Restaurante Rincón de Emilio

Chivo malagueño — gedekid fra bjergene bag kysten — og bov af mælkelam står med et por encargo ud for prisen på husets kort. De skal bestilles på forhånd, og de laves ikke, hvis ingen har spurgt. Det siger det meste om Restaurante Rincón de Emilio: et mesón to hundrede meter inde fra strandpromenaden, hvor køkkenet stadig laver de tunge stege på bestilling, og hvor det samme kort også har tuntartar og bao om aftenen.

Maden og menuen på Rincón de Emilio

Køkkenet er spansk og andalusisk med tyngden lagt på kød, fisk og skaldyr, men kortet er kortere og mere komponeret end på det klassiske mesón, huset engang var. Kødsiden bærer stedet. Chuletitas de cordero lechal, koteletter af mælkelam, koster omkring femogtyve euro, presa ibérica de bellota — nakkefilet af oldenfodret iberisk gris — ligger lige under tyve, entrecôte omkring tyve og pollo al roquefort, kylling i roquefortsauce, en anelse derunder. Gedekid og lam sælges desuden som hel kølle og hel bov til omkring tredive euro, og netop de fire retter er markeret por encargo. Skriv dem i bemærkningsfeltet, når du reserverer, ellers står de ikke på bordet.

To udskæringer prissættes ikke pr. ret, men pr. hundrede gram: solomillo de buey certificado af mestizo-asturiansk kvæg til omkring atten euro pr. hundrede gram og lomo bajo af Black Angus fra Nebraska til omkring ni. Tallet på kortet skal altså ganges op med portionens vægt, så spørg efter grammene, før du bestiller. Det samme forbehold gælder gambas a la plancha, hvor kortet selv skriver, at prisen følger sæsonen, og atún rojo de almadraba — blåfinnet tun fra de andalusiske almadraba-net, her tilberedt al estilo japo — som kun står der i sæsonen.

Fisken går fra bacalao de la casa og salmón al cava, husets torsk og laks i cava, omkring tyve euro og op til rape a la marinera, havtaske i skaldyrssauce, og rodaballo — pighvar — på blækrisotto med kejserhummer til knap tredive. Blandt forretterne er det ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun, cogollos con ventresca med tunbug, croquetas de rabo de toro af oksehale, gambas al pil-pil, huevos rotos med foie og iberisk skinke og pimientos del piquillo fyldt med skaldyr, gæsterne vender tilbage efter. Salmorejo, den tykke kolde tomatsuppe, får her en omgang med gedeost, og pulpo a la JapoGallega — blæksprutte kogt i huset og serveret med olivenoliecreme — ligger blandt husets forslag til godt tredive euro.

En hel sektion af kortet hedder Sólo noches og serveres kun om aftenen: bao med spareribs og mørbrad til omkring otte euro, tartar af rød tun til knap femogtyve, en tosta med braiseret presa, æg og parmesan, og en hamburguesita de rabo de toro, en miniburger af oksehale, til omkring fem euro. Kommer du til frokost, får du dem ikke. Desserterne laves i huset og ligger mellem fem og syv euro — torrija i citrussuppe, brownie med valnødder og vaniljeis, ostekage på parmesan med røde bær og risengrød karamelliseret med citronsorbet.

Prisniveauet ligger over gennemsnittet i byen. Regn med fyrre til tres euro pr. person med vin til, mindre hvis I deler forretterne. Momsen er indeholdt i kortets tal, men to ting lægges oveni: brød og kuvert koster halvanden euro ekstra, og saucerne til kødet — peber, roquefort, husets egen, brava — koster omkring tre euro. Kortet fører glutenfrit brød som fast ekstra, hver ret har allergenikoner ud for navnet, og husets bookingformular har et felt til allergier, intolerancer og særlige ønsker, som du bør bruge. Vegetarer kan spise her, men huset er ikke bygget til det: ensalada de la huerta, artiskokker med svampecreme, patatas bravas med manchegocreme og salmorejoen er de oplagte valg.

Vinkortet trækker mod Ribera del Duero

Vinkortet er husets tydeligste markering af, at det ikke er en strandrestaurant. Hvor kysten normalt kører på Rioja og de lokale Málaga-vine, er listen her bygget op om Ribera del Duero: Emilio Moro, Pesquera, Protos, Matarromera, Carmelo Rodero, Pago de Carraovejas, Tomás Postigo og Mauro står side om side med de unge årgange som Finca Resalso og Convento de Oreja Roble. De unge flasker ligger under tyve euro, crianzaerne typisk i tyverne og trediverne. Dertil en kort, men velvalgt afdeling med røde vine fra Ronda oppe i provinsens bjerge — Payoya Negra fra Finca La Melonera på druen tintilla de rota, Tadeo og Pago El Espino fra Cortijo Los Aguilares og Chinchilla seis+seis. Vinkortet er noget af det, gæsterne selv nævner igen og igen, og det er værd at bede om anbefalingen frem for bare at pege på husets vin.

