Tatanegro

Risene her bliver først sat over, når du har bestilt dem. Huset regner selv med femogtyve til tredive minutter fra ordre til pande, og en paella laves aldrig til én person — mindst to skal dele den. Til gengæld sidder du med Málagas katedral som kulisse, få meter fra den facade, byens besøgende fotograferer flest gange om dagen.

Maden og menuen på Tatanegro

Tatanegro kalder sig selv et sted for paellas, tapas og burgere, og det er en usædvanlig, men ret præcis beskrivelse. Grundlaget er middelhavskøkken med spanske klassikere, men oven på det ligger et amerikansk lag i form af to smashburgere af modnet oksekød — og et argentinsk lag, som stammer fra ejerne. Kortet er trykt på spansk med engelsk oversættelse under hver eneste ret, så du kan bestille uden at gætte.

Risretterne er husets flagskib. Der er fem at vælge imellem: paella de mariscos med skaldyr, paella mixta med både skaldyr og kylling, paella de pulpo y langostinos med grillet blæksprutte og store rejer, paella de pollo med kylling og en paella vegetariana. De koster ikke pr. person, men pr. pande i to størrelser — til to eller til tre personer — og prisen lander på omkring seksten til toogtyve euro pr. person, alt efter hvilken du vælger. Blæksprutte- og rejeversionen er den dyreste, kylling og den vegetariske de billigste. Husk ventetiden: den halve time står trykt på kortet, netop fordi risen ikke er lavet på forhånd, og det er værd at bestille den, når I sætter jer, ikke når I er færdige med tapasene.

Tapasafdelingen hedder tapas y picoteo og fungerer i to størrelser — tapa eller ración — så I kan skalere efter, hvor mange I er. Det er her, de fleste begynder. Patatas bravas kimchi og alioli er husets version af bravas, hvor den klassiske krydrede sauce er skiftet ud med kimchi. Berenjenas crujientes er sprødstegte auberginestave med miel de caña, den mørke sukkerrørssirup, som er en malagueño-specialitet, plus ristede valnødder og persille. Dertil pimientos del padrón med sort saltflager og lime, ensaladilla rusa, croquetas de puerro confitado med konfiteret porre, croquetas de buey a la brasa af grillet okse, empanada argentina, gambas al pil pil, langostinos crocantes paneret i panko med sweet chili, huevos rotos med ibérico-skinke, provolone asado med karamelliserede pærer og valnødder, calamares a la andaluza og en cæsarsalat med sprød kylling. En tapa koster fra omkring fire og en halv euro, en hel ración typisk mellem ti og femten.

Fisk og skaldyr fylder en mindre, men skarp sektion: en dorada-filet med wokstegte grøntsager og bagte babykartofler, bacalao confitado — konfiteret torsk — med kirsebærtomater, svampe, asparges og rødløg, og patas de pulpo salvaje, grillede blækspruttearme på mosede babykartofler med salsa criolla. De ligger fra godt tyve til omkring tredive euro.

Kødsiden er der, hvor det amerikanske og det argentinske mødes. TataSmashed Burger og Signature Burger er begge dobbelte smashburgere af modnet oksekød i briochebolle, den ene med crispy bacon og husets egen sauce, den anden med sylteagurk, hvidløgsmayo og sweet chili; de koster omkring sytten euro. Cheese Veggie Burger er en plantebaseret udgave med salsa criolla og er den ret på kortet, der er tydeligst mærket som vegetarisk. Derudover kyllingespyd med krydrede hjemmelavede pommes frites, secreto ibérico på 280 gram med sødkartoffelpuré, og to udskæringer modnet i femogtredive dage — en oksemørbrad på 250 gram og en entrecote på 400 gram. Bøfferne ligger fra godt tyve til omkring femogtredive euro. Desserterne er få og enkle: lun brownie med is, cheesecake og crème brûlée, alle under ti euro.

Barrækken er værd at kende, hvis I sidder ude om aftenen. Fadølet er Victoria, Málagas eget bryg, i tre størrelser fra under tre euro, plus den stærkere Victoria Diez, en alkoholfri Victoria tostada og en glutenfri Daura Damm. Spritz-udvalget dækker Aperol, Campari, Hugo og Sarti, og der er en alkoholfri Crodino Spritz til dem, der ikke drikker. Klassiske cocktails som Old Fashioned, Espresso Martini og Margarita koster omkring ti euro, og sangría fås både i glas og i kande i rød, hvid og cava-udgave. Vinlisten er kort, men har en tydelig lokal og argentinsk profil: både en rødvin og en chardonnay fra Ronda oppe i bjergene bag kysten, og en malbec fra Mendoza. Glas fra omkring fem euro, flasker fra godt tyve.

