Calma by Kopparberg

Dorada a la brasa er en hel guldbrasen på 600 gram, marineret i miso og grillet over kul, og den koster omkring 32 euro. Det er den slags ret, der afgør, om en strandklub er værd at gå ned til, og på Calma by Kopparberg er køkkenet tydeligt mere ambitiøst, end det svenske cidernavn over indgangen lover. Huset ligger direkte på sandet midt i Marbella og har 4,3 af 5 på Google fra godt 1.100 anmeldelser.

Maden og menuen på Calma by Kopparberg

Køkkenet er middelhavsmad med spansk kerne og tydelige lån fra Latinamerika og Asien: kulgrill, rå fisk og risretter, krydret med leche de tigre, ponzu, yuzu og grøn karry. Kortet er tosproget spansk og engelsk hele vejen igennem, med dansk-relevante allergenikoner ud for hver ret, og det er delt op efter, hvordan man spiser her: picoteo (småt til at dele), crudos (rå bar), salater, cazuelas (lerfade), frituras (friturestegt), del mar (fra havet), pasta, arroces (ris) og carnes (kød).

Den rå bar er husets tydeligste signatur. Tartar de atún, tuntatar med kulgrillet ananas og en marinade på clamato, koster omkring 24 euro; tartar de salmón med pinjekerner, avocado og husets egen ponzu ligger på omkring 22 euro, og ceviche de corvina, ceviche på ombertfisk med leche de tigre af tomatillo og passionsfrugt, på omkring 25 euro. Vil du bare have noget til en kold øl, er Tacos Calma med sprød ebi-reje, kimchi af grillet ananas og grøn mojo to stykker til omkring 12 euro, og de røgede tostas med laks eller ansjoser ligger på omkring 10 euro for to. Skal der deles, står jamón ibérico til omkring 25 euro og en ostetallerken med manchego, payoyo, camembert og blåskimmel til omkring 20 euro.

Lerfadene, cazuelas, er den mest klassisk andalusiske del af kortet, og de er samtidig det, en dansk gæst oftest genkender: gambas al pil pil med hvidløg og hvidvin til omkring 20 euro, gambones a la plancha (store pandestegte kongerejer) til omkring 22 euro, almejas al ajillo (venusmuslinger i hvidløg) til omkring 25 euro og mejillones al curry, blåmuslinger sauteret i grøn karry med majs og citrus, til omkring 19 euro. Fritureretterne følger samme linje med chicharrón de calamar (marineret og paneret blæksprutte, omkring 22 euro), boquerones fritos (friturestegte ansjoser, omkring 15 euro) og croquetas de cigala, jomfruhummerkroketter, til omkring 17 euro.

Hovedretterne fra havet er der, hvor regningen kan løbe. Ud over guldbrasenen har huset lenguado con verduras al grill, en grillet søtunge på 500 gram med bonne femme-sauce til omkring 38 euro, pulpo con cremoso de patata (blæksprutte med kartoffelcreme, omkring 26 euro), vieiras, fire kammuslinger med batatpuré og syltede grøntsager til omkring 26 euro, og bogavante a la brasa, en halv kilo kulgrillet hummer med boletussmør, til omkring 55 euro. Risretterne sælges pr. person og med mindst to personer, og det er værd at vide, før man bestiller: paella de marisco ligger på omkring 25 euro pr. person, arroz negro med rejer, blæksprutte og octopus på omkring 23 euro, arroz de los montes med presa ibérica og portobello på omkring 24 euro, mens arroz caldoso de carabinero med rød kæmpereje og arroz de bogavante med hummer begge ligger omkring 36 euro pr. person. Kødsiden er kortere og mere ligetil, med en måneds modnet entrecôte på 330 gram til omkring 34 euro, presa de bellota (nakkefilet af agernfodret iberisk gris) til omkring 29 euro, entraña de añojo (angus nyretapper) til omkring 35 euro og en grillet picantón, en hel lille kylling marineret i miso med padrónpeber, til omkring 23 euro. Burgerne på angus og wagyu ligger på omkring 22 og 25 euro. Tilbehør bestilles ved siden af og koster fra 4,50 euro for saucerne til 16 euro for grillede grøntsager; papas arrugadas med mojo verde er de kanariske salt bagte kartofler til omkring 6,50 euro. Brød og olie sættes på regningen som en post for sig til 3,50 euro, og alle priser på kortet er inklusive moms.

