La Biznaga

Halvdelen af tapasretterne på La Biznagas kort bærer en lille stjerne, og den betyder, at retten kun laves, mens køkkenet er åbent: gilda, tortilla og ensaladilla får du hele dagen, mens huevos rotos med ibéricoskinke og gambas al pil pil skal times. Otte hjemmelavede kroketter koster lige under ti euro i syv varianter, fra torsk til oksehale, og bordene står på Balcón de Europa lige over for kirken. Det er et hus, gæsterne enten holder af eller forlader irriterede: godt en tredjedel af Google-anmeldelserne giver fem stjerner, og næsten lige så mange giver én.

Maden og menuen på La Biznaga

Køkkenet er spansk og bygget op om tapas og retter til deling. Kortet er tosproget, spansk og engelsk, og det begynder med afdelingen para compartir, altså til deling. Her koster de mindste ting omkring to og en halv euro stykket: gilda de anchoa, den baskiske spydpind med ansjos, oliven og syltet peber, en variant med ost, pinchito de pollo med kyllingespyd, en tapa tortilla de patatas og en tapa boquerones en vinagre, marinerede ansjoser. Derfra vokser portionerne til rigtige raciones. Patatas bravas og ensaladilla rusa ligger lige under otte euro, torrezno de Soria, den sprøde stegte flæskesvær fra Soria, og huevos rotos con jamón ibérico omkring otte og en halv, hjemmelavede albóndigas og berenjena frita con miel, friteret aubergine med sukkerrørssirup, omkring ni euro, og carne con tomate og gambas al pil pil knap ti. Skal I have skinke og ost på bordet, koster en tabla queso manchego omkring tretten euro, et surtido ibérico i underkanten af sytten og en tabla jamón ibérico lige under atten.

Stjernen på kortet er værd at lægge mærke til, for den skiller huset i to. De kolde og forberedte ting, gildaerne, tortillaen, boquerones, ensaladillaen, albóndigaerne og carne con tomate, kan bestilles hele åbningstiden. De stjernemærkede, altså pinchitos, bravas, torrezno, huevos rotos, berenjena, gambas al pil pil og de tre kødplanker, laves kun i køkkenets egne timer. Kommer I midt på eftermiddagen mellem frokost og aften, er det derfor den korte liste, der gælder, og det er en af de hyppigste kilder til skuffelse hos gæster, der havde regnet med hele kortet.

Huset laver sine kroketter selv og sælger dem i portioner på otte for lige under ti euro. Der er syv fyld at vælge mellem: bacalao, puchero, gambas al ajillo, ibérisk serranoskinke, chorizo, rabo de toro og en sødsalt udgave med karamelliseret æble, blåskimmelost og valnødder. To færdigsammensatte surtidos blander fire slags i samme portion, hvis I ikke kan blive enige. Montaditos, de små belagte brødstykker, koster omkring tre og en halv euro stykket og findes med blodpølse og karamelliseret løg, med rabo de toro, med mallorcinsk sobrasada og cheddar og med tun og rød peber.

Ud over tapasdelen har kortet en almindelig restaurantside. Salaterne går fra omkring otte og en halv euro for en mixta til knap elleve for husets egen Biznaga-salat med babyblade, nødder, feta, cherrytomat og honning-sennepsvinaigrette. Sandwich fra omkring fire og en halv til omkring ni euro, hvor den dyreste hedder Toboso efter komplekset og indeholder skinke, kylling, bacon, ost og mayonnaise. Burgerne ligger fra lige under ti euro for en crispy chicken eller en vegetarburger til knap fjorten for Novillo Irlandés med to hundrede gram irsk angus, gedeost og chipotle-BBQ. Husets egen Biznaga-burger med hundredeogtres gram oksekød ligger omkring tretten euro, og ekstra æg, bacon, gedeost eller blåskimmel koster en halv euro. Af kødretter går det fra omkring ni euro for kyllingenuggets over grillet svinemørbrad og kylling eller mørbrad i peberssovs til BBQ-ribs, secreto ibérico og en cachopo, den asturiske panerede kalveret fyldt med skinke og smeltet ost, til omkring toogtyve euro. Fiskesiden er kort og klassisk: calamares a la romana lige under ti euro, stegt eller grillet rosada omkring tolv, torskeryg al pil pil og grillet søtunge omkring femten. Desserterne, brownie med vaniljeis, torrija af briochebrød og ostekage, koster omkring seks euro.

