Paco El Churretero Restaurant

Kobe Wagyu af Tajima-typen i A5-klassificering står på kortet som tataki til 75 euro pr. 100 gram, og et kotelet af buey — kastreret okse på over fire år, modnet mindst 90 dage — koster 145 euro pr. kilo. Det er en kødrestaurant med fødderne i sandet på Burriana, hvor dyret, racen og modningstiden står anført ret for ret.

Maden og menuen på Paco El Churretero

Huset kalder sig selv specialister i kød, og det er ikke tomt. Kortet har en egen afdeling, Selección de carnes, hvor kødet modnes på stedet i husets modningskamre, og hvor fugtighed og temperatur styres efter race og vægt. Du vælger enten en solomillo på 250 gram eller en chuleta, der sælges efter vægt.

Priserne på husets eget kort er: buey 45 euro for mørbraden og 145 euro pr. kilo for kotelettet; rubia gallega certificada, den galiciske ko på over seks år, 36,50 og 80 euro pr. kilo; simmental fra Schweiz, black angus og græsfodret kød af Fleckvieh-typen alle 33,50 euro og mellem 60 og 70 euro pr. kilo; wagyu 40 euro og 90 euro pr. kilo. Til koteletten vælger du tilbehør — pommes frites med padrón-peberfrugter til 6,50 euro, ovnbagte kartofler eller grøntsager til 5,50.

Ved siden af de store udskæringer står den ret, der er ren Nerja: pata de choto lechal, ovnstegt kølle af diende gedekid fra egnen. Den er ikke en detalje. Restauranten bærer kvalitetsmærket Sabor a Málaga og trækker gennemgående på Axarquías egne råvarer — gedekid, avocado, mango og miel de caña, sukkerrørssirup fra fabrikken i Frigiliana, som også står på provinsens egen liste over de mærkede produkter, huset bruger.

Blandt forretterne finder du husets foie i sprødt dej med frugtkompot — ejeren har selv fremhævet den som stedets signatur i et brancheinterview, hvor den beskrives med karamelliseret æble, cremet ost og honning. Videre er der ceviche af corvina, mangosalat, pan bao med pastrami af galicisk okse, jamón ibérico, huevos rotos med svampe, russisk salat og cremede kroketter med cecina til 7,50 euro for fire stykker. At stedet ligger på stranden, mærkes på fiskesiden, hvor dagens fisk og skaldyr fylder en egen afdeling.

Vinkortet er en del af sagen: engelsksproget presse på kysten angiver over 200 referencer, og personalet anbefaler aktivt til maden. De søde vine er på husets eget kort organiseret efter oprindelsesbetegnelse med Málagas moscatel de Alejandría i front — BF Maestro og Zumbral til 4,10 og 4,30 euro glasset, 20,50 og 21,50 euro flasken.

Et menú del día har vi ikke fundet belæg for — det her er à la carte. Kortet er tosproget spansk og engelsk med allergenmærkning ret for ret, der er både vegetariske og glutenfri valg, og på husets egen side fremhæver gæster netop antallet af glutenfri muligheder. Reservation anbefales, og de tager imod på telefon, WhatsApp og via hjemmesiden.

Paco El Churretero på Playa de Burriana

Restauranten ligger på Paseo de Burriana i Edificio Tarragona. Kilderne skriver husnummeret forskelligt — Sabor a Málaga har Edificio Tarragona 5, andre registre Camino de Burriana 9 — men det er samme bygning i første række til Playa de Burriana, Nerjas største strand. Du har havet foran dig uden at skulle ud i sandet. Fra Balcón de Europa er der en kort tur langs kysten, og Nerjas huler ligger få minutter væk i bil.

Fra chiringuito i 1967 til kødrestaurant

Historien begynder i 1967, da Paco — kaldet El Churretero — åbnede en beskeden chiringuito på Burriana. I 2017 tog Abel Cecilia og hans svoger Daniel over og lavede et nyt sted af det, bygget om grillen og med bedstefarens tilnavn på skiltet.

Abel har selv i et brancheinterview forklaret tanken: familien ville lave noget lidt anderledes end det traditionelle strandsted, henvendt til et internationalt publikum, der leder efter andet end den sædvanlige strandmad, men med et køkken, der stadig er grundlæggende traditionelt med et moderne strøg. Restaurantens egen historiefortælling handler mere om manden end om forretningen — om en ydmyg mand, hans familie og hans by.

Det særlige: Sabor a Málaga

Stedet bærer kvalitetsmærket Sabor a Málaga, som Málagas provinsstyre tildeler virksomheder, der arbejder med lokale råvarer. Ifølge Málagas gastronomiske akademi er Paco El Churretero det eneste sted i Nerja med mærket. Det er ikke en gastronomiguide-stjerne, men en påstand om proveniens, og den kan aflæses på provinsens egen produktliste for huset: olie fra Los Romanes og Cortijo El Solano, gedeost, miel de caña fra Frigiliana og vine fra D.O. Málaga som Zumbral og Sol de Málaga.

Oplevelsen i dag på Paco El Churretero

Der er terrasse ud mod havet, og køkkenet kører non-stop, så du kan spise uden for de spanske spisetider. Om sommeren er der åbent alle dage fra 13.00 til 22.30, om vinteren fra 13.00 til 22.00. Bemærk dog, at restaurantens egen hjemmeside to steder oplyser forskelligt om, hvorvidt der er lukket om tirsdagen i vintersæsonen — så ring, hvis I planlægger et besøg uden for højsæsonen.

Det modnede kød står fremme i et køleskab i lokalet, og koteletterne vejes, inden de kommer på grillen. Gæsterne fremhæver gennemgående betjeningen og rådgivningen om både kød og vin, og det går igen i den lokale presses omtale.

Praktisk: priser, parkering og bordbestilling

Prisniveauet ligger i den midterste til høje ende for Nerja. Skal I dele et kotelet af buey eller rubia gallega, skal I regne med, at regningen bevæger sig et andet sted hen end på et almindeligt strandsted — kødet sælges pr. kilo, så spørg om vægten, inden I bestiller, hvis budgettet er stramt. Til gengæld kan I spise her uden at gå i den dyre ende, for kortet rummer også fisk, forretter og retter fra grillen i et almindeligt strandrestaurant-leje; vi gengiver ikke tal på dem, fordi husets PDF-kort ikke kunne aflæses entydigt.

For danske gæster er stedet oplagt, når man vil spise ordentligt kød ved stranden i stedet for endnu en tapasrunde inde i byen, og bordbestilling er en god idé i sommermånederne. Om sommeren er parkeringen ved Burriana presset — kom tidligt, eller gå fra byen. Flere alternativer finder du under restauranter i Nerja, stranden lige uden for døren er beskrevet blandt strandene i Nerja, og skal I bo tæt på, er der overblik over hotellerne i Nerja.