Huset har et selvstændigt vegansk kort, hvilket er usædvanligt for en strandklub på denne kyst. Det rummer tartar de tomate en textura med dadler, pinjekerner og gazpacho på tomat og vandmelon (omkring 19 euro), en vegetarisk ceviche på portobello og shimeji marineret i leche de tigre med passionsfrugt, ristet cancha-majs og friturestegt banan (omkring 21 euro), en sæsonpaella med portobello til omkring 22 euro pr. person, en vegansk burger på pan cristal med soltørret tomat, grønkål og karamelliseret løg til omkring 20 euro, og flamberede jordbær med mangosorbet til dessert. Børnemenuen er en fast pakke til 20 euro med hovedret efter valg (sprød kyllingeburger med pommes frites, linguine med pesto eller tomat og parmesan, eller grillet picantón med pommes frites), en kugle is og en drikkevare. Dessertkortet er sit eget lille kort med seks retter fra 10 til 16 euro: chokoladebrownie med hvid chokoladecreme, lemon pie på tartelet med sprød marengs, cheesecake på manchego, kokosflan med passionsfrugtgelé, tarte tatin og sæsonfrugt.

Har du gluten- eller allergihensyn, er Calma bedre stillet end de fleste chiringuitos. Køkkenet udgiver en allergentabel, der går alle 14 EU-allergener igennem ret for ret, også for det veganske kort. Uden gluten står blandt andet samtlige risretter og paellas, den grillede søtunge, laksen i karry, blæksprutten med kartoffelcreme, gambas al pil pil, gambones, almejas, mejillones, burratasalaten, Calma-salaten med grønkål, mango og misomarineret feta, ribeye, presa, entraña og picantón samt papas arrugadas, mojo verde og chimichurri. Til gengæld er ingen af de seks desserter glutenfri, og pommes fritesen står med gluten, hvor papas arrugadas ikke gør. Til maden trækker huset selv cocktails frem som det, de vil kendes på: de laves på friske tropiske frugter og serveres også ude på solsengene. Bord bør reserveres, og skal du sidde nede ved sandet om aftenen i højsæsonen, bør det ske i god tid.

Solsenge, cabanas og en dag på sandet

Calma er lige så meget strandklub som restaurant, og det er værd at forstå, før man går derned. Huset har et afskærmet område nede på sandet med solsenge og cabana-senge, hvor tjenerne serverer mad og drikke fra samme kort, som gælder inde i restauranten. Antallet af senge er begrænset, og huset skriver selv, at man bør reservere i forvejen — i juli og august er det ikke et råd, men en forudsætning. Gæsterne fremhæver gennemgående, at sengene er brede og velpolstrede, at der følger håndklæder med, og at hængekøjerne i skyggen er det, folk bliver hængende i længst. Både prisen på en seng og et eventuelt minimumsforbrug aftales, når du ringer og booker: enkelte gæster nævner et minimumsforbrug pr. bord ved aftenserveringen i højsæsonen, så det er værd at spørge om på forhånd.

En DJ spiller hen over eftermiddagen og ind i aftenen, men lydniveauet er en anden verden end på kystens festorienterede beach clubs. Det er stedets pointe og forklaringen på navnet: calma betyder ro på spansk. Gæster, der kender Marbellas større beach clubs, beskriver konsekvent Calma som det roligere alternativ, hvor man stadig kan tale sammen ved bordet. Vil du derimod have fest, musik og folkeliv, ligger Playa Padre længere ude ad kysten i den anden ende af skalaen.

Hvor Calma ligger: bystranden foran Hotel El Fuerte

Adressen er Avenida Duque de Ahumada 361, og det er den del af Marbellas strandpromenade, Paseo Marítimo, der ligger direkte foran El Fuerte Marbella. Stranden hedder Playa de la Venus og kaldes lokalt også Playa el Fuerte efter hotellet bag den. Den er omkring 400 meter lang og 50 meter bred, ligger mellem lystbådehavnen mod vest og Represa-flodlejet mod øst, og den er reelt Marbellas bystrand: den er den nærmeste ved centrum, den har legeplads tæt på, brusere, toiletter og livredder om sommeren, og den er normalt Blåt Flag-strand. Netop fordi den er byens egen, er den også travl i juli og august.