Drikkevarerne er prissat som i en bar og ikke som i en restaurant. Kaffe og te ligger omkring to euro, sodavand og juice omkring to og en halv, et glas husvin omkring tre og en halv og et glas Ribera del Duero fire. En halv kande sangría koster omkring otte og en halv euro og en hel femten. Vin på flaske går fra omkring tretten euro for husets Viña Lastra i rød, hvid og rosé til godt tyve for en Lan Reserva fra Rioja, og der er både Ribera del Duero, Rueda-verdejo, albariño fra Rías Baixas og et par cavaer imellem. Spiritus ligger fra seks til otte euro per glas.

Der er ingen menú del día, altså ingen fast dagsmenu til frokost, og tapasretterne er alle sammen varer, man bestiller og betaler for enkeltvis. Det er værd at vide i en by, hvor mange barer stadig sætter en lille tapa på bordet, når man bestiller en øl. Af vegetariske muligheder holder berenjena frita con miel, patatas bravas, tortilla de patatas, Biznaga-salaten, vegetarburgeren og sandwich vegetal med salat, tomat, hårdkogt æg og avocado. Vær opmærksom på, at mixta-salaten indeholder tun, selv om den ellers ser grøn ud på kortet.

Beliggenheden på Balcón de Europa

La Biznaga hører fysisk til Toboso-komplekset, men har sin egen indgang og sine egne borde direkte ude fra pladsen, lige over for kirken El Salvador ved indgangen til Balcón de Europa. Det er den mest befærdede plet i hele byen, og terrassen er stedets egentlige aktiv. Man sidder i kanten af strømmen af folk på vej ud på udsigtsplatformen, med kirken som baggrund og hestevognene få meter væk. Gæsterne, der skriver om beliggenheden, giver huset klart højere karakterer end gennemsnittet, og det er netop det, de fremhæver: at man kan sidde længe og se byen gå forbi.

Beliggenheden koster til gengæld ikke ekstra. Kortet har én prisspalte, ikke to, så du betaler det samme ved terrassebordet som indenfor, og der står hverken kuverttillæg, brødbetaling eller servicetillæg noget sted på det. Derfra er der få minutters gang ned til Playa Calahonda under klippen og til resten af restauranterne i Nerja i gyderne bag pladsen. Selve Balcón de Europa er bilfri, så den sidste strækning går du under alle omstændigheder.

Huset bag: Toboso-komplekset

La Biznaga drives af Toboso Hotels, en lokal hotelgruppe med fire huse i Nerja og Almuñécar. Baren ligger i samme kompleks som Toboso Apar-Turis og har været en del af gruppens gastronomiudbud siden midten af 2010'erne, hvor den også havde sin egen side på hotellets hjemmeside. Gruppen driver tre andre steder i samme bygningsmasse: Cochran's Terraza med udsigt ud over Middelhavet, Cochran's Restaurante og den irske pub Cochran's, hvor der vises sport og spilles live pop og rock.

Det er værd at holde de fire adskilt, for de er ikke det samme sted. Havudsigten, bryllupsselskaberne og den store terrasse hører til Cochran's, mens La Biznaga vender ind mod pladsen og kirken og er indrettet som tapasbar. Baren er åben for alle og ikke kun for gruppens gæster, og det har den ifølge husets egen beskrivelse været hele vejen igennem.

