GURU GURU DESI FOOD

Spørgsmålet, du får ved bordet, er ikke kun hvad du vil have, men hvor stærkt du vil have det. Huset serverer sin chicken tikka masala i to udgaver: den milde, som de fleste europæere kender, og den, familien selv spiser derhjemme. Køkkenet står åbent ud mod den lille spisesal, så du kan se hver eneste ret blive lavet fra bunden — og derfor tager det sin tid.

Maden og menuen på Guru Guru Desi Food

Huset kalder sig desi, og det ord dækker i princippet hele det indiske subkontinent. Men ser man på, hvad køkkenet faktisk laver, og på de mærkater huset selv sætter på sine retter, peger det ét bestemt sted hen: Lahore og det pakistanske Punjab. Chapli kebab — den flade, grovhakkede og kraftigt krydrede bøf fra det nordvestlige Pakistan — står ved siden af nihari, en oksekødsgryde med marvben, der simrer i timevis, og som hjemme i Pakistan traditionelt spises til morgenmad. Aloo gosht, lammekød med kartofler i krydret sovs, laves kun på forudbestilling, og det samme gælder husets karahi, der har navn efter selve den tunge jerngryde, retten tilberedes i. Det er hjemmemad snarere end restaurantmad, og det er hele pointen med stedet.

Ved siden af den linje ligger en anden, som enhver, der har boet i Storbritannien, kender udenad: den britisk-indiske curryhustradition. Korma, madras, balti, dopiaza, rogan josh og tikka masala står alle på kortet, og blandt forretterne finder du onion bhaji og prawn puri. At begge repertoirer bor i samme lille lokale er ikke en modsætning i Coín, hvor både spanske og britiske familier spiser ude, og hvor de to grupper bestiller vidt forskelligt.

Fra tandooren — lerovnen — kommer seekh kebab, krydret hakket kød formet om spyd, samt tandoori chicken både med og uden ben og en tandoori butter chicken. Er I flere, er husets blandede tallerkener den enkleste vej rundt i køkkenet: én med forretter og én med kød fra grillen. Butter chicken, kofta curry med kødboller, anda kofta med æg, bhuna keema af hakket kød, chana med kikærter, bhindi med okra og en garlic chili chicken med hvidløg og chili dækker resten af gryderetterne. Biryani, den lagdelte risret med krydderier, fås med kylling, lam eller oksekød og er en hel hovedret i sig selv.

Vegetarisk fylder mere, end man skulle tro på et hus, der er kendt for sit kød. Tarka dal med chapati, aloo gobi af kartoffel og blomkål, aloo methi med bukkehornsblade, aloo mutter med kartoffel og ærter, chana masala på kikærter og en stærk spicy aloo kan alle bestilles som selvstændige retter, og flere af dem er veganske, som de er. Raita, den kølende yoghurt med agurk, er det, du bestiller ved siden af, hvis du har valgt den stærke udgave af din hovedret. Brød bages i huset, og cheese naan og aloo paratha går igen hos gæsterne.

Mandag er dagen for husets menú del día, dagens menu, som kun serveres til frokost mellem halv to og fire. Det er den enkleste og billigste vej ind i køkkenet, og det er også den dag, hvor de lokale gæster fylder mest. Resten af ugen bestilles der à la carte. Maden kan bestilles med hjem, hvilket en del af de fastboende i dalen benytter sig af.

Tre mønstre går igen hos gæsterne. Det første er ventetiden: hovedretterne tager tid, fordi der ikke står færdige gryder og holder varmen. Det andet er portionsstørrelsen, som beskrives som rigelig. Det tredje er, at køkkenet gerne retter til — bryder du dig ikke om koriander, eller vil du have din ret mildere end huset ville lave den, siger du det, når du bestiller.

Hvor Guru Guru Desi Food ligger i Coín

Restauranten ligger i Calle Canónigo Ordóñez helt inde i Coíns gamle bykerne, få skridt fra Alameda, byens træbevoksede promenade og naturlige samlingssted. Coín er en indlandsby i Guadalhorce-dalen med omkring 26.000 indbyggere, og der er omkring en halv times kørsel ned til kysten ved Fuengirola og Mijas Costa. Byen har igennem årtier haft en stor gruppe fastboende briters og nordeuropæeres bosætning i landdistriktet omkring sig, og det er tydeligt i restaurantens gæstesammensætning.

