RESTAURANTE TABERNA MARINERA LA VICTORIA / TODO SIN GLUTEN

Et espeto — sardiner grillet på spyd over gløder — koster omkring 6 euro stykket her, og du kan bestille det uden at skulle spørge om noget. Hele kortet på Taberna Marinera La Victoria er tilberedt uden gluten, også den sprøde fritura, som cøliakere ellers må lade ligge hele vejen ned ad kysten. Restauranten ligger på strandpromenaden i Rincón de la Victoria, få meter fra sandet, og står på den liste over glutenfri spisesteder, som kommunen udgiver sammen med cøliakiforeningen ACEMA.

Maden og menuen på Taberna Marinera La Victoria

Køkkenet er marinero — det andalusiske fiskekøkken, hvor råvaren bestemmer retten, og hvor der ikke laves andet ved fisken end det nødvendige. Kortet er stort og delt op efter tilberedning frem for efter forret og hovedret, og de fleste bestiller flere retter til midten af bordet.

Friturafdelingen fylder mest, og det er den, huset er kendt for. Boquerones victorianos, de lokale ansjoser vendt i mel og friturestegt, ligger omkring 12,50 euro, og adobo de pintarroja — marineret pighaj i eddike, hvidløg og spidskommen — koster det samme. Calamaritos, små blæksprutteringe, ligger lidt under, mens puntillitas, de helt små blæksprutter, og friturestegt torsk ligger omkring 15. Skal I dele, findes der en fritura malagueña til to personer omkring 28 euro og en mindre fritura de verano til cirka 12. Tortillitas de camarón, de sprøde kikærtepandekager med små rejer, sælges stykvis til under tre euro, og chanquetes med æg og peberfrugt står på kortet omkring 13,50. Det er præcis den slags retter, en cøliaker normalt må gå udenom i Andalusien.

Fra grillen kommer espetos de sardinas til omkring 6 euro stykket eller to for ni, og gambones — store grillede rejer — fire stykker for godt syv. Dorada, altså guldbrasen, og lubina, havbars, grilles hele til omkring 25 euro pr. fisk, en pata de pulpo (et helt blæksprutteben) ligger omkring 22, og for et større selskab står der en calamar XXL på kortet til 60 euro. Dagens fisk og det, der ligger i montren, oplyses ved bordet, for kortet tager selv forbehold for, at fersk fisk og skaldyr skifter fra dag til dag.

Skaldyrssiden er den dyre ende af kortet. Conchas finas, de store venusmuslinger fra Málagabugten, koster omkring 4,30 stykket rå eller på pladen, Gillardeau-østers seks euro stykket, og coquinas, almejas de carril og dampede muslinger ligger omkring 15 euro for en portion. Navajas, de aflange knivmuslinger, koster omkring 12,50, gambas fra la caleta enten kogte til cirka 15 eller på pladen til 22, og pulpo a la gallega med paprika og olivenolie omkring 22. Husets mejillones tigre, fyldte muslinger, sælges stykvis til 3,50. Vil man have det hele, findes en mariscada til to personer med en flaske Barbadillo til 120 euro.

Ris laves på bestilling. Paella de marisco koster omkring 15 euro pr. person og laves fra to personer og opefter, mens en enkelt ración de arroz til omkring 10 euro kun står på kortet lørdag, søndag og helligdage — så skal du have paella på en hverdag, skal den aftales i forvejen. Kødretterne er få og iberiske: presa, secreto og svinemørbrad omkring 19 euro, entrecote 22. Blandt de kolde retter er ensaladilla rusa og en ensaladilla malagueña med tun omkring 9,50, berenjenas con miel de caña — friturestegte auberginer med sukkerrørssirup — omkring 9, og hjemmelavede croquetas med carabineros, cocido, ibéricoskinke eller carrillada 14,50. Til børn står der kyllingenuggets med pommes frites til omkring 10 euro og kyllingefilet, paneret eller på pladen, til 12, og begge er udtrykkeligt anført som glutenfri.

Desserterne er hjemmelavede og koster omkring 6,50: ostekage, ostekage med pistacie, gulerodskage og en milhoja de nata — de sidste to uden laktose — samt en Toblerone-tærte, der er mærket glutenfri. Ved baren er der seks haner: Alhambra Reserva 1925, Alhambra Especial, Especial Sin uden alkohol og Reserva Roja, Stella Artois og en rødvin, Mariano, direkte fra fad. Vinkortet er lille og bevidst lokalt — Lagar de Cabrera i hvid, rosé og rød fra Axarquía omkring 16 euro flasken, Barbadillo fra Sanlúcar fra 12, Rioja og Ribera del Duero omkring 18, og den søde Zumbral fra Axarquía til 16. Et glas vin ligger på 3-4 euro, og der er vermut fra fad fra Ventura 27 i Axarquía. Der er ingen menú del día, altså ingen fast dagens menu til frokost; man spiser à la carte. Bordbestilling klares på telefon eller gennem husets egen reservationskalender på hjemmesiden, og i weekenden og om aftenen i højsæsonen er det en god idé at bestille.

