Et bageri, der maler sit eget udgangspunkt: surdej i alt brødet, rugmel fra en stenmølle i baglandet og en tavle med smørrebrød, der lukker klokken halv fire. Pan Deluxe ligger på hovedgaden gennem Benalmádena Pueblo med terrasse ud mod dalen, og stedet har samlet over 860 Google-anmeldelser med et snit på 4,4 — bemærkelsesværdigt mange for et bageri, der ligger oppe i den gamle bjergby og ikke nede ved kysten.
Maden og menuen på Pan Deluxe
Brødet er husets fundament, og listen er længere end i de fleste danske bagerier. Der er 100 procent rugbrød med græskar- eller solsikkekerner til 6,30 euro, fuldkornsbrød til 5,75, speltbrød med kerner til 6,10, kamutbrød til 5,70 og et brød af spirede hvede- og rugkerner til 5,95. Dertil hvedebrød med sesam eller birkes, et proteinbrød af soja, rug og hvede, og en surdejsbaguette til 4,60. Fælles for dem alle: surdej, ingen gær nævnt på kortet, og økologisk mel.
Boller sælges enkeltvis fra 1,10 til 1,20 euro — kamut, fuldkorn, spelt, spirede kerner, sesam, birkes — og der er briochebrød og briocheboller ved siden af.
Smørrebrødet er den del, danske gæster kommer efter. Der er to faste: kylling med chilimayonnaise, saltede agurker og syltede rødløg til 9,50 euro, og roastbeef med sweet chili-aioli, remoulade, ristede løg og syltede rødløg til 9,95. Begge på husets eget rugbrød, og begge kun til klokken 15.30.
Morgenmaden dækker det samme spænd. En granolaskål med græsk yoghurt, hjemmelavet økologisk granola, bær og ahornsirup koster 8,95 euro; tre røræg med cherrytomater og brød 9,50; og laksebrunchen med røget laks, røræg, avocado og brød 13,45. Sandwichafdelingen er bred, med valget mellem bolle, croissant, baguette eller chapata — laks med crème fraîche og dild ligger på 11,95 for bolle og 13,95 på croissant, mens en klassisk skinke-ost lander på 4,50.
Bagværket er det, kortet bruger flest linjer på. Kanelsneglen (3,40 euro) og kardemommesneglen (3,50) er begge lavet på briochedej med marcipan — en detalje, der adskiller dem fra den svenske og norske udgave, hvor marcipanen sjældent er med. Croissanterne fylder ti linjer: klassisk til 3,00, chokolade 3,40, vanilje med mandelflager og chokoladeglasur 3,50, birkes med mandelmasse 3,50, pistacie med appelsinsirup 3,75, og en fyldt med brownie til 3,60. Tærterne ligger på 5,50 til 6,25 euro — citron og basilikum, kokosmousse med mango og passionsfrugt, sortskovsmousse med kirsebær og kirsch.
Kaffen er økologisk specialkaffe. Espresso koster 2,30 euro enkelt og 2,70 dobbelt, cortado 2,70, flat white 3,00, cappuccino 3,70, latte 3,80, og en single origin-filterkaffe 3,50. Ud over kaffen er der økologisk kombucha, matcha, chai og friskpresset appelsinjuice, samt Alhambra-øl på 25 centiliter.
Priserne her er noteret fra husets egen digitale menu og var gældende, da denne tekst blev skrevet. Kortet ændrer sig med sæsonen, så tallene skal læses som et niveau, ikke som en garanti.
Surdejen og melet fra Coín
Da bageriet åbnede, blev det fremhævet, at melet kom fra en mølle i Coín — indlandsbyen i Guadalhorce-dalen tre kvarter inde i landet. Det er værd at vide, hvad det betyder.