Den slags beliggenhed har en pris, og den er parkering. Gaderne omkring Alameda er smalle og optaget, og huset opfordrer selv gæster udefra til at prøve at finde plads i nærheden først. Lykkes det ikke, tilbyder værten at hente gæster, der har bestilt bord, ved Lidl eller ved Recinto Ferial, byens festplads, og køre dem det sidste stykke. Det er en usædvanlig service, og den siger noget om, hvordan huset drives. Kommer du i bil, er det stadig værd at regne med lidt ekstra tid til at finde en plads.

Der er flere spisesteder i gåafstand, så du kan sammenligne. Byens øvrige restauranter i Coín tæller blandt andet Restaurante Mumtaz Mahal, byens anden indiske restaurant, og Cafetería Alameda nede ved selve promenaden.

Historien bag navnet Guru Guru

Navnet er ældre end restauranten. Inden ejeren åbnede i Coín, drev han en musikbar i Estepona, der også hed Guru Guru, og han havde arbejdet i restaurationsbranchen på kysten i mange år, blandt andet som tjener på et andet spisested i Coín. Det, der fik ham til at skifte bar ud med køkken, var ifølge ham selv hans kones madlavning: da hun kom til Spanien, lavede hun hjemmemad fra Pakistan hver dag, og det blev grundlaget for kortet. Parret driver stedet sammen, og de står begge i lokalet, mens gæsterne spiser.

Det forklarer også, hvorfor kortet ser ud, som det gør. Ejeren har selv sagt, at han ikke ville lave den milde version af chicken tikka masala, som resten af verden kender, men den rigtige — og så i stedet lade gæsten vælge. Retter som nihari, aloo gosht og karahi står ikke på kortet, fordi de sælger godt til turister; de står der, fordi det er, hvad familien selv spiser.

Det åbne køkken og den lille spisesal på Guru Guru

Lokalet er lille, farvestrålende og lidt hjemmelavet i sin indretning, og køkkenet er helt åbent, så du følger med i tilberedningen fra bordet. Netop fordi der ikke er mange pladser indenfor, breder huset sig ud på en terrasse på fortovet — ikke for udsigtens skyld, men for at få plads til alle. Terrassen er den behagelige løsning om sommeren, hvor Coín bliver varmere end kysten, fordi byen ligger inde i dalen uden havbrise.

Stemningen er familiær og uformel, og værterne taler engelsk med de britiske gæster og spansk med de lokale. Huset er aktivt i lokalsamfundet på en måde, der er sjælden for en restaurant: det deler blandt andet Coíns vagtapotek på sine egne kanaler. Køkkenet er pakistansk drevet, og huset holder lukket på eid.

Guru Guru Desi Food står noteret til 5,0 af 5 på Google ud fra 355 anmeldelser. Det er et bemærkelsesværdigt tal, også målt mod resten af kysten, og det holder på tværs af sprog: spanske, engelske og nordiske gæster skriver stort set det samme om stedet, og huset er også blevet omtalt i den engelsksprogede lokalpresse på Costa del Sol som et af de mest autentiske pakistansk-indiske køkkener i provinsen.

Praktisk, og hvem stedet passer til

Huset holder lukket om tirsdagen. Onsdag er der kun aftenåbent fra syv til elleve, mens der de øvrige dage serveres frokost fra halv to til fire og aftensmad fra syv til elleve, med lukket imellem. Menú del día findes kun mandag til frokost. Bordbestilling anbefales, og det er ikke en formalitet: der er få borde indenfor, og huset har fået travlt.

Stedet passer bedst til dig, der vil have krydret mad lavet fra bunden og ikke har travlt. Det er ikke et sted, hvor man spiser hurtigt inden noget andet, og det er heller ikke et stort, effektivt curryhus med hundrede retter på kortet. Har du børn med, der ikke kan lide stærk mad, kan køkkenet skrue ned, men sig det ved bestillingen. Er du derimod ude efter den rigtige styrke, skal du bede om det — ellers får du sandsynligvis den milde udgave.

For danskere og andre nordboere, der bor i Guadalhorce-dalen eller er på tur op i baglandet, er Guru Guru et af de få steder i området, hvor man kan få pakistansk hjemmemad frem for standardcurry. Kombinér eventuelt besøget med en formiddag i Coín, hvor byens ugentlige mercadillo og de smalle gader omkring Alameda er værd at gå en tur i, inden køkkenet åbner klokken halv to.