Restaurante MAGÓN

Croquetas rullet af en puchero, der har simret i fem timer, en steak tartar, som tjeneren rører færdig ved bordet, og kød, huset selv modner i kælderen: Restaurante MAGÓN laver ikke standardmad til strandpromenaden i Torrox Costa. Terrassen ligger hævet over promenaden med havet lige foran, og med 4,7 af 5 fra godt 1.100 Google-anmeldelser er det et af de højest bedømte spisesteder i kommunen.

Maden og menuen på Restaurante MAGÓN

Køkkenet er moderne middelhavsmad med rødderne solidt plantet i Málaga-provinsen, og kortet er kort nok til, at alt bliver lavet fra bunden. Husets stolthed er kødet: råvaren modnes og tørsaltes i restauranten selv, før den rammer panden, og tunen får nøjagtig samme behandling. Det mærker man tydeligst i stedets signaturret, steak tartar de solomillo curado — tatar af modnet oksemørbrad til omkring 23 euro, som bliver blandet færdig ved bordet med både rørt og grovkornet dijonsennep, rødløg, tørret løg for sprødheden, skalotteløg, kapers, æggeblomme og ristet brød ved siden af. Sammen med den bærer kortet en entrecot de ternera de pasto af græsfodret okse til omkring 24 euro, en solomillo (oksemørbrad) til omkring 25 og en chuletón, den store benkotelet, der sælges efter vægt til omkring 5 euro per 100 gram — så et stykke til deling typisk lander mellem 40 og 60 euro. Vil du have sauce til, koster det tre euro ekstra.

Skal du kun huske én forret, er det croqueta clásica de puchero til omkring 9 euro. De rulles på kødet fra en puchero, den traditionelle andalusiske gryde, der har kogt i fem timer, og allerede halvandet år efter åbningen havde køkkenet serveret over 10.000 af dem. Resten af forretterne fortæller, hvor tæt huset handler ind: berenjenas del Morche, sprøde auberginestave fra nabobyen El Morche vendt i miel de caña — den mørke sukkerrørssirup fra Frigiliana, som er den sidste af sin slags i Europa — til omkring 9 euro; revuelto de espárragos, røræg med de grønne asparges fra Huétor Tájar i Granada, til omkring 12; lomos de sardinas ahumadas, fire hjemmerøgede sardinfileter på tomat, til omkring 14; og en ensaladilla rusa til omkring 9, hvor den klassiske kartoffelsalat får en krone af ventresca (tunbugen) og et strejf piri-piri. Salmorejo cordobés, den tykke kolde tomatcreme fra Córdoba, står kun på kortet i sæsonen og koster omkring 7 euro. Plato del Pueblo til omkring 15 euro er husets version af landmandsretten: papas a lo pobre, altså kartofler stegt langsomt med olie og løg, med spejlæg, peberfrugt og svinekød.

Fisken er ikke en eftertanke. Pata de pulpo — en hel blæksprutteklo tilberedt ved lav temperatur, brændt af på panden og lagt på puré af lilla kartofler med katsuobushi — er den dyreste ret på kortet til omkring 28 euro og samtidig den, køkkenet oftest bliver rost for. Tartar de atún rojo kommer af rød tun fra Tarifa og serveres på en bund af avocado til omkring 19 euro, mens bacalao med pisto (spansk ratatouille), lubina (havbars) al natural og laks med årstidens grøntsager ligger omkring 19-20 euro. Salaterne er større end deres pris antyder: ensalada Axarquía med tigerrejer, mango og avocado og ensalada de queso de cabra med nødder, æble og sennepsvinaigrette koster begge omkring 14 euro, mens ensalada malagueña — den lokale cateta med bacalao, appelsin og avocado — ligger på omkring 12.

Af de øvrige hovedretter er pierna de cordero, lammekølle i sin egen sky til omkring 26 euro, den ret danske gæster oftest fremhæver, netop fordi den kommer med rigtige kartofler og ikke med pomfritter. Costillar de ibérico a la miel er iberiske spareribs tilberedt ved lav temperatur med en hjemmelavet barbecuesauce på honning, og lingote de cochinillo er pattegris, presset i blok og gjort sprød til sidst; begge ligger omkring 18-22 euro. Dertil pluma de cerdo ibérico, flamenquín de Andújar (den fyldte, paneret kødrulle med ost) og en fritgående kyllingebryst. Både Angus-burgeren og den veganske burger koster omkring 14 euro, og den vegetariske del af kortet lever ellers af auberginerne, aspargesrøræggene, salaterne og salmorejoen — et tilbagevendende kritikpunkt fra gæsterne er, at udvalget uden kød og fisk er tyndt, så ringer du i forvejen, får du et klarere svar end kortet giver.

Desserterne koster alle omkring 6 euro og er lavet i huset: dulce muerte por chocolate, en coulant med is, tiramisú de la abuela efter bedstemors opskrift, en semifrío med is på pistacie og en hjemmelavet ostekage. Kaffen er Lavazza. Når vinteren sætter ind, drejer kortet mod det, andalusierne kalder cuchareo — mad, man spiser med ske: gazpachuelo malagueño, den varme suppe på fisk, kartoffel og mayonnaise, som er Málagas egen, samt migas, potaje de hinojos med fennikel, callos og tagarninas. Priserne er inklusive moms, og kortet findes både på spansk og tysk. Der er ingen fast menú del día (dagens menu) — Magón kører à la carte hele vejen, og med en forret, en hovedret, dessert og vin skal du regne med 40-50 euro per person. Husets eget kort gør i øvrigt opmærksom på, at hver ret først laves, når den bestilles; det er forklaringen på den ventetid, nogle gæster nævner, og grunden til at man ikke skal komme her, hvis man har en halv time.

