Bar El Ladrón Antequera

Fjorten kilo kartofler, løg, røde og grønne peberfrugter og fyrre æg — det er, hvad Rosa bruger på én tortilla, og i foråret 2017 kørte Canal Sur en reportagevogn ud til Barriada Juan Porras for at filme hende lave den. Bar El Ladrón fik 4.545 stemmer og endte blandt de fem finalister i afstemningen om Andalusiens bedste tortilla de patatas. Resten af året er huset noget mere hverdagsagtigt: en kvartersbar, der tænder lyset ved halv syv om morgenen og har et helt afsnit af kortet til seks euro pr. ret.

Maden og menuen på Bar El Ladrón Antequera

Køkkenet er andalusisk hjemmemad, cocina casera, og kortet er skruet sammen, så du kan se prislejet, før du bestiller. Den billigste halvdel er samlet i ét afsnit, hvor alt koster seks euro: calamares (blæksprutteringe), chopitos (små hele blæksprutter), boquerones (friterede ansjoser), rosada stegt eller på panden, croquetas, berenjenas con miel (auberginestave med sukkerrørssirup), lomo al ajillo og lomo con tomate (svinekam med hvidløg eller i tomatsauce), filetes de cerdo, filete de pollo, chorizo og salteado de setas con jamón, altså svampe sauteret med skinke. Det er den del af kortet, kvarteret spiser sig igennem, og det er den, der gør huset billigt at dele mad på.

Specialiteterne ligger et niveau over. Solomillo, altså mørbrad, fås grillet til omkring tolv euro og med roquefort, peber eller hvidløg til omkring fjorten. Revueltos, røræg rørt sammen med fyldet, findes i tre udgaver med svampe, asparges, skinke og rejer til mellem ti og tolv euro, og cazuela de gambas, rejer i lergryde med hvidløg, koster omkring ti. Dertil flamenquín (rullet og paneret svinekam med skinke) og san jacobo (skinke og ost i panering). Fritura de pescado, den blandede andalusiske fiskefritering, fås som halv portion til omkring ni euro og hel til omkring seksten, og der er jamón de reserva og queso curado at skære til, hvis det bare skal være noget at dele over en øl.

Carnes-afsnittet er husets tungere ende. Carrillada en salsa — braiserede grisekæber i sauce — til godt tolv euro er den ret, gæsterne oftest fremhæver, og rabo de toro (braiseret oksehale) og magret de pato med balsamicoreduktion og røde bær ligger begge omkring seksten. Vær opmærksom på én ting, før du bestiller de store udskæringer: solomillo, entrecot og chuletón af okse sælges efter vægt og ikke pr. portion. Mørbraden koster omkring otte euro pr. hundrede gram, entrecot og chuletón omkring seks, så en chuletón på et halvt kilo lander omkring tredive euro. Spørg til vægten, når du bestiller, så bliver der ingen overraskelser.

Fisken ligger stort set samlet omkring femten euro. Bacalao, altså klipfisk, findes i tre udgaver — a la vizcaína, som gryderet i lergryde og gratineret med manchegoost, rosiner og pinjekerner — og dertil laks i appelsinsauce, grillet sværdfisk og dorada eller lubina a la espalda, flækket på langs og bagt, i portioner på et halvt kilo. Salaterne koster ti til tolv euro og er af den mættende slags: gedeost med vinaigrette af røde bær, avocado med kæmperejer, en lun salat med bacon, valnødder og sennepsdressing, og tomat med melva (marineret tun) og løg.

Af byens egne specialiteter fører huset porra antequerana, den tykke kolde tomat- og brødsuppe, som Antequera har til fælles med Córdobas salmorejo, blot fastere, og solomillo de retinto, mørbrad af den andalusiske retinto-kvægrace, med grillede grøntsager. Om morgenen er det molletes, det bløde lyse antequeranske brød, der fik EU's beskyttede geografiske betegnelse i 2020 — ristet og typisk med olivenolie og tomat eller med manteca colorá. Molletes og kaffe til en pris, der ligger under to euro-niveauet, er grunden til, at der står folk i baren længe før syv. Desserterne er hjemmelavede, og den, gæsterne nævner igen og igen, er tarta de la abuela, bedstemors kage af kiks og chokolade.

Der køres også en menú del día, dagens menu, til et niveau klart under kortets, og huset angiver selv, at kortet rummer retter, der er egnede for cøliakipatienter, vegetarer, diabetikere og allergikere — spørg hellere end at gå forgæves. To ting om regningen: priserne er inklusive moms, og der bliver sat brød på bordet, uden at du beder om det. Det skrives på regningen, så sig fra med det samme, hvis du ikke vil have det. Bordbestilling er ikke nødvendig for to, men den er det for selskaber og for aftener.

