Restaurante El Estribo Parrilla Argentina

Parrilladaen for to samler syv ting fra grillen på ét fad — entrecot, vacío, bife de lomo, tira de asado, entraña, chorizo og morcilla — og to garniturer er med. El Estribo har ligget ved kystvejen i Manilva siden 2006 med argentinsk kød over trækul, en parrilla a la vista, som gæsterne kan kigge ind i, og en spansk brændeovn ved siden af, hvor der kommer segoviansk pattegris og diende lam ud.

Maden og menuen på Restaurante El Estribo

Huset kalder sig en parrilla argentina, en argentinsk grillrestaurant, og det er ikke pynt: udskæringerne købes hjem fra Argentina og lægges over carbón vegetal, trækul, som giver den røgede kant. Navnene på kortet dækker over vidt forskellige oplevelser, og det er værd at kende forskellen, før du bestiller. Bife de lomo er mørbraden, den møreste og mildeste af dem. Entrecot er ryggen med fedtmarmorering og mere bid. Vacío er flankestykket — grovfibret, saftigt og med langt mere kødsmag end mørbraden, og det er den udskæring, en argentiner selv ville pege på. Tira de asado er tværskårne oksespareribs, hvor benet giver smagen. Og entraña, mellemgulvsmusklen, får du kun som en del af parrilladaen, det store fad til to personer med to garniturer inkluderet. Ved siden af de rene udskæringer står solomillo de ternera, argentinsk oksemørbrad, en chateaubriand til mindst to personer, og chuletas de cordero, lammekoteletter.

Den anden halvdel af køkkenet er den spanske brændeovn, horno de leña. Herfra kommer cochinillo de Segovia, segoviansk pattegris, som enten en individuel portion eller en kvart gris, og en kvart cordero lechal, diende lam — begge serveret med garniture. Fra grillen kommer også costilla de cerdo, svineribben med barbecuesauce, og de udbenede halve kyllinger, som er blevet husets folkelige favorit: pollo limón med citron, pollo ciruela med svesker og pebersauce, og pollo criolla fyldt med peberfrugt, løg og mozzarella. Gæsterne fremhæver gennemgående kyllingerne — de er store nok til, at halvdelen ofte ryger med hjem i en pose.

Garniturerne er en selvstændig del af kortet, og udvalget er større end på de fleste grillrestauranter på kysten: pommes frites, bagt kartoffel, espinaca a la crema (flødestuvet spinat), sauteret løg med champignon, boniato a la crema (mos af sød kartoffel), grøntsagssauté og kartoffelgratin. Til chateaubriand, solomillo og ovnretterne følger garnituren med, mens den til flere af de øvrige kødretter står som et selvstændigt punkt og altså lægges oven i regningen. Husets saucer koster derimod ikke ekstra. Det samme gælder ikke brødet: pan casero artesanal, husets eget bagte brød, er en ret på kortet og ikke en gratis kuvert — til gengæld bliver de fleste gæster budt velkommen med friskbagt brød og en lille kyllingeleverpostej fra huset, og netop den velkomst går igen i anmeldelse efter anmeldelse.

Forretterne er argentinske: empanadas de carne, de fyldte kødtærter efter traditionel opskrift, provoleta, grillet provolone-ost, chorizo og morcilla, den spanske blodpølse, en tabla med spegepølse og ost til to, og langostinos pil-pil, kongerejer i en skaldyrssauce, huset selv fremhæver som sin egen opskrift. Salaterne er måltider i sig selv snarere end tilbehør. Ensalada El Estribo har grønne blade, avocado, rejer, tun, æg, majs og en vinaigrette på grapefrugt; tricolor er tomat, avocado, bøffelmozzarella, rucola, tørret serranoskinke og sorte oliven; ensalada de cabra er gratineret gedeost med mandelflager, rucola, brøndkarse og miel de caña, den mørke sukkerrørssirup fra Málaga-kysten. Vil du have det enkleste, findes tomates aliñados med persille, hvidløg og basilikum.

Pastaen laves i huset og fylder mere end man venter på en steakhouse: raviolis med laks og rejer i en hummerfløde med safran, fagottinis verdes med gedeost, karamelliseret løg og valnødder i en sauce på fire oste, sorrentinos af peberfrugt fyldt med braiseret kylling, og linguini negro frutti di mare. Fisk står der også — laks på panden med smørkartofler og lubina, havbars, med grøntsager. Desserterne er der, hvor Argentina vender tilbage: panqueques med dulce de leche, flan casero ligeledes med dulce de leche, alfajores argentinos, samt tiramisú, brownie med vaniljeis, gulerodskage og en tærte af dulce de leche og flødeost.

Vil du spise vegetarisk, er der en reel vej gennem kortet — provoleta, de friturestegte ostetrekanter, fagottinis verdes og salaterne — men grillen har ikke en vegetarisk hovedret. Skal du undgå gluten, ligger udskæringerne fra grillen og de fleste garniturer lige for, mens milanesas, empanadas og den hjemmelavede pasta ikke gør; spørg tjeneren, når du bestiller. Huset oplyser selv et gennemsnitligt prisleje på femogtredive til fyrre euro pr. kuvert, og det holder, hvis du tager en udskæring, en garniture og et glas vin til. Bordbestilling anbefales, og især i højsæsonen bør du reservere for ikke at stå og vente — det kan gøres på telefon, gennem formularen på husets side eller direkte på WhatsApp.