To praktiske ting, der påvirker regningen. Brød sættes på pr. person og indgår ikke i retprisen. Og der findes ingen menú del día — altså ingen fast frokostmenu til fast pris — hverken på kortet eller i det, gæsterne skriver om stedet, så regn med at bestille à la carte hele dagen. Reservation sker gennem husets eget bookingsystem, der åbner to runder: frokost fra kvart over et til kvarter i syv og aften fra syv til elleve. På en plads som denne er det ikke overflødigt at booke.

Terrassen på Plaza del Obispo lige ved katedralen

Adressen er Plaza del Obispo 3, den lille brostenslagte plads mellem Málagas katedral og bispepaladset, i Distrito Centro. Det er en af de få pladser i den gamle bydel, hvor der faktisk er luft omkring bordene: pladsen er lukket for biler, springvandet står i midten, og katedralens ubyggede sydtårn — grunden til, at malagueños kalder den La Manquita, den enarmede — rejser sig direkte over terrassen. Husets eget menukort bærer linjen "where the bells ring out", og det er ikke poetisk overdrivelse; klokkerne er en del af måltidet.

Det meste af pladsen bruges til udeservering, og det er derude, gæsterne sidder. Fra terrassen er der få minutters gang til Alcazabaen og det romerske teater ad Calle Alcazabilla, og lige så kort til Plaza de la Constitución og Calle Larios. Bilen skal blive i et af p-husene i udkanten af centrum — hele kvarteret omkring katedralen er lukket for almindelig biltrafik, og der er ingen parkering ved døren.

Huset bag: Eatology Group og de argentinske rødder

Tatanegro drives af Eatology Group, en lille restaurantgruppe med fire adresser i Málagas historiske centrum. Gruppen er bygget op af Tatiana og Rodrigo, to argentinere, og den begyndte med Puerto Cristal nogle gader længere inde i byen — et hus, hvis navn går tilbage til en restaurant, familien åbnede i Puerto Madero i Buenos Aires i 1995. Tatanegro kom efter og fik en anden opgave: at lægge noget amerikansk oven på det middelhavske. Siden er kommet det italiensk orienterede Niccia på Calle Casapalma og platito-baren Urtelia på Calle Álamos.

Det argentinske viser sig ikke som en parrilla, men som detaljer på kortet, man ellers ikke forventer på en plads foran en andalusisk katedral: empanada argentina, provolone asado med karamelliserede pærer, salsa criolla til både blæksprutte og veggie-burger, det tørmodnede oksekød og malbecen fra Mendoza. Huset har haft sit eget domæne, tatanegromalaga.com, som i dag sender videre til gruppens fælles side, hvor Tatanegro har sin egen underside med menukort, åbningstider og booking.

Hvad der ligger bag de 4,7 på Google

Tatanegro står til 4,7 af 5 fra 3.029 anmeldelser på Google, og det er højt for et sted med så stor gennemstrømning. Læser man bredt i gæsternes beretninger, er det ikke maden, der fylder mest — det er personalet. Betjeningen er det klart hyppigst nævnte emne, foran både beliggenheden og retterne, og et påfaldende stort antal gæster skriver, at de kom igen. Katedralen og udsigten er det næstmest nævnte, hvilket siger noget om, hvad folk kommer efter.

Det tilbagevendende kritikpunkt er ventetid. Det nævnes af omkring hver fjerde, og det hænger sammen med husets egen model: når risretterne først startes ved bestillingen, og terrassen er fuld, bliver der ventet. Det er værd at planlægge efter frem for at blive overrasket over det. Prisniveauet nævnes langt sjældnere, og når det gør, er det oftest i sammenhæng med, at beliggenheden koster.

Praktisk: åbningstider, priser og hvem stedet passer til

Huset har åbent hver dag fra klokken 13 til 00.30 og kører køkkenet uden lukketid ind imellem, så du kan spise et rigtigt måltid klokken fem om eftermiddagen — noget, der er mere undtagelsen end reglen i spanske restauranter. Regn med i omegnen af femogtredive euro pr. person, hvis I deler en paella, tager et par tapas og drikker øl eller vin til; en aften med modnet bøf og cocktails ligger nærmere halvtreds til tres.

Stedet passer godt til den første aften i Málaga, hvor man vil sidde ude og se på byen, og til en gruppe, der kan blive enige om en paella og en række racioner i midten af bordet. Vegetarer kan spise her — der er både en vegetarisk paella og en plantebaseret burger, og kortet markerer selv, hvor der findes en vegetarisk mulighed — men udvalget er begrænset, og det samme gælder for glutenfri, hvor det eneste tydelige tilbud er den glutenfri øl. Har I børn med, er der ingen børnemenu.

Søger du derimod et køkken, der er rendyrket andalusisk, eller et sted med lave kvarterpriser, ligger de andre steder end her. Se de øvrige restauranter i Málaga eller resten af vores guide til Málaga, hvis du vil sammenligne, før du booker.