Restaurante La Reserva 12

Paellaen er det, gæsterne kommer tilbage efter, og den er også det, der oftest bliver fremhævet ved navn. Restaurante La Reserva 12 ligger i Calle Bolsa lige ved Calle Larios, den serverer gennemgående fra middag til sen aften alle dage, og prisniveauet spænder bredt fra 20 til 60 euro per person.

Maden og menuen på La Reserva 12

Køkkenet er spansk og middelhavsk med et bredt kort, der dækker både tapas og hovedretter.

Risretterne er det, stedet gør bedst efter gæsternes beskrivelser, og paella de marisco er den, der nævnes flest gange. Ved siden af den står fisk og skaldyr: havbars, havtaske, muslinger og fritura, altså friturestegt fisk.

Blandt forretterne står jamón ibérico med tomat, oksecarpaccio og prosciutto. Til dessert findes milhojas, det spanske lagkagestykke af butterdej og creme, samt andre klassiske kager.

Der er et selvstændigt dessertkort og et cocktailkort, og huset har en bodega, altså et vinlager, som er en del af konceptet. Blandt vinene står malagavinene fra egnen.

Priserne offentliggøres ikke samlet, og niveauet spænder fra 20 til 60 euro per person afhængigt af, om du spiser tapas eller en hel middag med vin.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke særskilt.

Hvor La Reserva 12 ligger

Calle Bolsa er en kort gade lige ved Calle Marqués de Larios midt i Málagas centrum. Stedet markedsfører sig selv med netop den beliggenhed, og den er også den vigtigste grund til, at det er fyldt.

Restauranten hører til Grupo La Reserva, og hjemmesiden findes på spansk, engelsk, fransk, tysk og italiensk, hvilket siger noget om, hvem gæsterne er.

Der er ingen parkering i nærheden. Seværdighederne i Málaga ligger alle inden for få minutters gang.

Sådan oplever gæsterne La Reserva 12

Beskrivelserne trækker i to retninger, og det er værd at kende, inden du sætter dig.

Det positive er tydeligt: paellaen får ros, portionerne beskrives som store, råvarerne som friske og prisen som rimelig. Personalet omtales som effektivt og venligt, og lokalet som pænt og roligt sammenlignet med gadens øvrige steder.

Kritikken handler om jævnhed. Skaldyrene beskrives af flere som skuffende, og en del retter omtales som acceptable frem for gode. Det er ikke hårde ord, men det er et mønster.

Google-bedømmelsen er 4,2 baseret på 1.968 anmeldelser. Det er præcis det niveau, beskrivelserne peger på: et sted, hvor nogle retter rammer, og andre ikke gør.

Bestil paellaen. Det er der, stedet er stærkest, og risretter tilberedes fra bunden til hele bordet, så bestil den, når I sætter jer.

Sådan bestiller du risretten

Paella og de øvrige arroces tilberedes fra bunden til hele bordet, og det tager tyve til fyrre minutter. Det er ikke ventetid, det er tilberedning, og det er derfor, retten som regel bestilles til mindst to personer.

Bestil den, når I sætter jer, og tag noget at dele imens. Kommer risretten ind samtidig med forretten, er den ikke lavet fra bunden.

Det, der adskiller en god paella fra en middelmådig, er socarrat, det tynde lag ris i bunden, der har fået lov at karamellisere mod panden. Det skal skrabes op, og det gør du selv med skeen. Er bunden blød hele vejen igennem, har retten stået for kort tid på varmen.

Risen skal desuden være tør snarere end våd. En paella er ikke en risotto, og kornene skal kunne skilles ad.

Praktisk om besøget på La Reserva 12

Åbent alle dage fra 13.00 til 23.30 uden pause mellem frokost og aften. Det er praktisk i et centrum, hvor de fleste køkkener lukker om eftermiddagen.

Bordbestilling sker online eller på telefon 952 60 82 18. Der er udeservering, kortbetaling og kørestolsadgang, og der kan bestilles ud af huset.

Restauranten passer bedst til dig, der vil spise paella midt i centrum uden at reservere i forvejen, og til dig der har brug for et køkken, der er åbent klokken fem om eftermiddagen. Den passer mindre godt, hvis du forventer et jævnt højt niveau over hele kortet.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.