Sådan ligger Bar El Ladrón i Barriada Juan Porras

Huset ligger ud til Avenida Alcalde José María González i Barriada Juan Porras, et boligkvarter af etageblokke med grønne arealer langs en bred avenue på Antequeras vestlige ringvej. Det er godt en kilometer fra den historiske bykerne, så du har halvanden kilometers gang eller et par minutters kørsel op til Alcazaba de Antequera, og under en kilometer til rutebilstationen. Dolmenerne i Antequera ligger halvanden til to en halv kilometer nordøst for døren, og kalkstenslandskabet El Torcal en snes kilometer syd for byen. Der er ingen egen parkeringsplads, men gadeparkering lige uden for indgangen — og det er sjældnere, jo længere op mod centrum du kommer.

Familien, der har lagt navn til baren

El Ladrón betyder tyven på spansk, og det har gæster moret sig over. Navnet er nu ikke et påfund: familien bag hedder Ladrón de Guevara, et gammelt spansk efternavn, og baren har heddet det siden 1981. Francisco Ladrón de Guevara driver stedet, og hans kone Rosa står bag husets mest omtalte ret. Da Canal Surs program Andalucía Directo i 2017 satte Andalusiens tortillaer op mod hinanden, var det ikke huset, der meldte sig til — det var antequeranere, der bad tv-holdet komme. Reportagevognen rullede op den 28. april med seks mand, og i den endelige afstemning fik El Ladrón 4.545 stemmer mod vinderens 6.313. Bagefter kom der gæster fra Córdoba og Sevilla for at prøve den. Tortillaen står ikke som fast post på det trykte kort i dag, så spørg efter den, hvis det er den, du kommer for.

Salonerne, terrassen og selskaberne på El Ladrón

Der er plads til omkring halvfems gæster fordelt på to spisesale, én til fyrre og én til tyve, plus baren og en terrasse til omkring tredive, som er den, du vil have i godt vejr. Indretningen er taurina y rociera: tyrefægtningsmotiver og billeder fra valfarten til El Rocío, altså den sydspanske udgave af et lokale, hvor stamgæsterne kan genkende sig selv på væggene. Der er wi-fi, og lokalet er indrettet med kørestolsadgang.

Selskaber fylder meget i driften. Huset har to gruppemenuer, den ene omkring tyve euro pr. person og den anden omkring tredive, begge med snacks til deling, tre forretter, fire hovedretter og fem desserter at vælge imellem plus én drikkevare pr. person. Dåb, kommunion, fødselsdage og firmafrokoster er det, salene bruges til, og gæsterne fremhæver gennemgående, at selv store borde får maden ud samtidig og varm. Vil du sidde i ro, så bed om en af salene: et tilbagevendende punkt i anmeldelserne er, at der er højlydt ved baren, hvor kvarteret står og drikker øl om formiddagen. Kaffen og fadøllen er også det, der oftest får kritik, mens køkkenet sjældent gør.

Praktisk og for hvem Bar El Ladrón passer

Døren åbner ved halv syv om morgenen, og huset lukker igen først på aftenen; aftener åbnes efter aftale, i praksis for selskaber. Det er altså et morgen- og frokoststed mere end en aftenrestaurant, og det er værd at vide, hvis du bor i centrum og først kommer i tanke om maden ved ottetiden. Regn med femten til femogtyve euro pr. person, hvis du spiser af kortet og drikker til; holder I jer til seks-euro-afsnittet og deler, kommer I under. Der tages kort, og der er mad ud af huset.

Gæsterne er først og fremmest byens egne og spaniere fra omegnen. 707 Google-anmeldelser i en by på godt 41.000 indbyggere er et lokalt tal og ikke et turisttal, og huset ligger på 4,3 af 5. Dertil kommer en jævn strøm af folk, der har været oppe i El Torcal eller ude ved dolmenerne, og som hellere vil spise, hvor antequeranerne spiser, end i cafeerne omkring de store pladser. Kortet findes kun på spansk, så det hjælper at kende de retter, der står ovenfor. Til gengæld får du inlandsandalusisk mad i portioner, gæsterne konsekvent kalder rigelige, til priser, kysten holdt op med at have for længe siden. Er du i gang med at lægge dagen til rette, kan du sammenligne med de øvrige restauranter i Antequera eller læse mere om Antequera.