Glutenfri på La Victoria — hvad huset selv oplyser

Navnet lover todo sin gluten, alt uden gluten, og kortet er præcist på, hvad det dækker: samtlige retter tilberedes uden gluten, undtagen de få, der udtrykkeligt er mærket con gluten. På det aktuelle kort er det to indkøbte Carte D'Or-desserter — en flødeis og en whiskykage til omkring 5,50 euro — og det almindelige brød til 0,90 euro, der står med gluten som allergen. Vil du have noget til maden, findes der glutenfri piquitos, de tynde spanske brødstænger, til 1,50 euro, og under hver eneste ret på kortet er de deklarerede allergener anført. Huset beder selv gæster med allergi eller intolerance sige til ved bestillingen, så personalet kan vejlede.

Den del kan verificeres uden for anmeldelserne. Restauranten står med adresse og telefon i den liste over tilsluttede spisesteder, som Rincón de la Victorias kommune udgiver sammen med Asociación de Celiacos de Málaga (ACEMA) under netværket Rincón Sin Gluten, og ACEMA angiver samtidig stedet som optaget i FACE Restauración Sin Gluten, den spanske cøliakiføderations restaurantordning. Netværket er en aftale mellem kommunen og ACEMA, hvor kommunen betaler for uddannelse af køkken- og servicepersonale, for kontrol af de glutenfri retter og for tilsyn med håndteringen af råvarerne — det er altså ikke husets egen mærkat, men en ordning med en cøliakiforening bag. Fadøllene er ikke mærket glutenfri på kortet, mens to flaskeøl er det: en mørk alkoholfri og en Mahou 5 Estrellas, begge omkring 3,50 euro. Kortet oplyser desuden, at stedet følger den spanske bekendtgørelse RD 1021/2022 om forebyggelse af anisakis, som gælder rå og marineret fisk.

Hvor Taberna Marinera La Victoria ligger

Adressen er Avenida del Mediterráneo 182, midt på strandpromenaden, og kommunens eget turistkontor beskriver stedet kort som fisk og skaldyr a pie de playa — nede ved stranden. Der er få skridt fra bordene til Playa de Rincón de la Victoria, byens lange bystrand med mørkt sand og promenade hele vejen, og det gør huset oplagt til en sen frokost efter en formiddag i vandet. Rincón de la Victoria ligger i den østlige ende af Costa del Sol, dér hvor kysten går over i Axarquía, omkring 12 kilometer fra Málagas centrum og cirka en halv time i bil fra Málaga lufthavn — tæt nok på til at være en udflugt fra byen, langt nok væk til at gaden om aftenen mest er lokale. Skal dagen bruges på andet end mad, ligger Cueva del Tesoro, en af de få grotter i verden dannet af havet, oppe i byen, og Añoreta Golf et par kilometer mod øst. Flere af de øvrige restauranter i Rincón de la Victoria ligger på den samme promenade inden for gåafstand.

Tapeo victoriano, barren og terrassen

Der er to måder at spise her på, og prisforskellen er stor. Ved barrelbordene og de høje borde — huset kalder ordningen tapeo victoriano — serveres tapas til fire euro stykket, og udvalget er kortets egne retter i lille format: boquerones victorianos, calamares, adobo, bacalao, navajas, krydrede muslinger, friturestegte auberginer og pincho af rejer eller tun. Ordningen gælder kun i baren, ikke ved de almindelige borde, og det står på kortet. Dertil kommer et par faste kombinationer, som mest af alt er en eftermiddagsforretning: en stor fadøl med et espeto til seks euro, med et spyd gambones til otte eller med et blæksprutteben til sytten.

Terrassen er overdækket og vender ud mod promenaden og stranden, og det er der, man vil sidde fra maj til oktober. Indenfor er lokalet indrettet som en taberna og ikke som en strandrestaurant, med fyrtårnsmuraler, stribede søjler og maritime fotografier langs væggene — brugbart at vide, når vinden tager til om eftermiddagen, eller når solen står lavt om vinteren.

Praktisk og for hvem

Der er åbent tirsdag til søndag fra 12.30 til 16.30 og igen fra 20.00 til 23.30, og mandag er lukket. Bord bestilles på telefon eller gennem husets online reservationskalender, og maden kan bestilles med hjem — en beholder til takeaway koster 80 cent.

Prisniveauet er det, en fiskerestaurant i første række koster, ikke det, et hverdagssted koster. To personer, der deler en fritur, et par espetos og en flaske vin, lander typisk et sted mellem 60 og 80 euro. På Google har stedet 4,2 af 5 ud fra omkring 1.000 anmeldelser, og fordelingen forklarer, hvorfor tallet er solidt frem for prangende: gæsterne roser gennemgående friskheden i fisken, espetoerne og betjeningen, mens de tilbagevendende kritikpunkter er prisen i forhold til portionsstørrelsen og ventetiden, når huset er fuldt. Mønsteret på ventetid er dog ikke entydigt — mindst lige så mange fremhæver, at maden kommer hurtigt selv i myldretiden.

Stedet passer bedst til familier og selskaber, hvor én ved bordet ikke tåler gluten, og hvor resten gerne vil spise almindelig andalusisk fisk. Det er dét, La Victoria kan, som næsten ingen anden fiskerestaurant på Costa del Sol kan, og Rincón de la Victoria har flere andre spisesteder i samme kommunale netværk, hvis I bliver i byen i nogle dage. Der er en børneafdeling på kortet med glutenfri retter, og risretter kan bestilles i forvejen til større borde. Kortet findes kun på spansk, så har du ikke sproget, er det en hjælp at have læst retterne igennem hjemmefra — eller at pege på det, der ligger i montren, hvilket er den måde, halvdelen af gæsterne alligevel bestiller på.