Restaurante Pacomari

Husets stjerneret er paletilla de chivo lechal — bov af diende gedekid — og det er den, Costa del Sols officielle turistportal fremhæver, når den skal forklare, hvorfor Pacomari betyder noget i Nerja. Ved siden af den står gamba blanca de Málaga, pulpo frito og ajo blanco: fire retter, der er malagueñiske til fingerspidserne, på en adresse i den gamle bykerne, der har haft åbent siden 8. august 1981.

Maden og menuen på Pacomari

Køkkenet kalder sig cocina marinera tradicional — traditionelt fiskerkøkken — og det er mere end et slogan. Costa del Sols turistportal fremhæver netop paletilla de chivo lechal, gamba blanca de Málaga (den hvide Málaga-reje, som fiskes ud for kysten og er finere i smagen end den almindelige gamba), pulpo frito (friturestegt blæksprutte) og ajo blanco (den kolde suppe af mandler, hvidløg og brød, som er Andalusiens hvide fætter til gazpacho) som stedets kendemærker. Chivo lechal beskrev restauranten selv som et traditionelt produkt fra geder af malagueña-racen — dyrene fra bjergene bag kysten.

En vigtig præcisering, inden vi går videre: retterne herunder stammer fra restaurantens eget produktkort, som det så ud på en arkiveret udgave af hjemmesiden fra 2018. Den nuværende hjemmeside gentager dem ikke, og menupunktet for kortet fører ingen steder hen. Læs derfor listen som stedets kendetegn gennem årene, ikke som et aktuelt menukort.

På det kort stod boquerones fritos (friturestegte ansjoser), mejillones al vapor (dampede blåmuslinger), coquinas (de små, søde sandmuslinger, man spiser med fingrene), ensalada malagueña (den lokale kartoffelsalat med appelsin, klipfisk, løg og oliven) og espetos de sardinas — sardiner spiddet på en pind og stegt over gløder. Det er et kort, hvor Málaga-provinsens egne retter fylder mere end de internationale kompromiser.

På den nuværende hjemmeside nævner huset selv gambas al pilpil, boquerones en vinagre (ansjoser marineret i eddike) og puntillitas fritas (små friturestegte blæksprutter), og de omtaler deres paellaer som en af de retter, de er kendtest for. På skaldyrssiden nævner de gambas, langostinos, almejas og mejillones al vino, og de skriver, at de køber fisk og skaldyr direkte hos lokale fiskere og leverandører.

Tapas har sin egen præsentation. Der finder du tortilla española, hjemmelavede croquetas, boquerones en vinagre, berenjenas con miel (friturestegte aubergineskiver med sirup over) og pulpo a la gallega (blæksprutte med paprika, groft salt og olivenolie).

Så er der grillen. La Brasería de Pacomari kører kul og fremhæver chuletón de buey (den store oksekotelet på ben), solomillo de ternera (kalvemørbrad), secreto ibérico de bellota (den marmorerede udskæring fra den agernfodrede iberiske gris), presa, entrecôte, chuletón de ternera gallega og brocheta de pollo con verduras — kyllingespyd med grøntsager — til dem, der vil have noget lettere. Fisk kommer også på grillen.

Vinen er lokalt forankret, i hvert fald efter husets egen beskrivelse fra 2018: dengang oplyste de at skænke vine med D.O. Málaga og D.O. Sierras de Málaga. Den nuværende side nævner kun "lokale vine" uden at sætte betegnelser på. Der er vegetariske alternativer ifølge turistportalen.

Priser kan vi ikke sætte tal på, og det skal du vide på forhånd. Pacomari har ikke et menukort med priser online, og vi har ikke fundet et dateret kort. Vi har heller ikke kunnet bekræfte, at der findes en menú del día. Spørg, når du reserverer.

Bordbestilling foregår i øvrigt efter faste regler, som er værd at kende: online skal du reservere mindst 24 timer i forvejen, og reservationen gælder først, når restauranten har bekræftet. Samme dag skal du ringe på 952 520 138. Bordet holdes højst et kvarter efter det aftalte tidspunkt.