Navnet: Málagas jasminbuket

En biznaga er ikke en blomst, men et håndværk. Man samler duftløse stængler af vild tidsel, nerdo, inden sommeren og stikker lukkede jasminblomster i dem, så de danner en hvid kugle, der åbner sig og dufter, når aftenen falder på. Ordet kommer via andalusisk arabisk fra græsk og blev tidligere oversat med gave fra Gud. Biznagueroen, gadesælgeren med hvid skjorte, rødt bælte og sorte bukser, er stadig et fast syn i Málaga om sommeren, og en biznaga i sølv er den pris, byens filmfestival uddeler. Huset bruger navnet aktivt: både salaten og husets egen burger hedder Biznaga.

Vær opmærksom på, at navnet er almindeligt i provinsen. Der findes både en Taberna La Biznaga i Málaga by, en Bar La Biznaga i den gamle bydel og en La Biznaga i Torre de Benagalbón, og kataloger og anmeldelsessider blander dem jævnligt sammen. Det her er tapasbaren på Balcón de Europa i Nerja.

Sådan skal karakteren læses

La Biznaga står til 3,1 af 5 på Google fra 518 anmeldelser, og det er lavt i en by med mange velvurderede restauranter. Tallet dækker imidlertid ikke over et middelmådigt hus, men over et delt et. I det store korpus af Google-anmeldelser, der kan læses, giver godt en tredjedel fem stjerner og næsten lige så mange én, mens kun omkring en tredjedel ligger i midten. Det er en usædvanlig fordeling, og den betyder, at gennemsnittet ikke beskriver nogen faktisk gæsteoplevelse.

Skillelinjen går ved betjeningen og tempoet, ikke ved maden og ikke ved prisen. De anmeldelser, der overhovedet nævner personalet, ligger tydeligt under husets eget gennemsnit, og de, der nævner ventetid, ligger markant under. Til gengæld er personalet også det, der oftest bliver rost i den positive halvdel, hvor gæsterne igen og igen nævner enkelte tjenere ved navn. Det er altså ikke et hus med dårlig service, men et hus med svingende service, og udsvinget bliver størst, når pladsen er fuld. De anmeldelser, der nævner priserne, ligger derimod klart over gennemsnittet, og det samme gør dem, der nævner beliggenheden. Man betaler med andre ord ikke overpris for udsigten her, hvilket ellers er det almindelige mønster på pladser af den type.

Årstallene forklarer ikke noget: karaktererne svinger fra år til år uden noget knæk, der kunne pege på et ejerskifte eller en ombygning, og det seneste år ligger lidt over husets eget snit. Sprogene forklarer lidt: spansktalende gæster giver i snit noget lavere karakterer end engelsk- og tysktalende, men forskellen er mindre udtalt end på flere andre huse i området, og materialet er for lille til at gøre den til hele forklaringen.

Praktisk, og hvem stedet passer til

La Biznaga er et gå-ind-sted. Der tages ikke bordbestilling, så pladserne på terrassen fordeles efter, hvem der kommer først, og vil du sidde ude i skygge med udsigt til kirken, skal du komme tidligt eller uden for de travleste timer. Baren har åbent fra formiddag og et godt stykke ud på aftenen, men husk stjernen på kortet: det varme udvalg følger køkkenets timer og ikke barens.

Stedet passer bedst til en let frokost eller en tidlig aften med et par retter til deling og et glas vin eller en kande sangría, og det er brugbart med børn, fordi kortet også rummer nuggets, burgere og sandwich. Kortet er på spansk og engelsk, og personalet er vant til udenlandske gæster. Terrassen ligger i plan med pladsen og er tilgængelig med kørestol. Regn med et sted mellem femten og femogtyve euro pr. person, hvis I deler et par varme retter og drikker til, og betydeligt mindre, hvis det bliver ved et par af de små tapas og en øl. Skal aftenen fortsætte, ligger gruppens irske pub og terrassebar i samme kompleks få skridt væk, og resten af Nerja begynder på den anden side af kirken.