Restaurante Casa Paco

Kødet er hovedsagen her, og to af retterne bærer husets eget aftryk: dorada al estilo Casa Paco, guldbrasen som huset selv tilbereder den, og solomillo Torcal, en svinemørbrad opkaldt efter klippelandskabet syd for byen. Casa Paco ligger halvanden kilometer vest for Antequeras historiske centrum i boligkvarteret Fuentemora, og de 544 gæster, der har givet stedet 4,5 af 5 på Google, er i overvejende grad folk fra byen selv.

Maden og menuen på Casa Paco

Køkkenet er andalusisk og spansk med grillen som omdrejningspunkt. Huset omtaler sig selv som en parrilla, et grillhus, og turistkontoret i Antequera fremhæver netop carnes a la brasa, kød over gløder, og sugerencias del día, dagens forslag, som det man skal komme efter.

Kortet har en spøg bygget ind i sin inddeling. Første afdeling hedder Compartimos...? — skal vi dele? — og rummer det, der sættes midt på bordet: en ensalada de tomate y queso con vinagreta de naranja, altså tomat og ost med appelsinvinaigrette, en ensalada de frutos secos med nødder og en cæsarsalat, alle tre til omkring elleve euro. I samme afdeling ligger huevos rotos con jamón ibérico y foie, knuste æg med kartofler, ibericoskinke og andelever, til omkring fjorten euro, samt cazuela de gambas, revuelto con verduritas de temporada, der er røræg med sæsonens grøntsager, og fritura mar y tierra, husets blandede fritering af fisk og kød, alle tre omkring tolv euro. Dyrest i afdelingen er milhoja de bacalao, en lagdelt anretning af klipfisk, til omkring atten euro.

Anden afdeling hedder Que no, que no comparto!! — nej, jeg deler ikke — og det er hovedretterne. Klipfisken går igen i to klassiske tilberedninger, bacalao al pil-pil og bacalao a la vizcaína, begge omkring atten euro. Guldbrasen som huset laver den, salmón tzatziki og rosada a la crema de gambas ligger omkring seksten euro, og svinemørbraden kommer i tre udgaver: al oporto med portvin, den lokalt opkaldte Torcal og al Jerez med sherry, fra omkring fjorten til femten euro. Kylling med æble og pollo Maryland ligger i samme leje. Hver eneste ret er mærket med allergenikoner direkte på kortet, så gluten, mælk, æg, fisk, skaldyr, nødder og sulfitter er til at få øje på uden at skulle spørge.

De største udskæringer står ikke på kortet, men på tavlen, og de sælges efter vægt. Chuletón de buey, chuletón af rubia gallega, entrecot de cebón og pulpo a la brasa skrives op med både vægt og pris, så et halvt kilo oksekotelet er én pris og halvandet kilo en helt anden. Det er værd at have med, inden I bestiller kød til to, for et stort chuletón kan sagtens ende på det tredobbelte af en mørbrad fra kortet. Grillfadet, parrillada, er den ret gæsterne nævner oftest, typisk i en halvkilos udgave til to personer, og det er også den vej de fleste lokale går.

Huset trækker samtidig på det antequeranske køkken. Porra antequerana, byens tykke og kolde creme af brød, tomat og olivenolie, står på kortet sammen med pío malagueño, den malagaegnede salat af appelsin, klipfisk og oliven, med parrillada de verduras, altså grillede grøntsager, og med et surtido de croquetas. Desserterne er husets egne og skrives op på væggen med kridt: ostekage, crema catalana, arroz con leche, tocino de cielo, natillas, pestiños og en flan af ost med Málagavin. Vinen bliver også taget alvorligt. Der står et vinskab i salen, og huset skriver sine egne anbefalinger op på tavlen ved siden af, blandt andet Rioja-husene Arnegui og Carlos Serres.

Prislejet ligger omkring femogtyve euro pr. person, når du spiser à la carte og drikker vin til. Der er også faste menuer, både en menú del día og flere selskabsmenuer i stigende prisklasser, og huset sætter menuer sammen til vegetarer, cøliakipatienter, diabetikere og allergikere, hvis I siger til, når I bestiller bord. Og bestil bord, i hvert fald i weekenden og til søndagsfrokosten: salen er ikke stor, og de lokale kender den.

