Restaurante Mumtaz Mahal

Coíns bedst bedømte spisested serverer hverken tapas eller stegt fisk. Mumtaz Mahal er indisk, og med 4,7 på Google efter godt 1.200 anmeldelser ligger restauranten over alt andet i byen. Det siger mindre om det andalusiske køkken end om, hvem der bor her: Coín er en af de større byer i Guadalhorce-dalen, og baglandet vest for Málaga har gennem årtier fået en betydelig nordeuropæisk bosætterbefolkning.

Maden og menuen på Mumtaz Mahal

Kortet er bredt på den måde, indiske restauranter i Sydeuropa ofte er.

De retter, gæsterne oftest nævner, er chicken tikka masala, lamb rogan josh, biryani, almindelig kyllingecurry og cheese naan.

Derudover findes vindaloo i den skarpe ende og sagwala med spinat.

Den vegetariske del af kortet er reel frem for symbolsk med paneer tikka, aloo gobi og chana masala.

Prislejet opgøres til 10-20 euro per person, hvilket gør stedet brugbart både som hverdagsmiddag og som pause fra en uge med andalusisk mad.

Sådan læser du et indisk kort

Navnene på retterne siger mere, end de fleste tror, og de følger et system, der er værd at kende.

Masala betyder krydderiblanding. Tikka masala er derfor grillede stykker i en blanding — i den britiske udgave med tomat og fløde, som er den, der er kommet til Sydeuropa. Den er mild.

Korma er den mildeste. Sovsen er bundet af yoghurt, fløde og malede nødder, og der er ingen chili at tale om.

Jalfrezi er stegt frem for simret, med løg og peberfrugt i store stykker og en tydelig chilistyrke. Den er tør frem for sovset.

Rogan josh kommer fra Kashmir. Den er lammebaseret, dyb rød af tørret chili og paprika og krydret med fennikel og ingefær snarere end stærk.

Vindaloo er den skarpe. Retten kommer fra Goa og har portugisisk ophav — navnet er en fordrejning af vinha d'alhos, vin og hvidløg — og eddiken er stadig en del af den.

Biryani er ikke en sovs, men en ret for sig: ris lagt i lag med kød eller grønt og dampet under låg.

Tandoori og tikka betegner tilberedningen. Tandooren er en lerovn, der varmes med kul til op mod fire hundrede grader. Kødet marineres i yoghurt og krydderier og sænkes ned på spid. Naanbrødet klaskes på indersiden af ovnvæggen og hentes op med en krog, når det slipper. Det er derfor, naan ikke kan laves rigtigt uden ovnen.

Til at bestille: er du usikker på styrken, så spørg efter picante frem for hot — kokken forholder sig til spansk skala, ikke britisk.

Hvem der spiser her

Coíns kommune fører selv restauranten under overskriften cocina internacional på sin turistside, altså som en officiel del af byens spisebillede snarere end en kuriositet.

Flere gæster beskriver besøg fordelt over syv-otte år uden at niveauet har rykket sig. Det er den slags kontinuitet, der er sjælden på en kyst, hvor spisesteder skifter navn hver anden sæson.

Internationalt køkken er ikke et turistindslag i en by som denne. Det er hverdag.

Hvor Mumtaz Mahal ligger

Adressen findes i flere versioner. Google og de fleste kataloger skriver Calle del Ferrocarril 73, mens Coíns egen turistside placerer restauranten i Urbanización El Rodeo på Calle Juan Domínguez Moreno.

Koordinaterne på de to sider peger dog samme sted, godt en kilometer nordøst for den gamle bykerne, og telefonnummeret er identisk overalt. Få adressen bekræftet, når du alligevel ringer og bestiller bord.

Den anden ting er det gamle domæne coinmumtazmahal.com. Det tilhører ikke længere restauranten — det er overtaget og viser i dag et helt andet indhold — så led ikke efter menuen der.

Praktisk om besøget på Mumtaz Mahal

Åbningstiderne følger spansk døgnrytme med frokost, en lang lukket eftermiddag og en aftenservering, der strækker sig til sent. Det er værd at bemærke i en indlandsby, hvor køkkenerne som regel lukker tidligere end på kysten.

Der er lukket om mandagen, og der serveres udendørs, hvilket gør sommeraftenerne til det oplagte tidspunkt.

Coín ligger cirka en halv times kørsel fra Fuengirola og lidt længere fra Málaga. Byen har en gammel kerne af hvide gader og et opland af citruslunde, men den er først og fremmest et sted, man bor, ikke et man besøger.

Netop derfor giver adressen mening: den er svaret på det spørgsmål, der melder sig efter fem dage med grillet fisk og tomatsalat. Byens øvrige udvalg står under restauranter i Coín, og nabokommunen har sit under restauranter i Alhaurín el Grande og restauranter i Mijas.