Restaurante MARA Sotogrande - Pto.

Kortet hos MARA i Puerto Sotogrande har en hel side kun med rød tun, og den ret, der går igen hos både guider og gæster, er atún rojo macerado: rå tun marineret i soja og lime. Resten af kortet er et sevillansk fiskehus flyttet til havnen, med friteret småfisk i halve og hele portioner, vildfanget fisk fra den spanske kyst og hummer fra et akvarium inde i lokalet.

Maden og menuen på MARA Sotogrande

MARA er en ren fisk- og skaldyrsrestaurant med rødder i Sevillas freidurías, og kortet står på både spansk og engelsk. Tunsektionen er husets tydeligste kendetegn. Ud over den marinerede tun til omkring enogtyve euro er der tartar af rød tun, sashimi med soja, ingefær og wasabi, en wakame-tangsalat med lun tun, ventresca (den fede bugfilet) på plancha eller encebollada med bløde løg, og solomillo de atún rojo, tunens mørbrad, som fås på plancha eller al plato caliente. Den sidste kommer på en glohed plade og fortsætter med at stege ved bordet, så vil du have tunen rød i midten, skal du spise den med det samme eller bede om den på plancha. Tunretterne koster fra omkring enogtyve til femogtyve euro. Ved siden af ligger en lille sektion med vildlaks: sashimi, tartar med avocado og en salat med marineret laks, rejer, valnødder og angulas med hvidløg.

Frituresiden er arven fra Sevilla. Her står adobo sevillano, stykker af hajfisk marineret i eddike og krydderier og derefter friteret, puntillitas (bittesmå blæksprutter), boquerones (ansjoser), acedías (små tungefisk), tortillitas de camarones (sprøde pandekager med små rejer), ortiguillas (friterede søanemoner, en specialitet fra Cádiz-bugten), chocos (sepia), calamares, taquitos af torsk og af galicisk kulmule, hjemmelavede kroketter og en blandet fritura til omkring tredive euro. De fleste friturer fås som halv portion til omkring ni euro og som hel ración til omkring fjorten. Kortet skriver selv, at køkkenet har kikærtemel til at fritere for cøliakere, så en glutenfri fritura er en mulighed, når du siger det ved bestillingen.

Fisken står under overskriften pescados salvajes del litoral español, vildfanget fisk fra den spanske kyst, og hver art har sin oprindelse på kortet: pargo (rød snapper) fra Conil, lubina de caña (stangfanget havbars), lenguado de trasmallo (garnfanget tunge), rodaballo (pighvar) fra Nordspanien, corvina fra Cádiz-bugten, cogote de merluza (kulmulens nakkestykke) og galicisk merluza de pincho, der er fanget på line. Du vælger selv, om fisken skal på plancha, bages i salt, i ovnen eller friteres, og torsken kan fås al pil-pil. En portion fisk koster fra omkring enogtyve til femogtyve euro, og der er dagens fisk ud over kortet, som du skal spørge efter. Kortet gør opmærksom på, at al vildfisken kan indeholde spor af skaldyr og bløddyr, hvilket er værd at vide med en skaldyrsallergi.

Skaldyrene er dels portioner, dels vægtvarer. Hvide rejer fra Huelva, grillet eller kogt, koster omkring tredive euro portionen, gambas marinadas (rå rejer i olivenolie og lime) og langostinos lidt over tyve, og almejas finas (fine muslinger fra Cádiz-bugten) fås dampet, a la marinera, med hvidløg eller i sherrysauce. Coquinas fra Huelva med hvidløg og citron, blåmuslinger til omkring femten euro og østers til under fem euro stykket fuldender den kolde side af kortet. Taskekrabbe (buey de mar), galicisk hummer og carabineros, de store dybrøde rejer, sælges efter vægt, og her stiger regningen hurtigt: hummeren koster omkring halvfems euro kiloet, som thermidor omkring hundrede og tyve, og carabineros omkring hundrede og halvtreds euro kiloet. Spørg derfor om vægten, før retten går i køkkenet.

Risretterne er prissat pr. person med mindst to personer ved bordet: sopa marinera (fiskesuppe) til under tyve euro, paella eller arroz caldoso (suppet ris) med skaldyr, med friske grøntsager eller som sort ris med blæk omkring enogtyve, med hummer omkring syvogtyve og med carabineros omkring femogtredive euro pr. person. Under overskriften guisos de nuestra tierra ligger de langtidskogte retter: kikærter med rejer, små bønner med rejer, serranoskinke og æggeblomme, confiterede artiskokker med torsk al pil-pil, gambas al ajillo, pulpo a la gallega og fideos negros, sorte nudler i blæksprutteblæk gratineret med all-i-oli, som går igen i omtalerne. De koster fra omkring femten til enogtyve euro. Kødet er en lille sektion med oksemørbrad, angus på varm plade, iberisk svinemørbrad, presa ibérica og cachopo, en paneret iberisk kødroulade med ost og skinke, fra omkring atten til syvogtyve euro. For vegetarer er udvalget smalt: grillede grøntsager med ristet avocado og paellaen med friske grøntsager.

