Dolores El Chispa

Der serveres ikke kaffe. Det er ikke en forglemmelse, men en beslutning: uden kaffe efter maden bliver bordene ledige hurtigere, og på et sted med fem tusind anmeldelser og fyrre pladser er det forskellen på, om du kommer ind. Dolores El Chispa er Nerjas friturebar for fisk, og den ligger en gade inde fra der, hvor turisterne går.

Maden og menuen på Dolores El Chispa

Kortet er kort og handler om fisk fra Middelhavet, tilberedt på de to måder, Málaga-provinsen er kendt for: over gløder og i frituren. Der er ingen forretter med skum og ingen dessertvogn, og det er meningen.

Husets kendetegn er *espeto de sardinas* — sardiner spiddet på et rørspyd og grillet skråtstillet over gløder, så fedtet drypper af og skindet bliver sprødt. Espetoen hører normalt til nede på stranden, hvor chiringuitoerne griller i en udrangeret båd fyldt med sand, og at der bliver lavet espetos her inde i byen er en del af stedets ry. Prisen ligger omkring otte euro for et spyd.

Frituren står for resten. *Jibia frita*, friturestegt sepia, er den ret, gæsterne oftest henter ved siden af espetoen, og *gambas al pil pil* — rejer i boblende olie med hvidløg og chili — er den anden. Derudover *boquerones fritos*, friturestegte ansjoser, hvor en ración ligger omkring seks euro, friturestegte muller til omkring tolv, og *puntillitas* — de helt små blæksprutter, der friturestegtes hele — som er husets dyreste ret omkring seksten euro. Dertil *coquinas*, de små sandmuslinger, der damper i hvidvin og hvidløg, og *tomate aliñado*, den simple dressede tomatsalat, som gæsterne gennemgående nævner sammen med fisken. En salat koster omkring tre euro. Til at drikke er der *sangría* og *tinto de verano*, rødvin med citronsodavand, som er det, spanierne selv drikker til frokost i varmen.

Regner man det sammen, lander et måltid typisk på mellem ti og tyve euro pr. person med drikkevarer — og det er den vigtigste grund til, at stedet er fyldt året rundt og ikke kun i juli. Sardinerne over gløder og de friturestegte ansjoser er de to retter, gæsterne oftest fremhæver, og de er samtidig blandt de billigste på kortet.

Espetoen — og hvorfor den er usædvanlig her

Espetoen er Málaga-provinsens eget bidrag til det spanske køkken, og teknikken er ældre end turismen. Fiskene spiddes på et rørspyd — *caña* — gennem siden, så de hænger vandret, og spyddet stikkes skråt ned i sandet ved siden af et bål af olivenved. Fisken grilles altså aldrig over ilden, men ved siden af den, i strålevarmen, mens fedtet drypper ned i sandet i stedet for ned i gløderne. Det er derfor, skindet bliver sprødt uden at branke, og det er også derfor, det kun kan lade sig gøre med fede fisk som sardinen.

Traditionen hører hjemme på stranden, hvor chiringuitoerne har en udrangeret træbåd fyldt med sand stående som grill. At Dolores El Chispa laver espetos inde i byen, en gade fra bykernen og uden strand at stille båden på, er ikke det normale — og det er en del af grunden til, at stedet har det ry, det har. Sæsonen følger fisken: sardinen er bedst i månederne uden r, altså maj til august, hvor den er fedest. Det er en gammel andalusisk huskeregel, og den holder.

Lokalet — og hvad du skal forvente

Der er papirsduge og plastikstole, køkkenet larmer, tjenerne går stærkt, og der er højt i lokalet på den måde, en fuld spansk bar er højt. Kommer du med en forventning om en middag med lav belysning og hvid dug, er du gået forkert; kommer du efter fisk, er du landet rigtigt.

Bagved ligger dog en indre gårdhave med markiser, og det er de bedste borde i huset. Der er skygge hele dagen, larmen fra baren dæmpes, og man sidder, som man sidder i et andalusisk hus — ikke i en restaurant. Spørg efter patioen, når du booker; den bliver ikke tilbudt af sig selv.

Gæsterne er blandet lokale og tilrejsende, og forholdet skifter med tidspunktet — frokosten er mest nerjeños, aftenen er mere blandet. Spanske gæster fremhæver gennemgående netop det, at der sidder flere fra byen end fra bussen, og det er i sig selv en oplysning: køkkenet har ikke lavet sig om, efterhånden som anmeldelserne kom. Bordbestilling anbefales derfor også uden for højsæsonen, og da der ingen hjemmeside er, foregår det på telefon 952 52 36 97.

Navnet og gaden

Stedet hedder Bar Dolores, men ingen i Nerja kalder det andet end El Chispa. *Chispa* betyder gnist og er samtidig det spanske øgenavn for en elektriker, og den historie, der fortælles i byen, er, at El Chispa var byens elektriker, og at hans mor hed Dolores. Vi har ikke fundet en kilde, der bekræfter det ud over overleveringen, så tag det som den historie, det er.

Adressen er Calle San Pedro 12. Gaden ligger i den gamle bykerne nord for hovedstrøget, og det er nøglen til stedets karakter: du er fem-ti minutters gang fra Balcón de Europa, men du er ude af den strøm af mennesker, der bevæger sig mellem udsigtspunktet og Playa de Burriana. Restauranterne i den strøm har engelske menukort i vinduet og en tjener på fortovet. Det har man ikke her, og det er derfor, priserne ser ud, som de gør.

Hvem passer det til

Det passer, hvis du vil spise fisk, som byen selv spiser den, og er ligeglad med rammerne. Det passer også godt til frokost efter en formiddag på stranden, hvor man kommer ind salt og solbrændt og ikke skal føle sig underklædt.

Det passer mindre godt til en romantisk middag, til større selskaber, der skal sidde samlet, og til gæster, der har brug for ro omkring bordet. Har I børn med, går det fint til frokost, men aftenserveringen er tæt og larmende. Og skal aftenen slutte med en kaffe, skal den drikkes et andet sted — se restauranterne i Nerja for alternativerne i nærheden.

Praktisk

Åbningstiderne er tirsdag til søndag i to serveringer: 12.00 til 15.45 og 19.00 til 22.45. Mandag er der lukket. Køkkenet lukker, når det står der, og ikke et kvarter senere — det hænger sammen med den samme prioritering som kaffen.

De bedste tidspunkter at komme er lige når der åbnes, altså omkring tolv og omkring syv. Spanierne spiser frokost fra to og aftensmad fra halv ni, så det er dér, køen står. Kommer du en time før dem, får du både bord og patio uden at have reserveret.

Der er ingen parkering ved døren — gaderne i den gamle bykerne er smalle, og en del er lukket for gennemkørsel. Kommer du i bil, hører den hjemme i et af p-anlæggene i udkanten, og derfra er der få minutters gang. Skal besøget blive til en overnatning, ligger hotellerne i Nerja samlet, og både Playa El Salón og Playa Calahonda ligger få minutters gang fra bykernen.