La Reserva de Antonio

La Reserva de Antonio ligger i første række på strandpromenaden i La Carihuela ved Plaza del Remo, og den spiller en anden rolle end sine naboer. Hvor kvarterets klassiske huse er fiskerestauranter i det folkelige leje, er det her adressen med den længere vinliste og priserne derefter. Karakteren er 4,3 på Google efter knap 1.400 anmeldelser — den mest afdæmpede score blandt de dyrere adresser i kvarteret.

Maden og menuen på La Reserva de Antonio

Køkkenet er andalusisk med vægt på råvaren: frisk fisk og skaldyr, arroces, kød og sæsonens grøntsager.

Ensaladilla rusa er den ret, huset oftest nævnes for, og den laves med hjemmerørt mayonnaise og jomfruhummer.

Dertil jamón de bellota fra Guijuelo, grillet blæksprutte, fisk bagt i ovnen og havtaske i skaldyrssauce.

Kortet er langt, med mange forretter ved siden af kød, fisk og ris, og en del af retterne er tænkt til at blive delt ved bordet.

Vinkortet dækker de store spanske vinområder.

Gennemsnitsprisen ligger omkring 30-40 euro per person. Det er et prisleje og et serviceniveau, kvarteret ellers ikke har, og spredningen i bedømmelserne handler oftere om forventninger end om køkkenet.

Fra fiskerleje til feriested

La Carihuela var Torremolinos' fiskerleje, og byen omkring det har en historie, der er kortere og mere brat end de fleste tror.

Den 31. maj 1959 åbnede Hotel Pez Espada på stranden. Det var kystens første luksushotel, tegnet af arkitekterne Juan Jáuregui Briales og Manuel Muñoz Monasterio, og det blev vendepunktet. I de seks år, der fulgte, kom der over halvtreds hoteller til i området.

Torremolinos var indtil da en bydel under Málaga. Først den 27. september 1988 anerkendte Junta de Andalucía byen som selvstændig kommune, og datoen fejres stadig hvert år.

Der er altså under fyrre år mellem, at byen fik sit eget rådhus, og at den havde været Spaniens mest omtalte badeby i to årtier.

Gaderne bag promenaden i La Carihuela har stadig de lave huse og smalle stræder fra før 1959. Det er den ældste del af byen og den eneste, der ikke er bygget til turister.

Kvarterets kendemærke er espeto de sardinas — sardiner spiddet på et bambusrør og stegt over gløder i en sandfyldt båd — og det er dét, de fleste kommer efter.

Huset og gruppen bag

Restauranten drives af Grupo La Reserva, en lille lokal restaurationsgruppe, der også står bag Reserva 12. Det er ikke en kæde i den betydning, ordet normalt har på kysten, men en gruppe med få adresser i Málaga-området og fælles ledelse.

Huset har to terrasser, en rummelig spisesal og et separat selskabslokale, og der er havudsigt fra alle vinduer.

Publikum er blandet. La Carihuela trækker både spanske familier på søndagsfrokost og nordeuropæere med bolig i byen, og på en frontlinjeadresse som denne sidder de om hinanden.

Guijuelo og de fire skinkeegne

Skinken på kortet er angivet med sit oprindelsessted, og det er værd at vide, hvorfor stedet nævnes frem for producenten.

Spansk skinke af iberisk gris kommer fra fire beskyttede områder, og de ligger alle sammen i landets vestlige og sydvestlige del, hvor stenegeskovene — dehesaen — giver agern.

Guijuelo ligger i Salamanca-provinsen omkring tusind meter over havet. Højden giver kolde, tørre vintre og korte somre, og skinkerne modnes derfor langsomt og bliver milde og lyse i smagen. Det er det største af de fire områder.

Jabugo i Huelva-provinsen ligger i Sierra de Aracena og er det fugtigere modstykke. Modningen sker i kældre, og resultatet er kraftigere og mere aromatisk.

Dehesa de Extremadura dækker de store egeskove i Badajoz og Cáceres og har den længste tradition for frilandsopdræt.

Los Pedroches i Córdoba-provinsen er det andalusiske af de fire og det mindste. Det er også det nærmeste på Costa del Sol.

Klimaet gør arbejdet. En skinke hænger mellem to og fire år, og temperaturen i de måneder afgør, hvordan fedtet ændrer sig. Det er grunden til, at stedet står på skiltet: to grise med samme foder giver forskellig skinke i Salamanca og i Huelva.

Til at bedømme en: fedtet skal være blankt og næsten gennemsigtigt ved stuetemperatur, og skiverne skal være skåret så tynde, at man kan se lys igennem dem. Er skinken kold, smager den af ingenting.

Hvor La Reserva de Antonio ligger

Plaza del Remo ligger midt på promenaden, så promenadens liv passerer lige uden for, og man sidder tættere på vandet end de fleste andre steder i kvarteret.

Playa La Carihuela begynder ved døren, og restauranter i Torremolinos rummer resten af kvarterets udvalg.

Praktisk om besøget på La Reserva de Antonio

Der er åbent hver dag fra klokken 13 til midnat.

Reservér i højsæsonen, især hvis du vil sidde forrest.

Det separate selskabslokale gør huset brugbart til større familiebegivenheder, og det er en del af forklaringen på, at stedet ligger et hak over naboerne i pris.

Man vælger det, når der skal være en anledning: en rund fødselsdag, sidste aften på ferien eller en frokost, der gerne må trække ud.

Skal du bo i kvarteret, står udvalget under hoteller i Torremolinos.