DASH

Risretterne på DASH koges efter bestilling, prissættes pr. person — og køkkenet laver dem gerne til én enkelt gæst. Det er ikke almindeligt på denne kyst, hvor paellaen typisk kræver mindst to personer eller kommer skåret ud af en pande, der har stået længe. Huset er lille, familiedrevet og åbnede først i august 2024, og det ligger et par gader fra Playa La Torrecilla.

Maden og menuen på DASH

Køkkenet er spansk og middelhavspræget, og det har risretterne som sit egentlige omdrejningspunkt. Afdelingen hedder arroces og rummer otte retter: paella de marisco med skaldyr, paella mixta med både skaldyr og kød, paella de pollo med kylling, paella de verduras med grøntsager, arroz de secreto ibérico con setas med iberisk svinekød og svampe, arroz negro farvet af blæksprutteblæk, en risotto de setas og en fideuá de marisco, hvor risen er byttet ud med korte nudler. Prisen ligger fra omkring femten til atten euro, og huset skriver selv på kortet, at tallet gælder pr. person. Det er værd at vide, før man bestiller: det tal, man læser, er hvad én kuvert koster, ikke hvad panden koster. Til gengæld er der ingen nedre grænse på to personer, som mange andre risretshuse har.

Tapasafdelingen hedder para picar og er den, man typisk deler, mens risen koger. Her står patatas bravas, berenjenas fritas — friterede auberginestave med miel de caña fra nabolandsbyen Frigiliana og gedeost — puntillitas fritas, som er små friterede blæksprutter, rejos fritos med blækspruttetentakler, gambas al pil pil og fire slags muslinger, dampede eller i marinera-, hvidløgs- og pikantsauce. Croquetas sælges stykvis til to euro og findes med peberkrydret mørbrad, med rejer i pil pil og med braiseret kalvekind i miel de caña. Pan bao med kalvekind eller med rabo de toro, altså braiseret oksehale, koster omkring fem og en halv euro stykket. Tapaspriserne ligger ellers fra omkring otte og en halv til godt tolv euro pr. ret.

Blandt hovedretterne står rabo de toro estofado og entrecot af kalv i den dyre ende omkring toogtyve euro, en BBQ-ribbe på 500 gram lige under enogtyve, og af fisk lubina al horno, ovnbagt havbars, i samme leje. Bacalao a la vizcaína med torsk, rejer og muslinger og et suquet de pescado med kulmule, rejer, blæksprutte og muslinger ligger begge omkring nitten euro. Alle kød- og fiskeretter kommer med én garniture efter eget valg — pommes frites, salat, grøntsager, ris eller kartoffelgratin — og huset oplyser selv, at en ekstra garniture koster to euro. Priserne på kortet er med moms.

Resten af kortet er bredere, end et arrocería-navn ville antyde. Der er otte pastaretter fra omkring otte til ti euro, to burgere til henholdsvis ti og et halvt og tolv euro, salater fra knap ni til fjorten euro og en gazpacho til knap seks. Og så er der en let afdeling med bagels, sandwich, røræg, tortillas og tostadas, som huset selv kalder brunch: en tostada med tomat og olie koster to og en halv euro, en med jamón de recebo knap syv. Under overskriften crujicocas står fem flade, sprøde coca-bunde til omkring ni euro, som huset selv sætter ordet pizza i parentes efter. Det er nyttigt at vide på forhånd: en crujicoca er en sprød spansk coca med fyld, ikke en italiensk pizza, og forventer man det sidste, får man noget andet, end man troede.

Vegetarer har mere at vælge imellem end på de fleste kort i kvarteret — paella de verduras, crujicoca vegetal med aubergine, peberfrugt, champignon og løg, raviolis med tre slags ost eller pesto, tortellini og lasagne med ricotta og spinat, burratasalat, gedeostesalat og de friterede auberginer. Men pas på ordet vegetal, som på spansk betyder salatfyld og ikke vegetarisk: husets sándwich vegetal indeholder tun, og det gør ensalada de la casa også. Allergener står ikke på kortet, men huset skriver selv, at man skal spørge personalet. Der er ingen menú del día, og der er ingen dessertafdeling på kortet — desserterne kommer som mundtlige forslag, og hjemmelavet crema catalana går igen i gæsternes omtale.