Sådan ligger Restaurante MAGÓN på Avenida el Faro

Adressen er Avenida el Faro mellem bygning 75 og 76, og indgangen ligger på bagsiden af strandpromenaden — det er værd at vide på forhånd, for restauranten er let at gå forbi, og det er det, flest gæster brokker sig over, før de har fundet den. Til gengæld åbner huset sig, når man er inde: spisesalen ligger i stueplan, og terrassen ligger et niveau over promenaden, så du kigger hen over de gående og direkte ud på Middelhavet.

Derfra er der cirka 700 meter østpå til fyrtårnet Faro de Torrox fra 1864 og til den romerske villa Caviclum, der ligger ved foden af det med sine termer og sin gamle saltefabrik til fisk. Vestpå fortsætter promenaden langs Playa Ferrara, Torrox Costas 1.200 meter lange bystrand, og godt en kilometer mod øst ligger Playa El Peñoncillo, hvor husets egen søsterrestaurant Mediacaña ligger nede på sandet. Torrox Pueblo, den hvide bjergby fire kilometer oppe i Axarquías bakker, er turen værd på en dag, hvor det er for varmt til stranden, og fra Málaga lufthavn er der omkring 55 kilometer ad motorvejen A-7.

Historien bag Magón — navnet er en bølge, du ikke kan se

Magón er ikke et efternavn. Ordet bruges hovedsageligt i Málaga-provinsen, og i marengo — fiskernes gamle slang på kysten — betegner det den skjulte bølge under havoverfladen: den, tiltrækningskræfterne danner ude på det åbne hav, og som først folder sig ud, når den nærmer sig kystlinjen. Fiskerne mente, at det er dér, naturen samler mest energi. Huset har skrevet forklaringen direkte på sit menukort, og det siger noget om, hvordan stedet gerne vil forstås.

Bag restauranten står Jorge López, en forretningsmand fra egnen, som åbnede Magón i løbet af 2021 som sit første spring ind i restaurationsbranchen efter mange års ønske om det. Han havde spist sig igennem en lang række spanske restauranter, inden han selv slog dørene op, og det er den erfaring, kortet er bygget på. Magón blev heller ikke hans eneste: få måneder senere åbnede han Mediacaña, en merendero — en uformel strandrestaurant — nede på Playa El Peñoncillo, og siden er både LACAL i Nerja og Venta Maruja kommet til. De står alle sammen trykt nederst på Magóns menukort som husets projekter.

Terrassen, kaminen og tapasloungen El Tesoro

Magón har to helt forskellige ansigter, og hvilket du får, afhænger af årstiden. Om sommeren er det den store terrasse med hvide møbler, turkise puder og markise, hvor du spiser med udsigt til havet og palmerne på promenaden. Om vinteren rykker gæsterne ind i salen med hvidkalkede vægge, synlige bjælker, en brændende kamin og et opretstående klaver i hjørnet — det er derfor, huset kalder krogen for cantantens hjørne, og der bliver spillet levende musik. Skal du sidde ude i skuldersæsonen, er terrassen opvarmet, så den også kan bruges i vintermånederne, hvor Torrox ellers markedsfører sig på at have Europas mildeste klima.

I februar 2023 åbnede huset en tredje afdeling indenfor: El Tesoro, en tapaslounge med barstole og høje borde, som gæsterne selv havde efterspurgt, fordi de manglede et sted at spise lidt mindre og mere uformelt. Der er elleve tapas at vælge mellem — blandt andet bagt gedeost, husets croquetas, marokkanske dejpakker, tosta de cordero med lam, chorizo, lomo en orza (svinekam henlagt i olie) og en fiske- og skaldyrssuppe — og loungen fungerer også som det sted, man kan blive siddende med en drink efter maden. Kortets tyske udgave og de tyske og nordiske gæster hænger sammen med, at Torrox Costa siden 1970'erne har haft en stor tysk koloni; byens ølfest i oktober er en fast del af kalenderen, og Magón markerer den selv.

Praktisk info: åbningstider, reservation og hvem MAGÓN passer til

Tirsdag er ugentlig lukkedag. Ellers serveres der frokost fra 12.30 og aftensmad fra 18.30, og i højsæsonen holder køkkenet åbent til omkring klokken 23. Reservation anbefales, især i weekenden og i sommermånederne, og den nemmeste vej er en besked på WhatsApp til 657 95 97 46. Der tages imod kontanter, Visa, Mastercard, American Express, Maestro, kontaktløst kort og Apple Pay, og huset laver også mad ud af huset — både takeaway, udbringning og catering — ligesom det tager imod selskaber og private arrangementer.

Der er niveaufri adgang og plads til kørestol, og der findes højstole til de mindste, så en familiefrokost på terrassen er ligetil. Bilen kan stilles i gaderne omkring Avenida el Faro, hvor der er gratis kantstensparkering og en offentlig parkering få minutters gang væk; i juli og august skal du regne med at lede lidt. Personalet klarer engelsk og tysk uden problemer, og husets egne kanaler kører på spansk, tysk, engelsk, fransk, italiensk og norsk.

Magón passer bedst til den aften, hvor I gerne vil spise ordentligt og sidde længe — en fødselsdag, en sidste aften på ferien, en middag hvor kødet skal have lov til at være hovedpersonen. Kommer du for en hurtig frokost mellem to strandture, er du bedre tjent længere nede ad promenaden; kommer du klokken otte en aften i september og har bestilt bord ude på terrassen, får du en af de bedre middage i Torrox. Vil du sammenligne med resten af byen, har vi samlet dem alle på oversigten over restauranter i Torrox og Torrox Costa.