El Trasmallo de Agustino

Fritura variada til to personer koster 31 €, og en hel fisk fra disken koster 49 € kiloet, uanset om den bages i ovn, lægges i saltskorpe eller flækkes a la espalda. El Trasmallo de Agustino er en marisquería — et fisk- og skaldyrshus — i første række på stranden i Torreguadiaro, og råvaren køres ind fra markederne i Sanlúcar, Estepona, Tarifa og Conil.

Maden og menuen på El Trasmallo de Agustino

Køkkenet er det, spanierne kalder cocina marinera: fisk, skaldyr og ris, med kød som et sideben til dem, der ikke spiser fra havet. Huset beskriver sig selv som en familierestaurant med maritim tradition og andalusisk sjæl, og kortet er langt nok til, at du kan spise her tre gange uden at bestille det samme.

Blandt de retter, huset selv sætter først, står bacalao a la mousselina de ajo — torsk under en luftig hvidløgsskum — til 20 €, og cazón en adobo, pighaj marineret i eddike, hvidløg og spidskommen inden friturestegningen. Det er den ret, andalusiere selv måler et friturekøkken på. Friturekurven hedder fritura variada og koster 31 € til to personer. Vil du hellere have én hel fisk, vejes den ud af disken og tilberedes al horno, a la sal eller a la espalda, altså flækket og lagt på panden med skindet nedad. Prisen er 49 € pr. kilo, og arterne skifter med fangsten; dorada, congrio og lubina er blandt dem, huset selv nævner.

Fra de varme forretter er coquinas al vapor — dampede små sandmuslinger — til 21 € og puntillitas til 21 € de to, der oftest bliver til hele måltider. Puntillitas er bittesmå blæksprutter, vendt i mel og fritureret hele, og de spises med fingrene. Ved siden af står navajas a la plancha, knivmuslinger på panden, til 18 €, gambas pil-pil til 15,50 €, mejillones al vapor eller en salsa marinera til 15 € og boquerones fritos, friturestegte ansjoser, til 14 €. Pata de pulpo a la parrilla, grillet blæksprutteben, koster 20 €, og alcachofas al jerez con mojama y almendras, artiskokker i sherry med tørsaltet tun og mandler, 17 €.

De kolde forretter er der, hvor prisen kan løbe. Tartar de atún de almadraba, tatar af rød tun fanget i de gamle almadraba-net ud for Cádiz-kysten, koster 22 €. Sashimi ho-toro og carpaccio de gambas rojas koster 23 € hver, anchoas del Cantábrico det samme, og jamón ibérico de bellota 24 €. Vil du starte lettere og billigere, ligger Ensalada Trasmallo på 14,50 €, en salat af rødbede, rucola, æble og parmesan på 12,50 €, gazpacho andaluz på 7 € og salmorejo cordobés med mojama og pinjekerner på 9,50 €.

Risretterne laves til to personer og koster 38 € for paella de pescado y marisco, for paella señorito — hvor skaldyrene er pillet på forhånd, så du slipper for fingrene i det — for arroz caldoso, den suppevåde ris, og for arroz negro farvet med blæksprutteblæk. Arroz de presa y boletus koster 39 €, og arroz con carabineros, med de store røde dybhavsrejer, 48 €. Regn med, at en risret tager tyve minutter eller mere, for den laves fra bunden.

Kødet er ikke en eftertanke. Lomo alto af retinto-kvæg, den andalusiske kødrace, koster 27 € fra grillen, solomillo af samme 26 €, chuletas de cordero lechal med myntesauce 20,50 € og secreto ibérico af bellota-gris 19 €. To retter peger direkte mod børnebordet: churrasco de pollo til 14,50 € og fingers de pollo til 12,50 €. En egentlig børnemenu er ikke oplyst på kortet.

Vegetarer har en håndfuld reelle valg frem for ingen: parrillada de verduras al romesco til 13,50 €, tomat med avocado og feta til 14 €, sopa de tomate con hierbabuena til 10 € og løgsuppe med gratineret ost til 8 €. Veganere bør ringe i forvejen, for der er ikke et selvstændigt vegansk kort. Til gengæld er allergenerne markeret ret på det digitale kort — gluten, mælk, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, nødder, jordnødder, soja, selleri, lupin, sennep, sulfitter og sesam — og det er mere, end mange spisesteder på kysten leverer.

Desserterne ligger mellem 7 og 8,50 €, blandt andet tarta de queso, tiramisù, tatín af æble med vaniljeis og crêpes suzette. Brød og smør koster 1,50 €, en post der overrasker mange nordboere, når regningen kommer, men som er helt normal i Spanien.