Sådan ligger El Estribo mellem Duquesa og Punta Chullera

Restauranten ligger på Calle Real las Flores ved indkørslen til Urbanización Hacienda Guadalupe, lige inde bag kystvejen A-7/N-340 på den strækning af Manilva, der løber sydvest fra Castillo de la Duquesa mod Punta Chullera og grænsen til Cádiz. Der er cirka to kilometer op til Puerto de la Duquesa og fæstningen Castillo de la Duquesa, godt tre kilometer til bykernen i San Luis de Sabinillas og under to kilometer til La Duquesa Golf lige oven for kystvejen. Stranden ligger et par hundrede meter væk på den anden side af vejen, og fortsætter du sydpå ad kysten, når du de stille bugter ved Playa Punta Chullera helt ude ved provinsgrænsen. Selve landsbyen Manilva ligger fire kilometer inde i landet med sine vinmarker, mens Estepona er en kvarters kørsel mod nordøst, Sotogrande ti minutter mod sydvest og Gibraltar en lille halv time ned ad motorvejen. Fra Málaga lufthavn tager turen omkring en time ad AP-7.

Huset har egen parkering, og der kan desuden parkeres ved urbanisationens indkørsel — værd at vide på en strækning, hvor kystvejen ellers sjældent giver plads. Adressen forklarer også, hvorfor stedet dukker op under flere navne: Google og flere kataloger fører det under San Luis de Sabinillas, mens husets egen Facebook-profil hedder efter carretera 340. Ældre registreringer placerer El Estribo nede ved strandpromenaden i Sabinillas, så finder du en gammel adresse i en guide, er det den, du er faldet over.

Fra Ushuaia til Manilva — historien bag huset

El Estribo åbnede den 22. februar 2006. Grundlæggeren, Agustín Galera González, havde da femten år i det argentinske køkken bag sig, og han har arbejdet hele vejen fra Ushuaia og Bariloche i Patagonien til Mendoza og Buenos Aires — fire steder, der hver især står for noget forskelligt i argentinsk madkultur, fra patagonisk lam til Mendozas vinlandskøkken. Det er den rejse, kortet er bygget på, og det er også derfor, en argentinsk klassiker som matambre a la pizza, den flade flankesteg gratineret med tomat og ost, står side om side med den segovianske pattegris.

Den dobbelthed er husets egentlige kendetegn. Argentinsk parrilla og castiliansk brændeovn er to grillhåndværk, der sjældent deler køkken, og her gør de det: kullet står for det argentinske kød, brændet for pattegrisen og lammet. Kokkene arbejder ved en parrilla a la vista, altså en grill placeret så gæsterne kan følge med, hvilket er lige så meget en del af oplevelsen som maden.

Salene, pejsen og terrassen

Indretningen er rustik med et gaucho-præg — sadler, læder og træ — og huset har to sale, hvoraf den ene har pejs. Det gør El Estribo til et af de steder på Manilva-kysten, der fungerer lige så godt i januar som i juli: om vinteren rykker man ind til ilden, om sommeren ud på terrassen, som er stor nok til at bære en aften i selskab. Restauranten tager også imod selskaber og laver menuer efter mål til firmaarrangementer, bryllupper, barnedåb og kommunioner, og de to sale kan deles op efter selskabets størrelse.

Gæstesammensætningen er, hvad man kunne vente på denne del af kysten: britiske og skandinaviske fastboende fra urbanisationerne omkring Duquesa og Sabinillas fylder meget, og personalet betjener på både spansk og engelsk. Der er også danske spor i anmeldelserne — danskere fra området og fra ferielejlighederne omkring Duquesa hører til de faste gæster. Stedet står med 4,5 af 5 på Google fra over 800 anmeldelser, hvilket er højt for en restaurant i denne prisklasse.

Praktisk: åbningstider, pris og for hvem

Køkkenet holder lukket om mandagen. Tirsdag til lørdag serveres der frokost fra klokken 13 til 16 og aftensmad fra 19 til 23, mens søndag kun har frokost. Det er værd at planlægge efter, for søndag frokost er husets travleste tid, og mange bestiller netop da parrilladaen eller grillmenuen til deling. Bordbestilling tages på telefon og via WhatsApp, og huset tager kort.

El Estribo passer bedst til dem, der kommer for kødet og gerne bruger et par timer på det: par på en aften ude, familier og vennegrupper, der deler et fad, og selskaber, der skal fejre noget. Vil du spise billigt og hurtigt, er det ikke stedet — prisen ligger over gennemsnittet for området, og det tilbagevendende kritikpunkt blandt gæsterne handler netop om forholdet mellem pris og portionsstørrelse, især når garniturerne lægges oveni. Til gengæld er det svært at finde argentinske udskæringer af samme slags nærmere end Estepona, og kombinationen af parrilla og brændeovn findes stort set ikke andre steder på strækningen. Vil du se, hvad kysten ellers byder på i kommunen, har vi samlet restauranterne i Manilva og en guide til hele Manilva.