Coín har en møllehistorie, der rækker længere tilbage end de fleste af kystens virksomheder. Harinera El Molino i Calle Los Molinos har malet korn siden 1780 og har været i familien Méndez' eje siden 1890, hvor fjerde generation driver den i dag. Møllen maler stadig på flintsten, og det giver et mel med en grovere og mere kompakt struktur end valsemøllernes — en betydelig del af produktionen er økologisk, og møllen har et lille museum med gamle landbrugsredskaber ved siden af produktionen.
Stenmaling er ikke nostalgi alene. Når kornet knuses mellem sten frem for at valses, bliver kimen og klidet i højere grad i melet, og det ændrer både smag og hvordan dejen opfører sig. Kombineret med surdej, der arbejder langsomt, er det forklaringen på, at brød af denne type har en tættere krumme og holder sig længere end et almindeligt hvidt brød.
Hvor melet kommer fra i dag, er ikke offentligt dokumenteret, og oplysningen skal derfor læses som det, den er: et forhold fra bageriets første år. Men koblingen mellem kysten og indlandsbyen Coín er reel nok — dalens landbrug har forsynet Málagas køkkener i århundreder.
Rugbrødet, der ikke fandtes her i forvejen
Der er en grund til, at et skandinavisk bageri kan skille sig ud i Spanien, og den handler om korn. Rug er en nordeuropæisk afgrøde, dyrket fordi den tåler kulde og mager jord — præcis de forhold, Andalusien ikke har. Spansk bagetradition er bygget på hvede, og det spanske dagligbrød, barra eller pan de pueblo, er hvidt, luftigt og beregnet på at blive spist samme dag.
Det betyder også, at kategorien "mørkt brød" indtil for nylig næsten ikke fandtes i spanske bagerier. Det, der solgtes som pan integral, var ofte hvidt brød med farve på, og pan de centeno — rugbrød — var en specialvare. Det har flyttet sig de senere år, hvor spanske forbrugere har fået smag for surdej og fuldkorn, og hvor betegnelsen pan artesano er blevet et salgsargument.
For en dansk gæst er den praktiske konsekvens, at et brød som dette koster mere, end man er vant til hjemmefra — 6,30 euro for et rugbrød er en spansk specialprisklasse, ikke en dansk hverdagspris. Til gengæld er det reelt rugbrød og ikke et hvedebrød med rug i.
Det er også forklaringen på smørrebrødet på kortet. Uden husets eget rugbrød ville retten ikke kunne laves, og det er derfor, den findes her og næsten ingen andre steder på kysten.
Hvor Pan Deluxe ligger
Adressen er Avenida Juan Luis Peralta 42 i Benalmádena Pueblo — den gamle bjergby knap 300 meter over havet, adskilt fra kystens Arroyo de la Miel og Benalmádena Costa af en snoet vej og et par kilometer. Avenidaen er byens indfaldsvej og gennemgående hovedgade; kommunen har renoveret den i etaper de senere år med nye fortove og kloakering.
Bageriet ligger i en erhvervsenhed ud til gaden med terrasse, og det er udsigten, terrassen er kendt for: dalen falder af mod kysten, og på klare dage kan man se helt ud over Middelhavet. Det er en anden slags morgenmad end den, man får ved stranden.
Parkering er pueblos velkendte udfordring — gaderne er smalle og skrå, og pladserne omkring avenidaen er taget tidligt på dagen. Kommer du fra kysten, tager køreturen op omkring et kvarter, og bybussen mellem Arroyo de la Miel og pueblo standser i nærheden.
Vil du sammenligne med resten af kommunens udvalg, er restauranterne i Benalmádena samlet ét sted.
Skandinaverne i Benalmádena
Et skandinavisk bageri i en andalusisk bjergby giver kun mening, fordi kundegrundlaget findes. Benalmádena har en af kystens ældste og mest etablerede nordiske bosættelser, og den vigtigste institution bag den er Den Norske Skolen Málaga på Avenida Cerro del Viento i Arroyo de la Miel — en privat norsk grundskole for klassetrin 1 til 10 med plads til omkring 140 elever, og den eneste norske skole på Costa del Sol.
