Restaurante Matiz

Olivenolie fra Archidona, fisk fra La Caleta de Vélez, gedeost fra Ronda og iberisk gris fra Dehesa de los Monteros. Restaurante Matiz i Calle Bolsa er Pablo Molinas køkken, hvor de andalusiske klassikere skrives om uden at blive uigenkendelige, og hvor der spilles livejazz hver fredag aften klokken ni.

Maden og menuen på Matiz

Køkkenet kalder sig innovativt med respekt for traditionen, og det er markedskøkken: kortet bygges op om, hvad der er i sæson, og skiftes to gange om året.

De retter, huset selv fremhæver, viser retningen. Ajoblanco, den kolde andalusiske suppe af mandler, hvidløg og brød, står side om side med en sprød vaffel med tuntatar, cannelloni af gedeost, ventresca af rød tun, altså det fede bugstykke, og ravioli med kammusling og reje. Ved siden af dem findes en iberisk anretning samt kroketter og fritura, altså de klassikere, ethvert andalusisk køkken bedømmes på.

Råvarernes oprindelse er en del af konceptet og oplyses direkte: olivenolien kommer fra Archidona i provinsens indland, fisk og skaldyr fra fiskerihavnen La Caleta de Vélez i Axarquía, gedeosten fra Ronda og den iberiske gris fra Dehesa de los Monteros. Det er ikke pynt på kortet, men den mekanik et markedskøkken kører på.

Der er en smagsmenu ved siden af à la carte-kortet, og det er den, gæsterne oftest fremhæver. Prisniveauet ligger på 30 til 70 euro per person, og en aften med smagsmenu lander typisk i den øvre halvdel.

Vinen har fået sin egen del af huset. Dehesa & Wine Bar råder over mere end halvtreds udvalgte flasker, og det er en usædvanlig satsning for et sted af den størrelse.

Der findes vegetariske retter på kortet efter restaurantregistrene, mens veganske og glutenfri linjer ikke oplyses samlet. Med et køkken på det niveau kan der som regel tages hensyn med varsel, men aftal det ved reservationen.

Jazzen og aftenerne på Matiz

Hver fredag klokken 21 spilles der livejazz i restauranten. Det er ikke baggrundsmusik fra et anlæg, men musikere i lokalet, og det ændrer aftenens karakter.

Det er værd at vide begge veje. Vil du høre musik, mens du spiser, er fredag aften den rigtige dag. Vil du sidde og tale sammen over en lang middag, er det den forkerte.

Der er både terrasse og et indre gårdrum, patioen, og de to giver forskellige aftener: gaden foran og roen bagved.

Hvor Matiz ligger

Adressen er Calle Bolsa i Málagas centrum, en kort gade lige ved Calle Marqués de Larios. Husnummeret oplyses som 12 på stedets eget site og 14 andre steder, så hold øje med skiltningen.

Gaden er en af dem, hvor spisestederne ligger tæt, og hvor kvaliteten svinger mest i hele byen. Matiz ligger i den øvre ende: restauranten har været nævnt blandt Spaniens hundrede bedste på en større reservationsplatforms liste.

Der er ingen parkering i nærheden. Seværdighederne i Málaga ligger inden for få minutters gang.

Sådan oplever gæsterne Matiz

Google-bedømmelsen er 4,5 baseret på 1.919 anmeldelser. På en gade, hvor flere naboer ligger under 4,0, er det den tydeligste markør, der findes for, at køkkenet leverer.

Det, gæsterne fremhæver, er anretningen og råvarerne. Retterne beskrives som gennemarbejdede uden at være opstyltede, og de andalusiske klassikere som genkendelige trods bearbejdningen.

Vinbaren og udvalget bliver nævnt særskilt, og jazzaftenerne fremhæves af gæster, der har ramt en fredag.

Det er ikke et sted, man går ind på tilfældigt. Kortet, prisen og formatet lægger op til, at måltidet er aftenens program.

Praktisk om besøget på Matiz

Bordbestilling sker via reservationsplatform, på mail eller på telefon 952 57 96 73, og den anbefales, særligt om fredagen.

Der laves selskaber og fejringer, og der er både terrasse og patio.

Restauranten passer bedst til dig, der vil smage det andalusiske køkken i en moderne udgave, og til dig der gerne drikker vin til, som nogen har valgt med omhu. Den passer mindre godt til en hurtig frokost eller til en aften, hvor budgettet er stramt.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.