huset knytter det i øvrigt især til dorada, lubina og gambones.

Friturebordet, pescaíto frito, er den anden grundpille: fritura malagueña til to personer 40 euro, friterede calamares 23 euro, boquerones 18 euro, rosada i citronmarinade stegt på andalusisk vis med tartarsauce 20 euro, filet af rosada med pommes frites og aioli 25 euro, torsk stegt og serveret med frisk tomat- og agurkesalat og tzatziki 28 euro, samt en torskeloin kaldet El Barquero med pico de gallo til 28 euro. Fra havet kommer desuden langostinos al pilpil 18 euro, muslinger med mango-pipirrana 17 euro, venusmuslinger i hvidløg 22 euro, tortillitas de camarones med lime- og jalapeñomayonnaise 9 euro for to stykker, og fiske- og rejekroketter med safranaioli 12 euro.

Forretterne viser, hvor kortet er blevet moderniseret: hjemmelavet gazpacho 7 euro, salmorejo med ibérico-bellota-skinke og vagtelæg 14 euro, cremet burratina med revet tomat 18 euro, tartar af rød tun 24 euro, carpaccio af tunens ventresca med ponzu, wasabiperler og korianderspirer 20 euro, boletuskroketter med trøffelmayonnaise 12 euro, sprøde auberginer med sukkerrørssirup 12 euro, sødkartofler med chipotlemayonnaise 10 euro og patatas bravas til 12,90 euro. Husets salat til 23 euro er den store af slagsen med kongerejer, laks, appelsin, jordbær, avocado, tranebær og mangovinaigrette.

Ris kræver mindst to personer og prissættes pr. person: skaldyr, blandet eller kylling 22 euro; sæsonens grøntsager med shiitake og konfiterede artiskokker 25 euro; blæksprutte og kongerejer i hvidløg 29 euro; carrillada ibérica — braiseret svinekæbe — med boletus og karamelliseret løg 29 euro; og arroz negro med sepia og kongerejer 27 euro. Risretten med svinekæbe og boletus er den, der skiller sig mest ud fra normalen på en strandrestaurant.

Fra landsiden: Angus-entrecôte med hjemmelavet chimichurri 28 euro, spareribs med barbecuesauce 27 euro, sprød tandoorikylling med sød chilisauce og yoghurt 24 euro og husets burger på 200 gram oksekød 22 euro.

Desserterne er hjemmelavede: cheesecake med blåbærmarmelade 10 euro, pæresabayon-skum med vaniljeis og pærekerne 12,50 euro, jordbær med flødeskum 12 euro, gulerodskage med flødeostefrosting 9 euro, chokoladekegler med appelsincreme 9 euro og dagens frugt 8 euro.

Det, der for alvor adskiller kortet fra de fleste chiringuito-menuer, er vinanbefalingerne. Til hver sektion foreslår huset konkrete flasker: Botani Moscatel de Alejandría og José Pariente Verdejo til salater og forretter, Santiago Ruiz Albariño og Cloe Chardonnay til friture og fisk, Polvorete Godello og Sumarroca Brut Nature til risretterne, Terrazas de los Andes Malbec og Matarromera Crianza til kødet, og sød Málaga-vin eller Pedro Ximénez til desserten. Til espetoen peger de selv på Rueda-verdejo, fordi det urtede holder til den kraftige røgsmag. Der er også et lille aperitifkort med Aperol Spritz til 9,50 euro, Negroni til 12 euro, rebujito til 7 euro og hjemmelavet vermouth til 8 euro.

Hensyn: børnemenuen gælder til og med ti år og har fire retter til 16,50 euro — burger af 150 gram oksekød, makaroni i hjemmelavet tomatsauce, rosada stegt eller på pande, og hjemmelavede chicken fingers. Vegetarisk er dækket af grøntsagspaellaen (25 euro pr. person), burratinaen og de friterede grøntsager. Allergikere skal bede personalet om allergenkortet, som ikke ligger i den almindelige menu. Tilbehør koster 6 euro, saucer 2,20 euro og brød 1,70 euro. Menú del día har vi ikke kunnet finde spor af.

Bord kan bestilles online eller på 660 81 82 86. Der kan også bestilles mad til afhentning.

Hvad og hvor

El Madero ligger på Avenida España 69 midt på Esteponas strandpromenade, i hjertet af Playa de la Rada og få minutters gang fra den gamle bydel. Det er en af de mest centrale placeringer, en chiringuito kan have i byen: man kan gå fra Plaza de las Flores til bordet uden at røre bilen. Flere spisesteder i byen finder du under restauranter i Estepona, og stranden er beskrevet under strande i Estepona.

Båden, appelsintræet og espeto-prisen hos El Madero

Huset opgiver selv en historie på tyve år på stedet. Tallet skal tages med et lille forbehold — det har stået på hjemmesiden i flere år, så den reelle anciennitet er formentlig længere, og et konkret grundlæggelsesår er ikke oplyst nogen steder. Det faste holdepunkt er i stedet prisen for Costa del Sols bedste espeto i 2017, som både chiringuitoen selv, Esteponas turistkontor og lokale medier omtaler. Metoden er den klassiske: fisken spiddes på rørkæppe og steges lodret ved siden af — ikke over — gløderne i en gammel træbåd fyldt med sand, der står ude på stranden. At de bruger appelsintræ frem for almindeligt brænde er ikke noget, alle chiringuitoer gør et nummer ud af, men det er den detalje, El Madero selv fremhæver.

Stedet har desuden investeret i driften på en måde, det er usædvanligt at læse om hos en strandrestaurant: solceller, blødgøringsanlæg til vandet, ozon i vandet for at skære ned på rengøringskemi og omvendt osmose til opvasken. Det er husets egne oplysninger, men de er konkrete nok til at kunne efterprøves på stedet.

Oplevelsen i dag

Der er en stor terrasse, solsengeudlejning og et chill-out-område med wifi og cocktailservering, og køkkenet har åbent hele dagen uden eftermiddagspause. Esteponas turistkontor nævner desuden livemusik. Hen over sommeren er det et af de steder, hvor der er kø ved frokosttid — La Rada er byens hovedstrand, og El Madero ligger på det mest befærdede stykke af promenaden.

Praktisk og for hvem

Prisleje: et par espetos, en salat og en flaske vin holder sig i midterfeltet. Går man efter ris til 22-29 euro pr. person, torsk til 28 euro eller entrecôte til 28 euro, bliver det til en rigtig restaurantregning. Menuen findes på både spansk og engelsk, og vinkortet ligger i en tosproget udgave.

Gæsterne kan benytte overdækket parkering. Det står både på chiringuitoens egen hjemmeside og hos Esteponas turistkontor, og det er praktisk på et stykke promenade, hvor gadeparkering er svær om sommeren — men ring og få det bekræftet, hvis du kommer i bil i højsæsonen.

Stedet fungerer bedst som familiefrokost eller som lang eftermiddag, hvor man kombinerer solseng og bord. Vil du have espetoen i fred, så kom uden for spidsbelastningen mellem klokken 14 og 16. Skal du overnatte i nærheden, ligger mulighederne under hoteller i Estepona.