Candelita Restaurante by CANDELA MARBELLA

Paellaen bliver sat over, når du bestiller den, og derfor går der et stykke tid, før panden kommer ud fra køkkenet. Køkkenchefen Rafael Ortiz har lavet ris i Marbella i mange år, og på en strandpromenade, hvor flere huse lever af udsigten alene, er det hans arroces — risretterne — der er den egentlige grund til at sætte sig ned her.

Maden og menuen på Candelita Restaurante by CANDELA MARBELLA

Køkkenet er spansk og middelhavsorienteret med en tydelig malagueño-kant, og risretterne står øverst hos huset selv. På kortet er der paella de marisco med skaldyr, paella mixta med både kød og skaldyr, paella de carne med kød alene og arroz negro, den blæksorte ris kogt med blæksprutteblæk. De sælges pr. person og ligger fra omkring nitten til fireogtyve euro pr. person. En uge midt i august holder huset sin egen semana del arroz y la paella, hvor risretterne får hele opmærksomheden.

Fisken er den anden halvdel af huset, og den er lokalt forankret. Fritura malagueña, den lette fritering af småfisk, som Málaga har gjort til sin, koster omkring tyve euro. Cazón en adobo — marineret og friturestegt pighaj — ligger omkring seksten, og tortillitas de camarones, de tynde, sprøde pandekager med små rejer, sælges stykvis til omkring fire euro. Dertil kommer pulpo a la brasa (grillet blæksprutte), tataki af tun og boquerones en vinagre (ansjoser i eddike). Af de større fisk kan du få lubina a la sal, havbars bagt i saltskorpe og opgjort pr. person til omkring femogtredive euro, eller søtunge grillet eller à la meunière til omkring fyrre. Skaldyrsafdelingen rummer almejas al jerez (venusmuslinger i sherry), mejillones a la rabiata og hvide rejer på grill eller kogte, og for den, der vil noget særligt, et halvt kilo carabineros, de store røde rejer, til omkring femoghalvfjerds euro.

Kødsiden er kortere og bredere i tonen. Solomillo de ternera Rossini ligger omkring otteogtredive euro, mens små lammekoteletter og en burger af rubia gallega — den galiciske kvægrace — begge koster omkring atten. Kyllingevinger og en wok med kylling holder den billige ende. Ved siden af står to pastaretter, fettuccine a la marinera og penne bolognese, og en tilbehørsafdeling med ris, grøntsager, kartoffelmos og pommes frites til omkring fem-seks euro stykket.

Forretterne er tapasagtige og lagt til deling: croquetas de jamón ibérico og croquetas de gambas al pil-pil til omkring elleve-tolv euro, gambas pil pil til omkring seksten, en ostetallerken til omkring femogtyve og jamón ibérico til knap tredive. Salaterne — cæsarsalat med kylling eller kæmperejer, burrata med rød pesto, tomat med ventresca af tun og en poke med laks og røde bær — ligger fra omkring seksten til toogtyve euro. Der er en egen vegetarisk og vegansk sektion med wok af grøntsager og auberginelasagne, en børnemenu med kyllingestrimler, spaghetti med tomat eller fisk med kartofler til fjorten euro pr. ret, og tre desserter: ostekage af payoya-gedeost, chokoladecoulant og æblestrudel til mellem ti og tolv euro.

Har du allergi i familien, er du bedre stillet her end de fleste steder på promenaden. Huset offentliggør en fuld allergenplan efter EU-forordning 1169/2011, hvor hver enkelt ret er ført op med både indhold og risiko for krydskontaminering, og hvor paella de carne står opgjort som helt fri for allergener. Regn i øvrigt med omkring fyrre til femoghalvtreds euro pr. person, når du deler en forret, tager en hovedret, en dessert og et glas vin; nøjes du med en paella og vand, kommer du under tredive. Bord bestilles på telefon.

Vinkortet og baren på Candelita

Vinkortet er kort, men bevidst sammensat, og det er bygget til at kunne bestilles glasvis: rioja, ribera del duero, verdejo, albariño, godello og chardonnay fra omkring seks euro glasset, cava og prosecco til omkring syv og champagne til omkring seksten. Flaskerne begynder omkring tredive euro, og to af dem kommer fra bjergene lige bag kysten, fra D.O. Sierra de las Nieves og D.O. Sierra de Málaga — det er sjældent på et hus, der ellers henter det meste fra Rueda, Rías Baixas, Rioja og Ribera del Duero. Rosé findes både fra Rioja og fra Provence, og champagnehylden går et godt stykke op i pris for den, der fejrer noget.

Baren er ikke pynt. Der er en regulær cocktailliste med aperitifklassikere som negroni, americano og dry martini omkring tretten og en halv euro, digestiver som espresso martini og de to russere samt sours omkring fjorten og en halv, og de lange klassikere — mojito, piña colada, hurricane, long island — op til godt seksten. Seks alkoholfrie cocktails ligger omkring otte og en halv euro, hvilket er værd at vide, hvis I ikke drikker alle sammen.