Desserterne er hjemmelavede og koster omkring seks og en halv euro: milhoja de nata (butterdej med flødecreme), cheesecake, banoffee og chokoladekage. Vinkortet er længere, end man venter i et fiskehus, med hvidvine fra Rueda, Rías Baixas og Godello-druen, roséer, rødvine fra Rioja og Ribera del Duero samt cava og champagne op til flasker i trecifrede beløb. Regn med fyrre til tres euro pr. person, når I deler et par friturer, tager en fiskeret hver og en flaske vin. Bestiller I skaldyr efter vægt, bliver det en anden regning, og der lægges kuvert på pr. person, hvilket huset selv har forklaret som fast politik. Restauranten tager imod bordbestilling, og om sommeren og i weekenderne er det klogt at ringe i forvejen.

Hvor MARA ligger i Puerto Sotogrande

MARA ligger på Plaza de los Naranjos i lystbådehavnen Puerto Sotogrande i San Roque kommune i Cádiz-provinsen, dér hvor Costa del Sol slutter mod vest. Forkortelsen Pto. i navnet står for puerto og skiller huset fra familiens anden adresse i Pueblo Nuevo de Guadiaro. Pladsen ligger i anden række bag kajen: en lille, bilfri plads med appelsintræer og et springvand, og restaurantens terrasse står i gården mellem husene. Du sidder altså i læ for trafikken og med lyden af springvandet, men ikke med bådene lige foran bordet, så forvent ikke havneudsigt. Kajen ligger lige om hjørnet, nabohuset KE Sotogrande er under hundrede meter væk, og strandrestauranten Gigi's Beach ligger godt fire hundrede meter derfra, så en gåtur langs havnen og ned til stranden passer fint før eller efter maden.

Familien bag MARA – fra Sevillas freiduría til havnen

Grupo Mara begyndte i 1970, da Luis Álvarez og María Luisa Navarro åbnede en freiduría, et traditionelt sevillansk friturehus, i Sevilla. Forretningen i barrio de La Salle drives stadig af familien, og fisken køres ind dagligt fra fiskeauktionen i Isla Cristina i Huelva. Gruppen voksede til flere huse i Sevilla, og i august 2010 kom familien til Sotogrande med et første hus i Sotovila-bygningen i Pueblo Nuevo de Guadiaro, tæt ved golfbanen La Cañada. Huset på Plaza de los Naranjos drives af Iván Álvarez Navarro, en af grundlæggernes sønner. Det forklarer kortets to sider: adobo, puntillitas og acedías er klassikere fra Sevillas og Cádiz-bugtens friturehuse, mens rød tun, carabineros og galicisk hummer er skåret til havnens kundekreds.

Sådan er MARA i dag

MARA har åbent hele året, også når en stor del af havnens sommergæster er rejst hjem, og i sine svar til gæsterne inviterer huset selv til vinterbesøg. Stedet sætter maden i centrum frem for indretningen, og man spiser typisk et par raciones til deling og derefter en fisk eller en ris. Inde i lokalet står et akvarium med levende hummer, så du kan se, hvad du bestiller, og selve kortet er illustreret med koraller, fisk og blæksprutter. Lokalet er rummeligt, men det er terrassen i gården, der giver huset dets ro: ingen biler, ingen promenadetrafik, kun pladsen og springvandet.

Gæsterne om MARA – og hvad der ligger bag 4,2

På Google står MARA til 4,2 af 5 fra 328 anmeldelser. De 186 af dem, der har en skrevet tekst, giver et snit på 4,14, så mønstrene herunder dækker huset godt. Delt på tid er der ikke noget knæk, men en svagere periode længere tilbage: anmeldelserne fra for fire til otte år siden ligger under fire, dem fra for to til fire år siden omkring 4,5, og de godt fyrre fra de seneste to år omkring 4,2. Karakteren i dag er altså husets eget niveau og ikke en dårlig periode. Engelsksprogede gæster, som er den største gruppe i korpusset, er lidt mere tilfredse end de spanske, men forskellen er lille.

Rosen samler sig om rejerne, muslingerne, den friske fisk og risen med hummer, og friturerne får gennemgående gode ord for at være friske, selv om enkelte finder dejen for tyk. Tunen er både husets flagskib og dets mest omdiskuterede ret: flere af de kritiske anmeldelser handler om tun, der var blevet gennemstegt, og det hænger sammen med den varme plade. Det andet tilbagevendende kritikpunkt er regningen. De anmeldelser, der nævner selve regningen, ligger i snit omkring to stjerner. Linjen på kortet forklarer det: hummer, carabineros og taskekrabbe sælges efter vægt, risen er pr. person, og kuverten kommer oveni. Betjeningen deler også vandene; ventetid i travle perioder går igen blandt de lave karakterer, mens mange andre fremhæver tjenerne som opmærksomme og hjælpsomme med at vælge fisk.

Praktisk: bordbestilling, telefon og hvem MARA passer til

Ring på 956 79 03 30 for at bestille bord; husets Instagram-profil hedder sotograndemara. Portalerne blander stadig numrene fra familiens to adresser sammen, så brug nummeret her, når du vil fat i havnehuset. Parkering i havnen er som regel let det meste af året, mens den om sommeren kræver tålmodighed. MARA passer til dig, der vil have god fisk og skaldyr i et roligt hjørne af havnen frem for kajens loungestemning, og som gerne deler friture og en hel fisk på midten. Til en glutenfri gæst er kikærtefrituren et sjældent tilbud på en fiskerestaurant. Kombinér det med en runde på en af golfbanerne i Sotogrande, eller se flere forslag blandt restauranterne i Sotogrande.