Taberna Chinchilla restaurante

Restauranten ligger på Plaza General Chinchilla i Marbellas gamle bykerne med terrassen ude på selve pladsen. Køkkenet er sæsonbestemt og skifter med, hvad kokken vil lave — huset kalder det selv et menukort, der udvikler sig. Karakteren er 4,5 på Google efter godt 200 anmeldelser. Stedet er nyt i sin nuværende form, og lokalet havde stået tomt i flere år, inden det blev sat i stand.

Maden og menuen på Taberna Chinchilla

Kortet er kokkens eget og lægges om efter årstiden.

Blandt forretterne står en ret på ventresca, altså den fede bugdel af tunen, en creme af gedeost med trøffel, blodpølse fra Matachana i León og husets ærteret.

Til hovedretterne hører oksetunge, andebryst og torsk i pil pil.

Desserterne tæller ostekage, jordbær og en chokoladeret med flydende kerne.

Linjen beskrives af huset som rolig og ærlig frem for teknisk imponerende, og prisniveauet er sat efter, at gæsterne skal kunne være folk fra Marbella og ikke kun feriegæster.

Priserne offentliggøres ikke samlet.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Et nyt sted med et kort anmeldelsesgrundlag

Restauranten åbnede i december 2025 i den form, den har i dag, og det er værd at have med.

Karakteren på 4,5 hviler på godt to hundrede anmeldelser fra under et år. Det er nok til at give et billede, men mindre end for et sted, der har stået i ti år, og et enkelt dårligt halvår kan flytte tallet mærkbart.

Til gengæld siger et højt tal fra den første sæson noget om, at køkkenet har fundet formen hurtigt.

Lokalet er indrettet af en indretningsarkitekt, og pladsen udenfor er en af de mindre og roligere i bykernen. Der er tale om få borde, så bordbestilling er en god idé.

Ugerytmen er usædvanlig: der er lukket tirsdag og onsdag, som huset bruger på at udvikle retter.

Marbellas gamle bykerne

Pladsen foran restauranten hører til en bydel, der er ældre end alt andet i byen.

Casco Antiguo er den oprindelige, murede by fra maurisk tid, og gadeplanen er bevaret: smalle stræder, der ikke er lagt efter en lineal, og små pladser, hvor gaderne mødes. Bydelen ligger få hundrede meter fra promenaden, men lyden fra kysten når ikke derind.

Midtpunktet er Plaza de los Naranjos, appelsintorvet, anlagt efter erobringen i 1485 og omgivet af rådhuset og kapellet. Derfra fører gaderne ud til de mindre pladser, hvoraf Plaza General Chinchilla er en.

Iglesia de la Encarnación er bydelens hovedkirke, og Alameda og Avenida del Mar med Dalís skulpturer forbinder bykernen med stranden.

Hele bydelen kan gås igennem på tyve minutter, og det er den bedste måde at se den på — bilerne kommer ikke ind.

Ventresca og de andre dele af tunen

Forretten på ventresca peger på et spansk håndværk, der er værd at kende.

Den røde tun fanges ud for Cádiz-kysten med almadraba, et system af faststående net, som fønikerne bragte med for over tre tusind år siden, og som araberne siden forbedrede. Tunene fanges, når de trækker ind i Middelhavet om foråret.

Selve udskæringen hedder ronqueo. Navnet kommer af den hæse lyd, kniven laver, når den skraber langs rygsøjlen. En tun skæres i hånden i mere end tyve navngivne stykker fordelt på hoved, krop og hale.

Ventresca er bugstykket og det fedeste — det svarer til den del af laksen, danskere kender som bugstykke, men med langt kraftigere marmorering. Morrillo sidder i nakken og regnes af mange for det bedste. Tarantelo ligger mod halen og er magrere, og descargado er den rene ryg uden fedt.

Hver del skal have sin tilberedning. Ventresca kan tåle ilden, fordi fedtet beskytter den. Descargado bliver tørt af det samme og serveres derfor råt eller kun brændt af udenpå.

Står der en bestemt del på kortet frem for bare atún, er det et tegn på, at køkkenet ved, hvad det køber.

Hvor Taberna Chinchilla ligger

Adressen er Plaza General Chinchilla 6 i 29601 Marbella, altså midt i den gamle bykerne.

Der er omkring ti minutters gang ned til Playa la Fontanilla og lidt mindre til promenaden. Nærmeste parkering ligger under Alameda-parken.

Praktisk om besøget på Taberna Chinchilla

Der er lukket tirsdag og onsdag. Mandag serveres der fra klokken 18, og torsdag til søndag fra 12 til 16 og igen fra 19. Telefonnummeret er 658 15 34 03.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise et gennemtænkt måltid i den gamle bykerne uden at ende i en turistrestaurant. Det passer mindre godt, hvis du vil have et fast kort, du kan læse på forhånd.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Marbella samlet for sig.