En skole er noget andet end en turiststrøm. Den binder familier til stedet i årevis ad gangen, og den skaber netop den efterspørgsel, som et bageri af denne type lever af: folk, der bor her hele året, og som savner et bestemt brød.
Bageriets egen historie afspejler det. Ifølge et portræt i den danske avis La Danesa fra januar 2018 blev Pan Deluxe grundlagt af Marlene Heldal, en dansk-norsk ernæringsfysiolog med kandidatgrad i human ernæring fra Universitetet i Bergen og en fortid som ernæringskonsulent for de norske bagerikæder Solbrød og Baker Brun. Hun flyttede til området i 2014 med sin norske mand og to døtre, der gik på netop Den Norske Skolen.
Bageriet begyndte som noget, venner bad om. Efterspørgslen voksede til daglige leverancer af op mod 200 brød til familier i området, og først derefter blev det til et bageri med adresse. Ambitionen dengang var at nå fuld økologisk certificering, med mel fra Coín og æg fra lokale økologiske producenter.
I dag drives stedet under navnet Pan Deluxe by Holm. Hvordan og hvornår det skifte skete, findes der ingen offentlig kilde på, og spørgsmålet står derfor åbent frem for at blive gættet.
Oplevelsen i dag
Anmeldelserne tegner et konsistent billede, og det er værd at kende begge halvdele af det.
Det, der roses igen og igen på tværs af sprogene — spansk, tysk, engelsk, dansk og russisk — er kvaliteten af råvarerne og bagværket. Surdejen, det økologiske mel, udvalget af kager og kaffen går igen. Terrassen og udsigten nævnes næsten lige så ofte som maden.
Kritikken samler sig om to ting. Den ene er prisniveauet, og især kaffen: at betale næsten fire euro for en café con leche opleves af flere spanske gæster som meget over det lokale niveau, og enkelte har hæftet sig ved gebyrer for småting. Den anden er betjeningen på travle dage, hvor der er nævnt ventetid ved disken og en tone, der kan opleves kølig.
Der er også en forskel i forventning, som en dansk anmelder har sat ord på: brødet opleves som det, man kender hjemmefra, mens kagerne er tættere på den spanske konditortradition end den nordiske. Det er ikke nødvendigvis en kritik — men det er værd at vide, hvis man kommer efter en klassisk dansk wienerbrødsoplevelse.
Prisniveauet ligger samlet omkring 10 til 20 euro per person for et besøg med mad og kaffe. Det er dyrt målt på en spansk bagerimålestok og rimeligt målt på en nordeuropæisk.
Praktisk og for hvem
Stedet har ifølge restaurantoversigterne åbent søndag til torsdag fra 8.30 til 19 og fredag og lørdag fra 8.30 til 20. Aktuelle tider bør bekræftes hos bageriet selv på 951 774 481 — spanske åbningstider flytter sig med sæsonen, oftere end nogen når at opdatere dem.
Der er takeaway, kortbetaling og kørestolsadgang. Bageriet er desuden med i Too Good To Go, hvor dagens overskydende bagværk sælges billigt sidst på dagen — en oplagt mulighed, hvis man bor i nærheden og kan hente sent.
Pan Deluxe er et godt valg, hvis du savner rugbrød, surdej og en ordentlig kop kaffe, eller hvis du skal bruge morgenmad med udsigt frem for morgenmad ved stranden. Det er også stedet, hvis du skal have brød med hjem til en lejlighed — udvalget af hele brød er stedets stærkeste kort.
Det er et mindre oplagt valg, hvis du leder efter spanske priser eller en klassisk spansk morgenmad med tostada og tomat til halvanden euro. Den findes i pueblo, bare ikke her.
Skal resten af dagen fyldes ud, ligger seværdighederne i Benalmádena — Colomares-slottet, buddhiststupaen og det arkæologiske museum — inden for kort afstand, og bjergbyen selv er værd at gå en tur i, når brødet er købt.