Hvor Restaurante Rincón de Emilio ligger i byen

Restauranten ligger på Calle Frigiliana midt i centrum, omkring tre hundrede meter fra rådhuset og godt to hundrede meter fra Playa de Rincón de la Victoria, byens hovedstrand. Fra strandpromenaden er der under fem minutters gang, og Hotel Rincón Sol ved promenaden ligger under to hundrede meter væk, så du kan gå til bords derfra. Huset har ingen egen parkering. Gaderne omkring er almindelig gadeparkering, som er trang midt på dagen om sommeren, og de nærmeste frie grusarealer ligger nogle hundrede meter nede mod havet. Dryppestenshulen Cueva del Tesoro i El Cantal ligger halvanden kilometer mod øst og kan lige akkurat nås til fods, hvis frokosten skal gås af.

Fra gammelt mesón til nutidens kort

Huset har ligget på Calle Frigiliana i mange år og er et af de faste navne i bykernen. Det ældre trykte kort var et indbundet hæfte med nummererede retter — solomillo de ternera i tre udgaver, a la plancha, a la pimienta og de la casa, entrecôte i tre, chuletón på seks hundrede gram — altså det brede, klassiske mesónkort, hvor variationerne fyldte pladsen. På sin egen Facebook-side beskriver huset sig stadig efter den opskrift: mesón med ibéricos, carnes a la piedra, hvor kødet steges på varm sten, og fisk i ovn, på salt eller på pande.

Kortet på bordene i dag er kortere, dyrere og mere sammensat, og det er dér, bao'en, tartaren og croquetas pil-pil thai er kommet ind ved siden af gedekid og mælkelam. Gæsterne har fulgt skiftet: de ældste anmeldelser roser kroketterne, køllerne og chuletónen, mens de nyere taler om asiatiske noter og retter, der er tænkt igennem. Huset bærer stadig Emilios navn, og det drives som familiehus — anmeldelser gennem mere end ti år beskriver det samme personale og den samme tone.

Terrassen, ventetiden og hvem stedet passer til

Terrassen er overdækket, og det er grunden til, at huset også fungerer i februar og i regnvejr — den bliver fremhævet gennemgående af gæsterne, både som frokostplads og om aftenen. Indenfor er der en almindelig sal med dug og dæmpet musik. Der er højstole til de mindste, og huset er tilgængeligt for kørestol.

To ting går igen hos gæsterne, og de skal med. Det ene er prisen: nogle mener klart, at kvaliteten forsvarer tallet på regningen, andre mener lige så klart, at den ikke gør, og den uenighed har stået siden midten af tierne. Det andet er ventetiden. At der går længe mellem retterne, nævnes i anmeldelse efter anmeldelse gennem mere end ti år, også i de begejstrede — det er tilberedning på bestilling, ikke et sted, hvor maden står klar. Kom med tid, og læg ikke bordet tæt op ad en aftale bagefter. Google giver huset 4,6 af 5 fra 555 anmeldelser.

Stedet er lukket mandag og tirsdag. Resten af ugen er der to serveringer: frokost fra klokken et til fire og aften fra otte til elleve, og husets egen bookingformular tager bord fra 13.00 med 23.00 som seneste tid. Reservationen går ikke gennem en bookingportal, men gennem husets eget formular, hvor du opgiver navn, telefon, dato, klokkeslæt, antal gæster og eventuelle allergier — huset ser på pladsen og vender tilbage med en bekræftelse. Formularen tager selskaber på mere end otte personer, så det er også en mulighed for en fejring.

Rincón de Emilio passer bedst til det lange måltid med voksne: frokosten, hvor forretterne deles, middagen efter en dag på stranden, familiesamlingen. Vil du have stegt fisk med tæerne i sandet, ligger byens chiringuitos et par hundrede meter væk, og der er flere restauranter i Rincón de la Victoria at vælge mellem. Her går man derimod ind til dug, kød efter vægt og et vinkort, der er større end huset. Resten af byen finder du i guiden til Rincón de la Victoria.