Hvad og hvor: Calle de la Gloria i Nerjas gamle bykerne

Pacomari ligger på Calle de la Gloria 4, en sidegade til Calle Pintada midt i Nerjas historiske centrum. Derfra er der få minutters gang til Balcón de Europa, og butiksgaderne Calle Pintada og Almirante Ferrándiz ligger hele vejen rundt. Der er ingen havudsigt — til gengæld sidder du inde i den del af byen, hvor gaderne er gågader og trafikken minimal.

Historie og baggrund: fra hamburgerbar i 1981 til marisquería

Pacomari åbnede 8. august 1981. Efter restaurantens egen historik var det dengang en lille hamburgueseria og tapasbar, og navnet er simpelthen grundlæggernes to fornavne sat sammen: Paco og Mari. Costa del Sols turistportal beskriver stedet på samme måde — et traditionelt malagueñisk hus, der åbnede som hamburgueseria og tapasbar og har tilpasset sig hver tid siden. Den nuværende hjemmeside nævner kun årstallet 1981; den præcise dato og resten af forløbet står i den arkiverede udgave fra 2018.

De vigtigste skridt undervejs står samme sted. I 2002 åbnede den andalusiske patio med mauriske detaljer, som stadig er stedets samlingspunkt. I 2011 kom La Brasería de Pacomari til, og i 2017 åbnede de en gastrobar under navnet D'Vinos. Om alle dele stadig kører under samme tag i dag, kan vi ikke bekræfte: den nuværende hjemmeside omtaler restauranten, braseríaen, asadoren og tapasbaren, men ikke gastrobaren.

Det særlige: Málaga på tallerkenen

Pacomari har lagt vægt på at hente en stor del af råvarerne inden for få kilometer, og det stod udførligt i husets egen kommunikation i 2018. Grøntsagerne kom fra økologisk dyrkning ved Acantilados de Maro lige øst for byen, altså i det naturbeskyttede klippelandskab mellem Nerja og Granada-provinsen, og huset skrev, at de undgik varer uden for sæson. Avocado, mango og cherimoya kom fra kysten, hvor de faktisk gror. Miel de caña hentede de i Frigiliana oppe i bjergene bag Nerja — efter husets egen beskrivelse Europas eneste tilbageværende sukkerrørsmølle. At de køber fisk og skaldyr direkte hos lokale fiskere, står der stadig på den nuværende hjemmeside.

Det er sjældent at se den slags oplyst så konkret. Om alle leverandørforhold er de samme i dag, kan vi ikke sige — den nuværende side nøjes med at skrive "lokale leverandører".

Oplevelsen i dag

Bedømmelserne er mere blandede end hos flere af naboerne: 3,9 i gennemsnit fra knap 2.500 Google-anmeldelser. Det er et velkendt mønster for et travlt hus midt i en turistby med over fyrre år på bagen — mange gæster, høj gennemstrømning og store udsving i, hvad folk bestiller. Vores råd er derfor konkret: hold dig til det, huset selv sætter navn på. Chivo lechal, gamba blanca, ajo blanco, friturestegt blæksprutte og kød fra grillen er de sikre kort.

Patioen fra 2002 er husets signatur. Grupper og arrangementer er en del af forretningen — "Grupos y Eventos" stod som en af husets egne specialiteter — så vil du samle et selskab, er det værd at spørge om menuer sammensat til lejligheden.

Praktisk og for hvem

Åbningstiderne følger spansk rytme uden gennemgående køkken: frokost fra 13:00 til 15:30 og aftensmad fra 18:30 til 23:00. Det betyder, at du ikke kan spise klokken 17, og at 18:30 er det tidligste, du kan sætte dig til middag. For danske gæster, der er vant til at spise tidligere, er 18:30 til gengæld et venligt tidspunkt efter spanske forhold — de fleste lokale kommer først et par timer senere, så der er roligere ved bordene tidligt på aftenen.

Nærmeste parkering er efter Nerja-guiden esnerja.com de offentlige p-huse ved Balcón de Europa eller Carabeo; med bil helt frem til døren kommer du ikke i den gamle bykerne. Til gengæld ligger stort set alle hoteller i Nerja i centrum inden for få minutters gang, og både Balcón de Europa og byens øvrige seværdigheder er nabolag.

Pacomari passer bedst til dig, der vil have malagueñisk køkken frem for et internationalt kort, til selskaber der skal have både fisk og kød på bordet, og til aftener hvor patioen betyder mere end udsigten. Vil du sammenligne med resten af byen, finder du dem under Restauranter i Nerja.