Cocktails er husets anden halvdel og står på et kort for sig. De ti signaturdrinks koster alle ti euro og er ikke standardrepertoiret: Dashpresso med vodka, kaffelikør macereret i tonkabønne og kakao, Il picante med tequila macereret i chili og mezcal, The GOAT, en milkpunch på bourbon med gedeost og fino macereret i svampe, en Fresh mule på basilikum- og citrongræsgin, og en Nerja paradise med rom, passionsfrugt og mango. Klassiske cocktails og alkoholfrie mocktails står ikke på kortet, men laves på bestilling. Vinlisten er kortere, men rigtigt sammensat: rioja og ribera del duero til de røde, verdejo fra Rueda og albariño fra Rías Baixas til de hvide, en rosé fra Navarra og cava. Vin i glas begynder omkring tre euro og flasker omkring femten. Sangría fås både i glas og i literkande, i en udgave på rødvin og en på cava, og der er tinto de verano til under tre euro.

Hvor DASH ligger i Nerja

Adressen er Avenida Mediterráneo uden husnummer — huset skriver selv s/n på sit eget kort — og det ligger i hjørnet af Chaparil-kvarteret, altså den vestlige udgang af Nerjas centrum, ikke ude ved indfaldsvejen. Der er omkring 180 meter ned til Playa La Torrecilla og en snes skridt til Paseo Marítimo, hvor promenaden begynder. Playa El Salón ligger godt tre hundrede meter østpå, og der er knap syv hundrede meter, eller cirka ti minutters gang gennem gågaderne, til Balcón de Europa. Playa de Burriana ligger halvanden kilometer den anden vej. Restauranten ligger lige over for Hotel Riu Monica, og hele kvarteret omkring Calle Torrecilla og Plaza Chaparil er tæt pakket med ferielejligheder — det er en stor del af husets kundegrundlag. Nerjas store parkeringsareal på Plaza El Chaparil ligger cirka 130 meter væk, og det er den nærmeste reelle mulighed; i juli og august er det almindeligt at bruge en halv time på at finde en plads i den ende af byen. Se også de øvrige restauranter i Nerja og resten af vores guide til Nerja.

Et ungt hus med familien i begge ender

DASH åbnede i begyndelsen af august 2024, og de allerførste gæsteomtaler fra åbningsugen beskriver præcis det køkken, huset laver i dag — restauranten har altså ikke overtaget en tidligere drifts anmeldelser, som det ellers ofte sker, når et nyt navn flytter ind i et gammelt lokale. Huset står i dag til 4,8 af 5 fra 435 anmeldelser på Google.

Det er en familie, der driver stedet: forældrene i køkkenet, sønnen Carlos i salen, hvor han både tager imod, serverer og blander cocktails. Han nævnes ved navn i omkring hver fjerde gæsteomtale, og det er værd at bemærke, at netop betjeningen er det, gæsterne gennemgående fremhæver stærkest — stærkere end maden. Carlos svarer også selv på anmeldelser, og han gør det på spansk, engelsk, fransk og italiensk. Bagsiden af den bemanding er, at salen kan være tyndt besat en travl augustaften; det er et lille hus, ikke en stor stab.

Oplevelsen på DASH i dag

Lokalet er nyindrettet i mørke toner og har aircondition — huset skriver selv local climatizado på sit kort, hvilket er en oplysning, der betyder noget i Nerja i juli. Foran ligger en terrasse i gaden, hvor man kan sidde i eftermiddagssolen, og gæsterne bruger ofte begge dele: en tapa og et glas ude, risretten inde. Kortet er trykt på spansk og engelsk side om side, og personalet klarer engelsk uden problemer.

Huset tager bordbestilling, og det anbefales i højsæsonen — også for større selskaber, som er blevet taget imod uden besvær. Man kan desuden få risretten med hjem: den leveres i selve paellapanden mod et depositum, som man får igen, når panden afleveres tilbage dagen efter. Det er en usædvanlig ordning og en god idé, hvis man bor i en af lejlighederne i kvarteret og skal bespise et større hold.

Praktisk og for hvem

Døren åbner ved middagstid, så DASH er ikke et morgenmadssted, selv om kortet har både tostadas, røræg og bagels — de retter kan man til gengæld få hele åbningstiden. Køkkenet kører til sen aften, mens søndagen kun er en frokostdag.

Stedet passer godt til familier: kortet har enkle retter som nuggets og paneret kalvefilet ved siden af risretterne, og prisniveauet er moderat efter Nerja-standard. Det passer også til par, der vil spise ordentligt og blive siddende med en cocktail bagefter, og til dem, der bor i lejlighederne ved Torrecilla og gerne vil have en paella uden at gå ned på stranden efter den. Regner man med en tapa, en risret og et glas vin pr. person, lander regningen typisk omkring femogtyve til tredive euro pr. person.