Sådan ligger Candelita på Marbellas strandpromenade

Adressen er Edificio Mediterráneo på Avenida Duque de Ahumada, gadestumpen der løber langs vandet lige vest for Marbellas lystbådehavn. Huset ligger i første række med terrasse ud mod promenaden, og stranden foran er Playa de la Venus. Går du vestpå, kommer du forbi Playa El Faro og videre ad en promenade, der fortsætter omkring seks en halv kilometer helt til Puerto Banús. Ind mod byen er der kun et par hundrede meter op ad Avenida del Mar med Salvador Dalís bronzeskulpturer, som forbinder havet med den gamle bydel — derfra er der få minutters gang til casco antiguo og de øvrige restauranter i Marbella.

Beliggenheden har til gengæld en hage i disse år. Der har været anlægsarbejde på strækningen, og huset har selv varslet ændrede åbningstider på grund af byggeriet, blandt andet med lukket om mandagen og senere åbning på hverdage end i weekenden. Ring, inden du kører derned, og regn med, at billedet af promenaden kan se anderledes ud end på husets egne fotos.

Huset bag Candelita: en storesøster i den gamle bydel og en yacht i Puerto Banús

Candelita er lillesøsteren. Storesøsteren er Restaurante Candela Marbella på Plaza General Chinchilla oppe i den gamle by, og de to huse deler ledelse: Diego Toledo er gerente for begge, mens Rafael Ortiz står i køkkenet nede ved vandet. Forskellen på kortene er tydelig og værd at kende, hvis du overvejer begge adresser. Candela kører et længere og mere ambitiøst kort med tomahawk til to personer, andebryst, risotto og oksetataki, mens Candelita holder sig til ris, fritureret fisk, tapasforretter og en burger. Hovedretterne nede på promenaden ligger mærkbart under søsterhusets — til gengæld er vinkortet ved vandet det korteste af de to og begynder højere pr. flaske.

Begge huse hører under bdp, en international koncern med advokat-, skatte- og revisionskontorer og investeringer i flere brancher. Huset fortæller selv historien om grundlæggeren, dr. Michael Bormann, der drev en sejlskole i Hamborg som ung og allerede dengang drømte om at lave restauranter, man vender tilbage til. Sejladsen er stadig med i familien: gruppen udlejer en Princess V58-yacht fra Puerto Banús, og fra Candelitas egen side kan du desuden booke privat golfundervisning med en træner fra TM Golf Marbella på baner som Villa Padierna, Los Flamingos og Los Arqueros. En enkelt dag med to timers undervisning koster omkring to hundrede euro, en golfuge over fem dage omkring tusind.

Temamenuer og årets gang på Candelita

Huset laver faste menuer til årets mærkedage, og de er værd at kende, hvis du er i Marbella uden for højsæsonen. Til valentinsdag serveres en menu til knap halvfems euro pr. person: et glas rosécava og en østers med granité af lime og ingefær til velkomst, derefter tatar af røde rejer fra Motril med avocado, lime og basilikumolie samt en cremet burrata med konfiteret tomat og sprød ibéricoskinke, begge sat på bordet til deling. Hovedretten vælges mellem vild havbars bagt med champagneemulsion, grønne asparges og trøffelkartoffel, oksemørbrad med Pedro Ximénez-reduktion og kartoffelparmentier, eller — som vegetarisk mulighed — svampe- og parmesanrisotto med sort trøffel. Til slut chokoladehjerter fyldt med Baileys og vaniljeis, kaffe og petits fours.

Omkring Andalusiens nationaldag den 28. februar kører huset en helt andalusisk menu til omkring femogtredive euro pr. person, og her er både moms, sodavand og mineralvand med i prisen hele måltidet igennem — en oplysning, der er værd at have med, når man kender prisniveauet på en strandpromenade. Menuen begynder med landbrød, olivenolie fra Antequera og marinerede oliven og fortsætter med ensaladilla rusa af hvide rejer fra Huelva, salmorejo cordobés med æg og skinkespåner, tortillitas de camarones og serranoskinke med picos de Jerez. Hovedretten vælges mellem grillede sardiner med ensalada malagueña, blandet pescaíto frito af ansjoser, blæksprutte og rosada, carrillada ibérica i Pedro Ximénez eller rød tun tilberedt encebollado på Barbate-manér. Desserten er tocino de cielo eller ostekage af payoya-gedeost med sukkerrørssirup.

Praktisk om et besøg på Candelita

Google-gennemsnittet ligger på 4,7 ud af 5 fra 813 anmeldelser, og det, gæsterne gennemgående skriver om, er udsigten og betjeningen. Paellaen deler til gengæld vandene: nogle regner den for husets bedste argument, mens andre — også danske gæster — har fundet den anonym. Og fordi den laves fra bunden, når du har bestilt, skal du regne med ventetid, uanset hvad du mener om resultatet bagefter.

Stedet passer bedst til par og familier, der vil sidde ned til et rigtigt måltid med havet foran sig frem for at spise hurtigt og gå videre. Der er terrasse ud mod promenaden, børnemenu, en vegetarisk og vegansk sektion og et menukort på både spansk og engelsk, og personalet klarer engelsk uden problemer. Bordbestilling går via telefon, og det er en god idé i sommermånederne og i weekenden, hvor promenaden er fuld. Kommer du fra den gamle bydel, er det få minutters gang ned ad Avenida del Mar, og den tur er i sig selv en god optakt til et måltid ved vandet.