Sådan finder du Casa Paco i Fuentemora

Adressen er Calle Paco de Antequera 15 i Fuentemora, et roligt boligkvarter vest for bymidten med butikker, et par legepladser og et indkøbscenter fem minutter væk i bil. Det er ikke et sted, du falder over undervejs på en rundtur mellem Antequeras seværdigheder i den gamle bydel, og gæsterne siger det selv rent ud: man skal tage bilen derud. Til gengæld er der som regel ledige pladser i gaderne omkring huset, og der er ingen betalingszone at bakse med.

Afstandene er ikke store. Der er halvanden kilometer op til Alcazabaen i Antequera og den gamle bykerne, og knap tre kilometer ud til de megalitiske dolmener i Antequera. Sydpå tager det omkring et kvarter i bil at nå klippelandskabet i El Torcal de Antequera, som huset altså har opkaldt en af sine mørbradretter efter. Ligger du og kører mellem Costa del Sol og Córdoba eller Granada, er Antequera det naturlige stop midtvejs, og Casa Paco er lettere at komme til og fra end de fleste af de andre restauranter i Antequera, fordi du slipper for at manøvrere ind i de smalle gader omkring Plaza San Sebastián.

Huset, kridttavlerne og selskaberne

Facaden er hvid og lav med et lille tegltag over døren og husets navn malet direkte på muren. Indenfor er den ene væg en stor sort kridttavle, som huset selv har dekoreret med tegninger, dagens forslag, dessertlisten og vinanbefalingerne, og over for den står vinskabet. Det er ikke pynt alene: det er dér, du finder ud af, hvad der er kommet ind i dag, og hvad kødet vejer.

Salen tager omkring 50 gæster og er klimatiseret, hvilket ikke er en detalje i en by, hvor sommeren regelmæssigt runder de fyrre grader. Dertil kommer en overdækket porch til omkring 25 personer og en terrasse med et lukkeligt tag til omkring 20, så terrassen også kan bruges uden for højsommeren. Der er wifi, og både indgang og et af toiletterne er indrettet til kørestolsbrugere. Huset holder ferielukket den sidste uge i januar og den sidste uge i august.

Kombinationen af de tre rum gør Casa Paco til et af de steder i Antequera, som byen bruger til sine egne mærkedage: dåb, kommunion, runde fødselsdage og firmafrokoster. Vil I have et af rummene for jer selv, skal I ringe i god tid, for der holdes kun ét selskab ad gangen.

Gæsternes dom over Casa Paco

De 4,5 af 5 fra 544 anmeldelser på Google er samlet ind over mange år og af et publikum, der næsten udelukkende skriver på spansk. Det er kødet, der bærer dommen: kvaliteten af udskæringerne og stegegraden nævnes igen og igen, og det samme gør forholdet mellem pris og portionsstørrelse. Forretterne med tomat, ost og skinke bliver fremhævet næsten lige så ofte, og de hjemmelavede kager har deres egen lille fanskare.

Der er også kritik, og den er værd at kende. Den handler stort set aldrig om maden, men om tempoet: nogle gæster har oplevet, at der går længe mellem retterne, når salen er fuld, typisk søndag middag. Det er samtidig sjældent, og langt de fleste roser tværtimod personalet for at være både hurtigt og imødekommende. Skal du videre til noget bestemt bagefter, så sig det, når I sætter jer.

Praktisk om åbningstider, pris og hvem stedet passer til

Casa Paco holder lukket om mandagen og har åbent tirsdag til søndag. Om vinteren er der gennemgående åbent fra formiddag til midnat, mens sommeren deles i en frokostvagt og en aftenvagt, hvor køkkenet lukker ved midnat. Aftenserveringen følger ikke alle ugens dage lige stramt, så ring før du kører derud til en sen middag. Telefonen er 952 84 51 43, og der tages imod kort.

Stedet passer bedst til jer, der vil spise kød i ro og ikke har brug for udsigt eller centrumsstemning: børnefamilier, som kan bruge legepladserne i kvarteret bagefter, større selskaber, der skal sidde samlet, og par, som hellere vil bruge en time mere ved bordet end fem minutter mindre på at parkere. Vil du have byens monumenter uden for vinduet, skal du vælge et af husene inde i den gamle bydel. Vil du have et halvt kilo oksekotelet over gløder til en pris, du kender på forhånd, er Casa Paco svær at komme udenom.