Der er ikke fundet belæg for en fast menú del día på adressen, og så skal du ikke regne med en. Priserne står på husets eget digitale kort og var gældende, da denne tekst blev skrevet; de kan ændre sig, og fisk efter vægt afregnes altid efter dagens pris. Reservation anbefaler huset selv, og bordet skal bestilles mindst 24 timer i forvejen. Kommer du mere end et kvarter for sent, kan bordet blive givet videre.

Ved siden af restauranten driver huset en beach bar i sæsonen. Kortet dér er kortere og enklere: espetos — sardiner spiddet på et rørspyd og stegt over gløder i en sandfyldt båd — sammen med tapas, cocktails og mojitos. Det er stedet, hvor du kan sidde i badetøj. Restauranten er et niveau mere påklædt, uden at være fine dining.

Hvor El Trasmallo ligger, og hvad der er omkring

Adressen er Avenida Mar del Sur 84 i Torreguadiaro, som administrativt hører til San Roque i Cádiz-provinsen. Det er altså vest for provinsgrænsen til Málaga, og selv om alt her orienterer sig mod Sotogrande, står du strengt taget i den østligste ende af Costa de la Luz.

Restauranten ligger direkte ud til Playa de Torreguadiaro, en bystrand på godt en kilometer med gråt sand af middel kornstørrelse. Stranden er omkring 50 meter bred og bredest inde mod havnen, den fik Blåt Flag i 2025, og der er badevagt fra Røde Kors med flagvarsling, brusere og omklædning. Bølgerne er som regel rolige. Fra bordet ser du mod Gibraltar, og i klart vejr videre mod Ceuta og den marokkanske kyst. Puerto Deportivo de Sotogrande ligger for enden af stranden, og resten af udbuddet i området finder du under restauranterne i Sotogrande og strandene omkring Sotogrande.

Familien og de to årtier bag El Trasmallo

Huset oplyser selv, at det har drevet restaurant på adressen i mere end to årtier, og at det er en familieforretning, hvor hver ret laves med omhu. Hvem Agustín var, og hvornår stedet præcist åbnede, kan ikke fastslås ud fra offentligt tilgængelige kilder, og så sættes der ikke et årstal på det.

Navnet er til gengæld til at oversætte. Et trasmallo er et sættegarn i flere lag, et af de klassiske redskaber i det andalusiske kystfiskeri, og restauranten kalder sig selv en hyldest til havet og fiskeritraditionen. Den påstand har et konkret modstykke i indkøbet: fisk og skaldyr hentes efter husets egne oplysninger dagligt på markederne i Sanlúcar de Barrameda, Estepona, Tarifa og Conil de la Frontera — fire havne, der dækker både Atlanterhavet og Middelhavet, og som forklarer, hvorfor både almadraba-tun fra Cádiz og middelhavsfisk står på samme kort.

Terrassen og stemningen på El Trasmallo

Stedet er delt i flere zoner: spisesal, panoramaterrasse mod Middelhavet og den sæsonåbne beach bar nede i sandet. Terrassen er hele pointen fra omkring påske til oktober, og om vinteren rykker gæsterne indenfor, mens stranden ligger tom.

Bedømmelsen på Google er 4,3 ud af 5 fordelt på 4.256 anmeldelser. Det er et solidt tal for et sted af den størrelse og med den beliggenhed, men det er ikke et toptal, og der er altså gæster, der ikke har fået den oplevelse, de kom efter. Kommer du i juli og august uden bord, skal du regne med ventetid.

Huset laver desuden menuer efter aftale til kommunioner, dåb, mindre bryllupper, firmaarrangementer og familiefester. Det betyder også, at der kan være et selskab i huset, når du kommer, og det kan mærkes på lydniveauet.

Praktisk om besøget på El Trasmallo

Serveringstiderne er efter husets egne oplysninger frokost fra omkring kl. 13 til 15.30 og aften fra omkring kl. 19.30 til 22.30 — altså den spanske rytme med lukket køkken midt på eftermiddagen. Tiderne skifter med sæsonen, så ring før du kører. Bordbestilling og spørgsmål klares på +34 956 61 02 59.

Egen parkering er ikke oplyst, så regn med gadeparkering i Torreguadiaro. Personalet klarer engelsk, hvilket i dette hjørne af kysten er en selvfølge på grund af Sotogrande og Gibraltar; dansk skal du ikke regne med. Stedet passer bedst til dig, der vil have fisk og skaldyr med havet i synsfeltet og gerne betaler mellemklassepris for det. Skal besøget kombineres med et par dage i området, er udbuddet beskrevet under hotellerne i Sotogrande, og skal dagen fyldes ud, ligger flere af seværdighederne omkring Sotogrande inden for en kort køretur.