Fra Calma er der cirka 400 meter op til Plaza de los Naranjos og Marbellas gamle bydel — fem minutters gang gennem gaderne bag promenaden. Lystbådehavnen Puerto Deportivo ligger omkring 500 meter mod vest, og Playa de la Bajadilla med fiskerihavnen fortsætter stranden mod øst. Málaga lufthavn ligger cirka 50 kilometer væk, tre kvarter til lidt over en time i bil afhængigt af trafikken på AP-7 og A-7. Et tilbagevendende punkt i gæsternes beskrivelser er, at der ligger sten ved vandkanten på netop dette stykke strand, så badefodtøj er en god idé, hvis børnene skal svømme.

Fra Mahiki Beach til Calma: det svenske ejerskab bag navnet

Stedet har skiftet navn tre gange på under ti år, og det forklarer, hvorfor man kan støde på det under flere betegnelser. Grunden åbnede i 2017 som Mahiki Beach, drevet af Marbella-koncernen Sala Group i samarbejde med Londons Mahiki, og var indrettet i tiki- og polynesisk stil. I juli 2018 købte det svenske Kopparbergs Bryggeri stedet af Sala Group og drev det videre først som Mahiki Beach by Kopparberg og siden som John Scott's Beach — opkaldt efter bryggeriets egen pubkæde, som ud over de svenske adresser har haft en pub i Puerto Banús siden sommeren 2015. Senest er huset blevet renoveret og omdøbt til Calma by Kopparberg, og med navneskiftet fulgte en helt anden indretning: den kulørte tikistil er væk til fordel for et roligere, lysere udtryk i naturmaterialer.

Ejerskabet er ikke bare en kuriositet. Kopparberg er svensk cider, og bryggeriet driver restaurantdelen som en del af sin egen forretning frem for at leje navnet ud, hvilket er grunden til, at stedets officielle sider stadig ligger under johnscotts.se. Det er værd at have med, hvis du undrer dig over et svensk domæne til en spansk strandklub — det er ikke en fejl, det er ejeren.

Stemningen, gæsterne og det skandinaviske spor

Det skandinaviske ligger i ejerskabet, ikke nødvendigvis i gæstelisten. Selvom navnet er svensk, og selvom Marbella og Puerto Banús har et fast nordisk klientel, er publikum på Calma bredt internationalt: spanske weekendgæster fra Málaga-provinsen, briter, tyskere og østeuropæiske turister fylder mindst lige så meget som skandinaverne i anmeldelserne. Personalet betjener på spansk og engelsk, og kortet findes på begge sprog, så sprog er ikke en barriere.

Gæsterne roser meget konsekvent servicen, og enkelte tjenere nævnes ved navn igen og igen — det er sjældent kost på en strandklub af denne størrelse. Solnedgangen fra bordene på sandet er det, flest fremhæver som stedets bedste time. To kritikpunkter går også igen og er værd at kende: portionsstørrelsen på især pastaretterne opleves af nogle som lille i forhold til prisen, og flere gæster nævner et servicetillæg lagt oveni regningen, som ikke fremgår af kortet. Tjek regningen, før du lægger drikkepenge oveni.

Praktisk: åbningstider, parkering og hvem stedet passer til

Calma holder åbent hele året, hvilket ikke er givet for en strandklub på Solkysten — mange af dem lukker fra oktober til maj. Husets egne sider oplyser åbningstid fra klokken 11 til 23, mens den øvre bar, top bar, har kortere åbningstid fra 13 til 21. Frokosten er den travleste tid i højsæsonen, mens de sene eftermiddage i maj, juni og september giver samme sol og langt bedre plads.

Stedet er dyrere end en almindelig chiringuito og billigere end Marbellas mest prestigetunge beach clubs. Regn med 60 til 90 euro pr. person for en fuld frokost med forret, hovedret og et par glas, mindre hvis I deler cazuelas og en ración eller to. Børnefamilier er reelt velkomne — der er en fast børnemenu, og gæster med små børn beskriver personalet som tålmodigt — og hunde må komme med. Parkeringen er stedets svageste punkt: der er gadeparkering langs promenaden og i gaderne bag den, men pladserne er få og fyldes tidligt om sommeren, så kom i god tid eller tag en taxa. Stedet passer bedst, hvis du vil have en hel dag på sandet med ordentlig mad til, hvis I er et par, der vil spise solnedgangen ind, eller hvis I bor i den gamle bydel og gerne vil kunne gå hjem. Skal der paella på bordet, skal I være mindst to og bestille tidligt, for risretterne tager tid. Flere alternativer finder du i oversigten over restauranter i Marbella.